DB3415-T 25-2022 六安瓜片茶 機(jī)械炒制加工技術(shù)規(guī)程

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3415六 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3415/T25—2022六安瓜片茶機(jī)械炒制加工技術(shù)規(guī)程2022-09-13發(fā)布 2022-09-13實(shí)施六安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3415/T25DB3415/T25—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所提出。本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件主要起草人：胡瑋煒、趙敬娟、方吉男、陳習(xí)村、吳翔、曾雪鴻、韓艾利、王昀、夏征宇。DB3415/T25DB3415/T25—2022PAGEPAGE3六安瓜片茶機(jī)械炒制加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了機(jī)械炒制加工六安瓜片的基本要求、加工技術(shù)和質(zhì)量管理。本文件適用于六安瓜片的機(jī)械炒制加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)NY/T781六安瓜片茶DB34/T237 地理標(biāo)志產(chǎn)品六安瓜片茶術(shù)語(yǔ)和定義NY/T781、GH/T1124和DB34/T237界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?；疽蠹庸?chǎng)所應(yīng)符合GH/T1077的要求。加工設(shè)備應(yīng)符合GB/T32744的要求。加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)技能培訓(xùn)，掌握手工炒制加工技術(shù)和操作技能。應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)洗手、更衣、換鞋或穿鞋套，戴上口罩上崗。加工技術(shù)工藝流程鮮葉采摘→攤青→殺青→冷卻回潮→揉捻→理?xiàng)l做形→初烘→揀剔→小火→攤放→老火→整理。工藝要求鮮葉采摘六安瓜片茶鮮葉應(yīng)養(yǎng)到新梢“開(kāi)面”才采摘，其鮮葉為1芽2～3葉、1芽4～5葉。將葉片分成嫩片、老片和茶梗，分開(kāi)炒制。原料要保持新鮮，分級(jí)攤放，當(dāng)天加工完成。攤青5?h～12?h，雨水葉、露水葉適當(dāng)薄攤且時(shí)間稍延長(zhǎng)。攤青后鮮葉水分和青草氣適度散發(fā)。殺青使用滾筒殺青機(jī)，筒溫宜設(shè)置為250℃～350℃，殺青時(shí)間2?min～4?min，至青草氣消失。冷卻回潮殺青后葉片及時(shí)冷卻回潮，時(shí)間宜為40?min～90?min。揉捻理?xiàng)l做形使用多功能連續(xù)理?xiàng)l機(jī)或往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l。槽體溫度120℃～220℃。理?xiàng)l機(jī)設(shè)置時(shí)間4?min～12?min。中間也可選擇性用輕質(zhì)壓棒適度加壓或不壓，使葉片順直呈扁片形。待茶葉5～6成干，出鍋，立即散開(kāi)攤涼。初烘采用百葉式烘干機(jī)或網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)，風(fēng)口溫度80℃～100℃，烘至七八成干。初烘后及時(shí)攤涼6?h～12?h。揀剔使用色選機(jī)或人工揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類(lèi)夾雜物。達(dá)到勻整一致。小火用木炭烘籃、網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)或提香機(jī)等烘茶機(jī)械，葉溫60℃～90℃，烘至八九成干，下烘攤涼。攤放用竹制籃簍或簸箕裝茶，室溫?cái)偡?8?h以上。老火40?cm～50?cm11?kg～14?kg，二人抬籃罩烘約1.5?s100整理30375的要求。質(zhì)量管理建立健全產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理制度，建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量安全管理、監(jiān)督、檢驗(yàn)部門(mén)，從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)職業(yè)技能資格。在物資采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯運(yùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，并記錄執(zhí)行情況。原料、輔料和產(chǎn)品應(yīng)按批次由質(zhì)檢人員檢驗(yàn)