高考生物二輪復(fù)習(xí)分層訓(xùn)練解密24酶的應(yīng)用（解析版）

解密24酶的應(yīng)用A組考點(diǎn)專練考向一果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（2018·海南楓葉國(guó)際學(xué)校高二期中）某工廠利用蘋(píng)果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖，請(qǐng)分析回答：蘋(píng)果果汁果酒果醋（1）用蘋(píng)果加工成果汁的過(guò)程中，需要加入果膠酶，果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶和_________，果膠酶能夠分解果膠為_(kāi)_____________，使渾濁的果汁變得澄清。（2）蘋(píng)果酒是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的,在此過(guò)程中，發(fā)酵溫度要控制在______；果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用______________來(lái)檢驗(yàn)，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。（3）蘋(píng)果酒在____________的作用下，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋(píng)果醋；在此過(guò)程中，要適時(shí)向發(fā)酵液中通入空氣，原因是___________________。（4）制作果醋時(shí)，醋酸菌在___________和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸，在糖源不充足時(shí)，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反應(yīng)式為_(kāi)_____________________。【答案】（1）多聚半乳糖醛酸酶可溶性的半乳糖醛酸（2）18～25℃酸性條件下的重鉻酸鉀灰綠（3）醋酸菌醋酸菌是好氧細(xì)菌，發(fā)酵過(guò)程需要氧氣（4）氧氣酒精C2H2OHCH3COOH+H2O【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2SKIPIF1<06CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6SKIPIF1<02CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??！驹斀狻浚?）果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，果膠酶能夠分解果膠為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。（2）果酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無(wú)氧呼吸，需要的適宜溫度是18～25℃；產(chǎn)生的酒精可以用酸性條件下的重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。（3）蘋(píng)果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋(píng)果醋；在此過(guò)程中，要適時(shí)向發(fā)酵液中通入空氣，原因是醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵過(guò)程需要氧氣。（4）醋酸菌在氧氣和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。果酒制果醋的反?yīng)式為。（2019·全國(guó)高三專題練習(xí)）生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：（1）某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是___________________。（2）現(xiàn)有一種新分離出來(lái)的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時(shí)間，然后，測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量的平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有____________和_________________________。（3）某同學(xué)取5組試管（A～E）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D、4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時(shí)間后，測(cè)定各組的出汁量。通過(guò)A～D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)_________（填“能”或“不能”）達(dá)到目的，其原因是__________________________?！敬鸢浮浚?）探究不同來(lái)源果膠酶的活性（2）溫度范圍設(shè)置不合適溫度梯度設(shè)置不合理（或各組的酶促反應(yīng)受兩個(gè)不同溫度影響）（3）不能E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則【詳解】（1）根據(jù)題意可知，用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外，其他條件都相同，據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較，說(shuō)明該實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的來(lái)源，因變量是果膠酶的活性，所以該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同來(lái)源果膠酶的活性。（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可知，該實(shí)驗(yàn)是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進(jìn)行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。該實(shí)驗(yàn)方案中，溫度應(yīng)該在常溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度且梯度差值相等；另外探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，應(yīng)保證酶促反應(yīng)只能在設(shè)定的溫度下進(jìn)行，同一實(shí)驗(yàn)組的反應(yīng)溫度只能是一個(gè)，所以實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設(shè)定溫度下處理一定時(shí)間后再將兩只試管混合，才能保證實(shí)驗(yàn)在設(shè)定的溫度下進(jìn)行。