古代的飲食具課件

第一講中國古代飲食生活（4學時）六、中國古代飲食器具第一講中國古代飲食生活（4學時）六、中國古代飲食器具1（一）古代的炊具——鼎、鑊、鬲、釜、鍪、甑、籠等。1、鼎：用于燉煮食物，最初陶器。夏商出現(xiàn)銅鼎，兩耳三足，鼎足而立。主要用來煮牲肉（大塊），因此形狀較大，也可用來盛放食品，尤其陳食祭祀，后世香爐多仿鼎形制。（一）古代的炊具——鼎、鑊、鬲、釜、鍪、甑、籠等。1、鼎：用22、鑊：專門煮肉的。無足的鼎稱鑊。“嘗一臠之肉，知一鑊之味”《淮南子說山訓》。炊、餐兼用，具有火鍋功能。補鑊2、鑊：專門煮肉的。無足的鼎稱鑊?！皣L一臠之肉，知一鑊之味”33、鬲：煮粥的。與鼎相似，但三足是空的，較小，為增加受火面積，快熟。秦末漢初被爐灶釜鑊取代，中國最古老的炊具，鬲上可放甑。3、鬲：煮粥的。與鼎相似，但三足是空的，較小，為增加受火面積44、釜：即今天的鍋。圓口，圓底，有的斂口有雙耳，蒸煮食物，與鬲、鼎不同的是沒有足，必放于灶，春秋戰(zhàn)國時，因對灶的通風、排煙、防火注意。有曲突徙薪的典故《漢書霍光傳》。由于爐灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地位。陶釜鐵釜4、釜：即今天的鍋。圓口，圓底，有的斂口有雙耳，蒸煮食物，與5鍪是一種釜,圓底斂口，反唇，有雙耳。鍪是一種釜,圓底斂口，反唇，有雙耳。66、甑：蒸飯的工具。后世的蒸籠，放在鬲、釜上的蒸器，初為陶，商周后為銅，戰(zhàn)國后流行鐵甑。古代的甑6、甑：蒸飯的工具。后世的蒸籠，放在鬲、釜上的蒸器，初為陶，77、籠：由甑演化而來，南北朝時已出現(xiàn)，用竹條編，造價低，層數(shù)多，沿用至今。古代蒸籠7、籠：由甑演化而來，南北朝時已出現(xiàn)，用竹條編，造價低，層數(shù)8（二）古代的餐具——盤、簋、簠、敦、盂、盨、籩、豆、簞、筷。1、盤：用來盛水或食物。淺而敞口，無耳，商代盛行，初為陶，后有青銅和瓷器。古代的盤（二）古代的餐具——盤、簋、簠、敦、盂、盨、籩、豆、簞、筷。92、簋：（gui）類似今天的大碗，兩邊有耳，有底座，盛飯的。將食物從甑中取出放入簋中，多為青銅，商周時標志貴族等級的器物，以偶數(shù)出現(xiàn)，四簋配五鼎，六簋配七鼎，八簋配九鼎，戰(zhàn)國以后不流行。

2、簋：（gui）類似今天的大碗，兩邊有耳，有底座，盛飯的。103、簠：祭祀或宴饗時用以盛黍、稷、稻、粱等飯食的器具，多為長方形，有蓋、敞口，有兩耳，簋簠同類，鄭玄注“方曰簠、圓曰簋”古代因不廉而被懲罰者，稱“簠簋不飾”彈核貪官之語。3、簠：祭祀或宴饗時用以盛黍、稷、稻、粱等飯食的器具，多為長114、盂：大型盛飯器，流行于西周至春秋，簋中之飯取于盂。4、盂：大型盛飯器，流行于西周至春秋，簋中之飯取于盂。125、盨：盛放黍、稷、稻、粱的器具，周代用，橢圓形，鼓腹雙耳，有蓋。5、盨：盛放黍、稷、稻、粱的器具，周代用，橢圓形，鼓腹雙耳，136、豆：盛放干質食物的器具，淺如盤，有蓋，盛行商周時。先秦時貴族用豆有嚴格的等級?！抖Y記》“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二、上大夫八，下大夫六”超者即為越禮。

