制作芝士蛋糕的技巧有哪些（精選6篇）

第26頁(yè)共26頁(yè)制作芝士蛋糕的技巧有哪些〔精選6篇〕篇1：制作芝士蛋糕的技巧有哪些芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。為寶寶做一款自制的芝士蛋糕，讓孩子體驗(yàn)?zāi)愕拿牢栋?！芝士蛋糕有兩種，烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕，一個(gè)需要拷，一個(gè)需要凍，看個(gè)人喜歡的口感和需要啦！芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。我們?nèi)缃駥W(xué)習(xí)的就是不用底層的芝士蛋糕。材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個(gè)，動(dòng)物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。做法：1、蛋白和蛋黃別離。把三個(gè)蛋黃打散，參加50毫升牛奶，再參加玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無(wú)顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用。2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開(kāi)小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。4、把奶油奶酪〔芝士奶油〕在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，參加冷卻后的蛋黃糊，再參加130毫升的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑，攪拌均勻。5、篩入面粉，攪拌勻。6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。7、開(kāi)場(chǎng)打發(fā)蛋白，在蛋白里參加檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻〔不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡〕。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來(lái)在灶臺(tái)上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。在烤盤(pán)里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤(pán)里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右。10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在外表刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過(guò)夜后再食用。凍芝士蛋糕的做法材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕200克、牛奶100毫升、雞蛋一個(gè)、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干假設(shè)干片做法：1、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；2、黃油隔熱水融化；3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實(shí)壓緊，放入冰箱中冷藏；4、接下來(lái)制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，參加30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無(wú)粒狀；5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。6、牛奶參加20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火，緩慢參加打散的蛋黃，邊參加邊攪拌。7、將步驟5中泡軟的吉利丁片參加至蛋奶中，攪拌至完全融化；8、淡奶油參加5克的白糖打至七分發(fā)；9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；10、將步驟8的淡奶油也參加拌勻；11、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用。小貼士：1、牛奶不要煮沸，否那么雞蛋打入時(shí)就變成蛋花湯了。2、蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以上才可以食用。3、脫膜時(shí)用吹風(fēng)機(jī)圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉(zhuǎn)一圈即可脫膜。4、切蛋糕時(shí)將小刀加熱后再切，切面會(huì)比擬整齊。制作芝士蛋糕的技巧有哪些芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在構(gòu)造上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得潮濕。那么做芝士蛋糕有一些小貼士，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類最合適制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱后會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來(lái)制作芝士蛋糕。2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同樣的蛋糕，只不過(guò)叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細(xì)膩濃郁。3、水浴法：是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以防止芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比擬面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開(kāi)裂。4、檸檬汁：指新穎檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。5、凍芝士：蛋糕制作時(shí)，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小時(shí)以后才可以食用。6、烤芝士：蛋糕剛出爐時(shí)比擬脆弱，此時(shí)不要急于脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果最正確。微波爐制作芝士蛋糕1、將上述材料放進(jìn)微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬(wàn)別完全溶化?？赡苄枰訜?-4次，但是不要一次加熱30秒，切記，加熱后取出；2、黃油和奶油奶酪放在能進(jìn)微波爐的容器里，用硅膠刀切成校洪，放糖，拌勻；3、把面粉篩進(jìn)攪勻的奶酪糊里，再攪拌均勻至沒(méi)有顆粒；4、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒(méi)有顆粒；5、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑；6、把無(wú)糖酸奶倒進(jìn)去再攪拌均勻；7、把拌好的奶酪面糊倒進(jìn)模具，顛幾下外表鋪平，或者刮刀刮平。