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牛肉餡餅的做法去早市買了新鮮的牛腰窩肉，肥瘦正合適，現(xiàn)在的牛肉是34一斤，不過(guò)還好，因?yàn)樨i肉都漲成一斤32元了，再貴也得吃飯吶，秋季正是“貼秋膘”的時(shí)候，所以要好好補(bǔ)補(bǔ)，牛肉當(dāng)然是最好的選擇首先準(zhǔn)備食材：新鮮的牛肉一斤半（我買的是牛腰窩肉，肥瘦相間），洋蔥一顆，大蔥，十三香，雞精，姜粉，生抽，老抽，香油，花椒水，面粉，鹽，糖。第一步：我們來(lái)和面，500克的面粉中加入適量的鹽，糖，加入溫水?dāng)嚢柚撩嫘鯛钕率秩喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上保鮮膜，讓面稍微醒一下，大約要半小時(shí)。第二步：將牛肉放入絞肉機(jī)中打成泥，倒入泡好的花椒水，十三香，雞精，姜粉，少許生抽，老抽，攪拌均勻。第三步：洋蔥，大蔥，洗凈切成末，放入肉餡中，再倒入一點(diǎn)香油，再次攪拌均勻，這樣餡就調(diào)好了第四步：時(shí)間到，面板上抹上一層油，將面團(tuán)再次揉搓至光滑，然后分成大小均勻的小劑子，揉圓，用搟面杖搟成小餅。將牛肉餡放入面皮里，轉(zhuǎn)圈包起來(lái)，用手輕輕的按壓成餅狀，這樣一個(gè)生坯就做好了，后面的也是同樣的做法。第五步：平底鍋刷油，油溫?zé)崃耍湃肷?，表面也刷一層油，我家的平底鍋大，一次可以?個(gè)，這樣慢慢烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了。溫馨小提示：1、挑選牛肉的時(shí)候最好是牛的腰窩肉，肥瘦相間這樣做餡才好吃，太瘦了不香。2、拌肉的時(shí)候加入花椒水一是為了提香，二是為了去腥，三是這樣做得肉餡更嫩，口感也好。3、洋蔥和大蔥一定要買新鮮的，要不然有洋蔥味這樣就影響口感了，大蔥不用放太多，要少于洋蔥。4、拌餡兒的時(shí)候要先放調(diào)料后放油，因?yàn)橄确庞偷脑捳{(diào)料的味道就被擋在油的外面，不利于調(diào)料的入味。這樣做的牛肉餡餅真的是太好吃了，面皮酥脆，咬一口還掉渣，真的是可以聽(tīng)到咔嚓咔嚓的聲音，再咬一口肉的汁水都流出來(lái)了，整體

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