（3）根據(jù)題意，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，則實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量。對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則和對(duì)照原則，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置，E組應(yīng)加入緩沖液而不是蒸餾水，才符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則。（2019·河南濮陽(yáng)市·高三其他模擬）生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見(jiàn)的例子。如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置。請(qǐng)分析回答：（1）果酒和果醋發(fā)酵的微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是________________。（2）果醋是在圖B中___________瓶產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是___________。（3）圖A①過(guò)程是在圖B___________瓶進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在酸性條件下用_________________來(lái)鑒定。（4）圖B裝置實(shí)際有一個(gè)不足之處，即______________________。（5）在食品生產(chǎn)過(guò)程中常常采用固定化技術(shù)，如要固定化生產(chǎn)果醋的微生物多采用________________。（6）甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法，將生產(chǎn)果醋的菌種在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：甲同學(xué)涂布了5個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是124、135、117、141和148。取平均值133；乙同學(xué)涂布了5個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是31、178、49、169和173，取平均值120。有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中，乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，其原因是______________________。【答案】（1）酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌是好氧微生物（2）乙乙醇（葡萄糖或乙醇）（3）甲重鉻酸鉀溶液（4）甲瓶上沒(méi)有設(shè)置排氣口（5）包埋法固定化（6）乙同學(xué)的結(jié)果中，2個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另3個(gè)相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差【分析】分析圖A，果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程為：果汁→果酒→果醋、果汁→果醋；分析圖B，果酒制果醋的發(fā)酵裝置中甲密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，說(shuō)明制備果酒，丙裝置通入空氣，醋酸菌發(fā)酵形成果醋；培養(yǎng)基中需含有微生物生長(zhǎng)所需要的碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分。【詳解】（1）果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入無(wú)菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無(wú)菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。（2）果醋的產(chǎn)生需要氧氣，所以是在圖B的乙瓶中產(chǎn)生，如制作流程是果汁→果酒→果醋，則醋酸菌的碳源來(lái)源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，則碳源來(lái)源于葡萄糖。（3）圖A①過(guò)程是酒精發(fā)酵的過(guò)程，不需要氧氣，所以是在圖B的甲瓶中進(jìn)行，酒精可以在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液鑒定。（4）在酒精發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生CO2，由于甲瓶上沒(méi)有設(shè)置排氣口，可能造成瓶?jī)?nèi)氣壓增大，沖開(kāi)瓶口。（5）由于細(xì)胞體積較大，不能使用物理吸附或化學(xué)結(jié)合，所以需要用包埋法固定化。（6）計(jì)數(shù)時(shí)需要選擇菌落數(shù)在30-300之間進(jìn)行計(jì)數(shù)，而乙同學(xué)的結(jié)果中，2個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另3個(gè)相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差，所以其可信度低?？枷蚨骄考用赶匆路鄣南礈煨Ч?020·全國(guó)高三專題練習(xí)）某研究小組為探究市售的一種含堿性蛋白酶的洗衣粉使用的最適溫度，設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)裝置及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示，回答下列問(wèn)題：（1）與普通洗衣粉相比，含堿性蛋白酶的洗衣粉能更好地清除衣物上的血漬和奶漬，其原理是堿性蛋白酶能將血漬和奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的_____，使污跡容易從衣物上脫落；同樣的道理，____________________也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使加酶洗衣粉具有更好的去污能力。（2）在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，可通過(guò)直接測(cè)定___________（指標(biāo)）來(lái)表示該洗衣粉中酶的催化效率。為縮短酶催化反應(yīng)的時(shí)間，你認(rèn)為可以采用的方法是__________。