不要鋪的太滿，留一點(diǎn)邊即可，這個(gè)蛋糕根本不膨脹。8、微波爐烘烤功能先預(yù)熱到180度。放進(jìn)奶酪糊的同時(shí)也放一小碗熱水進(jìn)去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間拔出來(lái)外表光滑就好可以了。9、冷卻幾小時(shí)脫模出來(lái)，外表撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。微波爐制作蛋糕小貼士1、雞蛋可放可不放，口味其實(shí)差異不大。假如放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去，攪拌均勻就可以。2、所有的配料不需要特別準(zhǔn)確，喜歡吃濃郁的口味，芝士可以多放點(diǎn)，喜歡吃甜一點(diǎn)的，糖放點(diǎn)。3、看起來(lái)步驟很多，其實(shí)就是攪拌攪拌再攪拌。4、假如想更簡(jiǎn)單就不需要餅干底和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以。篇2：芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。怎么做芝士蛋糕？為寶寶做一款自制的芝士蛋糕，讓孩子體驗(yàn)?zāi)愕拿牢栋?！芝士蛋糕有兩種，烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕，一個(gè)需要拷，一個(gè)需要凍，看個(gè)人喜歡的口感和需要啦！烤芝士蛋糕的做法芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。我們?nèi)缃駥W(xué)習(xí)的就是不用底層的芝士蛋糕。材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個(gè)，動(dòng)物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。做法：1、蛋白和蛋黃別離。把三個(gè)蛋黃打散，參加50毫升牛奶，再參加玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無(wú)顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用。2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開(kāi)小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。4、把奶油奶酪〔芝士奶油〕在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，參加冷卻后的蛋黃糊，再參加130毫升的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑，攪拌均勻。5、篩入面粉，攪拌勻。6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。7、開(kāi)場(chǎng)打發(fā)蛋白，在蛋白里參加檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來(lái)在灶臺(tái)上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。在烤盤(pán)里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤(pán)里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右。10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在外表刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過(guò)夜后再食用。凍芝士蛋糕的做法材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕200克、牛奶100毫升、雞蛋一個(gè)、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干假設(shè)干片。做法：1、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；2、黃油隔熱水融化；3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實(shí)壓緊，放入冰箱中冷藏；4、接下來(lái)制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，參加30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無(wú)粒狀；5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。6、牛奶參加20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火，緩慢參加打散的蛋黃，邊參加邊攪拌。7、將步驟5中泡軟的吉利丁片參加至蛋奶中，攪拌至完全融化；8、淡奶油參加5克的白糖打至七分發(fā)；9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；10、將步驟8的淡奶油也參加拌勻；11、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用。大學(xué)網(wǎng)小貼士：1、牛奶不要煮沸，否那么雞蛋打入時(shí)就變成蛋花湯了。2、蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以上才可以食用。3、脫膜時(shí)用吹風(fēng)機(jī)圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉(zhuǎn)一圈即可脫膜。4、切蛋糕時(shí)將小刀加熱后再切，切面會(huì)比擬整齊。篇3：芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在構(gòu)造上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得潮濕。那么大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過(guò)叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細(xì)膩濃郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類最合適制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱后會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來(lái)制作芝士蛋糕。3、檸檬汁指新穎檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以防止芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比擬面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開(kāi)裂。5、烤芝士蛋糕剛出爐時(shí)比擬脆弱，此時(shí)不要急于脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果最正確。