餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷及答案

5.餐飲業(yè)治理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、〔稱名位稱名位單名姓得得號4平考準(zhǔn)Xi—刀.區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容.1-木二總分|ih1力IIII*潁一—1.C-Qn,單項/擇〔第1題?第160題.選擇一個正確J答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中.母翅分,總分值80分.〕一,答,,一,-*,一解決洋人投訴的最后-個步驟是〔〕.A、道收B、進(jìn)一步落實修正1D、表小同情一職業(yè)技能鑒定國家題庫H餐刀to務(wù)員中級理論知識i試卷此,考前須知1、測試時間：120分鐘.||科為代碼140I2、本試卷依據(jù)2001年公布的?餐廳效勞員加家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?命制.3、舞首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您||的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱.4、1青仔細(xì)閱讀各種題目的答復(fù)要求,在規(guī)定的位置填寫您的答案.5、,要在試卷上亂寫亂畫,不要在標(biāo)封2.除濕怫不可在短時間內(nèi)頻繁開停,每次停機(jī)一H〕分〕中以后才可重新啟動.TOC\o"1-5"\h\z卜、5；B、7地cl3：D、6J效勞年時憂郁型顧客需要自始至終抱有〔〕的態(tài),A、不良其煩B、熱情主動C、相知相助D、細(xì)心觀察4.“微笑〞,會使客我雙方均感受到一種〔〕的氣氛.A、輕松B、隨和C、熱烈D、和諧、友好〕.A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、效勞標(biāo)準(zhǔn)C、保潔標(biāo)準(zhǔn)D、清潔工程.早餐和夜餐常為〔〕,難稱為宴,往往利用進(jìn)餐時間,邊吃邊談,事務(wù)性濃于禮節(jié)性,實際而不排場.A、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐.清洗冰箱應(yīng)用〔〕進(jìn)行清洗.A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑.當(dāng)效勞員與客人交談時眼睛〔〕,客人會覺得效勞員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通.A、注視對方B、看著客人C、上下打量對方D、不看對方.宴會是為了表示歡送、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的〔〕.A、旅游活動B、娛樂活動C、餐飲活動D、社交活動.俄式宴會的上菜方式是〔〕.A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式D、家庭式.大型宴會前,要使所有的效勞人員都了解〔〕和自己的位置、責(zé)任等.A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會效勞工作的全局部工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況.宴會效勞設(shè)備包括：〔〕等.A、簽到臺、禮品臺、展覽臺B、簽到臺、文件臺、禮品臺C、文件臺、禮品臺、展覽臺D、簽到臺、文件臺、展覽臺.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是〔〕的重要因素.A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)效勞C、搞好餐廳餐用具保潔D、保證賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)效勞.美式宴會,效勞員采用〔〕方式進(jìn)行上菜.A、家庭式效勞B、大盤效勞C、餐車效勞D、盤式效勞.餐廳公關(guān)弓S調(diào)的是〔〕之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式.A、顧客與顧客B、效勞員與效勞員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客.從平安角度考慮,效勞員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無〔〕,如果有,要盡快撿起.A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎.冷菜是宴會菜肴的先鋒,它可〔〕.A、降溫消暑,清理腸胃B、活潑宴會的氣氛,增進(jìn)人的食欲C、增進(jìn)人的食欲,為上熱菜打下一個良好的根底D、活潑宴會氣氛,給人一個良好的印象.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯誤的選項是〔〕.A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮.法式宴會效勞中,局部菜肴需要〔〕.A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式效勞D、家庭式效勞.煙灰盅在〔〕煙頭以上要更換.A、1個B、2個C、3個D、4個.中餐宴會廳的禮品臺可在宴會〔〕擺放好.A、中途B、接近尾聲前C、開始前D、結(jié)束后.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一〞字型、“U〞字型,〔卜“回〞字型,“T〞字型.A、“凹〞字型B、“L〞字型C、“凸〞字型D、居場型.鮮花剪切時要〔〕.A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一局部皮再斜切.培訓(xùn)步驟共分為五局部：即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)方案、實施培訓(xùn)、〔〕、不斷輔導(dǎo).A、考核B、評估培訓(xùn)C、操練D、模似學(xué)習(xí).