（寫(xiě)出一種即可）（3）由圖可知，在0℃和75℃時(shí)，酶的催化效率都為0，但當(dāng)恢復(fù)到最適溫度時(shí)，只有0℃下的酶能恢復(fù)催化活力，其原因是______________。（4）工業(yè)生產(chǎn)中，若要將酶固定化，一般_____（填適宜或不適宜）采用包埋法，其原因是_____；與使用游離酶相比，使用固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是__________?！敬鸢浮浚?）氨基酸或小分子的肽脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶（2）蛋白質(zhì)塊存在時(shí)間的長(zhǎng)短適當(dāng)增加酶的濃度（或使用量或?qū)⒌白詨K切成小塊）（3）0℃時(shí)，酶結(jié)構(gòu)未被破壞，當(dāng)恢復(fù)到最適溫度時(shí)酶能恢復(fù)催化活力；75℃時(shí)，酶結(jié)構(gòu)被破壞，當(dāng)恢復(fù)到最適溫度時(shí)酶不能恢復(fù)催化活力（4）不適宜酶分子很小，容易從包埋物中漏出酶不易失活，可以重復(fù)利用；酶既能與反應(yīng)物接觸，又容易與產(chǎn)物分離等【分析】1．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA，酶的催化具有高效性（催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行），需要適宜的溫度和pH值，在最適條件下酶的催化活性是最高的，低溫可抑制酶的活性，隨著溫度的升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過(guò)酸、過(guò)堿，可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，酶永久性的失活。1.固定化酶表現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)為：可以較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)多次使用，酶的穩(wěn)定性高；反應(yīng)后，酶與底物和產(chǎn)物易于分開(kāi)，易于純化，產(chǎn)品質(zhì)量高；反應(yīng)條件易于控制；酶的利用率高；比水溶性酶更適合于多酶反應(yīng)?！驹斀狻浚?）與普通洗衣粉相比，含堿性蛋白酶的洗衣粉能更好地清除衣物上的血漬和奶漬，原因是血漬和奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)在堿性蛋白酶的催化下能水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡容易從衣物上脫落；根據(jù)酶的專一性可知脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使加酶洗衣粉具有更好的去污能力。（2）根據(jù)題意可知，洗衣粉中酶的催化效率可通過(guò)直接測(cè)定蛋白質(zhì)塊存在時(shí)間的長(zhǎng)短（蛋白塊消失的快慢）來(lái)表示，若要縮短酶催化反應(yīng)的時(shí)間，則應(yīng)設(shè)法提高酶促反應(yīng)速率，影響酶促反應(yīng)速率的因素有溫度、pH、酶濃度等，但題目中顯示反應(yīng)已經(jīng)在適宜溫度條件下進(jìn)行了，則可行的做法是適當(dāng)增加酶的濃度（或使用量）。（3）由圖可知，在0℃和75℃時(shí)，酶的催化效率都為0，但當(dāng)恢復(fù)到最適溫度時(shí)，只有0℃下的酶能恢復(fù)催化活力，原因是0℃時(shí)，酶結(jié)構(gòu)未被破壞，當(dāng)恢復(fù)到最適溫度時(shí)酶能恢復(fù)催化活力、而在75℃時(shí)，酶結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞而且不可恢復(fù)，所以即使恢復(fù)到最適溫度，也酶不能恢復(fù)其催化活力（4）工業(yè)生產(chǎn)中，若要將酶固定化，一般不適宜采用包埋法，其原因是酶分子很小，容易從包埋物中漏出；與使用游離酶相比，固定化酶有以下優(yōu)點(diǎn)，不易失活，可以重復(fù)利用；酶既能與反應(yīng)物接觸，又容易與產(chǎn)物分離等。（2020·全國(guó)高三專題練習(xí)）纖維素類物質(zhì)是地球上產(chǎn)量巨大而又未得到充分利用的可再生資源。纖維素酶是一組能夠降解纖維素生成葡萄糖的酶的總稱，在食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、洗滌劑和造紙等眾多的工業(yè)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：（1）纖維素酶是由至少3種組分組成的復(fù)合酶，其中_____________酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。（2）用凝膠色譜將纖維素酶與其它雜蛋白分離時(shí)，先洗脫下來(lái)的是相對(duì)分子質(zhì)量較___________填“大”或“小”）的蛋白質(zhì)。對(duì)生產(chǎn)的纖維素酶進(jìn)行初步檢測(cè)，常用SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳，其中SDS的作用是______________。（3）與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是______________，還能被反復(fù)利用。若將纖維素酶進(jìn)行固定，一般不采用包埋法，原因是_____________。（4）研究發(fā)現(xiàn)洗衣粉中纖維素酶的作用是使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的污垢能夠與洗衣粉充分接觸，達(dá)到更好的去污效果。①為探究纖維素酶洗衣粉的去污效能，應(yīng)該選用污染狀況相同的_____________（填“淺色棉布”或“淺色絲綢”）。②已知某種含纖維素酶的洗衣粉的適宜洗滌溫度范圍是25-45℃，利用①所選的污布進(jìn)一步探究該種含纖維素酶洗衣粉的最適溫度，請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)思路：實(shí)驗(yàn)思路：在25-45℃范圍內(nèi)設(shè)置______________的清水，各組清水中均加入適量且等量的含纖維素酶洗衣粉，將污染狀況相同的所選的污布分別在不同溫度的水中進(jìn)行洗滌，洗滌強(qiáng)度等其他條件相同且適宜，觀察并記錄___________________________________?！敬鸢浮浚?）葡萄糖苷（2）大使蛋白質(zhì)完全變性，掩蓋不同蛋白質(zhì)間的電荷差別，從而使電泳結(jié)果只取決于分子的大?。?）既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離酶分子較小，容易從包埋材料中漏出來(lái)（4）淺色棉布等溫度梯度各組淺色棉布洗凈所需的時(shí)間（或者相同的時(shí)間里污布污染程度的消退情況）【分析】1、纖維素的單體是葡萄糖，纖維素酶能夠?qū)⒗w維素范圍葡萄糖。纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。纖維素分解菌可以用剛果紅染液進(jìn)行鑒別，能夠產(chǎn)生透明圈的菌落就是纖維素分解菌。2、凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快。3、固定化酶：固定化酶是指用物理學(xué)或化學(xué)的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成的仍具有酶活性的酶復(fù)合物．在催化反應(yīng)中，它以固相狀態(tài)作用于底物，反應(yīng)完成后，容易與水溶性反應(yīng)物和產(chǎn)物分離，可被反復(fù)使用?！驹斀狻浚?）纖維素酶包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶、其中C1酶和CX酶將纖維素分解成纖維二糖，而葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖。（2）根據(jù)分析，在用凝膠色譜將纖維素酶與其它雜蛋白分離時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，所以先洗脫出來(lái)的是分子量較大的蛋白質(zhì)。SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳，SDS可以使蛋白質(zhì)完全變性，掩蓋不同蛋白質(zhì)間的電荷差別，從而使電泳結(jié)果只取決于分子的大小。（3）固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；酶一般不同包埋法，因?yàn)槊阜肿淤|(zhì)量較小，容易容易從包埋材料中漏出來(lái)。（4）①由于絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉布的成分是纖維素，所以選擇污染狀況相同的淺色棉布。②實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄吭摲N含纖維素酶洗衣粉的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是洗滌效果，其余為無(wú)關(guān)變量。實(shí)驗(yàn)思路：在25-45℃范圍內(nèi)設(shè)置等溫度梯度的清水，各組清水中均加入適量且等量的含纖維素酶洗衣粉，將污染狀況相同的所選的污布分別在不同溫度的水中進(jìn)行洗滌，洗滌強(qiáng)度等其他條件相同且適宜，觀察并記錄各組淺色棉布洗凈所需的時(shí)間（或者相同的時(shí)間里污布污染程度的消退情況）。（2020·四川遂寧市·射洪中學(xué)高三月考）皂角又名皂角樹(shù)，生長(zhǎng)旺盛，雌樹(shù)結(jié)莢（皂角）能力強(qiáng)。皂角是醫(yī)藥食品、保健品、化妝品及洗滌用品的天然原料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。回答下列問(wèn)題：（1）皂莢中含有大量的皂素，具有較高的藥用價(jià)值。若要提高萃取的產(chǎn)量和品質(zhì)，可采取的措施是__________、_________。其一般不采用水中蒸餾法提取的原因是_________。（2）皂素是一種表面活性劑，在沒(méi)有洗衣粉之前，人們常用皂角洗衣服、洗頭發(fā)等?，F(xiàn)在家庭使用的都是工業(yè)生產(chǎn)的加酶洗衣粉或洗衣液，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和_________酶；若要固定化這些酶宜采用的方法是_________。（3）皂角種子中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中含有合成人體蛋白質(zhì)必需的氨基酸。提取皂角種子中的蛋白質(zhì)時(shí)，一般分為_(kāi)________、粗分離、純化和純度鑒定四步。鑒定蛋白質(zhì)可采用電泳法，其依據(jù)的原理是_________?！敬鸢浮浚?）適當(dāng)延長(zhǎng)萃取時(shí)間提高溫度水中蒸餾法容易產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題（2）纖維素化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法（3）樣品處理不同分子因帶電性質(zhì)、分子大小和形狀不同，而產(chǎn)生不同的遷移速度，從而將樣品中各種分子分離【分析】植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。有的原料不適用水蒸氣蒸餾法，因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分被水解等問(wèn)題。（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過(guò)程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來(lái)說(shuō)，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子小；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！驹斀狻浚?）提高萃取的產(chǎn)量和品質(zhì)，可采取的措施是適當(dāng)延長(zhǎng)萃取時(shí)間和提高溫度。為避免出現(xiàn)原料焦糊和有效成分被水解等問(wèn)題，一般不采用水中蒸餾法對(duì)皂角進(jìn)行提取。（2）目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，固定化酶常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，因?yàn)槊阜肿有?，容易被吸附，而體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，通常用包埋法固定細(xì)胞，而而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。（3）提取蛋白質(zhì)的步驟：樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定。鑒定蛋白質(zhì)可采用電泳法，其依據(jù)的原理是利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?？枷蛉潭ɑ负凸潭ɑ?xì)胞（2019·浙江高三二模）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，味道Q彈爽滑，輕咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下圖是“爆爆蛋”制作流程，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：注：海藻酸鈉作為成膜劑，可與多價(jià)陽(yáng)離子（主要應(yīng)用Ca2＋）反應(yīng)形成凝膠。（1）利用果膠酶和果膠甲酯酶制備的果汁比鮮榨果汁更加澄清的原因是_________。有些微生物，如黑曲霉、_________等都可用于生產(chǎn)果膠酶。