6、凍芝士蛋糕制作時(shí)，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小時(shí)以后才可以食用。微波爐制作芝士蛋糕1、黃油和奶油奶酪放在能進(jìn)微波爐的容器里，用硅膠刀切成虛，放糖，拌勻；2、將上述材料放進(jìn)微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬(wàn)別完全溶化。可能需要加熱3-4次，但是不要一次加熱30秒，切記，加熱后取出；3、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒(méi)有顆粒；4、把面粉篩進(jìn)攪勻的奶酪糊里，再攪拌均勻至沒(méi)有顆粒；5、把無(wú)糖酸奶倒進(jìn)去再攪拌均勻；6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑；7、把拌好的奶酪面糊倒進(jìn)模具，顛幾下外表鋪平，或者刮刀刮平。不要鋪的太滿，留一點(diǎn)邊即可，這個(gè)蛋糕根本不膨脹。8、微波爐烘烤功能先預(yù)熱到180度。放進(jìn)奶酪糊的同時(shí)也放一小碗熱水進(jìn)去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間拔出來(lái)外表光滑就好可以了。9、冷卻幾小時(shí)脫模出來(lái)，外表撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。大學(xué)網(wǎng)小貼士1、所有的配料不需要特別準(zhǔn)確，喜歡吃濃郁的口味，芝士可以多放點(diǎn)，喜歡吃甜一點(diǎn)的，糖放點(diǎn)。2、雞蛋可放可不放，口味其實(shí)差異不大。假如放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去，攪拌均勻就可以。3、假如想更簡(jiǎn)單就不需要餅干底和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以。4、看起來(lái)步驟很多，其實(shí)就是攪拌攪拌再攪拌。篇4：芝士蛋糕芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.根本介紹芝士蛋糕，有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在構(gòu)造上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得潮濕，假設(shè)以詳細(xì)事物來(lái)描繪，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不假設(shè)兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比擬像派的一種。美食簡(jiǎn)史芝士蛋糕據(jù)知是于古早的希臘，在前776年時(shí)，為了供給雅典奧運(yùn)所做出來(lái)的甜芝士蛋糕全景照片(20張)點(diǎn)。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在19世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。1.芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheesecake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士(芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。)，如ricottacheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等;2.芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的;3.有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等;4.至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類;5.此類蛋糕在構(gòu)造上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟;6.口感上亦較一般蛋糕來(lái)得潮濕，假設(shè)以詳細(xì)事物來(lái)描繪，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不假設(shè)兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比擬像派的一種。制作方法非烤制做法材料：1、全麥粉餅干：100克2、無(wú)鹽黃油：45克3、粉狀明膠：10克4、奶油奶酪：200克5、精制砂糖：80克6、蛋黃：1個(gè)7、酸奶：100克8、檸檬汁：2大匙9、鮮奶油：200毫升9：直徑18厘米圓模型一個(gè)準(zhǔn)備工作：1、使奶酪在室溫下變軟2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化第一步：1、在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中2、參加熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻3、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。第二步：1、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒2、在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，參加砂糖，充分?jǐn)嚢琛?、按順序依次參加蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。第三步：1、將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度)2、將其一點(diǎn)一點(diǎn)地參加奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合第四步：參加熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。熱做法1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);2.逐次參加巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合);3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，防止蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫;5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí);6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新穎出爐了。冷做法1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);2.逐次參加巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合);3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍;4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;5.美味的的芝士蛋糕就這樣新穎出爐了!