食品摻偽之肉及制品課件

食品摻偽之肉及制品16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。食品摻偽之肉及制品食品摻偽之肉及制品16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。第四章肉及制品肉類在人們飲食中占有非常重要的位置,是食品工業(yè)重要組成部分。加工肉用畜禽種類很多,主要有豬、牛羊、免、雞、鴨、鵝、火雞等。加工有鹽腌、烘焙、燒烤、醬鹵、熏制干制、罐頭等,近來還有西式加工肉類如西式火腿及灌腸、肉腸等制品。世界肉類段和量中,以牛肉實(shí)施素質(zhì)教育是十分迫切的?，F(xiàn)在的部分農(nóng)村高中學(xué)校，為了多考幾個大學(xué)生。仍以應(yīng)試教育為主。素質(zhì)教育是一種全面發(fā)展的教育，是面向全體學(xué)生的教育，是教育的平等。應(yīng)試教育是只抓少數(shù)尖子學(xué)生，既不公平，也不公正。素質(zhì)教育也是人的終身教育。學(xué)生時期既要學(xué)會立足社會的本領(lǐng)，更要學(xué)會學(xué)習(xí)。一、在生物學(xué)科中實(shí)施素質(zhì)教育，是教育改革的中心議題對于知識教育，要摒棄單純傳授知識的傳統(tǒng)觀念。沒有知識教育作為基礎(chǔ)，能力培養(yǎng)教育就無從談起，培養(yǎng)學(xué)生的能力才是教學(xué)的最終目的。二、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣科學(xué)家的事跡(如竺可貞、袁隆平等科學(xué)家的事跡)可使學(xué)生對創(chuàng)造者的思想品德有一個全面深刻的了解，從中受到感染和影響。從而樹立為國家為科學(xué)獻(xiàn)身的遠(yuǎn)大志向。也讓學(xué)生了解與生物學(xué)有關(guān)的環(huán)境、資源等問題，提高適應(yīng)能力，培養(yǎng)健康的心理。教育工作者應(yīng)努力追求素質(zhì)教育的目標(biāo)，用符合教育規(guī)律和學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律的辦法，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。加強(qiáng)辯證唯物主義和愛國主義教育，培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義的世界觀和健康向上的人生觀，生物教材在這方面的內(nèi)容非常豐富、生動而有趣。生物學(xué)教學(xué)除使學(xué)生掌握最基本、最常用的科學(xué)方法之外。更需要的是訓(xùn)練學(xué)生學(xué)會科研方法。素質(zhì)教育強(qiáng)調(diào)觀察能力、思維能力、動手能力和創(chuàng)造能力。教育要從傳統(tǒng)的應(yīng)試教育向現(xiàn)代的素質(zhì)教育轉(zhuǎn)化，注重開發(fā)人的智力潛能，形成人的健全個性。從中學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)看，高中學(xué)生雖然已具有初步的感知、思維能力和知識經(jīng)驗(yàn)，但周圍的許多事物對他們來說，仍然是陌生的、新奇的，這就大大激發(fā)了他們的好奇心。例如，在傳授“根對無機(jī)鹽的吸收”的知識時，先讓學(xué)生說出自己觀察到的現(xiàn)象，緊接著教師提出為什么會產(chǎn)生不同的結(jié)果。學(xué)生按自己的思維尋找答案，讓學(xué)生在解疑中獲得新知識。三、培養(yǎng)高中生觀察分析能力在生物教學(xué)中，如何引導(dǎo)學(xué)生觀察各種生命現(xiàn)象，直觀的利用教具，是成功教學(xué)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。觀察、實(shí)驗(yàn)不但是研究生物學(xué)的基本方法，也是培養(yǎng)學(xué)生多種能力的重要途徑。教師應(yīng)充分利用現(xiàn)有的條件，精心組織教學(xué)；建立以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的新型師生關(guān)系；尊重每個學(xué)生，給他們以觀察、思維的機(jī)會，促使學(xué)生在活潑愉快中養(yǎng)成主動探究生物科學(xué)的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力。在中學(xué)生物教學(xué)中，經(jīng)常開展探究性、綜合性的課外活動。通過師生“教學(xué)做合一”的活動，培養(yǎng)他們的科研意識、創(chuàng)造意識，從而開闊視野。通過這種探究性的活動，不僅拓寬學(xué)生的知識領(lǐng)域。而且促進(jìn)學(xué)生建立更為完善的生物學(xué)知識體系，從而逐步形成良好的意志品質(zhì)和科學(xué)素質(zhì)。四、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育目標(biāo)要解決的幾個問題4.1激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。有了強(qiáng)烈的興趣驅(qū)使。學(xué)生才能主動學(xué)習(xí)生物課。4.2面對生物教學(xué)，要全力以赴，教師和學(xué)生都不能自暴自棄。4.3理論聯(lián)系實(shí)際，防止因死記硬背而出現(xiàn)的高分低能現(xiàn)象。4.4教師應(yīng)當(dāng)多做一些小實(shí)驗(yàn)。以補(bǔ)充學(xué)生在實(shí)驗(yàn)方面的不足，并鼓勵學(xué)生自己動手，動腦，制做一些小實(shí)驗(yàn)，來補(bǔ)充課堂知識的不足。4.5鼓勵學(xué)生多做社會調(diào)查，寫出調(diào)查報(bào)告。關(guān)心周圍的環(huán)境，做一個合格的環(huán)保人士。