_________是消除污染雜菌的通用方法，也是用于篩選高產(chǎn)果膠酶的優(yōu)質(zhì)菌種的最簡(jiǎn)便方法之一。（2）對(duì)高產(chǎn)果膠酶的優(yōu)質(zhì)菌種（好氧菌）進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，可將其接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，然后分為甲、乙兩組。甲組進(jìn)行靜置培養(yǎng)，乙組進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，推測(cè)_________組優(yōu)質(zhì)菌種生長(zhǎng)速度快，理由是________________、_________________。（3）本流程中果汁顆粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬，咬不動(dòng)，可能的原因是___________________?！敬鸢浮浚?）果膠能被分解成可溶性的半乳糖醛酸蘋(píng)果青霉單菌落的分離（2）乙振蕩可提高培養(yǎng)液的溶解氧含量振蕩可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸（3）包埋法海藻酸鈉溶液濃度過(guò)高/CaCl2溶液濃度過(guò)高【分析】固定化酶技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶活細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清?！驹斀狻浚?）果膠酶和果膠甲酯酶可將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁更加澄清。黑曲霉、蘋(píng)果青霉等都可用于生產(chǎn)果膠酶。消除污染雜菌常通過(guò)單菌落的分離。（2）由于高產(chǎn)果膠酶的菌種是好氧菌，而振蕩可提高培養(yǎng)液的溶解氧含量，并可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，故乙組優(yōu)質(zhì)菌種的生長(zhǎng)速度更快。（3）果汁顆粒較大，結(jié)合題目信息可知，果汁顆粒用海藻酸鈉進(jìn)行固定，故此處采用的是包埋法進(jìn)行固定。若海藻酸鈉溶液濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致“爆爆蛋”的口感偏硬，咬不動(dòng)。（2020·浙江杭州市·高二月考）請(qǐng)回答下列關(guān)于固定化酶和細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題：（1）某興趣小組欲利用固定化酶進(jìn)行酶解淀粉的實(shí)驗(yàn)，分組見(jiàn)表。組別固定化酶柱長(zhǎng)度（cm）淀粉溶液的流速（mL·min-1）甲100.3乙100.5丙150.3丁150.5將吸附了SKIPIF1<0-淀粉酶的石英砂裝入柱中后，需用蒸餾水充分洗滌固定化酶柱，以除去_________________。按上表分組，將配制好的淀粉溶液加入到固定化酶柱中，然后取一定量的流出液進(jìn)行KI-I2檢測(cè)，若流出液呈紅色，表明有________________生成；若各組呈現(xiàn)的顏色有顯著差異，則流出液中淀粉水解產(chǎn)物濃度最高的是_____________組。（2）下列關(guān)于上述固定化酶實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是_____________。A．固定化酶柱長(zhǎng)度和淀粉溶液流速?zèng)Q定了酶柱中酶的含量B．淀粉溶液流速過(guò)快會(huì)導(dǎo)致流出液中含有淀粉C．各組實(shí)驗(yàn)所用的淀粉溶液濃度應(yīng)相同D．淀粉溶液的pH對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響（3）現(xiàn)有一份污水樣品，某興趣小組欲檢測(cè)其中的細(xì)菌數(shù)，進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)。將一定量的污水樣品進(jìn)行濃度梯度稀釋。取適量不同稀釋度的稀釋液，用______________法分別接種于固體平面培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后進(jìn)行計(jì)數(shù)。該實(shí)驗(yàn)應(yīng)注意，接種前，從盛有_____________的容器中將玻璃刮刀取出，放在酒精燈火焰上灼燒，冷卻后待用；分組時(shí)，需用_____________作為對(duì)照。（4）在上述細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)計(jì)數(shù)的是接種了______________。A．各個(gè)稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細(xì)菌數(shù)B．合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細(xì)菌數(shù)C．各個(gè)稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)D．合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)【答案】（1）未吸附的α-淀粉酶糊精丙（2）A（3）涂布分離70%酒精未接種的培養(yǎng)基（4）D【分析】①分析表中信息：利用固定化酶進(jìn)行酶解淀粉的實(shí)驗(yàn)，自變量是固定化酶柱的長(zhǎng)度、淀粉溶液的流速，因變量是淀粉的水解產(chǎn)物糊精，可利用糊精遇KI-I2溶液顯紅色的原理對(duì)因變量進(jìn)行檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，淀粉溶液的濃度等無(wú)關(guān)變量應(yīng)控制相同且適宜。α-淀粉酶的固定化過(guò)程中，由于α-淀粉酶不是100%地被吸附在石英砂上，因此需用蒸餾水洗去未吸附在石英砂上的α-淀粉酶。固定化酶柱越長(zhǎng)、淀粉溶液流速越慢，酶促反應(yīng)越徹底，生成的淀粉的水解產(chǎn)物越多。②對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，可采用涂布分離法進(jìn)行接種，在操作過(guò)程中需防止雜菌污染。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。為了檢測(cè)培養(yǎng)基滅菌是否合格，可隨機(jī)取若干滅菌后的未接種的培養(yǎng)基作為對(duì)照?！驹斀狻浚?）由于裝入柱中的石英砂上含有未吸附的α-淀粉酶，所以需用蒸餾水充分洗滌，以免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；淀粉酶催化淀粉水解生成糊精，糊精與KI-I2反應(yīng)呈紅色；酶與底物反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的產(chǎn)物越多；丙組固定化酶柱最長(zhǎng)、淀粉溶液的流速最慢，說(shuō)明固定化酶與淀粉接觸時(shí)間最長(zhǎng)，淀粉水解產(chǎn)物的濃度最高。