當(dāng)效勞員與客人交談時,〔〕,客人會覺得效勞員很無禮.A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前.加濕器是改善〔〕的器具.A、空氣密度B、空氣對流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度.挺直胸膛走路的客人,反映出他是〔〕oA、不喜歡或不相信對方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的.中餐宴會的分菜方法有〔〕.A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式.中餐的多桌宴會分菜的順序是〔〕.A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送B、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人.中餐用具不包括〔〕.A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊.宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有〔〕.A、瓜果雕、冰雕IB、瓜果雕、黃油雕I|0、冰雕、黃油雕D瓜果施、奶油雕32,好白徽表儀容表示尊重客人,客人也就樂稱于接受你i這是一種〔〕推銷的表達(dá).名A、對夕卜B、自我位單C33對內(nèi),D、直接.宴會的物品配備除各種餐具、〔〕還要有其七各種物品、設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求.；\1卜A、磷設(shè)備B、用具C34臺型；D、演出設(shè)備.〔〕地提供準(zhǔn)確無誤的信息,可以使顧客名對眼務(wù)員護(hù)任感.A、面B、緩慢姓C坦率微懇D、謙虛有禮35.人饑那么求食,渴那么求飲,乏那么求息,故〕需求建人的根本需求.1A、安是B、生理號證考準(zhǔn)C36C—37對fCQ-Q38心理?D、受尊重.餐邛組織結(jié)構(gòu)中包括有〔〕.A、采&勾員B、保安員1領(lǐng)班D、清潔員.客人用餐時,餐具掉地難以預(yù)防,效勞員比應(yīng)微〕迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客,然后和掉地的餐具拾起拿走.A、安之假設(shè)泰B、裝作不見視而會見D、泰然處之.雞尾,酉除了按基酒品種來分以外,還有〕、長東料和彩虹雞尾酒等.A、開胃混合酒B、威士舉雞尾酒C、羅,雞尾酒白蘭嶇雞尾酒.淺色啤酒的原麥汁含量為〔〕.^9A、10FB、11.C、12.：D、13°.客人入均占有面積的多少,是〔〕與普通餐廳的顯著區(qū)別之一.A、低檔餐廳B、豪華高檔餐廳C、宴會廳D、西餐廳.客人儀表整潔,給人一種〔〕感覺.A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的.〔〕的意思是各級治理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實到具體個人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求.A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、DO.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有〔〕.A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以〔〕調(diào)制而成的.A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法.人際交往是人們〔〕,交流感情,相互施加各種影響的過程.A、相互熟悉B、交流信息C、相互往來D、溝通思想.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有〔〕,要準(zhǔn)確無誤.A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水.效勞員在清理場地時要搞好桌面和〔〕衛(wèi)生.A、窗口B、地面C、門口D、墻壁.單桌宴會分冷菜時要做到〔〕.A、分類碼放B、層次清楚C、不亂不疊D、以上都對.中餐北方上菜一般的順序是：涼菜、〔〕、甜菜、隨后上點心,最后上水果.A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜.客人運用挖苦性的語調(diào)時,表示的是一種〔〕的含義.A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不快樂、找麻煩D、不舒服.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌,主桌要擺放在靠近宴會廳堂〔〕的位置.A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左.西餐宴會上菜,其中湯是第〔〕道上.A、1B、2C、3D、最后.語言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時,效勞員應(yīng)〔〕.A、對客人說：“歡送您來這里用餐.〞B、對客人說：“多日不見,您好嗎〞C、對客人說：“請再等幾分鐘.〞D、對客人說：“對不起,現(xiàn)在可以點菜了嗎〞.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予撫慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原那么,爭取賓客主動〔〕.A、給予賠償B、賠禮抱歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是〔〕.A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán).當(dāng)客人在等餐的時間超過〔〕時,性情較急躁的客人會馬上提出投訴.A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘.中餐多桌宴會吃碟的更換〔〕時進(jìn)行.A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用〔〕,質(zhì)量上乘的瓷器.A、與菜肴配用B、具有欣賞價值C、耐損、耐磨D、耐高溫.優(yōu)質(zhì)的效勞是由優(yōu)質(zhì)的功能效勞和優(yōu)質(zhì)的〔〕效勞構(gòu)成的.A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微.效勞員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的本錢和利潤比例,并盡可能推薦〔〕的菜肴.A、高利潤B、高本錢C、低本錢D、低利潤.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和〔〕.A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時,領(lǐng)位員要〔〕,并表示歡送客人再次光臨.A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用冷氣時,一般比室外溫度低〔〕.A、10?12cB、8?10cC、6?8cD、4?5c.擦洗洗碗機(jī)外部,要用〔〕把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮.A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑.西餐上菜,先賓后主的上菜原那么是〔〕oA、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時針方向依次效勞,最后主人.冷凍展示柜用于儲存冷凍的〔〕.A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料.國宴分菜時,要按〔〕的順序分菜.A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人.先行預(yù)計顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動,是對〔〕顧客提供優(yōu)質(zhì)效勞的行之有效的方法.A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前〔〕特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜考前須知.A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、開始.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺多采用較大的方桌或長方桌,并且餐臺應(yīng)為〔〕的不等.A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足,如骨TOC\o"1-5"\h\z碟,應(yīng)配備的量是餐位的〔〕倍.A、2?3B、2?4C、3?5D、5?7.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾,但不適宜〔〕臺使用.A、散座B、長C、方D、圓.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成〔〕的工作.A、擺臺B、經(jīng)營指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生.如果效勞員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说摹病巢辉咐聿?都會導(dǎo)致客人的投訴.A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問與要求.效勞質(zhì)量包括〔〕、效勞工程質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證效勞質(zhì)量的督導(dǎo)方法.A、治理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、前線人員質(zhì)量D、后勤人員質(zhì)量.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用熱風(fēng)時應(yīng)限制在〔〕.A、15?17cB、16?18cC、18?20cD、20?22c.效勞員對急躁型顧客提供效勞時,要〔〕.A、行動迅速、語言簡練B、耐心細(xì)致、溫文爾雅C、主動熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭其煩.顧客檔案的每一次應(yīng)用,都會增加顧客對餐廳的〔〕.A、顧慮B、不滿意程度C、滿意程度D、信任.洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是〔〕.A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達(dá)的維護(hù)D、限制板的保護(hù).如客人講的事情比擬多或很重要,效勞員應(yīng)〔〕,以表示對客人提出的問題非常重視,同時預(yù)防遺漏客人的要求.A、不斷重述客人的問題B、適當(dāng)點頭C、向客人擺出各種問題D、做適當(dāng)?shù)挠涗?我國西餐宴會常見的分菜方式是〔〕.A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由效勞員端菜上桌B、效勞員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派C、效勞員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、效勞員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派.餐廳效勞員要服從〔〕安排,根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐前的準(zhǔn)備工作.A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理.