[基金項(xiàng)目]本文系2011年度河北省社會科學(xué)基金項(xiàng)目“軍校大學(xué)英語教學(xué)過程中教與學(xué)的性別差異研究”的研究成果。（項(xiàng)目編號：HB11Y0181）一、研究背景近幾年，在語言學(xué)界和教育學(xué)界，性別差異問題在國內(nèi)得以重視。在高校英語教育領(lǐng)域，性別差異的研究背景，因條件受限，主要集中在英語專業(yè)，其他語種涉獵較少，并且數(shù)據(jù)以及結(jié)論主要來源于高比例的女教師以及高比例的女學(xué)生。根據(jù)國內(nèi)學(xué)者的相關(guān)研究可以看出，結(jié)論均傾向于女性在學(xué)習(xí)外語方面成績優(yōu)于男性?；诿绹刮炙鼓獱枌W(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)副教授、斯坦福大學(xué)訪問學(xué)者托馬斯?伊迪的研究（該項(xiàng)研究證明了如果教師的性別與學(xué)生相反，學(xué)生的成績會受到負(fù)面影響），天津外國語大學(xué)英語學(xué)院副教授劉宏偉在2008年的研究中表明，在英語專業(yè)學(xué)科中，女學(xué)生英語成績普遍高于男生的重要原因之一是在外語學(xué)習(xí)方面同性教學(xué)的效果更明顯。而國內(nèi)現(xiàn)實(shí)研究背景中高校英語女教師人數(shù)的高比例恰好順應(yīng)了高比例的女學(xué)生人數(shù)。有多項(xiàng)研究已證明國內(nèi)高校英語教師隊(duì)伍中女性人數(shù)遠(yuǎn)高于男性，且英語專業(yè)女學(xué)生人數(shù)也遠(yuǎn)高于男學(xué)生人數(shù)。但軍校大學(xué)英語的教學(xué)性別條件與地方高校英語專業(yè)有所不同：軍校中女性英語教員人數(shù)遠(yuǎn)高于男性，男性學(xué)員人數(shù)遠(yuǎn)高于女性學(xué)員?；谝陨辖Y(jié)論推斷，現(xiàn)有軍校大學(xué)英語教學(xué)在師生性別配置上要做出相應(yīng)調(diào)整。二、研究問題軍校專業(yè)特殊性使得男女學(xué)員人數(shù)比例失調(diào)。京津冀地區(qū)軍校的大學(xué)英語教員男女教員人數(shù)比例為1：9。軍校英語教師隊(duì)伍中高比例的女性教師對高比例的男學(xué)員在大學(xué)英語學(xué)習(xí)方面是否有負(fù)面影響，男教員是否有利于男學(xué)員的大學(xué)英語學(xué)習(xí)，是本研究的主要內(nèi)容之一。同時低比例的女學(xué)員在男教員班和女教員班的不同表現(xiàn)也值得關(guān)注。以同性教學(xué)與異性教學(xué)的效果之間存在差異為假定前提，本研究以軍校大學(xué)英語的學(xué)員和教員作為研究對象，調(diào)查同性教學(xué)與異性教學(xué)的效果，分析教師性別對大學(xué)英語的影響。本研究通過問卷調(diào)查、成績統(tǒng)計(jì)取得5份數(shù)據(jù)。研究對象為某軍校通過全國高考入學(xué)的本科學(xué)員中二年級B班的7個班，共367人（該校根據(jù)一年級大學(xué)英語考試成績將二年級學(xué)員劃分為A，B，C三個班，B班共有13個）。研究選取中等班級過半數(shù)學(xué)生參與調(diào)查，具有普遍性。負(fù)責(zé)7個班的5名教師中有1名男性、4名女性。根據(jù)軍校大學(xué)英語教師人數(shù)比例，參與調(diào)查的教師性別比例可以達(dá)到普遍性。5份數(shù)據(jù)分別來源于：調(diào)查班級二年級上、下學(xué)期大學(xué)英語科目期末考試成績；教員自評問卷；針對學(xué)員的教員他評問卷；學(xué)員自評問卷；針對教員的學(xué)員他評問卷。所有問卷均為匿名調(diào)查，根據(jù)《教育學(xué)》第四代評價(jià)中心思想，盡可能達(dá)到客觀全面，但不可避免地存在性別因素以外的干擾，如性格、偏好等因素。三、分析論證根據(jù)對學(xué)員成績以及問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)，可粗略得出，女學(xué)員在大學(xué)英語方面的學(xué)習(xí)能力以及自我學(xué)習(xí)意識明顯強(qiáng)于男學(xué)員，同性教學(xué)在整體上有助于學(xué)員成績整體上升，女學(xué)員易受性別差異帶來的影響。以上結(jié)論大致與劉宏的相關(guān)研究結(jié)論相似，但也有不盡相同之處。本研究中，在整體學(xué)習(xí)態(tài)度不良、認(rèn)真聽講不過半數(shù)的背景下，無論男、女教員，均對女學(xué)員態(tài)度溫和，極少批評，給女學(xué)員提供課外材料相對較少?？梢?，教師因?qū)W員不同的性別持有不同的教育態(tài)度。這實(shí)際上是在教育中的“性別偏見”，在教師的傳統(tǒng)觀念中，女學(xué)員自尊心強(qiáng)、自覺、面子薄，而男學(xué)員調(diào)皮、自律性差、臉皮厚，教員往往更嚴(yán)厲批評男學(xué)員。除上述共性外，在軍校大學(xué)英語教學(xué)過程中教員對學(xué)員因性別差異造成的影響還有更多細(xì)節(jié)區(qū)分。1.高比例大學(xué)英語女教員對高比例男學(xué)員大學(xué)英語學(xué)習(xí)的影響。軍校中，高比例的女教員與高比例的男學(xué)員構(gòu)成大學(xué)英語教學(xué)的主體。從成績結(jié)果上看，女教員班級中男學(xué)員的學(xué)習(xí)成績退步多于進(jìn)步；根據(jù)問卷分析的結(jié)果，在女教員班級中，男、女學(xué)員的整體積極性都低于男教員班，但男學(xué)員的最消極比例卻體現(xiàn)在男教員班。同時整體男學(xué)員的學(xué)習(xí)動機(jī)均弱于女學(xué)員，學(xué)習(xí)態(tài)度也差于女學(xué)員。