苗族、土家族的禮儀課件

苗族的禮貌禮節(jié)廣東省江門旅游職業(yè)技術學校姚錦蓉苗族的禮貌禮節(jié)廣東省江門旅游職業(yè)技術學校1苗族服飾苗族服飾2苗族、土家族的禮儀3苗族、土家族的禮儀4苗族、土家族的禮儀5苗族、土家族的禮儀6苗族、土家族的禮儀7苗族吊腳樓苗族吊腳樓8苗族、土家族的禮儀9苗族、土家族的禮儀10苗族、土家族的禮儀11苗族、土家族的禮儀12鳳凰古鎮(zhèn)鳳凰古鎮(zhèn)13苗族、土家族的禮儀14苗族、土家族的禮儀15（一）簡介1、苗族屬我國人口較多的少數(shù)民族，有740萬，主要分布在貴州、云南、湖南、海南、廣東、湖北等地，尤其以貴州最為集中2、大雜居。小聚居是苗族分布的特點3、由于地域差距，他們的生活習慣也不一樣，各有特色4、經(jīng)濟生活以農(nóng)業(yè)為主，其住房多為木質平房或吊腳樓5、崇拜多種鬼神，以自然崇拜和祖先崇拜最為突出（一）簡介1、苗族屬我國人口較多的少數(shù)民族，有740萬，主要16（二）禮貌禮節(jié)1、待客熱情，真誠，鄙視浮華和虛偽。2、苗族人接待客人時，男女主人均穿上節(jié)日盛裝，男人還要到村寨外路旁，甚至擺下酒宴，恭迎客人光臨?？腿说郊议T口時，男主人以唱歌形式叫門，告知女主人貴客已經(jīng)已經(jīng)臨門，女主人唱歌開門迎接客人3、在招待客人的宴會上，主人有敬酒，分菜和添飯等禮節(jié)。苗家以雞、鴨作為待客的佳肴，而且視其心、肝最為寶貴（二）禮貌禮節(jié)1、待客熱情，真誠，鄙視浮華和虛偽。17三、飲食習慣1、苗族的主食一般為大米飯2、他們有吃酸菜的習慣，家家備有酸坊，制作酸魚、酸肉、酸菜、及其他酸性食品，這些酸食還是他們待客的獨特風味菜點三、飲食習慣1、苗族的主食一般為大米飯18苗族酸湯苗族酸湯19“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚”。這首優(yōu)美的苗族民歌，運用樸實而又生動的對比，贊美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統(tǒng)佳肴之一，也為苗族聚居地區(qū)各兄弟民族共同喜愛。

據(jù)史料記載，苗家制作酸湯魚由來已久，其制作方法是：事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。在制作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，并加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸后，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。

苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，并已越來越受到人們的歡迎。一些酒家、飯店還特意打出了“貴州酸湯魚”的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。北京等大城市繁華的街道上“貴州酸湯魚”舉目可見。

