人體鐵的需求量課件

關(guān)于鐵元素的正確認(rèn)識

關(guān)于鐵元素的正確認(rèn)識1人體每日鐵的需求量世界衛(wèi)生組織建議供鐵（鐵食品）量為成年男子5～9毫克；成年女子14～28毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦嬰兒至9歲兒童每天需鐵10毫克，10至12歲兒童需鐵12毫克、13至18歲的少年男性需鐵15毫克，少年女性需20毫克，18歲以上每天12毫克，但成年女性為18毫克。乳母、孕婦（孕婦食品）為28毫克。人體每日鐵的需求量世界衛(wèi)生組織建議供鐵（鐵食品）量為成年男子2鐵的主要食物來源

豐富來源：動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。

良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。

一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子）

微量來源：奶制品、蔬菜各水果

此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物，也可增添鐵質(zhì)，鍋會(huì)把有益于健康的鐵深入食物內(nèi)。

鐵的主要食物來源豐富來源：動(dòng)物血、肝臟、3食物鐵的含量食物鐵的含量4人體鐵的需求量課件5食物中的鐵食物中的鐵有兩種形式：

非血紅素鐵。主要以三價(jià)鐵與蛋白質(zhì)和有機(jī)酸結(jié)合成絡(luò)合物。這種形式的鐵必須與有機(jī)部分分開，并還原成二價(jià)鐵后才能被吸收。如果膳食中有較多的植酸或磷酸，將與鐵形成不溶性鐵鹽，而影響被吸收?？箟难?、半胱氨酸能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收。

鐵(Fe)是體內(nèi)血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在于動(dòng)物性產(chǎn)品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中占鐵的85%以上。但是，當(dāng)它與動(dòng)物性蛋白質(zhì)和維生素一起攝入時(shí)可提高非血紅素鐵的吸收。

缺乏缺鐵能引起貧血是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。任何人失血可產(chǎn)生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補(bǔ)充。

中毒

過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當(dāng)一個(gè)人給以鐵治療過量或時(shí)間太長，或反復(fù)接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內(nèi)蓄積。鐵過負(fù)疾病(血色素沉著癥)是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多；它波及100萬美國人。食物中的鐵食物中的鐵有兩種形式：6含鐵食物圖含鐵食物圖7鐵強(qiáng)化食品鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺乏）之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，中國兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達(dá)35%，成年男子貧血率則在10%左右。令人擔(dān)憂的是，缺鐵性貧血已經(jīng)是鐵缺乏嚴(yán)重時(shí)的臨床表現(xiàn)，人群中鐵缺乏的人數(shù)還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一比例。如果食品中加入鐵制劑，就叫做鐵強(qiáng)化食品，有很多種的，如強(qiáng)化餅干、糖果、奶粉、醬油、食鹽、飲料、代乳粉、面包等。

鐵強(qiáng)化食品鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺8強(qiáng)化鐵食物成分表強(qiáng)化鐵食物成分表9補(bǔ)鐵竅門鐵鍋與補(bǔ)鐵平時(shí)吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，可是，這些鐵大多屬于有機(jī)鐵，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬于無機(jī)鐵，很容易被胃腸吸收被身體利用。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理用鐵鍋?zhàn)鲲?，可使飯里鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜肴能增鐵2—3倍。補(bǔ)鐵竅門鐵鍋與補(bǔ)鐵平時(shí)吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，10黑木耳補(bǔ)鐵最好一提起補(bǔ)鐵，人們往往想起吃菠菜或動(dòng)物肝臟。其實(shí)，黑木耳才是各種食物中含鐵量最高的，補(bǔ)鐵的效果也最好。營養(yǎng)學(xué)研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。中醫(yī)則認(rèn)為，黑木耳有益氣補(bǔ)血、潤肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。早在漢代，黑木耳就被用作補(bǔ)血的良藥了。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見的一種，因?yàn)殍F是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負(fù)責(zé)將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。缺鐵的人，無法獲得充足的氧氣，身體產(chǎn)生的能量減少，就會(huì)覺得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血。為了防止貧血發(fā)生，食用黑木耳等含鐵量較高的食物就成了補(bǔ)血的良方。黑木耳除了富含鐵質(zhì)以外，營養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還有卵磷脂、腦磷脂等。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動(dòng)脈硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌和化解結(jié)石等作用。因此，黑木耳屬于天然補(bǔ)品。不過，患有慢性腹瀉的病人應(yīng)慎食，因?yàn)楹谀径虧?，易滑腸，會(huì)加重腹瀉癥狀。此外，發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒。黑木耳補(bǔ)鐵最好一提起補(bǔ)鐵，人們往往想起吃菠菜或動(dòng)物肝臟。其實(shí)11缺鐵征兆

