學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度

學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛(ài)護(hù)使用，輕拿輕放，避免人為損壞。五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。食堂安全制度一、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。二、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。三、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。四、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。五、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。六、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。餐具消毒制度一、餐具清洗消毒有專人負(fù)責(zé)。有消毒記錄。二、餐具、菜具、熟食容器餐后應(yīng)及時(shí)消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。三、餐具清潔消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。四、餐具使用前消毒，消毒柜：嚴(yán)格按各消毒柜使用說(shuō)明消毒。不得將消毒好的餐具分裝到容器內(nèi)，防止消毒后再污染。五、飯桶、菜具、湯桶，每日使用后必須高溫消毒。六、幼兒餐具不得用消毒液浸泡，以防殘余氯攝人。七、消毒好的餐具放置在消毒柜中備用。食堂衛(wèi)生制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生制度。1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面沒(méi)有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏帥](méi)有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等沒(méi)有堵塞，沒(méi)有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”，正確穿戴工作衣帽，不戴首飾上崗，不在工作區(qū)或操作間吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧嘩，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。3.食堂的“三防”設(shè)施損壞情況，充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。（防火、防毒、防盜）4.從業(yè)人員按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，規(guī)范操作。5.庫(kù)房通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。6.餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直