（2）固定化酶柱長(zhǎng)度和淀粉溶液的流速?zèng)Q定了酶與淀粉溶液反應(yīng)的時(shí)間，不能決定酶柱中酶的含量，A錯(cuò)誤；若淀粉溶液流速過(guò)快，則反應(yīng)不充分，會(huì)使部分淀粉未進(jìn)行反應(yīng)即流出，B正確；根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的等量原則，四組實(shí)驗(yàn)所用的淀粉溶液濃度應(yīng)相同，C正確；酶的活性受pH影響，D正確。（3）對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)用涂布分離法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行接種，培養(yǎng)后根據(jù)菌落數(shù)進(jìn)行計(jì)數(shù)；接種前玻璃刮刀需先用70%的酒精溶液進(jìn)行消毒，然后放到酒精燈上灼燒滅菌；為排除培養(yǎng)基本身對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，應(yīng)用未接種的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)作為對(duì)照。（4）若培養(yǎng)液稀釋不充分，則接種后培養(yǎng)基上的菌落會(huì)連成一片，不宜計(jì)數(shù)，所以應(yīng)選擇合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基進(jìn)行計(jì)數(shù)，D項(xiàng)符合題意。（2019·全國(guó)高三專題練習(xí)）（1）在工業(yè)生產(chǎn)中，為提高酶的使用效率和產(chǎn)品純度，一般需要將酶進(jìn)行固定化處理：利用石英砂固定a-淀粉酶的方法屬于_______________。A．吸附法B．共價(jià)偶聯(lián)法C．交聯(lián)法D．包埋法（2）一定濃度的淀粉溶液流經(jīng)a-淀粉酶固化柱后，被水解成________，遇碘顯___________色。（3）a-淀粉酶可以通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵生產(chǎn)，以下是利用誘變育種方法培育獲得產(chǎn)生較多淀粉酶的菌株的主要實(shí)驗(yàn)步驟（原理：菌株生長(zhǎng)過(guò)程可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉，在菌落周?chē)纬赏该魅Γ?。第一步：將枯草桿菌菌株接種到_____________培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。第二步：將枯草桿菌菌株分成兩組，A組用____________處理，B組不作處理（作對(duì)照）。第三步：制備多個(gè)含淀粉的固體培養(yǎng)基。第四步：將A、B組分別稀釋后，分別在含淀粉的固體培養(yǎng)基上利用______________法分離，適宜條件下培養(yǎng)得到單菌落。第五步：觀察A、B組各菌落周?chē)腳______________。實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)期：根據(jù)誘發(fā)突變率低的特點(diǎn)，預(yù)期_______________。根據(jù)誘發(fā)突變不定向性的特點(diǎn)，預(yù)期_______________?！敬鸢浮浚?）A（2）糊精紅（3）液體誘變劑涂布分離透明圈大小A組多數(shù)菌落周?chē)耐该魅εcB組差異不顯著A組有少數(shù)菌落周?chē)耐该魅Ρ菳組明顯小，有少數(shù)比B組明顯大（或A組透明圈大小不一，B組較一致）【分析】固定化α-淀粉酶，所采用的方法為吸附法，即將α－淀粉酶固定在石英砂上；α-淀粉酶可催化淀粉水解為糊精，糊精遇碘顯紅色。液體培養(yǎng)基是擴(kuò)大培養(yǎng)的常用手段。利用涂布分離法接種微生物，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)可獲得單菌落，便于計(jì)數(shù)。利用誘變育種的方法來(lái)培育產(chǎn)生較多α-淀粉酶的菌株，依據(jù)對(duì)照實(shí)驗(yàn)遵循的原則可知，對(duì)實(shí)驗(yàn)組應(yīng)施以誘變劑處理。由實(shí)驗(yàn)原理可知，菌落周?chē)霈F(xiàn)的透明圈的大小反映了菌株產(chǎn)生α-淀粉酶能力的強(qiáng)弱。依據(jù)基因突變的低頻率和不定向性的特點(diǎn)可知，實(shí)驗(yàn)組只有少數(shù)菌株發(fā)生突變，而且突變的菌株產(chǎn)生α-淀粉酶的能力，有的增強(qiáng)，有的減弱。【詳解】(1)以石英砂為介質(zhì)，吸附固定α-淀粉酶的方法屬于A選項(xiàng)所示的吸附法。(2)淀粉在α-淀粉酶的催化下被水解為糊精；糊精遇碘顯紅色。(3)一般用液體培養(yǎng)基對(duì)微生物進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。利用誘變育種的方法誘導(dǎo)枯草桿菌發(fā)生突變，進(jìn)而獲得產(chǎn)生較多α-淀粉酶的菌株，實(shí)驗(yàn)組（A組）需用誘變劑處理，對(duì)照組（B組）不作處理。對(duì)于稀釋后的A、B組培養(yǎng)液，應(yīng)用涂布分離法分別接種在含淀粉的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行分離?？莶輻U菌產(chǎn)生的α-淀粉酶可催化培養(yǎng)基中的淀粉分解，導(dǎo)致菌落的周?chē)纬赏该魅?，透明圈越大，說(shuō)明枯草桿菌產(chǎn)生a-淀粉酶的能力越強(qiáng)，而淀粉未分解的部位則不出現(xiàn)透明圈，所以應(yīng)觀察A、B組各菌落周?chē)耐该魅Υ笮?。誘變育種的原理是基因突變，由于基因突變率低，所以A組出現(xiàn)的產(chǎn)生較多α-淀粉酶的菌株很少，A組多數(shù)菌落周?chē)耐该魅εcB組差異不顯著；又因?yàn)榛蛲蛔兙哂胁欢ㄏ蛐缘奶攸c(diǎn)，發(fā)生突變的枯草桿菌產(chǎn)生α-淀粉酶的能力可能增強(qiáng)，也可能減弱，因此A組有少數(shù)菌落周?chē)耐该魅γ黠@小于B組，也有少數(shù)菌落周?chē)耐该魅γ黠@大于B組，即A組中的透明圈大小不一，B組較一致。B組專題綜合練1．（2020·汪清縣汪清第六中學(xué)高二月考）下列關(guān)于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是A．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度B．實(shí)驗(yàn)的觀察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度C．相同pH時(shí)加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉D．衣物質(zhì)地和洗衣粉用量不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果【答案】B【分析】分析題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”，因此實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉的種類，溫度、洗衣粉的濃度、試驗(yàn)用布料和污物及污染程度、洗滌的方式和洗滌時(shí)間等屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜，實(shí)驗(yàn)的因變量是洗滌效果?！驹斀狻緼、熱水溶解洗衣粉時(shí)可能會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高影響酶的活性，A錯(cuò)誤；