大型宴請活動〔特別是冬、春兩季〕要設(shè)立專人治理的〔〕,為客人提供方便.A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間.按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡送宴會、歡送宴會和〔〕.A、祝壽宴會B、祝福宴會C、拜壽宴會D、拜托宴會.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達(dá)前〔〕分鐘進(jìn)行.TOC\o"1-5"\h\zA、20B、15C、10D、5.狀元紅酒產(chǎn)于〔〕oA、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧.客人愿意付更多的錢去整潔和清潔的餐廳用餐,更希望看到〔〕的效勞人員.A、濃妝艷抹B、身披長發(fā)C、年輕貌美D、著裝整潔、精神面貌良好.干邑酒的質(zhì)量級別中,OX是指該酒已陳釀〔〕年以上.TOC\o"1-5"\h\zA、2B、10C、25D、40.當(dāng)效勞員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時,應(yīng)〔〕.A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為〔〕.A、10?12°B、11?13°C、12?14°D、13?15°.鮮花要根據(jù)插花〔〕去修枝.A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀.打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板,〔〕的保養(yǎng).A、大理石地面和水磨石地面B、釉面磚地面和水磨石地面C、釉面磚地面和大理石地面D、耐磨磚地面和釉面磚地面.客人動身離開座位時,效勞員要〔〕,提醒客人帶好物品,并禮貌道別.A、面帶微笑B、主動拉餐椅C、講再見D、講歡送下次光臨.當(dāng)西餐客人看菜單時,效勞員應(yīng)建議客人飲〔〕.A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒.客人餐后會有不同的消費需要,西餐客人會喜歡餐后酒、〔卜咖啡或茶、鮮水果或甜點等.A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于〔〕.A、開胃酒B、餐后酒C、蒸播酒D、配制酒.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理〔〕.A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾.魚翅如為頭菜時,下一道菜應(yīng)上〔〕類的菜.A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜.黃酒的品種有〔〕.A、干、舌甘B、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)〔〕對象的先后順序.A、宴會菜單決定效勞B、顧客的具體需要決定效勞C、菜肴烹飪時間決定效勞D、菜肴味別決定效勞.餐廳公關(guān)具有〔〕,長期效應(yīng)及每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性.A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象.清潔電視機(jī)殼及前面操作局部的污跡,要用〔〕輕輕擦凈.A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布.西洋式插花藝術(shù)一般指〔〕的插花.A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐美各國.客人餐間吐酒時,效勞員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺,提供〔〕,并將污物去除掉,對吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時送往醫(yī)院.A、A、開水IB、醒酒飲料D、冷毛巾10范5.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī),工作屈度及〔〕對建立企業(yè)形象起著重稱大作用.軍A、禮茄禮貌名位B紀(jì)律性C、汕程度單D10色C對專業(yè)知識掌握的程度6.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出〔〕某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特1過1A、南方B、北方中國D、外國名姓10行7.中g(shù)宴會分菜,通常在〔〕情況下進(jìn)〕11A、高縱宴會B、客人要求提供分菜效勞C、月解中視進(jìn)餐情況,效勞員主動進(jìn)行分卜艮務(wù)!C、淡鹽水I號證考準(zhǔn)10不—C-10fC-M每D、以上都對8.推原菜肴時,要適當(dāng)使用吸引人語句,但要浮/要使客人產(chǎn)生〔〕的感覺.1A、受權(quán)迎B、受尊重可信任D、自豪9.餐用公關(guān)的其中一個特性是：每個效勞員匕〔1〕.A、信息員B、推銷員公關(guān)我家D、企業(yè)的主人0.餐力公關(guān)具有客我雙向溝通,〔〕,和個效勞卜都是公關(guān)專家的特性.A、長血效應(yīng)B＞傳播隼業(yè)形象C、促址銷售D單向件傳播.大多數(shù)客人對食品質(zhì)量的要求會根據(jù)菜肴W〔而浮動.A、品種B、原料C、售價'D、色澤.“我需要……〞,這一言詞反映了客人〔〕.A、要求很高B、清楚明確的期望C、不耐煩、不快樂D、坦率、直率.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的〔〕的根本知識.A、原料B、形式C、造型D、種類.一位客人說：“當(dāng)我趕時間時,希望餐廳效勞能夠迅速,我不必吩咐效勞員遞上帳單,效勞員應(yīng)該知道我在趕時間,他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單.〞他希望的是一種〔效勞.A、先行完成B、細(xì)、先行預(yù)計D、熱情、周到TOC\o"1-5"\h\z.