“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的20(四）節(jié)慶習俗1、農(nóng)歷二月二的敬橋節(jié)是苗族頗有意義的傳統(tǒng)節(jié)日，最熱鬧的活動之一要數(shù)踩蘆笙、人們狂歡狂飲，以酒桶和蘆笙為中心，圍成幾圈，踩著蘆笙的節(jié)奏一起踏腳。2、苗族人能歌善舞，舞姿特點是情緒歡快，熱烈，腿部動作比較多。3、龍船節(jié)也是苗族村寨十分重視的節(jié)日4、斗牛，爬坡桿、跳鼓，滾蘆笙嗩吶(四）節(jié)慶習俗1、農(nóng)歷二月二的敬橋節(jié)是苗族頗有意義的傳統(tǒng)節(jié)日21苗族、土家族的禮儀22爬坡桿爬坡桿23苗族、土家族的禮儀24苗族、土家族的禮儀25跳鼓跳鼓26吹蘆笙吹蘆笙27苗族、土家族的禮儀28吹嗩吶吹嗩吶29（五）禁忌1、不喜歡別人稱他們?yōu)椤懊缱印保矚g稱他們的自稱“蒙”，同輩男女最忌“姐夫”、“妹夫”之稱2、忌食狗肉，禁止殺狗、打狗。不食牛羊肉忌在屋里煮蛇3、祖先神位所在地方不讓人坐。也不許人在家里或者夜間吹口哨，禁止已婚婦女再傳蓑衣，否則認為觸犯祖宗，招致大禍（五）禁忌1、不喜歡別人稱他們?yōu)椤懊缱印保矚g稱他們的自稱30蓑衣蓑衣314、險惡環(huán)境中忌嬉笑，忌刀口向上，忌用兇器指人5、“四月八”這天，各家不得放牛，參加送親的人們，一路上要小心行走，千萬別把腿腳扭傷，否則會被認為不吉利6、父母或者同村人去世，一個月禁止吃辣椒人死后一個月內，家里人不能婚嫁，也不能唱歌或吹蘆笙7、禁止在寨子周圍挖土，禁止砍伐寨子附近的古樹4、險惡環(huán)境中忌嬉笑，忌刀口向上，忌用兇器指人32土家族（一）簡介土家族約有人口283萬，主要分布在湖南湘西土家族苗族自治州、湖北西南部恩施山區(qū)的一些地方以及四川等地。宗教信仰以民間宗教（信鬼神，崇拜祖先）為主主要從事農(nóng)業(yè)土家族（一）簡介33土家族服飾土家族服飾34苗族、土家族的禮儀35苗族、土家族的禮儀36苗族、土家族的禮儀37（二）禮貌禮節(jié)

1、土家族人熱情好客，有客人人來，常常以糖開水招待客人2、逢年過節(jié)到土家族人家做客，熱情的主人便會拿出糍粑去拷，烤制兩面金黃，拿出幾吹幾拍，往里面灌進白糖或者蜂蜜，雙手捧給客人，以示待客之誠意3、土家族人還有相互幫忙的優(yōu)良傳統(tǒng)，一家有事，全體幫忙。4、日常生活與交往中，人們互敬互愛（二）禮貌禮節(jié)

1、土家族人熱情好客，有客人人來，常常以糖開38打糍粑打糍粑39苗族、土家族的禮儀40苗族、土家族的禮儀41苗族、土家族的禮儀42（三）飲食習慣1、土家族人多試包谷、稻米，愛好喝酒，善食辣椒、花椒、山胡椒。習慣做臘肉、甜酒、和糍粑（三）飲食習慣1、土家族人多試包谷、稻米，愛好喝酒，善食辣椒43尤其講究腌制臘味野味。山民將野豬、麂子、白面鹵成腌缸中半月，取出掛于火炕煙熏火烤，作成宴賓上等佳肴?！把垢奔磳⒍垢县i血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤至臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜?！昂喜恕彼追Q“團年菜”，是土家族過年家家必制的民族菜。相傳民嘉靖年間，土司奉旨出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣子條（沫）等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。

尤其講究腌制臘味野味。山民將野豬、麂子、白面鹵成腌缸中半月，44“社飯”是土家人每年二月“社日”必食的“佳節(jié)飯”。其作法是先于節(jié)日前上山扯來野蔥、社菜（形似艾蒿，亦稱水蒿子），洗凈剁碎，放于鍋中焙干。煮飯時，先把肥臘肉炒香，鏟出待用。煮社飯時以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后，將米湯潷凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。“豬血稀飯”。每年“三月”，是白蒂天王生日，土家族人殺豬祭祀。廟祝時煮“豬血稀飯”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。此外，過年殺年豬祭祖，也煮豬血稀飯。寨子里逢人都可舀一碗吃。有遠道來客，更要請一碗“豬血稀飯”，甚至有相強之意。這可能出自土家先民巴人殺人血祭的遺風。