但在女教員班的男學(xué)員與男教員班的男學(xué)員略有不同。女教員在課堂紀(jì)律方面的要求更加嚴(yán)格，因此對于學(xué)習(xí)動機(jī)、態(tài)度以及自我約束能力相對較弱的男學(xué)員來說，有管束作用。有兩項(xiàng)調(diào)查可以證明這一點(diǎn)，女教員對于上課睡覺的學(xué)員點(diǎn)名次數(shù)較多，并且在女教員班的男學(xué)員有20%挨過女教員的批評，其中12%男學(xué)員的自尊心受到過傷害，但男教員對學(xué)員的批評極少。學(xué)員問卷中一項(xiàng)關(guān)于課堂教員是否經(jīng)常親自領(lǐng)讀新單詞和句子，女教員領(lǐng)讀次數(shù)明顯多于男教員。可見，女教員在課堂中更擅于領(lǐng)導(dǎo)或者安排學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度，以達(dá)到共同進(jìn)步的目的，這對于部分缺乏學(xué)習(xí)積極性及學(xué)習(xí)策略欠缺的男學(xué)員可以起到促進(jìn)作用。但對于個性強(qiáng)烈的男學(xué)員，尤其是英語基礎(chǔ)優(yōu)秀的男學(xué)員來說，不易滿足于課堂的井井有條適合大眾的教學(xué)風(fēng)格，學(xué)習(xí)風(fēng)格與教學(xué)風(fēng)格產(chǎn)生反作用時，這類男學(xué)員在以課堂知識為主設(shè)置的期末考試中成績將會受到一定的影響。這樣便發(fā)生女教員班級中男學(xué)員中的優(yōu)秀率在二年級下學(xué)期下降，而較差率也有一定下降的原因。這一點(diǎn)符合美國語言學(xué)家坦耐在男性和女性在交際方式上的差異理論：自主和個性是男性的行為準(zhǔn)則；依賴和共性是女性的行為準(zhǔn)則。從成績分析上可知，女教員班級中的男學(xué)員的整體學(xué)習(xí)趨勢由兩極向中等發(fā)展。盡管優(yōu)秀退步率高于較差進(jìn)步率，但不可簡單視為女教員不適于男學(xué)員的大學(xué)英語學(xué)習(xí)。女教員的最大特點(diǎn)是對學(xué)員學(xué)習(xí)的監(jiān)督及給予學(xué)員更多的關(guān)注，因此對于成績處于中等及以下的男學(xué)員，女教員的影響是正面的。2.低比例大學(xué)英語男教員對高比例男學(xué)員大學(xué)英語學(xué)習(xí)的影響。男教員班級的男學(xué)員與女教員班級中的男學(xué)員有所不同，成績數(shù)據(jù)顯示出男學(xué)員優(yōu)秀增長率略高于較差增長率；問卷調(diào)查顯示，他們在學(xué)習(xí)態(tài)度上更為消極，有70%以上不認(rèn)真聽講，作業(yè)應(yīng)付差事達(dá)70%以上，課堂中學(xué)員困倦發(fā)生也多于女教員班級中的男學(xué)員，這與男教員很少針對睡覺情況進(jìn)行批評有關(guān)。男教員在課堂管理及監(jiān)督的風(fēng)格與女教員截然相反。學(xué)員問卷顯示，男教員比女教員更容易相處，學(xué)員從未被男教員傷過自尊心。男教員相對松弛的課堂管理方式使得學(xué)習(xí)自律性不強(qiáng)與學(xué)習(xí)策略缺乏的男學(xué)員學(xué)習(xí)成績有所下滑，這與成績分析的結(jié)果相吻合，通過一年的學(xué)習(xí)，男學(xué)員的較差率有所上升。但值得注意的是，較差率的上升并未超過優(yōu)秀率的增長。男教員班中的學(xué)習(xí)態(tài)勢呈男學(xué)員從中間向兩極發(fā)展，與女教員班級學(xué)員的學(xué)習(xí)態(tài)勢完全不同。整體上看，男教員班級中的男學(xué)員的成績進(jìn)步略多于退步，但不可以將之歸結(jié)于同性教學(xué)更為有效。英語基礎(chǔ)薄弱的男學(xué)員，其學(xué)習(xí)態(tài)度消極、學(xué)習(xí)策略匱乏，如再缺乏有效的管理、督促以及關(guān)注，學(xué)習(xí)成績會有所滑落。3.低比率的男教員對低比率的女學(xué)員在大學(xué)英語學(xué)習(xí)的影響。成績顯示男教員班級的女學(xué)員進(jìn)步率與退步率基本持平。但男教員班級的女學(xué)員的優(yōu)秀進(jìn)步率高于女教員班級的女學(xué)員。男教員班的女學(xué)員與女教員班的女學(xué)員有所不同：男教員班級中的女學(xué)員學(xué)習(xí)動機(jī)最為強(qiáng)烈，因此學(xué)習(xí)態(tài)度最為積極，盡管無一人對課程進(jìn)行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，卻有高達(dá)75%的女學(xué)員主動進(jìn)行課外英語補(bǔ)充，為通過四級考試制定計(jì)劃的人數(shù)比例最高。女教員班級中的女學(xué)員課外補(bǔ)充英語學(xué)習(xí)僅為31%，沒有進(jìn)行過課外補(bǔ)充的占45%，這與男教員班的女學(xué)員反差很大。在女教員的督導(dǎo)和安排下，班里的女學(xué)員呈整體上升態(tài)勢，普遍進(jìn)步率高于男教員班的女學(xué)員，但優(yōu)秀進(jìn)步率明顯低于男教員班的女學(xué)員。男教員班相對寬松的管理模式，使得學(xué)員有更自由的空間達(dá)成自己的學(xué)習(xí)目的，但缺點(diǎn)與對男學(xué)員的影響相同――基礎(chǔ)薄弱、缺乏學(xué)習(xí)策略的女學(xué)員學(xué)習(xí)退步。四、總結(jié)國內(nèi)早期性別差異研究主要集中在語言學(xué)方面，近幾年有結(jié)合教育方面的相關(guān)研究，但在大學(xué)英語教學(xué)方面進(jìn)行的性別差異研究甚少。而現(xiàn)有研究多以地方高校英語專業(yè)學(xué)生為背景，國內(nèi)英語專業(yè)方向的學(xué)生及教師多為女性，因此研究環(huán)境的局限性造成了研究成果的片面性，同性教學(xué)的研究不足以體現(xiàn)出性別差異因素對教學(xué)的影響，因此也不足以證明同性教學(xué)比異性教學(xué)在提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績及授課效果方面更為有效。