6、豆：盛放干質食物的器具，淺如盤，有蓋，盛行商周時。先秦時147、籩：與豆相似的高足食盤，主要祭祀時盛放棗等干果。8、簞：貧民的盛食器，以竹葦編“簞食瓢飲”“簞食壺槳”。古代的籩古代的簞7、籩：與豆相似的高足食盤，主要祭祀時盛放棗等干果。8、簞：15（三）古代的飲具——尊、爵、角、斝、觥、觶、瓢、卣、彝、罍、盉、缶、杯、壺等。1、尊是大口貯酒而備斟的酒器。盛行于商周時期，多為青銅制。飾動物形象，故有四方羊尊、象尊等。后以尊代酒器。陸游“一尊易改葡萄酒，萬里難逢鸛雀樓”（三）古代的飲具——尊、爵、角、斝、觥、觶、瓢、卣、彝、罍、162、爵：溫酒、飲酒器。爵位也從此義引申而來?！抖Y記中庸》“宗廟之禮，所以序昭穆也，序爵，所以辯貴賤也。”2、爵：溫酒、飲酒器。爵位也從此義引申而來?！抖Y記中庸》“宗173、角：盛行于商周時的飲酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觶、角稱五爵）角似爵，有三足，有蓋。3、角：盛行于商周時的飲酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觶、角184、斝：盛酒溫酒之器，盛行商西周，與角、爵相似，但形體較大。

4、斝：盛酒溫酒之器，盛行商西周，與角、爵相似，但形體較大。195、?。菏⑿杏谏?、西周時，后飲酒器的代稱《醉翁亭記》觥籌交錯，起坐而喧華者，眾賓歡也。5、觥：盛行于商、西周時，后飲酒器的代稱《醉翁亭記》觥籌交錯206、觶：大口青銅飲酒器，盛行商代西周早期，比尊小，《禮記禮器》宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。

6、觶：大口青銅飲酒器，盛行商代西周早期，比尊小，《禮記禮器217、瓢：將葫蘆剖成兩半，煮熟去瓤而成《論語雍也》，一簞食、一瓢飲。7、瓢：將葫蘆剖成兩半，煮熟去瓤而成《論語雍也》，一簞食、一228、卣，盛酒移送酒器。盛行于商西周，有蓋，像籃子一樣提。8、卣，盛酒移送酒器。盛行于商西周，有蓋，像籃子一樣提。239、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期?！墩f文》稱之為宗廟常器。有時代表宗廟所用各種禮器。9、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期。《說文》稱之為宗廟常器。2410、罍：大型盛酒器，亦用之釀酒，行于商周。

10、罍：大型盛酒器，亦用之釀酒，行于商周。2511、盉：溫酒或備斟之器，盛行于商至春秋時，功能如今天的酒壺。11、盉：溫酒或備斟之器，盛行于商至春秋時，功能如今天的酒壺2612、缶：盛酒的器具，盛行于西周至春秋時，狀似壺，秦時還是一種樂器，藺相如在澠池之會上，使秦昭王擊缶為越王挽回面子。12、缶：盛酒的器具，盛行于西周至春秋時，狀似壺，秦時還是一2713、杯：古代盛酒、水或羹的器具，濫觴于商代，一直沿用至今。14、壺，盛酒、貯酒器，盛行于西周至春秋時。古代的酒杯古代的酒壺13、杯：古代盛酒、水或羹的器具，濫觴于商代，一直沿用至今。28第一講中國古代飲食生活（4學時）六、中國古代飲食器具第一講中國古代飲食生活（4學時）六、中國古代飲食器具29（一）古代的炊具——鼎、鑊、鬲、釜、鍪、甑、籠等。1、鼎：用于燉煮食物，最初陶器。夏商出現(xiàn)銅鼎，兩耳三足，鼎足而立。主要用來煮牲肉（大塊），因此形狀較大，也可用來盛放食品，尤其陳食祭祀，后世香爐多仿鼎形制。（一）古代的炊具——鼎、鑊、鬲、釜、鍪、甑、籠等。1、鼎：用302、鑊：專門煮肉的。無足的鼎稱鑊。“嘗一臠之肉，知一鑊之味”《淮南子說山訓》。炊、餐兼用，具有火鍋功能。補鑊2、鑊：專門煮肉的。無足的鼎稱鑊?！皣L一臠之肉，知一鑊之味”313、鬲：煮粥的。與鼎相似，但三足是空的，較小，為增加受火面積，快熟。秦末漢初被爐灶釜鑊取代，中國最古老的炊具，鬲上可放甑。3、鬲：煮粥的。與鼎相似，但三足是空的，較小，為增加受火面積324、釜：即今天的鍋。圓口，圓底，有的斂口有雙耳，蒸煮食物，與鬲、鼎不同的是沒有足，必放于灶，春秋戰(zhàn)國時，因對灶的通風、排煙、防火注意。有曲突徙薪的典故《漢書霍光傳》。由于爐灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地位。陶釜鐵釜4、釜：即今天的鍋。圓口，圓底，有的斂口有雙耳，蒸煮食物，與33鍪是一種釜,圓底斂口，反唇，有雙耳。鍪是一種釜,圓底斂口，反唇，有雙耳。346、甑：蒸飯的工具。后世的蒸籠，放在鬲、釜上的蒸器，初為陶，商周后為銅，戰(zhàn)國后流行鐵甑。古代的甑6、甑：蒸飯的工具。后世的蒸籠，放在鬲、釜上的蒸器，初為陶，357、籠：由甑演化而來，南北朝時已出現(xiàn)，用竹條編，造價低，層數(shù)多，沿用至今。古代蒸籠7、籠：由甑演化而來，南北朝時已出現(xiàn)，用竹條編，造價低，層數(shù)36（二）古代的餐具——盤、簋、簠、敦、盂、盨、籩、豆、簞、筷。1、盤：用來盛水或食物。淺而敞口，無耳，商代盛行，初為陶，后有青銅和瓷器。古代的盤（二）古代的餐具——盤、簋、簠、敦、盂、盨、籩、豆、簞、筷。372、簋：（gui）類似今天的大碗，兩邊有耳，有底座，盛飯的。將食物從甑中取出放入簋中，多為青銅，商周時標志貴族等級的器物，以偶數(shù)出現(xiàn)，四簋配五鼎，六簋配七鼎，八簋配九鼎，戰(zhàn)國以后不流行。

