2023年食堂經(jīng)營承包策劃書

2023食堂經(jīng)營承包策劃書做到新奇質(zhì)優(yōu)到達國家食品衛(wèi)生標準，首先全部食品原材料都選購于正規(guī)廠家、進展原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天供應(yīng)檢疫證明，蔬菜選購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。食品實行“四不“制度;A選購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D效勞人員不賣、過期或三無食品。

(一)、食品驗收

每天由主管人員特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

(二)、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:A生熟隔離;B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離。

(1)肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

(2)大米等易霉食品的儲存留意枯燥防潮。

(3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

(4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出“原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。]

(三)、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

A烹飪需留意煮透煮熟;

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物假如要隔天使用，不行以參加料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

E同類食品烹飪多樣化。

(四)、開餐效勞

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。

4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。

(五)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

(2)設(shè)施潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無“四害”。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標志。

(6)各種器具和抹布用后準時洗凈，定位安放保潔。

(7)廢棄物準時入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳準時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

(六)、冰箱、冰柜

冰箱保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

(七)、安全教育與治理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員安康證，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，留意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、實行制度化治理。

(八)、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

本錢費用治理:學(xué)生食堂的特別性打算了經(jīng)營者的低利回報，治理者必需強化本錢治理，向治理要效益。成立選購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料本錢價格從而盡量降低學(xué)生的生活費用。

效勞要求:全部食堂員工，必需以熱忱的效勞態(tài)度對待每一名學(xué)生，盡可能的滿意學(xué)生的合理要求。效勞口號:微笑效勞，熱忱周到!

2023食堂經(jīng)營承包籌劃書2

敬重的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌娭卫?，進一步改善員工就餐的實際狀況，我公司結(jié)合對貴廠的實際狀況及貴公司的實際要求，特擬定以下經(jīng)營治理方案。

1、食堂承包經(jīng)營方案

2、根本狀況

3、通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：

4、真膳美承包經(jīng)營貴公司員工食堂：

5、合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先連續(xù)合作；

詳細工作安排如下：

廠方

1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的供應(yīng)

2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

3、餐廳的治理與支持

4、衛(wèi)生、效勞、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

食品衛(wèi)生治理制度

一、人員個人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動愛護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不行以扮裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)準時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、全部工作人員在供餐時必需戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必需戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效安康證明及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病者應(yīng)馬上暫停其工作。

二、倉庫治理：

1，配料、輔料倉

2，該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

3，全部物品必需用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必需有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

4，倉庫必需分類設(shè)立明確的倉庫治理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出具體的記錄。

5，倉庫必需實行物料流程卡治理，物料流程卡必需明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

6，倉庫必需通風(fēng)、枯燥、潔凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。

7，倉庫必需實行專人定點治理，留意防盜、防火、防蟲害，人離開時必需鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

8，物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

二、主糧倉：

1，該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2，全部物品存放時必需分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

3，倉庫必需設(shè)立專用治理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出具體的記錄。

4，倉庫必需通風(fēng)、枯燥、潔凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。

5，倉庫必需實行專人定點治理，留意防盜、防火、防蟲害，人離開時必需鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

6，物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

三、物質(zhì)防疫制度

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度削減食源性感染病的發(fā)生，主要有以下掌握措施：

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并相對固定食品選購場所，不常常更換供給商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在選購時必需索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員依據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進展嚴格的再次檢驗。

2、選購新奇干凈的食品原料。

3、購置在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不選購來歷不明、不能供應(yīng)相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清晰，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

8、燒熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避開穿插污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避開穿插污染。

19、妥當(dāng)保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避開誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的`冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15—20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

2023食堂經(jīng)營承包籌劃書3

民以食為天，我們深知：一個勝利的企業(yè)家，從關(guān)懷員工的生活開頭，由于一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的其次生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠盼望多年積存的勝利的治理閱歷能為貴公司事業(yè)的興盛進展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，全部的廚房人員一律憑有效的“安康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。

2、開展敏捷多樣的效勞方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分構(gòu)造更合理，為員工供應(yīng)更人性化的效勞。

4、先進的治理模式，保障食堂良性運行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。

5、設(shè)置意見簿，了解員工意見，依據(jù)員工反應(yīng)的信息不斷加以改良。

6、貼心的效勞及宣傳，有利于員工素養(yǎng)的進展及公司企業(yè)文化的深入。

7、我方在供應(yīng)飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。

8、若我方供應(yīng)不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

9、我方員工必需遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方聽從治理及檢查，如遇懲罰應(yīng)承受并賠償。

二、我們的效勞

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、周期菜單規(guī)劃：依據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。

5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

6、開餐時間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。

7、設(shè)置特殊窗口為有特別要求的員工供應(yīng)貼心效勞。

三、食品安全保障

（一）原材料選購

1、全部食品原材料都選購于正規(guī)廠家、進展原料選擇。

2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天供應(yīng)檢疫證明；蔬菜選購蔬菜基地；大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。

3、食品實行“四不“制度；A:選購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C:加工人員不用、過期或三無原料；D:效勞人員不賣、過期或三無食品。

（二）食品驗收

每天由主管人員特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（三）食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離“：A:生熟隔離；B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

（b）大米等易霉食品的儲存留意枯燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（d）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出“原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，

葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（四）食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需留意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