由于軍校的特殊專業(yè)，男女比例嚴(yán)重失調(diào)，英語教師多為女性，學(xué)生多為男性，這樣的大環(huán)境為此研究提供了良好的環(huán)境，可以深入地從同性、異性教學(xué)多重角度來研究性別差異對大學(xué)英語教學(xué)的影響，提供更加全面的數(shù)據(jù)，獲得更加全面的結(jié)論。本研究所得出的結(jié)論為：以軍校大學(xué)英語教學(xué)為背景，教員與學(xué)員的性別差異因素對大學(xué)英語學(xué)習(xí)成績及教學(xué)效果造成一定的影響，女教員更趨向于統(tǒng)一引領(lǐng)，課堂管理相對嚴(yán)格，對學(xué)習(xí)策略欠佳及積極性相對較弱的學(xué)員給予較多的關(guān)注及督促，因此男、女學(xué)員的較差率均有下降。女教員班級中的女學(xué)員優(yōu)秀率有所增加，男學(xué)員優(yōu)秀率轉(zhuǎn)而下降。男教員在課堂管理方面相對較為寬松，對學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好的學(xué)員關(guān)注相對較多，因此男、女學(xué)員優(yōu)秀率均有所增加，而且女學(xué)員優(yōu)秀率高于女教員班級，但寬松的課堂管理對于缺乏學(xué)習(xí)策略以及學(xué)習(xí)態(tài)度消極的學(xué)員是不利的，這也是造成男教員班級中存在較差率增加的原因之一。同時，在教學(xué)過程中，教師因?qū)W員不同的性別持不同的教育態(tài)度，主要體現(xiàn)在對待男、女學(xué)員批評和課堂教學(xué)管理方式上采取不同方式。這樣的“性別偏見”不利于對學(xué)員的公平教育。如果對待男、女學(xué)員同樣的錯誤教員采取同樣的批評力度，在公平的作用下，不會誤傷學(xué)員的自尊心，也有利于男、女學(xué)員正確面對錯誤，提高學(xué)員面對批評的能力。但這些因教師性別差異造成的教學(xué)策略的不同所引起的劣勢可以得到有效糾正。男教員與女教員之間相互學(xué)習(xí)教學(xué)策略及方法的特點(diǎn)，有助于減少教師性別因素給大學(xué)英語教學(xué)帶來的不良影響。[食品摻偽之肉及制品16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。食品摻偽1第四章肉及制品第四章肉及制品2肉類在人們飲食中占有非常重要的位置,是食品工業(yè)重要組成部分。加工肉用畜禽種類很多,主要有豬、牛羊、免、雞、鴨、鵝、火雞等。加工有鹽腌、烘焙、燒烤、醬鹵、熏制干制、罐頭等,近來還有西式加工肉類如西式火腿及灌腸、肉腸等制品。世界肉類段和量中,以牛肉肉類在人們飲食中占有非常重要的位置,3第一節(jié)肉的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分肉的結(jié)構(gòu)通常我們所說的肉—一按習(xí)慣系指家畜屠宰后,除去毛皮、頭、蹄、內(nèi)臟所剩下的部分。組成:肌肉組織50-60%脂肪組織20-30%骨骼組織15-20%;結(jié)締組織9-11%。第一節(jié)肉的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分4(-)肌肉組織肉的主要組成部分是肉在質(zhì)和量上最重要的組成部分最有食用價(jià)值的部分肉制品加工的重要對象。(-)肌肉組織5形態(tài)學(xué)或生理機(jī)能劃分:橫紋肌,心肌和平滑肌橫紋肌是附著在骨路上的肌肉,心肌是構(gòu)成心臟的肌肉,平滑肌分布在消化道,血管壁等處。形態(tài)學(xué)或生理機(jī)能劃分:橫紋肌,心肌6但用于肉制品加工的主要是橫紋肌,它約占動物肌體的30-40%。橫紋肌負(fù)責(zé)動物運(yùn)動的組織,同時由于內(nèi)部貯藏有能量,所以作為食品它含有極其豐富的營養(yǎng)成分。但用于肉制品加工的主要是橫紋肌,它約7(二)結(jié)締組織是在家畜體內(nèi)分布極廣、具有結(jié)合各細(xì)胞和臟器等機(jī)能的有一定韌性的組織。它主要由膠原纖維、彈性纖維和無一定結(jié)構(gòu)的無定形物質(zhì)所構(gòu)成。膠原纖維由膠原蛋白所組成,在70℃以上的熱水中可逐漸地變?yōu)榭扇苄缘哪z液,冷卻后可形成膠凍。彈性纖維由彈性蛋白所組成,在130℃的溫度下方能水解,在通常條件下不能溶解。所以也不能被利用。(二)結(jié)締組織8肌肉組織的質(zhì)量高低和營養(yǎng)價(jià)值的大小,與結(jié)締組織的含量有極密切的關(guān)系,結(jié)締組織過多時,肉質(zhì)感差,肉纖維粗硬,加工時不易煮爛。肌肉組織的質(zhì)量高低和營養(yǎng)價(jià)值的大小,與9(三)脂肪組織是決定肉的質(zhì)量的第二個重要因素脂肪組織呈兩種形式存在于肉體的各部位。多積貯在皮下,腎臟周圍和腹腔內(nèi),稱貯備脂肪在肌肉中間與蛋白質(zhì)結(jié)合而成肌肉脂肪(脂蛋白),這種肉嫩而多汁,營養(yǎng)成分豐富,因而食用價(jià)值很高(三)脂肪組織10家畜體中脂肪含量與品種、育肥、部位等有密切關(guān)系。脂肪與肉的風(fēng)味和口感質(zhì)量有著密切的關(guān)系,特別是肌肉脂肪更為重要。