“社飯”是土家人每年二月“社日”必食的“佳節(jié)飯”。其作法是先45土家族吊腳樓土家族吊腳樓46苗族、土家族的禮儀47（四）節(jié)慶習俗1、土家人過大年三十外，農(nóng)歷臘月二十九也是過年的日子，叫趕年，按土家習慣，全家吃團圓飯時，，一定要出坨坨肉和合菜。跳“社粑粑”，演“茅故事”，而且要舉行擺手舞會2、特有的習俗是“哭嫁”，土家姑娘在十一二時就要學習哭嫁，民間把它作為女子是否有德才的別表現(xiàn)（四）節(jié)慶習俗1、土家人過大年三十外，農(nóng)歷臘月二十九也是過48（五)土家族的禁忌1、忌隨意移動火坑中的三腳架，忌用腳踩灶或坐在灶上，以及衣服或者擔著水桶進屋2、土家姑娘不能坐在門檻上?？腿瞬荒芘c少婦坐在一起3、忌在家中吹口哨或隨意敲鑼打鼓4、遇戒日不能動土，吉日不能說不吉利的話。祭神時忌聞貓叫，死者停靈的地方不能讓貓出現(xiàn)（五)土家族的禁忌1、忌隨意移動火坑中的三腳架，忌用腳踩灶或495、土家人忌食狗肉，不許小孩和未上學的人吃雞爪、豬鼻子、豬尾巴。禁止未婚男女（包括兒童）吃豬蹄，據(jù)說吃了將來會找不到對象。即使結了婚，也會被吃過的豬蹄叉叉開，即離婚之意6、吃飯時，不許端著碗站在他人背后，別人會因此而“背時”，及運氣不佳5、土家人忌食狗肉，不許小孩和未上學的人吃雞爪、豬鼻子、豬尾50苗族的禮貌禮節(jié)廣東省江門旅游職業(yè)技術學校姚錦蓉苗族的禮貌禮節(jié)廣東省江門旅游職業(yè)技術學校51苗族服飾苗族服飾52苗族、土家族的禮儀53苗族、土家族的禮儀54苗族、土家族的禮儀55苗族、土家族的禮儀56苗族、土家族的禮儀57苗族吊腳樓苗族吊腳樓58苗族、土家族的禮儀59苗族、土家族的禮儀60苗族、土家族的禮儀61苗族、土家族的禮儀62鳳凰古鎮(zhèn)鳳凰古鎮(zhèn)63苗族、土家族的禮儀64苗族、土家族的禮儀65（一）簡介1、苗族屬我國人口較多的少數(shù)民族，有740萬，主要分布在貴州、云南、湖南、海南、廣東、湖北等地，尤其以貴州最為集中2、大雜居。小聚居是苗族分布的特點3、由于地域差距，他們的生活習慣也不一樣，各有特色4、經(jīng)濟生活以農(nóng)業(yè)為主，其住房多為木質平房或吊腳樓5、崇拜多種鬼神，以自然崇拜和祖先崇拜最為突出（一）簡介1、苗族屬我國人口較多的少數(shù)民族，有740萬，主要66（二）禮貌禮節(jié)1、待客熱情，真誠，鄙視浮華和虛偽。2、苗族人接待客人時，男女主人均穿上節(jié)日盛裝，男人還要到村寨外路旁，甚至擺下酒宴，恭迎客人光臨。客人到家門口時，男主人以唱歌形式叫門，告知女主人貴客已經(jīng)已經(jīng)臨門，女主人唱歌開門迎接客人3、在招待客人的宴會上，主人有敬酒，分菜和添飯等禮節(jié)。苗家以雞、鴨作為待客的佳肴，而且視其心、肝最為寶貴（二）禮貌禮節(jié)1、待客熱情，真誠，鄙視浮華和虛偽。67三、飲食習慣1、苗族的主食一般為大米飯2、他們有吃酸菜的習慣，家家備有酸坊，制作酸魚、酸肉、酸菜、及其他酸性食品，這些酸食還是他們待客的獨特風味菜點三、飲食習慣1、苗族的主食一般為大米飯68苗族酸湯苗族酸湯69“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚”。這首優(yōu)美的苗族民歌，運用樸實而又生動的對比，贊美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統(tǒng)佳肴之一，也為苗族聚居地區(qū)各兄弟民族共同喜愛。

據(jù)史料記載，苗家制作酸湯魚由來已久，其制作方法是：事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。在制作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，并加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸后，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。

苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，并已越來越受到人們的歡迎。一些酒家、飯店還特意打出了“貴州酸湯魚”的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。北京等大城市繁華的街道上“貴州酸湯魚”舉目可見。