中國名酒按其不同的種類可劃分為〔〕類.A、3B、4C、5D、6.用釀造的方法釀制的中國名酒是〔〕.A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒.如果送上客人自己點的菜時,客人又要退,但又不屬于質(zhì)量問題,〔〕.A、不應(yīng)同意退菜B、應(yīng)該同意退菜C、不應(yīng)給予退菜D、與經(jīng)理商量后再決定.客人到餐廳就餐,不希望得到〔〕的食品、飲料和效勞.A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供給及時C、供給及時、適當(dāng)D、質(zhì)量最正確.為了用餐客人臨時需要,許多中餐廳內(nèi)配有〔〕.A、洗手間B、會客廳C、小型餐廳D、小孩椅.要想使急躁型顧客對效勞滿意,效勞員除了要行動迅速、語言簡練,還應(yīng)為客人〔〕.A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情效勞C、提供細(xì)致、周到效勞D、額外做點事.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意〔〕.A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電.在使用推銷語言時,還必須使用〔〕用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺.A、歡送B、問候C、稱呼D、禮貌.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的〔〕以表達(dá)中餐的傳統(tǒng).A、圓桌B、方桌C、長桌D、中式圓桌.效勞員切忌一味推銷〔〕的菜肴,否那么會使客人產(chǎn)生懼怕心理,而不再光臨餐廳.A、肥膩B、味淡C、高價格D、質(zhì)量好.雞尾酒由三個根本成份構(gòu)成：基酒、〔卜配料和裝飾品.A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、果汁.中國酒按釀制方法可劃分為〔〕.A、白酒、黃酒、果酒B、蒸播酒、配制酒、果酒C、蒸播酒、黃酒、白酒D、蒸播酒、釀造酒、配制酒.效勞質(zhì)量的定義是：根據(jù)〔〕確定的各項效勞程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的效勞和產(chǎn)品.A、國家B、當(dāng)?shù)卣瓹、效勞業(yè)D、行業(yè).〔〕人把菊花作為喪花,只有在葬禮時才使用.A、美國B、泰國C、德國D、法國.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以〔〕代酒.A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水.朗姆酒的主要原料是〔〕.A、甘蔗糖B、龍舌蘭C、葡萄糖D、小麥.初級效勞員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：專業(yè)知識、根底效勞知識和〔〕三大方面.A、禮節(jié)禮貌B、效勞態(tài)度C、外語知識D、根本效勞技巧.雞尾酒是以烈酒或〔〕為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的.A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒.按酒的種類劃分,茅臺酒是〔〕類.A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒.雞尾酒往往以〔〕來作為裝飾.A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕.雞尾酒會中的〔〕做為重點布局工程,要擺設(shè)美觀.A、效勞臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧.效勞員對急躁型顧客提供效勞時要〔〕,語言簡練.A、耐心細(xì)致B、溫文爾雅C、行動迅速D、主動熱情.餐廳插花用花時一定要對接特客人的〔〕進(jìn)行了解,選用適宜的鮮花點綴餐臺.A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國籍、風(fēng)俗D、國籍、忌諱.桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺臺面時,適宜擺大花環(huán)形花臺,大花環(huán)一般都以天冬草為底襯,其花環(huán)寬度在〔〕厘米左右.TOC\o"1-5"\h\zA、6B、8C、10D、12.五糧液,W產(chǎn)于〔〕.A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺.客人離開餐廳后,效勞員要首先做〔〕工作.A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺面D、衛(wèi)生.用蘿卜花襯托餐臺一般有三種形式：〔〕oA、花環(huán)、花壇、花藍(lán)B、花壇、花藍(lán)、盆景C、花環(huán)、花藍(lán)、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景.效勞員對急躁型顧客提供效勞時,要行動迅速,〔〕.A、耐心細(xì)致B、語言簡練C、主動熱情D、細(xì)心周到.效勞員對活潑型賓客的效勞除了要主動表現(xiàn)出樂于相知相助,還應(yīng)采用〔〕的方法.A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計客人需求D、積極的推銷.雞尾酒是以烈酒或〔〕為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的.A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒.〔〕的需求是指賓客需要有被接受,被成認(rèn)的感受.A、自我實現(xiàn)B、受尊重C、社會群體感D、生理.實物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實踐來培訓(xùn),適用于〔〕的操作培訓(xùn).A、具體效勞工程B、員工上崗前C、效勞知識D、員工互教.