B、實(shí)驗(yàn)的因變量是洗滌效果，可以用相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度表示，B正確；

C、加酶洗衣粉的洗滌效果受pH影響較大，普通洗衣粉受PH影響較小，因此相同pH時(shí)加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D、衣物質(zhì)地和洗衣粉用量會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，水量的多少也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因此在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)該保持一致，D錯(cuò)誤。

故選B。2．（2020·秦安縣第一中學(xué)高二期末）下列關(guān)于“酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)”實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A．活化酵母時(shí)，將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀B．配制CaCl2溶液時(shí)，需要邊小火加熱邊攪拌C．將海藻酸鈉溶液滴加到CaCl2溶液時(shí)，凝膠珠成形后應(yīng)即刻取出D．海藻酸鈉溶液濃度過(guò)高時(shí)凝膠珠呈白色，過(guò)低時(shí)凝膠珠易呈蝌蚪狀【答案】A【詳解】活化酵母時(shí)，將適量干酵母與蒸餾水混合，并攪拌成糊狀，A正確；配制CaCl2溶液時(shí)，不需進(jìn)行加熱，B錯(cuò)誤；CaCl2溶液使酵母細(xì)胞可以形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，固定在凝膠珠中，需要一段時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；海藻酸鈉溶液濃度過(guò)低時(shí)凝膠珠呈白色，過(guò)高時(shí)凝膠珠易呈蝌蚪狀，D錯(cuò)誤。3．（2019·吉林延邊朝鮮族自治州·延邊二中高二月考）下列有關(guān)酶的敘述,錯(cuò)誤的是（）A．果膠酶是一類酶的總稱,探究果膠酶的最適溫度時(shí),需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合B．低溫和高溫對(duì)酶活性的影響是相同的,而過(guò)酸、過(guò)堿對(duì)酶活性的影響是不同的C．探究果膠酶的最適溫度和最適pH實(shí)驗(yàn)中應(yīng)嚴(yán)格控制酶作用時(shí)間D．在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑可發(fā)生紫色反應(yīng)【答案】B【解析】【分析】酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA；酶具有高效性、專一性，同時(shí)受溫度、pH值的影，低溫使酶的活性降低或暫時(shí)失去，但不破壞其結(jié)構(gòu)；而高溫、過(guò)酸和過(guò)堿對(duì)酶活性的影響是相同的，都是使酶的結(jié)構(gòu)破壞，活性喪失。【詳解】探究果膠酶的最適溫度時(shí)，為使實(shí)驗(yàn)更準(zhǔn)確，需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合，A正確；低溫使酶的活性降低但不會(huì)破壞酶的結(jié)構(gòu)，高溫、過(guò)酸和過(guò)堿都會(huì)破壞酶的結(jié)構(gòu)而使酶失活，B錯(cuò)誤；探究果膠酶的最適溫度和最適pH實(shí)驗(yàn)中，酶的作用時(shí)間屬于無(wú)關(guān)變量，應(yīng)該嚴(yán)格控制，C正確；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑可以產(chǎn)生紫色反應(yīng)，D正確。4．（2019·石河子第二中學(xué)高二月考）制作葡萄酒時(shí)，在部分發(fā)酵液中加入果膠酶處理一段時(shí)間后，得到如下表所示結(jié)果，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．果酒制作時(shí)一般將溫度控制在18～25℃B．葡萄酒的澄清度隨果膠含量減少而下降C．果膠酶在酸性條件下仍具有催化活性D．Ⅰ組中還原糖含量高主要是因?yàn)橛懈嗟亩嗵潜环纸狻敬鸢浮緽【解析】【分析】1.果膠（1）植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分；（2）半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水；（3）是果汁加工中影響出汁率和果汁澄清度的主要原因。2、果膠酶（1）定義：分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。（2）作用：a、分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層；b、將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸?！驹斀狻緼、18-25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的最適溫度，A正確；B、果膠是果汁加工中影響出汁率和果汁澄清度的主要原因，葡萄酒的澄清度隨果膠含量減少而提高，B錯(cuò)誤；C、果膠酶的活性受PH影響，最適作用PH:3.0，C正確；D、果膠是一類多糖的總稱，I、II組作對(duì)照，I組加入了果膠酶，果膠含量低，還原糖含量高，II組位加入果膠酶，果膠含量高，還原糖含量低，D正確。故選B。5．（2020·江蘇省贛榆高級(jí)中學(xué)高三開(kāi)學(xué)考試）下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是()A．從酶的固定方式看，物理吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響小B．固定化酶可以反復(fù)使用，反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)固定化酶的活性無(wú)影響C．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶，可以反復(fù)使用D．