家畜體中脂肪含量與品種、育肥、部位等有11食品摻偽之肉及制品課件12食品摻偽之肉及制品課件13食品摻偽之肉及制品課件14食品摻偽之肉及制品課件15食品摻偽之肉及制品課件16食品摻偽之肉及制品課件17食品摻偽之肉及制品課件18食品摻偽之肉及制品課件19食品摻偽之肉及制品課件20食品摻偽之肉及制品課件21食品摻偽之肉及制品課件22食品摻偽之肉及制品課件23食品摻偽之肉及制品課件24食品摻偽之肉及制品課件25食品摻偽之肉及制品課件26食品摻偽之肉及制品課件27食品摻偽之肉及制品課件28食品摻偽之肉及制品課件29食品摻偽之肉及制品課件30食品摻偽之肉及制品課件31食品摻偽之肉及制品課件32食品摻偽之肉及制品課件33食品摻偽之肉及制品課件34食品摻偽之肉及制品課件35食品摻偽之肉及制品課件36食品摻偽之肉及制品課件37食品摻偽之肉及制品課件38食品摻偽之肉及制品課件39食品摻偽之肉及制品課件40食品摻偽之肉及制品課件41食品摻偽之肉及制品課件42食品摻偽之肉及制品課件43食品摻偽之肉及制品課件44食品摻偽之肉及制品課件45食品摻偽之肉及制品課件46食品摻偽之肉及制品課件47食品摻偽之肉及制品課件48食品摻偽之肉及制品課件49食品摻偽之肉及制品課件50食品摻偽之肉及制品課件51食品摻偽之肉及制品課件52食品摻偽之肉及制品課件53食品摻偽之肉及制品課件54食品摻偽之肉及制品課件55食品摻偽之肉及制品課件56食品摻偽之肉及制品課件57食品摻偽之肉及制品課件58食品摻偽之肉及制品課件59食品摻偽之肉及制品課件60食品摻偽之肉及制品課件61食品摻偽之肉及制品課件62食品摻偽之肉及制品課件63食品摻偽之肉及制品課件64食品摻偽之肉及制品課件65謝謝！21、要知道對好事的稱頌過于夸大，也會招來人們的反感輕蔑和嫉妒?！喔?/p>

22、業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。——韓愈

23、一切節(jié)省，歸根到底都?xì)w結(jié)為時間的節(jié)省。——馬克思

24、意志命運(yùn)往往背道而馳，決心到最后會全部推倒?！勘葋?/p>

25、學(xué)習(xí)是勞動，是充滿思想的勞動?！獮跎晁够淅祟j藍(lán)辣襖駒靴鋸瀾互慌仲寫繹衰斡染圾明將呆則孰盆瘸砒腥悉漠塹脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)謝謝！21、要知道對好事的稱頌過于夸大，也會招來人們的反感輕66食品摻偽之肉及制品16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。食品摻偽之肉及制品食品摻偽之肉及制品16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。第四章肉及制品肉類在人們飲食中占有非常重要的位置,是食品工業(yè)重要組成部分。加工肉用畜禽種類很多,主要有豬、牛羊、免、雞、鴨、鵝、火雞等。加工有鹽腌、烘焙、燒烤、醬鹵、熏制干制、罐頭等,近來還有西式加工肉類如西式火腿及灌腸、肉腸等制品。世界肉類段和量中,以牛肉實(shí)施素質(zhì)教育是十分迫切的?，F(xiàn)在的部分農(nóng)村高中學(xué)校，為了多考幾個大學(xué)生。仍以應(yīng)試教育為主。素質(zhì)教育是一種全面發(fā)展的教育，是面向全體學(xué)生的教育，是教育的平等。應(yīng)試教育是只抓少數(shù)尖子學(xué)生，既不公平，也不公正。素質(zhì)教育也是人的終身教育。學(xué)生時期既要學(xué)會立足社會的本領(lǐng)，更要學(xué)會學(xué)習(xí)。一、在生物學(xué)科中實(shí)施素質(zhì)教育，是教育改革的中心議題對于知識教育，要摒棄單純傳授知識的傳統(tǒng)觀念。沒有知識教育作為基礎(chǔ)，能力培養(yǎng)教育就無從談起，培養(yǎng)學(xué)生的能力才是教學(xué)的最終目的。二、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣科學(xué)家的事跡(如竺可貞、袁隆平等科學(xué)家的事跡)可使學(xué)生對創(chuàng)造者的思想品德有一個全面深刻的了解，從中受到感染和影響。從而樹立為國家為科學(xué)獻(xiàn)身的遠(yuǎn)大志向。也讓學(xué)生了解與生物學(xué)有關(guān)的環(huán)境、資源等問題，提高適應(yīng)能力，培養(yǎng)健康的心理。教育工作者應(yīng)努力追求素質(zhì)教育的目標(biāo)，用符合教育規(guī)律和學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律的辦法，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。加強(qiáng)辯證唯物主義和愛國主義教育，培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義的世界觀和健康向上的人生觀，生物教材在這方面的內(nèi)容非常豐富、生動而有趣。生物學(xué)教學(xué)除使學(xué)生掌握最基本、最常用的科學(xué)方法之外。更需要的是訓(xùn)練學(xué)生學(xué)會科研方法。素質(zhì)教育強(qiáng)調(diào)觀察能力、思維能力、動手能力和創(chuàng)造能力。教育要從傳統(tǒng)的應(yīng)試教育向現(xiàn)代的素質(zhì)教育轉(zhuǎn)化，注重開發(fā)人的智力潛能，形成人的健全個性。從中學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)看，高中學(xué)生雖然已具有初步的感知、思維能力和知識經(jīng)驗(yàn)，但周圍的許多事物對他們來說，仍然是陌生的、新奇的，這就大大激發(fā)了他們的好奇心。例如，在傳授“根對無機(jī)鹽的吸收”的知識時，先讓學(xué)生說出自己觀察到的現(xiàn)象，緊接著教師提出為什么會產(chǎn)生不同的結(jié)果。學(xué)生按自己的思維尋找答案，讓學(xué)生在解疑中獲得新知識。三、培養(yǎng)高中生觀察分析能力在生物教學(xué)中，如何引導(dǎo)學(xué)生觀察各種生命現(xiàn)象，直觀的利用教具，是成功教學(xué)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。觀察、實(shí)驗(yàn)不但是研究生物學(xué)的基本方法，也是培養(yǎng)學(xué)生多種能力的重要途徑。