2、簋：（gui）類似今天的大碗，兩邊有耳，有底座，盛飯的。383、簠：祭祀或宴饗時用以盛黍、稷、稻、粱等飯食的器具，多為長方形，有蓋、敞口，有兩耳，簋簠同類，鄭玄注“方曰簠、圓曰簋”古代因不廉而被懲罰者，稱“簠簋不飾”彈核貪官之語。3、簠：祭祀或宴饗時用以盛黍、稷、稻、粱等飯食的器具，多為長394、盂：大型盛飯器，流行于西周至春秋，簋中之飯取于盂。4、盂：大型盛飯器，流行于西周至春秋，簋中之飯取于盂。405、盨：盛放黍、稷、稻、粱的器具，周代用，橢圓形，鼓腹雙耳，有蓋。5、盨：盛放黍、稷、稻、粱的器具，周代用，橢圓形，鼓腹雙耳，416、豆：盛放干質食物的器具，淺如盤，有蓋，盛行商周時。先秦時貴族用豆有嚴格的等級。《禮記》“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二、上大夫八，下大夫六”超者即為越禮。

6、豆：盛放干質食物的器具，淺如盤，有蓋，盛行商周時。先秦時427、籩：與豆相似的高足食盤，主要祭祀時盛放棗等干果。8、簞：貧民的盛食器，以竹葦編“簞食瓢飲”“簞食壺槳”。古代的籩古代的簞7、籩：與豆相似的高足食盤，主要祭祀時盛放棗等干果。8、簞：43（三）古代的飲具——尊、爵、角、斝、觥、觶、瓢、卣、彝、罍、盉、缶、杯、壺等。1、尊是大口貯酒而備斟的酒器。盛行于商周時期，多為青銅制。飾動物形象，故有四方羊尊、象尊等。后以尊代酒器。陸游“一尊易改葡萄酒，萬里難逢鸛雀樓”（三）古代的飲具——尊、爵、角、斝、觥、觶、瓢、卣、彝、罍、442、爵：溫酒、飲酒器。爵位也從此義引申而來?！抖Y記中庸》“宗廟之禮，所以序昭穆也，序爵，所以辯貴賤也?！?、爵：溫酒、飲酒器。爵位也從此義引申而來。《禮記中庸》“宗453、角：盛行于商周時的飲酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觶、角稱五爵）角似爵，有三足，有蓋。3、角：盛行于商周時的飲酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觶、角464、斝：盛酒溫酒之器，盛行商西周，與角、爵相似，但形體較大。

4、斝：盛酒溫酒之器，盛行商西周，與角、爵相似，但形體較大。475、?。菏⑿杏谏?、西周時，后飲酒器的代稱《醉翁亭記》觥籌交錯，起坐而喧華者，眾賓歡也。5、觥：盛行于商、西周時，后飲酒器的代稱《醉翁亭記》觥籌交錯486、觶：大口青銅飲酒器，盛行商代西周早期，比尊小，《禮記禮器》宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。

6、觶：大口青銅飲酒器，盛行商代西周早期，比尊小，《禮記禮器497、瓢：將葫蘆剖成兩半，煮熟去瓤而成《論語雍也》，一簞食、一瓢飲。7、瓢：將葫蘆剖成兩半，煮熟去瓤而成《論語雍也》，一簞食、一508、卣，盛酒移送酒器。盛行于商西周，有蓋，像籃子一樣提。8、卣，盛酒移送酒器。盛行于商西周，有蓋，像籃子一樣提。519、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期。《說文》稱之為宗廟常器。有時代表宗廟所用各種禮器。9、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期?！墩f文》稱之為宗廟常器。5210、罍：大型盛酒器，亦用之釀酒，行于商周。

10、罍：大型盛酒器，亦用之釀酒，行于商周。5311、盉：溫酒或備斟之器，盛行于