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽,W,其中以〔〕最為著名.A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒.視聽系統(tǒng)即將〔〕相配接.A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī).開胃酒是指〔〕飲用的酒,可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類.A、為幫助消化而B、胃口不好時才C、用餐前D、用餐之后.“我說的是……〞,這一言詞表示客人的要求是〔〕.A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高.自我推銷首先必須〔〕.A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛.圓桌中央擺成花壇,花壇的高度〔〕客人落座后平視的高度.A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為〔〕以上.A、40°B、35°C、60°D、21°.電視機(jī)長期不使用時,應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季〔〕通電一次,時間在3個小時以上.A、二個月B、二個半月C、三個月D、三個半月.東方式插花一般來說是指以〔〕為代表的插花藝術(shù).A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港.餐后甜酒是以蒸播酒為基酒,參加〔〕配制而成的,能幫助消化.A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材.〔〕的需求是賓客最高層次的心理需求.A、社會群體感B、受尊重C、平安D、自我實現(xiàn).心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按〔〕依次排列.A、生理、平安、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)B、平安、受尊重、生理、社會群體感、自我實現(xiàn)C、受尊重、生理、平安、社會群體感、自我實現(xiàn)D、自我實現(xiàn)、生理、平安、社會群體感、受尊重

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IA、功能C、心理B、態(tài)度D、技能.豫客人介紹食品或飲料時,能否介紹得準(zhǔn)稱名位單)效勞方面的稱名位單B、功能D、態(tài)度得分h評分人確,這是(A、心理C、技能161題?第200題.將判斷結(jié)果名姓得分h評分人確,這是(A、心理C、技能161題?第200題.將判斷結(jié)果名姓161.(;162.姆和飲品;)161.(;162.姆和飲品;)h163.()宴會同一般就餐在主要內(nèi)容(用菜點上有很大的差異.)當(dāng)空調(diào)器內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蜂螂或其它昆蟲,哪賁灑殺蟲劑將其殺死..(i)賓客在宴會用餐的同時,不但滿足了心城上的飲食需求,還可以從菜品的色、香、味、形、器上得到感覺上的享受..(f)遇有中暑的客人,首先要扶到?jīng)鏊L(fēng)處j就座休息,然后提供冰凍冷飲、冷毛巾.號證考準(zhǔn)——Fn地U.品)中餐大型宴會都設(shè)講話致詞臺,致詞臺要］放在廳堂號證考準(zhǔn)——Fn地U.(；)中餐分菜效勞前,要將分菜用具菜叉,筷,子準(zhǔn)備好..修)吸塵機(jī)在使用時不要吸入帶火的煙頭及揮發(fā)油、酒精等易燃物..(；)宴會的消費標(biāo)準(zhǔn)與宴會的規(guī)格沒有內(nèi)在的必然聯(lián)系,規(guī)格最高的國宴,莊嚴(yán)隆重,,肖費標(biāo)準(zhǔn)未必很高..(；)調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、瓊和法和攪和法四種..停主人席位I.(:分讓.)宴會擺臺擺放餐巾花)宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)注意突出)分菜時不可隔人分讓,更不可反手173.()宴會前按常規(guī)須取酒水、香煙、茶.()法式宴會的上菜由效勞員左手托盛有精美食品的大銀盤,從客人右側(cè)為客人分讓食品..()效勞員對活潑型顧客要多找時機(jī)為他們默默地提供周到的效勞..()清洗制冰機(jī)一定要停機(jī)進(jìn)行,并拔掉電源插頭..()客人的言詞說：“我需要……〞,那可以確定客人的情緒狀態(tài)是不耐煩、沮喪、爭議、生氣的..()在餐廳,產(chǎn)生投訴的原因通常是食品或飲料效勞不及時、或質(zhì)量不佳；以及效勞員的效勞或態(tài)度令客人不滿..()雞尾酒的根本成份通常是基酒、輔酒、配料和裝飾物..()演出及展覽設(shè)備包括各種舞臺燈、音響設(shè)備、擴(kuò)音技師..()對在職員工的培訓(xùn)與輔導(dǎo)是互補(bǔ)進(jìn)行的,缺一不可..()需要準(zhǔn)備的宴會物品有：棉織品、餐具、飲具、公用物品、其它用品等..()使用飲料冰箱,要掌握箱內(nèi)溫度,預(yù)防凍碎瓶體..()效勞員在賓客到達(dá)前,站在桌邊,準(zhǔn)備迎接客人..()飯店要設(shè)立專業(yè)放映員和擴(kuò)音師等專職工作人員..()餐具中有些用得較少的餐具也要準(zhǔn)備十分充足..()餐廳使用的棉織品主要有臺布、餐巾、桌裙..()宴會是為了表示歡送、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動..()所有的客人都希望效勞員能迅速回答問題,并要求準(zhǔn)確..()雙層效勞車、甜酒車、甜點車是西餐廳必備的用具..()“八知〞、“三了解〞已包括了宴會的根本情況..()由于快餐廳顧客流動量大,大多采用立式進(jìn)餐形式效勞..()瀘州老窖酒是以產(chǎn)地取名..()效勞質(zhì)量的定義是：根據(jù)效勞業(yè)確定的各項方案與標(biāo)準(zhǔn)提供的效勞..()就餐中,一位女賓客不小心把菜汁灑到衣服上時,男效勞員應(yīng)迅速用濕毛巾給女賓客擦干凈