教師應(yīng)充分利用現(xiàn)有的條件，精心組織教學(xué)；建立以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的新型師生關(guān)系；尊重每個學(xué)生，給他們以觀察、思維的機(jī)會，促使學(xué)生在活潑愉快中養(yǎng)成主動探究生物科學(xué)的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力。在中學(xué)生物教學(xué)中，經(jīng)常開展探究性、綜合性的課外活動。通過師生“教學(xué)做合一”的活動，培養(yǎng)他們的科研意識、創(chuàng)造意識，從而開闊視野。通過這種探究性的活動，不僅拓寬學(xué)生的知識領(lǐng)域。而且促進(jìn)學(xué)生建立更為完善的生物學(xué)知識體系，從而逐步形成良好的意志品質(zhì)和科學(xué)素質(zhì)。四、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育目標(biāo)要解決的幾個問題4.1激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。有了強(qiáng)烈的興趣驅(qū)使。學(xué)生才能主動學(xué)習(xí)生物課。4.2面對生物教學(xué)，要全力以赴，教師和學(xué)生都不能自暴自棄。4.3理論聯(lián)系實(shí)際，防止因死記硬背而出現(xiàn)的高分低能現(xiàn)象。4.4教師應(yīng)當(dāng)多做一些小實(shí)驗(yàn)。以補(bǔ)充學(xué)生在實(shí)驗(yàn)方面的不足，并鼓勵學(xué)生自己動手，動腦，制做一些小實(shí)驗(yàn)，來補(bǔ)充課堂知識的不足。4.5鼓勵學(xué)生多做社會調(diào)查，寫出調(diào)查報(bào)告。關(guān)心周圍的環(huán)境，做一個合格的環(huán)保人士。[基金項(xiàng)目]本文系2011年度河北省社會科學(xué)基金項(xiàng)目“軍校大學(xué)英語教學(xué)過程中教與學(xué)的性別差異研究”的研究成果。（項(xiàng)目編號：HB11Y0181）一、研究背景近幾年，在語言學(xué)界和教育學(xué)界，性別差異問題在國內(nèi)得以重視。在高校英語教育領(lǐng)域，性別差異的研究背景，因條件受限，主要集中在英語專業(yè)，其他語種涉獵較少，并且數(shù)據(jù)以及結(jié)論主要來源于高比例的女教師以及高比例的女學(xué)生。根據(jù)國內(nèi)學(xué)者的相關(guān)研究可以看出，結(jié)論均傾向于女性在學(xué)習(xí)外語方面成績優(yōu)于男性?；诿绹刮炙鼓獱枌W(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)副教授、斯坦福大學(xué)訪問學(xué)者托馬斯?伊迪的研究（該項(xiàng)研究證明了如果教師的性別與學(xué)生相反，學(xué)生的成績會受到負(fù)面影響），天津外國語大學(xué)英語學(xué)院副教授劉宏偉在2008年的研究中表明，在英語專業(yè)學(xué)科中，女學(xué)生英語成績普遍高于男生的重要原因之一是在外語學(xué)習(xí)方面同性教學(xué)的效果更明顯。而國內(nèi)現(xiàn)實(shí)研究背景中高校英語女教師人數(shù)的高比例恰好順應(yīng)了高比例的女學(xué)生人數(shù)。有多項(xiàng)研究已證明國內(nèi)高校英語教師隊(duì)伍中女性人數(shù)遠(yuǎn)高于男性，且英語專業(yè)女學(xué)生人數(shù)也遠(yuǎn)高于男學(xué)生人數(shù)。但軍校大學(xué)英語的教學(xué)性別條件與地方高校英語專業(yè)有所不同：軍校中女性英語教員人數(shù)遠(yuǎn)高于男性，男性學(xué)員人數(shù)遠(yuǎn)高于女性學(xué)員?；谝陨辖Y(jié)論推斷，現(xiàn)有軍校大學(xué)英語教學(xué)在師生性別配置上要做出相應(yīng)調(diào)整。二、研究問題軍校專業(yè)特殊性使得男女學(xué)員人數(shù)比例失調(diào)。京津冀地區(qū)軍校的大學(xué)英語教員男女教員人數(shù)比例為1：9。軍校英語教師隊(duì)伍中高比例的女性教師對高比例的男學(xué)員在大學(xué)英語學(xué)習(xí)方面是否有負(fù)面影響，男教員是否有利于男學(xué)員的大學(xué)英語學(xué)習(xí)，是本研究的主要內(nèi)容之一。同時低比例的女學(xué)員在男教員班和女教員班的不同表現(xiàn)也值得關(guān)注。以同性教學(xué)與異性教學(xué)的效果之間存在差異為假定前提，本研究以軍校大學(xué)英語的學(xué)員和教員作為研究對象，調(diào)查同性教學(xué)與異性教學(xué)的效果，分析教師性別對大學(xué)英語的影響。本研究通過問卷調(diào)查、成績統(tǒng)計(jì)取得5份數(shù)據(jù)。研究對象為某軍校通過全國高考入學(xué)的本科學(xué)員中二年級B班的7個班，共367人（該校根據(jù)一年級大學(xué)英語考試成績將二年級學(xué)員劃分為A，B，C三個班，B班共有13個）。研究選取中等班級過半數(shù)學(xué)生參與調(diào)查，具有普遍性。負(fù)責(zé)7個班的5名教師中有1名男性、4名女性。根據(jù)軍校大學(xué)英語教師人數(shù)比例，參與調(diào)查的教師性別比例可以達(dá)到普遍性。5份數(shù)據(jù)分別來源于：調(diào)查班級二年級上、下學(xué)期大學(xué)英語科目期末考試成績；教員自評問卷；針對學(xué)員的教員他評問卷；學(xué)員自評問卷；針對教員的學(xué)員他評問卷。所有問卷均為匿名調(diào)查，根據(jù)《教育學(xué)》第四代評價(jià)中心思想，盡可能達(dá)到客觀全面，但不可避免地存在性別因素以外的干擾，如性格、偏好等因素。三、分析論證根據(jù)對學(xué)員成績以及問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)，可粗略得出，女學(xué)員在大學(xué)英語方面的學(xué)習(xí)能力以及自我學(xué)習(xí)意識明顯強(qiáng)于男學(xué)員，同性教學(xué)在整體上有助于學(xué)員成績整體上升，女學(xué)員易受性別差異帶來的影響。