主婦綜合征

國外有人做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在25—50歲育齡婦女中，有40%—60%可有全身乏力，無精打采，早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠，情緒易波動(dòng)、郁悶不樂，常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。究其原因系缺鐵，但常常化驗(yàn)無明顯貧血，僅血清鐵偏低。因多發(fā)生于家庭主婦，所以稱之為“主婦綜合征”。補(bǔ)充鐵劑后，上述癥狀可顯著改善。婦女冷感癥

缺鐵的婦女體溫較正常婦女高13%，鞏膜發(fā)藍(lán)，因?yàn)殍F是合成膠原的一個(gè)重要輔助因子，所以當(dāng)體內(nèi)缺鐵后，阻斷了膠原的合成，而使膠原纖維構(gòu)成的鞏膜變成十分薄弱，其下部的色素膜就會(huì)顯出藍(lán)色，因此，我們看到的白眼球偏藍(lán)色，也是缺鐵的表現(xiàn)。異食癖

缺鐵還可以引起異食癖，即對正常飲食不感興趣，卻對粉筆、漿糊、泥土、石灰、布、紙、蠟燭等異物有癖好，吃得津津有味。現(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，異食癖者缺鐵、缺鋅明顯，補(bǔ)充鐵、鋅后可迅速好轉(zhuǎn)。缺鐵引起的異食癖形式多樣，最為多見的是嗜食冰，大冷天也喜食冰塊。其他

有研究發(fā)現(xiàn)嬰兒缺鐵時(shí)常常不愛笑精神萎靡不振、平時(shí)不合群、不愛活動(dòng)、愛哭鬧而且智商也顯著低于正常兒。

缺鐵征兆

主婦綜合征12鐵缺乏及其貧血除了在嚴(yán)重的情況下一般沒有明顯的癥狀，不僅在臨床上，甚至有些患者本人也都沒有對它的后果給予足夠的重視。鐵缺乏及貧血嚴(yán)重影響兒童的體格、智力發(fā)育及其成年后從事體力和腦力勞動(dòng)的能力，對育齡婦女則不僅危害其自身健康，更可能波及下一代健康?？此坪芏嗍澄镏泻需F，但中國仍有很多人嚴(yán)重缺乏鐵,主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學(xué)補(bǔ)鐵，必不可少！總結(jié)：鐵缺乏及其貧血除了在嚴(yán)重的情況下一般沒有明顯的癥狀，不僅在臨13謝謝！謝謝！14關(guān)于鐵元素的正確認(rèn)識

關(guān)于鐵元素的正確認(rèn)識15人體每日鐵的需求量世界衛(wèi)生組織建議供鐵（鐵食品）量為成年男子5～9毫克；成年女子14～28毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦嬰兒至9歲兒童每天需鐵10毫克，10至12歲兒童需鐵12毫克、13至18歲的少年男性需鐵15毫克，少年女性需20毫克，18歲以上每天12毫克，但成年女性為18毫克。乳母、孕婦（孕婦食品）為28毫克。人體每日鐵的需求量世界衛(wèi)生組織建議供鐵（鐵食品）量為成年男子16鐵的主要食物來源

豐富來源：動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。

良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。

一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子）

微量來源：奶制品、蔬菜各水果

此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物，也可增添鐵質(zhì)，鍋會(huì)把有益于健康的鐵深入食物內(nèi)。

鐵的主要食物來源豐富來源：動(dòng)物血、肝臟、17食物鐵的含量食物鐵的含量18人體鐵的需求量課件19食物中的鐵食物中的鐵有兩種形式：

非血紅素鐵。主要以三價(jià)鐵與蛋白質(zhì)和有機(jī)酸結(jié)合成絡(luò)合物。這種形式的鐵必須與有機(jī)部分分開，并還原成二價(jià)鐵后才能被吸收。如果膳食中有較多的植酸或磷酸，將與鐵形成不溶性鐵鹽，而影響被吸收?？箟难?、半胱氨酸能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收。

鐵(Fe)是體內(nèi)血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在于動(dòng)物性產(chǎn)品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中占鐵的85%以上。但是，當(dāng)它與動(dòng)物性蛋白質(zhì)和維生素一起攝入時(shí)可提高非血紅素鐵的吸收。

