餐飲部廚房設(shè)備及工具使用安全制度

5/51.0目的：為了規(guī)范職員正確操作廚房設(shè)備及工具機(jī)器，減少不必要的損耗2.0范圍:餐飲部廚房3.0:內(nèi)容:3.1刨片機(jī)3.1.1下班前將刨片電機(jī)摯關(guān)閉電源；3.1.2使用時(shí)先接上電源，再開開關(guān)；3.1.33.1.4在接刨好的食品時(shí)，手指最少要離刀片3CM；3.1.5每天清潔機(jī)械時(shí)，不能直接用水喉沖洗機(jī)械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗；3.1.6人離機(jī)械必須關(guān)上開關(guān)，并保持環(huán)境衛(wèi)生。3.2鉸肉機(jī)3.2.1使用時(shí)首先接上電源，再開開關(guān)；3.2.2投放食品時(shí)，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）壓食品；3.2.3投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的負(fù)荷；3.2.4清洗前必須關(guān)掉電源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡過后，再用清水洗凈；3.2.5人離開鉸肉機(jī)必須關(guān)上開關(guān)。3.3攪拌機(jī)3.3.1先接上電源，再打開開關(guān)；3.3.2把需要攪拌的食品放入攪拌桶內(nèi)，蓋上蓋，裝好保險(xiǎn)裝置，再開動(dòng)開關(guān)；3.3.3在攪拌食品結(jié)束后，手指不能插入攪拌桶內(nèi)取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作結(jié)束后，將攪拌機(jī)清洗潔凈；3.3.4人離必須關(guān)上開關(guān)。3.4奶昔機(jī)3.4.1使用前先接上電源；3.4.2然后將牛奶、雪糕放入奶昔桶內(nèi)，但不能超過桶的4/5；3.4.33.4.4用完后必須清洗潔凈，不能用水直接沖洗主機(jī)，只能在切斷電源后用布抹潔凈。3.5電扒爐3.5.1打開開關(guān)，必須按順時(shí)針之要求調(diào)校溫度；3.5.2在扒食品前，先倒一點(diǎn)油在爐板上，然后將食品輕輕放入扒爐上，方向應(yīng)向?qū)γ娣?，不要讓油濺到自己身上，造成損害；3.5.33.5.4清洗爐時(shí)，必須使?fàn)t冷凍后才清洗，否則容易燙傷；3.5.5不能用水直接沖洗電扒爐的閘板。3.6微波爐3.6.1使用時(shí)接通電源；3.6.2檢查各類顯示器是否正確；3.6.33.6.4用后要用手輕輕關(guān)上門。3.6.5每次使用后，要清理潔凈。3.7電鋸機(jī)3.7.1機(jī)面絕對(duì)不能擺放雜物；3.7.2開機(jī)前必須按要求厚薄尺度調(diào)校后，方能將總開關(guān)和分開關(guān)順著打開；3.7.3操作十雙手必須抓緊肉塊的大部分，順次序一件一件地鋸下來；3.7.4完成時(shí)迅速將開關(guān)切斷；3.7.5完全清洗及抹干電鋸各部分，并用消毒水清洗潔凈；3.7.6定期用食品油在鋸片上抹一層油，防止生銹，以便提高工作效率。3.8真空包裝機(jī)3.8.1先將機(jī)械平防于臺(tái)面上，檢查電源是否已接通；3.8.2要求選定好包裝機(jī)需要的抽空壓力，然后將開關(guān)合上；3.8.3選擇專門的塑料袋，將食物放于袋內(nèi)，再平鋪于真空機(jī)內(nèi)；3.8.4塑料袋口必須放于機(jī)內(nèi)的金屬發(fā)熱線上，以便于粘口；3.8.5將機(jī)門合上，包裝機(jī)會(huì)自動(dòng)操作直至機(jī)門自動(dòng)打開為完成；3.8.6切記在抽空過程中，不要隨便觸摸機(jī)械任何部位，人員稍遠(yuǎn)離；3.8.7切斷電源，并用干布將機(jī)械抹潔凈。3.9扒爐3.9.1使用前必須先檢查各個(gè)開關(guān)是否都已關(guān)閉3.9.2先打開總開關(guān)，再打開開關(guān)閘，然后迅速將火種點(diǎn)著；3.9.3把食品擺放在扒爐時(shí)，注意擺放的方向是從里向外放，不要讓油濺到自己身上，造成損害；3.9.4在烹飪過程中，手絕對(duì)不能接觸到爐板；3.9.5取從扒爐上取食品時(shí)，必須使用鏟或食品夾；3.9.6在清理扒爐時(shí)，先用鏟鏟去殘?jiān)?，然后用布將爐面抹潔凈；3.9.73.9.83.10中式炒爐3.10.13.10.23.10.33.10.43.10.53.10.64.0用具類4.1刀具4.1.14.1.24.1.3刀身