以上結(jié)論大致與劉宏的相關(guān)研究結(jié)論相似，但也有不盡相同之處。本研究中，在整體學(xué)習(xí)態(tài)度不良、認(rèn)真聽講不過半數(shù)的背景下，無論男、女教員，均對女學(xué)員態(tài)度溫和，極少批評，給女學(xué)員提供課外材料相對較少?？梢姡處熞?qū)W員不同的性別持有不同的教育態(tài)度。這實(shí)際上是在教育中的“性別偏見”，在教師的傳統(tǒng)觀念中，女學(xué)員自尊心強(qiáng)、自覺、面子薄，而男學(xué)員調(diào)皮、自律性差、臉皮厚，教員往往更嚴(yán)厲批評男學(xué)員。除上述共性外，在軍校大學(xué)英語教學(xué)過程中教員對學(xué)員因性別差異造成的影響還有更多細(xì)節(jié)區(qū)分。1.高比例大學(xué)英語女教員對高比例男學(xué)員大學(xué)英語學(xué)習(xí)的影響。軍校中，高比例的女教員與高比例的男學(xué)員構(gòu)成大學(xué)英語教學(xué)的主體。從成績結(jié)果上看，女教員班級中男學(xué)員的學(xué)習(xí)成績退步多于進(jìn)步；根據(jù)問卷分析的結(jié)果，在女教員班級中，男、女學(xué)員的整體積極性都低于男教員班，但男學(xué)員的最消極比例卻體現(xiàn)在男教員班。同時整體男學(xué)員的學(xué)習(xí)動機(jī)均弱于女學(xué)員，學(xué)習(xí)態(tài)度也差于女學(xué)員。但在女教員班的男學(xué)員與男教員班的男學(xué)員略有不同。女教員在課堂紀(jì)律方面的要求更加嚴(yán)格，因此對于學(xué)習(xí)動機(jī)、態(tài)度以及自我約束能力相對較弱的男學(xué)員來說，有管束作用。有兩項(xiàng)調(diào)查可以證明這一點(diǎn)，女教員對于上課睡覺的學(xué)員點(diǎn)名次數(shù)較多，并且在女教員班的男學(xué)員有20%挨過女教員的批評，其中12%男學(xué)員的自尊心受到過傷害，但男教員對學(xué)員的批評極少。學(xué)員問卷中一項(xiàng)關(guān)于課堂教員是否經(jīng)常親自領(lǐng)讀新單詞和句子，女教員領(lǐng)讀次數(shù)明顯多于男教員?？梢?，女教員在課堂中更擅于領(lǐng)導(dǎo)或者安排學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度，以達(dá)到共同進(jìn)步的目的，這對于部分缺乏學(xué)習(xí)積極性及學(xué)習(xí)策略欠缺的男學(xué)員可以起到促進(jìn)作用。但對于個性強(qiáng)烈的男學(xué)員，尤其是英語基礎(chǔ)優(yōu)秀的男學(xué)員來說，不易滿足于課堂的井井有條適合大眾的教學(xué)風(fēng)格，學(xué)習(xí)風(fēng)格與教學(xué)風(fēng)格產(chǎn)生反作用時，這類男學(xué)員在以課堂知識為主設(shè)置的期末考試中成績將會受到一定的影響。這樣便發(fā)生女教員班級中男學(xué)員中的優(yōu)秀率在二年級下學(xué)期下降，而較差率也有一定下降的原因。這一點(diǎn)符合美國語言學(xué)家坦耐在男性和女性在交際方式上的差異理論：自主和個性是男性的行為準(zhǔn)則；依賴和共性是女性的行為準(zhǔn)則。從成績分析上可知，女教員班級中的男學(xué)員的整體學(xué)習(xí)趨勢由兩極向中等發(fā)展。盡管優(yōu)秀退步率高于較差進(jìn)步率，但不可簡單視為女教員不適于男學(xué)員的大學(xué)英語學(xué)習(xí)。女教員的最大特點(diǎn)是對學(xué)員學(xué)習(xí)的監(jiān)督及給予學(xué)員更多的關(guān)注，因此對于成績處于中等及以下的男學(xué)員，女教員的影響是正面的。2.低比例大學(xué)英語男教員對高比例男學(xué)員大學(xué)英語學(xué)習(xí)的影響。男教員班級的男學(xué)員與女教員班級中的男學(xué)員有所不同，成績數(shù)據(jù)顯示出男學(xué)員優(yōu)秀增長率略高于較差增長率；問卷調(diào)查顯示，他們在學(xué)習(xí)態(tài)度上更為消極，有70%以上不認(rèn)真聽講，作業(yè)應(yīng)付差事達(dá)70%以上，課堂中學(xué)員困倦發(fā)生也多于女教員班級中的男學(xué)員，這與男教員很少針對睡覺情況進(jìn)行批評有關(guān)。男教員在課堂管理及監(jiān)督的風(fēng)格與女教員截然相反。學(xué)員問卷顯示，男教員比女教員更容易相處，學(xué)員從未被男教員傷過自尊心。男教員相對松弛的課堂管理方式使得學(xué)習(xí)自律性不強(qiáng)與學(xué)習(xí)策略缺乏的男學(xué)員學(xué)習(xí)成績有所下滑，這與成績分析的結(jié)果相吻合，通過一年的學(xué)習(xí)，男學(xué)員的較差率有所上升。但值得注意的是，較差率的上升并未超過優(yōu)秀率的增長。男教員班中的學(xué)習(xí)態(tài)勢呈男學(xué)員從中間向兩極發(fā)展，與女教員班級學(xué)員的學(xué)習(xí)態(tài)勢完全不同。整體上看，男教員班級中的男學(xué)員的成績進(jìn)步略多于退步，但不可以將之歸結(jié)于同性教學(xué)更為有效。英語基礎(chǔ)薄弱的男學(xué)員，其學(xué)習(xí)態(tài)度消極、學(xué)習(xí)策略匱乏，如再缺乏有效的管理、督促以及關(guān)注，學(xué)習(xí)成績會有所滑落。3.低比率的男教員對低比率的女學(xué)員在大學(xué)英語學(xué)習(xí)的影響。成績顯示男教員班級的女學(xué)員進(jìn)步率與退步率基本持平。但男教員班級的女學(xué)員的優(yōu)秀進(jìn)步率高于女教員班級的女學(xué)員。