制作芝士蛋糕的芝士制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：CREAMCHEESE(奶油芝士)做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士，以細(xì)菌發(fā)酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價(jià)格最高。安佳的使用最普遍。MG的最廉價(jià)~GOUDACHEESE(高德芝士)以荷蘭南部的一個(gè)小鎮(zhèn)命名的芝士?；佊纸Y(jié)實(shí)，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。COTTAGECHEESE這種芝士是不經(jīng)發(fā)酵的，口感很清淡，合適制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。PARMESANCHEESE(帕爾馬芝士)選用意大利帕爾馬牛奶來(lái)加熱，置于銅器皿中凝固，凝固后切開(kāi)，再壓入模子里，置于芝士房中大約2年時(shí)間直至成熟，才推出市場(chǎng)售賣。此外，超市里那種三角再制奶酪，和一些軟質(zhì)的再制奶酪，也都可以替代CREAMCHEESE來(lái)制作芝士蛋糕，不過(guò)口感會(huì)有所不同，可以靈敏掌握。不過(guò)，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的還好，假如你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能承受得了的。[芝士蛋糕]篇5：芝士蛋糕是什么？芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheesecake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在構(gòu)造上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得潮濕，假設(shè)以詳細(xì)事物來(lái)描繪，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不假設(shè)兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比擬像派的一種。芝士蛋糕的做法材料：奶油奶酪125g、奶油奶酪125g、奶油50g、雞蛋2個(gè)、酸奶、80g、低35g、糖50g。做法：Step1：奶酪酸奶蛋液糖適量混合成奶酪糊，最后參加低粉輕拌均勻。Step2：蛋白打發(fā)不用太硬性的，看冒點(diǎn)尖不塌下來(lái)即可。Step3：混合2個(gè)糊糊即可。Step4：模具應(yīng)該是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其實(shí)還是用底座分開(kāi)的模具好，這樣最后好脫模，我脫的好累，而且底部幸好先墊了油紙。Step5：進(jìn)烤箱水浴中下層160度1個(gè)小時(shí)即可。Step6：出爐了，意外的發(fā)現(xiàn)，烤的真好，居然沒(méi)有塌陷。Step7：冷藏4小時(shí)后吃切一片，味道真好，軟軟綿綿~~~簡(jiǎn)直太美味了。Step8：從模具拖模的時(shí)候用保鮮膜轉(zhuǎn)移的，可惜上面還是掉了點(diǎn)的。要是直接底局部開(kāi)的可直接頂出來(lái)，效果更好。篇6：凍榴蓮芝士蛋糕一、餅底〔一〕餅干底1、材料：奧利奧夾心餅干〔去芯〕100克、黃油50克2、制作：〔1〕將奧利奧餅去心放入密封保鮮袋，〔買有密封條厚的不然壓穿〕用搟面杖搟碎，越碎越好?！?〕隔熱水將黃油融化?！簿蜔P(pán)熱水就好了，把裝有黃油的碗放上面，夏天很快融〕〔3〕黃油液體參加餅干碎中，充分?jǐn)嚢杈鶆??！膊恍枰獢嚢杳娣勰菢?，是切攪拌即可〕?〕餅干碎倒入蛋糕模，用小勺鋪平壓實(shí)，包膜，放入冰箱冷藏備用?！捕乘纱嗪＞d蛋糕底1、材料：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖20克(參加蛋黃)，細(xì)砂糖30克〔參加蛋清〕，低筋面粉60克。2、制作：〔1〕首先制作海綿蛋糕底。將邊長(zhǎng)為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的烤盤(pán)上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個(gè)方框。2、拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的方框。制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的方框里擠出?！?〕接著制作松脆海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開(kāi)。盛蛋清的盆必須干凈且無(wú)油無(wú)水。將蛋清分三次參加細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)?！?〕蛋清打發(fā)好以后，立即打發(fā)蛋黃。蛋黃參加細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)?！?〕打發(fā)到如下圖濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了?！?〕將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里?！?〕用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻?！?〕混合好后全部倒入蛋清碗里。〔8〕繼續(xù)翻拌均勻?！?〕翻拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫(huà)圈攪拌。只要操作正確，此時(shí)雞蛋仍保持濃稠、細(xì)膩的乳沫狀態(tài)，不會(huì)發(fā)生消泡現(xiàn)象。〔10〕低筋面粉過(guò)篩后〔請(qǐng)?jiān)诖虬l(fā)雞蛋前將面粉篩好〕，全部倒入第12步的雞蛋乳沫里?！?1〕用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動(dòng)面糊，使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請(qǐng)盡快完成。同樣要注意，不要畫(huà)圈攪拌?！?2〕混合好的面糊如下圖，輕盈、蓬松、細(xì)膩且濃稠。將面糊翻拌到這個(gè)程度，是第一制作出松脆海綿蛋糕的關(guān)鍵。假如翻拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者手法不正確，就會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡，混合后的面糊體積急劇縮小、粗糙并且變得較稀?！?3〕將面糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個(gè)小口，在鋪了油布或者油紙的烤盤(pán)上擠出如下圖的條紋。〔只有面糊做成功了，具有足夠的稠度，才能擠出明晰的條紋哦，否那么面糊容易攤開(kāi)，導(dǎo)致條紋不明顯〕?！?4〕完全擠好的面糊是這個(gè)樣子的。盡量擠成規(guī)整的長(zhǎng)方形。〔15〕擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到外表金黃色即可出爐。冷卻后備用。二、榴蓮芝士糊1、材料：奶油芝士〔creamcheese〕225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴蓮95克，細(xì)砂糖55克，蛋黃2個(gè)，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。2、制作：