【學(xué)校管理規(guī)章制度】營養(yǎng)早餐管理制度

營養(yǎng)早餐管理制度蛋奶工程”安全應(yīng)急預(yù)案為有效處置我校蛋奶食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理高效、有序、最大限度的減輕事故造成的損失，保障學(xué)生生命安全，特制定本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)1、機(jī)構(gòu)設(shè)置組長：校長副組長：主管安全副校長主管食宿副校長成員：全體生活教師2、職責(zé)：負(fù)責(zé)統(tǒng)一決策，組織、指揮蛋奶突發(fā)食品安全的應(yīng)急響應(yīng)行動，處置危機(jī)任務(wù)，協(xié)調(diào)應(yīng)急救援控制事態(tài)發(fā)展，組織事故善后處理，落實措施盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序。二、日常工作開展1、完善制度，依照蛋奶工程實施方案執(zhí)行。2、對學(xué)生進(jìn)行食品安全防范意識教育。三、事故應(yīng)急處理1、報告制度：蛋奶食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后，及時逐級上報并立即啟動應(yīng)急預(yù)案，對事故進(jìn)行處理。2、措施：一旦發(fā)生嚴(yán)重的蛋奶不安全事故，由組長負(fù)責(zé)指揮啟動預(yù)案、人員調(diào)度，組織救援行動。副組長負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)家長、保護(hù)病源、公開信息。生活教師負(fù)責(zé)初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)花名冊，防止遺漏。四、事故責(zé)任追究1、對導(dǎo)致蛋奶事故起因的供應(yīng)商或責(zé)任人進(jìn)行追究。2、對事故瞞報、不及時上報造成后果者進(jìn)行追究。3、對事故處理玩忽職守的責(zé)任人進(jìn)行追究。工作人員職責(zé)1、及時認(rèn)真驗收食品，對食品安全負(fù)責(zé)把關(guān)。認(rèn)真檢查牛奶、雞蛋的包裝，對出廠日期超過10天，牛奶出現(xiàn)漲包、破損及不符合規(guī)定的乳品飲料拒收。雞蛋出現(xiàn)破損、變色、污染的拒收。堅持索證制度，向供方索要每一批牛奶、雞蛋的合格證書。認(rèn)真填寫驗收記錄，建好臺帳，以備查考。2、將檢驗合格的蛋奶按要求存放，同時做好儲藏室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔。3、按照要求對牛奶、雞蛋進(jìn)行加工，確保學(xué)生能吃上煮熟的熱雞蛋，喝上熱牛奶。雞蛋蒸煮前應(yīng)進(jìn)行清洗，分發(fā)時應(yīng)使用專用的食品夾。4、每天對蛋、奶的發(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。5、及時收集學(xué)生食用蛋奶工程”食品的反饋意見，滿足學(xué)生的不同需求。蛋奶責(zé)任管理制度1、蛋奶工程”采購、接收、加工、領(lǐng)取、發(fā)放實行誰經(jīng)手誰負(fù)責(zé)的原則。2、學(xué)校蛋奶工程”所需蛋奶的采購，由學(xué)校按照縣教育局的統(tǒng)一采購協(xié)議確定的供貨商。學(xué)校與供貨商簽訂采購安全責(zé)任書。3、對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)蛋奶而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的，責(zé)任事故由供貨商承擔(dān)。4、蛋奶的接收、查驗由學(xué)校蛋奶管理員和送貨人實施。對不符合衛(wèi)生要求和協(xié)議規(guī)定的蛋奶，管理員有權(quán)拒收。管理員承擔(dān)全部接收后和儲存過程中的食品安全責(zé)任。5、蛋奶的加工過程由加工人員承擔(dān)安全責(zé)任。6、生活教師承擔(dān)蛋奶的領(lǐng)取、飲用過程的安全責(zé)任。7、相關(guān)經(jīng)手人承擔(dān)各類臺帳的記錄責(zé)任。8、學(xué)校財務(wù)主管人員承擔(dān)蛋奶工程”的資金管理、使用責(zé)任。蛋奶工程"安全追溯制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生飲用蛋奶安全管理，規(guī)范蛋奶生產(chǎn)、包裝、送貨、接收、發(fā)放等行為，杜絕蛋奶飲用安全事故，制訂本安全追溯制度。1、凡為我校供應(yīng)蛋奶供貨方，必須提供《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》，并提供供貨商的聯(lián)系方式。