男教員班的女學(xué)員與女教員班的女學(xué)員有所不同：男教員班級中的女學(xué)員學(xué)習(xí)動機(jī)最為強(qiáng)烈，因此學(xué)習(xí)態(tài)度最為積極，盡管無一人對課程進(jìn)行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，卻有高達(dá)75%的女學(xué)員主動進(jìn)行課外英語補(bǔ)充，為通過四級考試制定計(jì)劃的人數(shù)比例最高。女教員班級中的女學(xué)員課外補(bǔ)充英語學(xué)習(xí)僅為31%，沒有進(jìn)行過課外補(bǔ)充的占45%，這與男教員班的女學(xué)員反差很大。在女教員的督導(dǎo)和安排下，班里的女學(xué)員呈整體上升態(tài)勢，普遍進(jìn)步率高于男教員班的女學(xué)員，但優(yōu)秀進(jìn)步率明顯低于男教員班的女學(xué)員。男教員班相對寬松的管理模式，使得學(xué)員有更自由的空間達(dá)成自己的學(xué)習(xí)目的，但缺點(diǎn)與對男學(xué)員的影響相同――基礎(chǔ)薄弱、缺乏學(xué)習(xí)策略的女學(xué)員學(xué)習(xí)退步。四、總結(jié)國內(nèi)早期性別差異研究主要集中在語言學(xué)方面，近幾年有結(jié)合教育方面的相關(guān)研究，但在大學(xué)英語教學(xué)方面進(jìn)行的性別差異研究甚少。而現(xiàn)有研究多以地方高校英語專業(yè)學(xué)生為背景，國內(nèi)英語專業(yè)方向的學(xué)生及教師多為女性，因此研究環(huán)境的局限性造成了研究成果的片面性，同性教學(xué)的研究不足以體現(xiàn)出性別差異因素對教學(xué)的影響，因此也不足以證明同性教學(xué)比異性教學(xué)在提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績及授課效果方面更為有效。由于軍校的特殊專業(yè)，男女比例嚴(yán)重失調(diào)，英語教師多為女性，學(xué)生多為男性，這樣的大環(huán)境為此研究提供了良好的環(huán)境，可以深入地從同性、異性教學(xué)多重角度來研究性別差異對大學(xué)英語教學(xué)的影響，提供更加全面的數(shù)據(jù)，獲得更加全面的結(jié)論。本研究所得出的結(jié)論為：以軍校大學(xué)英語教學(xué)為背景，教員與學(xué)員的性別差異因素對大學(xué)英語學(xué)習(xí)成績及教學(xué)效果造成一定的影響，女教員更趨向于統(tǒng)一引領(lǐng)，課堂管理相對嚴(yán)格，對學(xué)習(xí)策略欠佳及積極性相對較弱的學(xué)員給予較多的關(guān)注及督促，因此男、女學(xué)員的較差率均有下降。女教員班級中的女學(xué)員優(yōu)秀率有所增加，男學(xué)員優(yōu)秀率轉(zhuǎn)而下降。男教員在課堂管理方面相對較為寬松，對學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好的學(xué)員關(guān)注相對較多，因此男、女學(xué)員優(yōu)秀率均有所增加，而且女學(xué)員優(yōu)秀率高于女教員班級，但寬松的課堂管理對于缺乏學(xué)習(xí)策略以及學(xué)習(xí)態(tài)度消極的學(xué)員是不利的，這也是造成男教員班級中存在較差率增加的原因之一。同時，在教學(xué)過程中，教師因?qū)W員不同的性別持不同的教育態(tài)度，主要體現(xiàn)在對待男、女學(xué)員批評和課堂教學(xué)管理方式上采取不同方式。這樣的“性別偏見”不利于對學(xué)員的公平教育。如果對待男、女學(xué)員同樣的錯誤教員采取同樣的批評力度，在公平的作用下，不會誤傷學(xué)員的自尊心，也有利于男、女學(xué)員正確面對錯誤，提高學(xué)員面對批評的能力。但這些因教師性別差異造成的教學(xué)策略的不同所引起的劣勢可以得到有效糾正。男教員與女教員之間相互學(xué)習(xí)教學(xué)策略及方法的特點(diǎn)，有助于減少教師性別因素給大學(xué)英語教學(xué)帶來的不良影響。[食品摻偽之肉及制品16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。食品摻偽67第四章肉及制品第四章肉及制品68肉類在人們飲食中占有非常重要的位置,是食品工業(yè)重要組成部分。加工肉用畜禽種類很多,主要有豬、牛羊、免、雞、鴨、鵝、火雞等。加工有鹽腌、烘焙、燒烤、醬鹵、熏制干制、罐頭等,近來還有西式加工肉類如西式火腿及灌腸、肉腸等制品。世界肉類段和量中,以牛肉肉類在人們飲食中占有非常重要的位置,69第一節(jié)肉的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分肉的結(jié)構(gòu)通常我們所說的肉—一按習(xí)慣系指家畜屠宰后,除去毛皮、頭、蹄、內(nèi)臟所剩下的部分。組成:肌肉組織50-60%脂肪組織20-30%骨骼組織15-20%;結(jié)締組織9-11%。第一節(jié)肉的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分70(-)肌肉組織肉的主要組成部分是肉在質(zhì)和量上最重要的組成部分最有食用價(jià)值的部分肉制品加工的重要對象。(-)肌肉組織71形態(tài)學(xué)或生理機(jī)能劃分:橫紋肌,心肌和平滑肌橫紋肌是附著在骨路上的肌肉,心肌是構(gòu)成心臟的肌肉,平滑肌分布在消化道,血管壁等處。形態(tài)學(xué)或生理機(jī)能劃分:橫紋肌,心肌72但用于肉制品加工的主要是橫紋肌,它約占動物肌體的30-40%。橫紋肌負(fù)責(zé)動物運(yùn)動的組織,同時由于內(nèi)部貯藏有能量,所以作為食品它含有極其豐富的營養(yǎng)成分。但用于肉制品加工的主要是橫紋肌,它約73(二)結(jié)締組織是在家畜體內(nèi)分布極廣、具有結(jié)合各細(xì)胞和臟器等機(jī)能的有一定韌性的組織。它主要由膠原纖維、彈性纖