缺乏缺鐵能引起貧血是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。任何人失血可產(chǎn)生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補(bǔ)充。

中毒

過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當(dāng)一個(gè)人給以鐵治療過量或時(shí)間太長，或反復(fù)接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內(nèi)蓄積。鐵過負(fù)疾病(血色素沉著癥)是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多；它波及100萬美國人。食物中的鐵食物中的鐵有兩種形式：20含鐵食物圖含鐵食物圖21鐵強(qiáng)化食品鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺乏）之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，中國兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達(dá)35%，成年男子貧血率則在10%左右。令人擔(dān)憂的是，缺鐵性貧血已經(jīng)是鐵缺乏嚴(yán)重時(shí)的臨床表現(xiàn)，人群中鐵缺乏的人數(shù)還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一比例。如果食品中加入鐵制劑，就叫做鐵強(qiáng)化食品，有很多種的，如強(qiáng)化餅干、糖果、奶粉、醬油、食鹽、飲料、代乳粉、面包等。

鐵強(qiáng)化食品鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺22強(qiáng)化鐵食物成分表強(qiáng)化鐵食物成分表23補(bǔ)鐵竅門鐵鍋與補(bǔ)鐵平時(shí)吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，可是，這些鐵大多屬于有機(jī)鐵，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬于無機(jī)鐵，很容易被胃腸吸收被身體利用。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理用鐵鍋?zhàn)鲲?，可使飯里鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜肴能增鐵2—3倍。補(bǔ)鐵竅門鐵鍋與補(bǔ)鐵平時(shí)吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，24黑木耳補(bǔ)鐵最好一提起補(bǔ)鐵，人們往往想起吃菠菜或動(dòng)物肝臟。其實(shí)，黑木耳才是各種食物中含鐵量最高的，補(bǔ)鐵的效果也最好。營養(yǎng)學(xué)研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。中醫(yī)則認(rèn)為，黑木耳有益氣補(bǔ)血、潤肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。早在漢代，黑木耳就被用作補(bǔ)血的良藥了?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見的一種，因?yàn)殍F是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負(fù)責(zé)將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。缺鐵的人，無法獲得充足的氧氣，身體產(chǎn)生的能量減少，就會(huì)覺得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血。為了防止貧血發(fā)生，食用黑木耳等含鐵量較高的食物就成了補(bǔ)血的良方。黑木耳除了富含鐵質(zhì)以外，營養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還有卵磷脂、腦磷脂等。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動(dòng)脈硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌和化解結(jié)石等作用。因此，黑木耳屬于天然補(bǔ)品。不過，患有慢性腹瀉的病人應(yīng)慎食，因?yàn)楹谀径虧櫍谆c，會(huì)加重腹瀉癥狀。此外，發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒。黑木耳補(bǔ)鐵最好一提起補(bǔ)鐵，人們往往想起吃菠菜或動(dòng)物肝臟。其實(shí)25缺鐵征兆

主婦綜合征

國外有人做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在25—50歲育齡婦女中，有40%—60%可有全身乏力，無精打采，早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠，情緒易波動(dòng)、郁悶不樂，常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。究其原因系缺鐵，但常常化驗(yàn)無明顯貧血，僅血清鐵偏低。因多發(fā)生于家庭主婦，所以稱之為“主婦綜合征”。補(bǔ)充鐵劑后，上述癥狀可顯著改善。婦女冷感癥

缺鐵的婦女體溫較正常婦女高13%，鞏膜發(fā)藍(lán)，因?yàn)殍F是合成膠原的一個(gè)重要輔助因子，所以當(dāng)體內(nèi)缺鐵后，阻斷了膠原的合成，而使膠原纖維構(gòu)成的鞏膜變成十分薄弱，其下部的色素膜就會(huì)顯出藍(lán)色，因此，我們看到的白眼球偏藍(lán)色，也是缺鐵的表現(xiàn)。異食癖

缺鐵還可以引起異食癖，即對正常飲食不感興趣，卻對粉筆、漿糊、泥土、石灰、布、紙、蠟燭等異物有癖好，吃得津津有味?，F(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，異食癖者缺鐵、缺鋅明顯，補(bǔ)充鐵、鋅后可迅速好轉(zhuǎn)。缺鐵引起的異食癖形式多樣，最為多見的是嗜食冰，大冷天也喜食冰塊。其他

有研究發(fā)現(xiàn)嬰兒缺鐵