固定化細(xì)胞含有多種酶，可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)【答案】A【解析】【分析】固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)?！驹斀狻緼、化學(xué)結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應(yīng)效果，而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，A正確；B、固定化酶可以反復(fù)使用，但某些反應(yīng)產(chǎn)物可能與酶結(jié)合，致使酶的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而改變酶的催化活性，B錯(cuò)誤；C、尿糖試紙由于使用后不能將反應(yīng)物和酶分開(kāi)，故不能再次使用，C錯(cuò)誤；D、固定化細(xì)胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用，但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過(guò)細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞的催化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。故選A。6．（2019·江蘇蘇州市·）下列有關(guān)制備固定化酵母細(xì)胞的敘述，正確的是（）A．5%的海藻酸鈉溶液比蒸餾水活化酵母細(xì)胞的效果好B．采用酒精燈小火間斷加熱使海藻酸鈉溶化后還需要注意定容處理C．將溶化后的海藻酸鈉立即與活化的酵母細(xì)胞等量混合并充分混勻D．以恒定的速度將注射器中的溶液滴加到CaCl2溶液中即可獲得規(guī)則的凝膠珠【答案】B【解析】【分析】制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶夜→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。【詳解】A、酵母細(xì)胞因脫水而休眠，利用蒸餾水活化酵母細(xì)胞效果更好，A錯(cuò)誤；B、用小火間斷加熱可防止海藻酸鈉溶化時(shí)發(fā)生焦糊，溶化后要做定容處理，B正確；C、溶化后的海藻酸鈉溫度過(guò)高，應(yīng)冷卻至室溫再與活化的酵母細(xì)胞等量均勻混合，C錯(cuò)誤；D、混合物的濃度、注射器距CaCl2溶液液面的高度、注射速度等均影響凝膠珠的質(zhì)量，D錯(cuò)誤。故選B。7．（2020·黑龍江鶴崗市·鶴崗一中高二月考）下列關(guān)于探究不同類型的加酶洗衣粉洗滌效果實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是A．探討含有蛋白酶洗衣粉的洗滌效果不能選擇絲綢作為洗滌材料B．洗滌材料應(yīng)該選擇固定大小的新布料以保證科學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性C．洗滌開(kāi)始前應(yīng)該將不同類型的加酶洗衣粉放在80℃熱水中浸泡D．污漬的污染程度可以通過(guò)滴加在洗滌材料上污染物的量來(lái)控制【答案】C【解析】【分析】酶的特性：（1）酶具有高效率的催化能力；其效率是一般無(wú)機(jī)催化劑的107-1013倍。（2）酶具有專一性。（每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。）（3）酶的作用條件較溫和：需要適宜的溫度、pH。（在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。低溫抑制酶的活性，酶的空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有遭到破壞，溫度升高活性可恢復(fù)。過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。）【詳解】A、絲綢作為洗滌材料主要成分是蛋白質(zhì)，故探討含有蛋白酶洗衣粉的洗滌效果不能選擇絲綢作為洗滌材料，A正確；B、做實(shí)驗(yàn)，無(wú)關(guān)變量保持相同且適宜，故洗滌材料應(yīng)該選擇固定大小的新布料以保證科學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，B正確；C、酶發(fā)揮催化作用需要適宜的溫度，低溫會(huì)使酶的活性降低，高溫會(huì)使酶變性失活，因此為使加酶洗衣粉的去污效果更好，應(yīng)該先用溫水浸泡，再在溫水中清洗；80℃熱水對(duì)于酶來(lái)說(shuō)溫度較高，影響酶活性，C錯(cuò)誤；D、污漬的污染程度要保持一致，這可以通過(guò)滴加在布料上的污染物的量來(lái)控制，D正確。故選C。二、實(shí)驗(yàn)題8．（2020·大通回族土族自治縣第一完全中學(xué)高二期中）為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無(wú)酶洗衣粉分成三等份，在甲、乙組兩組洗衣粉中加入一種或兩種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的兩種污漬，即血漬(主要成分是蛋白質(zhì))和油漬(主要成分是脂肪)，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：水溫/℃1020304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時(shí)間(min)67668852518336347711126891167清除油漬時(shí)間(min)93789587639182468575277769868(1)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，提高洗衣粉去污能力的方法有____________和____________。(2)據(jù)表分析，甲組在洗衣粉中加入的酶是__________，乙組在洗衣粉中加入的酶是____________。(3)從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知清除污漬所需要的時(shí)間越______，表明酶的活性越高．通過(guò)表中的數(shù)據(jù)，____________(能、不能)得出“酶的最適溫度是50℃”的結(jié)論，理由是_____________________________________________________。(4)甲、乙組洗滌效果的差異，能夠說(shuō)明酶具有____________性。(5)如果甲、乙、丙三組均在水溫為80℃時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這三組的結(jié)果無(wú)明顯差異，原因是________________________________________?！敬鸢浮浚?）適當(dāng)提高水溫加酶（2）蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（3）短不能不知道水溫高于50℃時(shí)脂肪酶清除油漬所用的時(shí)間(缺少50℃以上水溫條件下的實(shí)驗(yàn)