細(xì)菌鑒定總結(jié)表

細(xì)菌鑒定總結(jié)表細(xì)菌細(xì)胞形態(tài)學(xué)菌落形態(tài)學(xué)其它特征可能的環(huán)境成因大小直徑形狀外觀顏色氣味革蘭氏陽性球菌Luteus微球菌球狀菌（細(xì)胞聚集成不規(guī)則群）小1—3mm圓形隆起有光澤黃色沒有明顯的氣味/變化到瓊脂微球菌屬相當(dāng)耐熱空氣污染粉紅微球菌紅色/粉紅色八疊球菌屬球狀細(xì)胞（成對(duì)/四聯(lián)）略小2—4mm圓形，隆起，有光滑的邊緣無光澤多于有光澤黃色/棕色同上八疊球菌屬通常存在于皮膚，特別是手上，也存在于原乳中金黃色葡萄球菌圓形細(xì)胞（染色偏差）。不規(guī)則群體—類似一串串的葡萄。略小2—4mm圓形，隆起/突出有光澤由淺到深，奶油黃色或金色同上通常存在于人的手、皮膚和鼻腔，以及牛的乳房。細(xì)胞中等耐熱（細(xì)胞群）表皮葡萄球菌白色皮膚（板條和包材的拼接）革蘭氏陽性桿菌蠟狀芽孢桿菌大的桿狀細(xì)胞，鏈狀成團(tuán)大3—6mm平的隆起不規(guī)則邊緣&形狀無光澤&粗糙類似碎玻璃暗色的稀奶油同上如果大量地存在于原乳中，那么多層細(xì)胞壁能保護(hù)芽孢，尤其是耐熱（UHT處理），大氣污染：灰塵&沙子不合適的滅菌包材原材料/可可粉枯草芽孢桿菌大的桿狀細(xì)胞（稍細(xì)）大3—6mm不規(guī)則形狀凸出，瑕疵，隆起干燥，片狀，表面局部隆起稀奶油/半透明同上乳桿菌屬保加利亞菌和鏈球菌屬，嗜熱菌長(zhǎng)鏈長(zhǎng)桿狀，類似長(zhǎng)的細(xì)繩橢圓細(xì)胞成對(duì)和以短鏈形式存在很難生長(zhǎng)----直接從腐敗產(chǎn)品上涂抹。乳桿菌屬不能在實(shí)驗(yàn)室的普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。鏈球菌屬的某一菌株以非常小的圓形白色隆起菌落形式生長(zhǎng)。耐熱、耐巴氏殺菌。原乳污染、熱交換器的再次加熱部分的裂縫/針孔（裝置的壓力波動(dòng)/背壓閥功能失調(diào)）革蘭氏陰性球菌產(chǎn)氣腸桿菌小的桿狀細(xì)胞，形狀/大小不規(guī)則----長(zhǎng)、短，一些類似球菌。細(xì)胞外包莢膜（光圈效應(yīng)），莢膜是多聚糖。略小2—4mm圓形、規(guī)則的凸起光滑、有光澤，濕潤(rùn)深稀奶油色/淺棕色腐爛味不適當(dāng)?shù)腃IP（裝置內(nèi)殘留的有機(jī)物質(zhì)使菌繁茂生長(zhǎng)）大腸桿菌較小2—3mm隆起，圓形有光澤、平滑淺棕色（較半透明）刺鼻的腐爛味在拼接過程中有葡萄球菌表明有過度的加工（因?yàn)闆]洗手）銅綠假單胞菌大3—6mm不規(guī)則、邊緣不平鋪平的隆起瓊脂變綠病態(tài)的甜味（腐爛的葡萄）嗜冷菌（原乳）通過加熱和水污染（CIP）被破壞，熒光假單胞菌大3—6mm平的隆起淺棕色沒有明顯的味道粗略的鑒定結(jié)果/污染指導(dǎo)來源污染源空氣土壤人水原材料CIP/設(shè)備滅菌工藝殘存物包裝Mtrl的滅菌再次污染低酸產(chǎn)品中的變化高酸產(chǎn)品中的變化其它評(píng)論微生物釋放結(jié)果芽孢桿菌屬桿狀革蘭氏陽性菌過氧化氫酶陽性PH5.5脂解反應(yīng)PH3.8—4.6較低生長(zhǎng)范圍耐熱芽孢形成。大多數(shù)情況沒有氣體。多粘芽孢桿菌產(chǎn)生氣體。成鏈狀的大細(xì)胞。容易看見芽孢。在高酸產(chǎn)品中有凝固芽孢桿菌放線菌屬桿狀革蘭氏陽性菌過氧化氫酶陽性作為芽孢桿菌加有“衣領(lǐng)”味菌落像糖晶體。細(xì)絲生長(zhǎng)----細(xì)絲末端斷裂成桿狀細(xì)胞。乳桿菌屬桿狀革蘭氏陽性菌過氧化氫酶陽性凝結(jié)、酸、有時(shí)有氣體。PH<4.5可能但沒有氣體形成驗(yàn)室培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)。形成長(zhǎng)的“細(xì)繩”鏈。乳酸鏈球菌屬球菌革蘭氏陽性菌過氧化氫酶陽性沒有氣體形成?？谖逗蜌馕断笏崮?。PH<5不知道發(fā)生什么短鏈細(xì)胞。耐熱達(dá)到80℃微球菌屬球菌革蘭氏陽性菌過氧化氫酶陽性產(chǎn)品正常，PH值沒有變化菌落呈粉紅色、黃色或白色并且非常小。微球菌屬能在相當(dāng)高的溫度下存活，大約達(dá)到65℃。腸桿菌屬桿菌革蘭氏陰性菌氧化酶陰性氣體形成！凝結(jié)。腐爛味、酸。PH<5不生長(zhǎng)快速生長(zhǎng)，產(chǎn)品膨脹。不耐熱。Klebslella和腸桿菌屬形成大的、尖的、有光澤的菌落。假單胞菌屬桿菌革蘭氏陰性菌氧化酶陽性沒有氣體。蛋白解/脂解反應(yīng)。水果味不生長(zhǎng)形成變色----綠色或棕色。甜味葡萄球菌屬八疊球菌屬球菌革蘭氏陽性菌過氧化氫酶陽性沒有氣體。酸PH.普遍存在于人的皮膚上和鼻子中。是加工時(shí)再次污染的良好指示劑。沙雷氏菌屬桿菌革蘭氏陰性菌氧化酶陽性沒有氣體30℃在PCA上為紅色菌落棒狀桿菌屬球菌革蘭氏變化過氧化氫酶陽性有一些形成氣體，PH5—6無細(xì)胞形狀和染色差異。一些細(xì)胞呈弧線或桿狀。普遍存在于整個(gè)環(huán)境中。一些耐熱達(dá)到80℃。酵母大的細(xì)胞，橢圓革蘭氏陽性不尋?？焖佼a(chǎn)生氣體，PH降低。