“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的70(四）節(jié)慶習俗1、農(nóng)歷二月二的敬橋節(jié)是苗族頗有意義的傳統(tǒng)節(jié)日，最熱鬧的活動之一要數(shù)踩蘆笙、人們狂歡狂飲，以酒桶和蘆笙為中心，圍成幾圈，踩著蘆笙的節(jié)奏一起踏腳。2、苗族人能歌善舞，舞姿特點是情緒歡快，熱烈，腿部動作比較多。3、龍船節(jié)也是苗族村寨十分重視的節(jié)日4、斗牛，爬坡桿、跳鼓，滾蘆笙嗩吶(四）節(jié)慶習俗1、農(nóng)歷二月二的敬橋節(jié)是苗族頗有意義的傳統(tǒng)節(jié)日71苗族、土家族的禮儀72爬坡桿爬坡桿73苗族、土家族的禮儀74苗族、土家族的禮儀75跳鼓跳鼓76吹蘆笙吹蘆笙77苗族、土家族的禮儀78吹嗩吶吹嗩吶79（五）禁忌1、不喜歡別人稱他們?yōu)椤懊缱印?，而喜歡稱他們的自稱“蒙”，同輩男女最忌“姐夫”、“妹夫”之稱2、忌食狗肉，禁止殺狗、打狗。不食牛羊肉忌在屋里煮蛇3、祖先神位所在地方不讓人坐。也不許人在家里或者夜間吹口哨，禁止已婚婦女再傳蓑衣，否則認為觸犯祖宗，招致大禍（五）禁忌1、不喜歡別人稱他們?yōu)椤懊缱印保矚g稱他們的自稱80蓑衣蓑衣814、險惡環(huán)境中忌嬉笑，忌刀口向上，忌用兇器指人5、“四月八”這天，各家不得放牛，參加送親的人們，一路上要小心行走，千萬別把腿腳扭傷，否則會被認為不吉利6、父母或者同村人去世，一個月禁止吃辣椒人死后一個月內，家里人不能婚嫁，也不能唱歌或吹蘆笙7、禁止在寨子周圍挖土，禁止砍伐寨子附近的古樹4、險惡環(huán)境中忌嬉笑，忌刀口向上，忌用兇器指人82土家族（一）簡介土家族約有人口283萬，主要分布在湖南湘西土家族苗族自治州、湖北西南部恩施山區(qū)的一些地方以及四川等地。宗教信仰以民間宗教（信鬼神，崇拜祖先）為主主要從事農(nóng)業(yè)土家族（一）簡介83土家族服飾土家族服飾84苗族、土家族的禮儀85苗族、土家族的禮儀86苗族、土家族的禮儀87（二）禮貌禮節(jié)

1、土家族人熱情好客，有客人人來，常常以糖開水招待客人2、逢年過節(jié)到土家族人家做客，熱情的主人便會拿出糍粑去拷，烤制兩面金黃，拿出幾吹幾拍，往里面灌進白糖或者蜂蜜，雙手捧給客人，以示待客之誠意3、土家族人還有相互幫忙的優(yōu)良傳統(tǒng)，一家有事，全體幫忙。4、日常生活與交往中，人們互敬互愛（二）禮貌禮節(jié)

1、土家族人熱情好客，有客人人來，常常以糖開88打糍粑打糍粑89苗族、土家族的禮儀90苗族、土家族的禮儀91苗族、土家族的禮儀92（三）飲食習慣1、土家族人多試包谷、稻米，愛好喝酒，善食辣椒、花椒、山胡椒。習慣做臘肉、甜酒、和糍粑（三）飲食習慣1、土家族人多試包谷、稻米，愛好喝酒，善食辣椒93尤其講究腌制臘味野味。山民將野豬、麂子、白面鹵成腌缸中半月，取出掛于火炕煙熏火烤，作成宴賓上等佳肴。“血豆腐”即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤至臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜?！昂喜恕彼追Q“團年菜”，是土家族過年家家必制的民族菜。相傳民嘉靖年間，土司奉旨出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣子條（沫）等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。

尤其講究腌制臘味野味。山民將野豬、麂子、白面鹵成腌缸中半月，94“社飯”是土家人每年二月“社日”必食的“佳節(jié)飯”。其作法是先于節(jié)日前上山扯來野蔥、社菜（形似艾蒿，亦稱水蒿子），洗凈剁碎，放于鍋中焙干。煮飯時，先把肥臘肉炒香，鏟出待用。煮社飯時以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后，將米湯潷凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