2、送到學(xué)校的學(xué)生奶產(chǎn)品外包裝標(biāo)識必須符合《食品安全法》的規(guī)定。隨貨發(fā)票必須有裝車人員的簽名和聯(lián)系方式，送貨人員交貨后必須在《蛋奶工程”簽收單》上簽字，并留聯(lián)系方式。送貨人同時送達(dá)學(xué)生奶同批次檢驗合格證或者化驗單并簽字。3、送到學(xué)校的雞蛋必須附有同批次的檢疫檢驗合格證明，以及相應(yīng)的購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）復(fù)件，復(fù)件上應(yīng)有雞蛋出售方的住址、姓名、聯(lián)系方式等。供貨方出具發(fā)票，注明供貨接收時間、數(shù)量、供貨人姓名、聯(lián)系方式。4、蛋奶的加工工作人員在領(lǐng)取蛋奶時應(yīng)檢查蛋奶的完好情況，確認(rèn)無問題后簽名并領(lǐng)取。5、生活教師在領(lǐng)取、發(fā)放蛋奶時應(yīng)詳細(xì)檢查蛋奶的品質(zhì)，確認(rèn)無問題后，簽名領(lǐng)取并給學(xué)生逐一發(fā)放，監(jiān)管飲用。并做好學(xué)生應(yīng)用后的登記。6、學(xué)生在領(lǐng)到蛋奶后，仔細(xì)檢查學(xué)生奶的包裝和保質(zhì)期限，雞蛋檢查有無霉變和腐敗，確認(rèn)無誤后飲用，飲后將奶盒和蛋殼交生活教師集中處理。7、問題蛋奶處理流程實行逐級報告：學(xué)生-生活教師-蛋奶管理員-主管領(lǐng)導(dǎo)-追溯問題環(huán)節(jié)。8、食品安全事故追溯流程：主管領(lǐng)導(dǎo)報告-聯(lián)系供貨商和食品安全主管部門一檢查食品安全問題環(huán)節(jié)一聯(lián)系本環(huán)節(jié)責(zé)任人-食品安全主管部門公布檢查結(jié)果-責(zé)任追究。蛋奶臺帳管理制度為保證學(xué)校蛋奶質(zhì)量衛(wèi)生安全，學(xué)校蛋奶接收、學(xué)生飲用真實，制定本制度。1、蛋奶管理員、蛋奶領(lǐng)取發(fā)放教師必須嚴(yán)格遵守本制度。違者學(xué)校將追究相關(guān)人員責(zé)任。2、蛋奶采購必須堅持嚴(yán)格的供貨資質(zhì)審查、索證索票及公示制度，并進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗收、登記，供貨方送貨人員和蛋奶接收人員填寫《蛋奶工程”簽收單》。3、蛋奶采購、進(jìn)貨必須按照縣教育局的相關(guān)規(guī)定，堅持周進(jìn)周清，防止積壓、霉變、過期和浪費。4、蛋奶管理員應(yīng)該堅持對進(jìn)入蛋奶室的蛋奶索證。包括：供貨商的《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》，學(xué)生奶同批次牛奶的質(zhì)檢報告或產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。雞蛋同批次的檢疫檢驗合格證明，以及相應(yīng)的購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。索取的證件由管理員集中保管存放。5、蛋奶管理員對蛋奶檢查驗收后才能入庫或投入加工使用。6、雞蛋的加工由學(xué)生食堂按照加工制度進(jìn)行加工和發(fā)放。管理員和加工員必須在《蛋奶出庫統(tǒng)計表》簽名。7、生活教師領(lǐng)取、發(fā)放、監(jiān)督學(xué)生飲用蛋奶時，填寫《蛋奶領(lǐng)取統(tǒng)計表》和《寄宿生享受營養(yǎng)早餐發(fā)放花名冊》。8、蛋奶管理員在留樣后及時填寫《留樣記錄表》。9、蛋奶接收、加工、領(lǐng)取、發(fā)放實行誰經(jīng)手誰負(fù)責(zé)的原則

10、蛋奶工程”索證資料、進(jìn)貨臺帳、留樣臺帳和發(fā)放臺帳不得涂改、偽造，保存兩年。由蛋奶管理員歸檔在蛋奶室存放。蛋奶進(jìn)貨檢查驗收制度1、為了加強(qiáng)我校學(xué)生蛋奶飲用質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保學(xué)生飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蛋奶，制定本制度。2、凡進(jìn)入學(xué)校的蛋奶都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，蛋奶管理員審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。3、牛奶進(jìn)庫時，蛋奶管理員要對牛奶包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，并作如實登記。4、雞蛋進(jìn)庫時，管理員必須查驗供貨方有效檢驗檢疫證明。