10月全國(guó)自考國(guó)外飲食文化試題及答案解析

…………精品自學(xué)考試資料推薦…………………………精品自學(xué)考試資料推薦………………PAGEPAGE5201810月自考國(guó)外飲食文化試題課程代碼：00989一、單項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分)括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。英國(guó)人的典型食物是（ ）A.B.通心粉C.比薩餅 D.漢堡包每年諾貝爾獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式后要舉行盛大的宴會(huì)，該宴會(huì)的舉行地點(diǎn)斯德哥爾摩市政廳又稱(chēng)為（ ）A.B.黃廳C.D.綠廳日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，還有（ ）A.蒸C.鹵

B.燴D.燉泰國(guó)人喜歡喝湯主要有三類(lèi)第一類(lèi)是口味較清淡的湯第二類(lèi)是味重質(zhì)厚的濃湯第三類(lèi)湯是（ ）A.酸魚(yú)湯B.稀米湯C.D.豆腐湯5.16世紀(jì)以后的幾百年間由于名廚輩出使其烹飪藝術(shù)成為西方代表的國(guó)家（ ）A.B.德國(guó)C.D.美國(guó)西班牙飲食的精華，一是米，二是番紅花，三是（ ）A.酸奶油B.黃油C.橄欖油 D.花生油世界第一咖啡大國(guó)是（ ）A.B.阿根廷C.D.摩洛哥非洲索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是（ ）A.馬奶B.羊奶C.牛奶D.駱駝奶現(xiàn)代啤酒釀造時(shí)添加的香料是（ ）A.啤酒花B.藥草C.棗椰子 D.花草西方人表示酒的液量單位是（ ）B.毫升C.公斤D.斗升被世界譽(yù)為“最上乘的甜點(diǎn)，被巴黎名醫(yī)譽(yù)為“完美無(wú)缺的食品，被伏爾泰稱(chēng)“老人的牛奶”的是（ ）B.茶C.D.巧克力最能體現(xiàn)英國(guó)茶俗特點(diǎn)的“五時(shí)茶，又名為（ ）B.午后茶C.晚茶D.下午茶在韓國(guó)民間食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口涼酒，意味著在年中可以經(jīng)常聽(tīng)到好消息。這種涼酒被稱(chēng)為（ ）明耳酒B.清目湯C.團(tuán)圓酒 D.迎新酒西餐飲食方式為左叉右刀就餐時(shí)將刀叉分別放于餐盤(pán)兩邊這表達(dá)的意思（ ）B.繼續(xù)用餐C.以主人不敬D.不想再吃二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。影響飲食選擇的個(gè)人因素有（ ）B.價(jià)值觀C.D.經(jīng)濟(jì)狀況E.心情日本民間著名的“三道”是指（ ）B.劍道C.D.書(shū)道E.酒道法國(guó)烹飪選料廣泛，其常用的特色原料有（ ）B.奶酪C.肥鵝肝 D.蝸牛E.鮮花世界著名旅游勝地美國(guó)夏威夷傳統(tǒng)的“名食”有（ ）B.烤豬C.D.烤鴨E.糍粑鑒識(shí)啤酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)有（ ）B.氣味C.D.酒瓶形狀E.產(chǎn)地亞洲茶葉的主要生產(chǎn)國(guó)有（ ）B.毛里求斯C.D.印度E.厄瓜多爾下列選項(xiàng)中，屬于韓國(guó)食俗的飲食現(xiàn)象有（ ）不敬四杯酒B.交接?xùn)|西用左手C.男女老少不同席而餐D.不可端碗吃飯E.筷“八忌”三、填空題(本大題共8小題，每小題1分。共8分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。與人類(lèi)飲食活動(dòng)相關(guān)的諸事項(xiàng)，稱(chēng)之為 文化。日本料理的著名菜式——刺身，又名 ?！杜胝{(diào)拉魯斯》被譽(yù)為 國(guó)的“烹飪百科全書(shū)。有世“肉庫(kù)糧倉(cāng)之美稱(chēng)其牛肉與糧食出口量均居前列的美洲國(guó)家是 。俄羅斯民族最具特色的蒸餾酒是 。在茶中加牛奶、檸檬、薄菏和鹽等各種佐料的飲法稱(chēng)為 。在特定的日子里，人們會(huì)食用某種具有特殊色彩或含有一定意義的食物，這種飲文化稱(chēng)之為 食俗。以自己特有的食品和禮節(jié)來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人的飲食文化，稱(chēng)之為 俗。四、簡(jiǎn)答題（本大題共7小題，每小題4分，共28分）簡(jiǎn)答研究飲食文化時(shí)應(yīng)注意的原則。列舉印度在米飯、面食方面有名的菜式（4項(xiàng)。簡(jiǎn)答意大利比薩餅的特點(diǎn)。簡(jiǎn)析美國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的主要原因。V．S．V．S．O．P．X．O4個(gè)字，概括出日本茶道的基本精神。5個(gè)字，概括出俄羅斯的飲食特點(diǎn)。五、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）請(qǐng)論述日本刺身的用料與飲食方式。請(qǐng)論述美國(guó)人的飲食禁忌與原因。六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）飲食歷程是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的過(guò)