5、蛋奶管理員在接收供貨方蛋奶時，應(yīng)逐一檢查蛋奶的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，破損的應(yīng)當(dāng)場予以拒收，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即進(jìn)行無害化處理。對查驗不合格和無合法來源的蛋奶，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣的，應(yīng)及時報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。6、管理員供貨方提供的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。蛋奶存儲管理制度為確保蛋奶庫管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以本制度：1、蛋奶管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé)，絕對服從食宿辦管理，應(yīng)積極認(rèn)真的完成本職工作。102、蛋奶管理員接收蛋奶必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。牛奶必須為出廠天以內(nèi)，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染食10品入庫。入庫的食品應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。3實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證。4、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為兩天。5、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間，庫存食品實行先進(jìn)先出法發(fā)貨。6、出入庫食品材料單上必須有送貨人（發(fā)貨人）和接收人（領(lǐng)取人）簽字方可有效。7、報廢食品必須登記，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審核后方可銷毀。8、蛋奶庫內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在蛋奶室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入蛋奶室。9、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。10、蛋奶專用設(shè)備不得應(yīng)用于其他事件。蛋奶加工制度一、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。二、加工員要保持個人衛(wèi)生，加工時不得吸煙、吐痰，穿戴整潔的工作服，工作帽和工作手套。三、加工雞蛋前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。四、加工時發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)或感觀性狀異常的蛋奶不得加工O五、加工蛋奶的設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。六、雞蛋要熟，牛奶要熱，并按規(guī)定留樣。七、專人加工，其他人員不得進(jìn)入加工現(xiàn)場。蛋奶領(lǐng)取發(fā)放制度1、生活教師每日按照當(dāng)日寄宿學(xué)生實際人數(shù)在學(xué)校蛋奶室領(lǐng)取牛奶（一人一盒），領(lǐng)取時查驗牛奶的外包裝是否完好、查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，推算領(lǐng)取時是否在保質(zhì)期內(nèi)。領(lǐng)取后簽字。雞蛋由蛋奶管理員在場監(jiān)督，生活教師在加工間窗口領(lǐng)取，領(lǐng)取后簽字2、生活教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。3、生活教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。4、蛋奶發(fā)放工作人員要及時將蛋奶發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。5、負(fù)責(zé)蛋奶工程的生活教師要經(jīng)常對飲用早餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。蛋奶留樣制度1、學(xué)校蛋奶由蛋奶管理員負(fù)責(zé)留樣。2、每天留樣的蛋奶必須是學(xué)生當(dāng)天飲用的蛋奶標(biāo)本（隨機(jī)抽取當(dāng)日發(fā)放的蛋奶各一盒、枚）。3、留樣蛋奶取樣后，分別立即存放在已消毒的完好的食品保鮮袋