年產(chǎn)6000 噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)

年產(chǎn)6000噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)(22007-08-2522:46:07|分類:|標(biāo)簽:|字號(hào)大中小訂閱第三章產(chǎn)品方案、工藝流程及論證3.1產(chǎn)品與產(chǎn)量的確定3.1.1產(chǎn)品方案根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研,結(jié)合當(dāng)?shù)厥卟朔N植情況,一期工程主要以青刀豆、馬蹄片、馬蹄碎片、青刀豆(段、法國青刀豆、法國青刀豆(段、荷蘭豆、甜豌豆、毛豆莢、蠶豆、蓮藕片、蓮藕段、油菜花、南瓜等共14種江蘇中東部產(chǎn)量比較大,價(jià)格便宜的蔬菜為加工對(duì)象,同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)需求,生產(chǎn)少量其它部分蔬菜。如表3-1所示。此主題相關(guān)圖片如下:注:其它品種為綠蘆筍、白蘆筍、小蔥、銀杏、蒜苗、蒜米、小青豆、青花菜、白花菜等等。TCL,為國際標(biāo)準(zhǔn)冷藏集裝箱。(1馬蹄:流化床生產(chǎn)能力2t/h。單班生產(chǎn),班生產(chǎn)量:10t,計(jì)劃生產(chǎn)40天。則:20t×40=800t,其中720t為馬蹄片,80t為馬蹄碎片。馬蹄片,出口美國,40尺貨柜裝18t/柜。馬蹄碎片出口臺(tái)灣,40尺貨柜裝20t/柜。(2青刀豆、法國青刀豆:流化床生產(chǎn)能力2t/h。2班生產(chǎn)20h,每班生產(chǎn)一個(gè)品種,兩班生產(chǎn)16t,春秋兩季,計(jì)劃生產(chǎn)45天。則:32t×45=1440t,其中720t青刀豆,青刀豆(段160t,法國青刀豆720t,法國青刀豆(段160t。青刀豆出口日本,40尺貨柜裝19.5t/柜,法國青刀豆出口法國及歐洲國家,40尺貨柜裝18t/柜。(3荷蘭豆:流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)10h,(另一班生產(chǎn)甜豌豆,班生產(chǎn)量14t計(jì)劃生產(chǎn)20天。則:14t×20=280t。(4甜豌豆:同荷蘭豆。荷蘭豆出口日本和美國,甜豌豆出口美國。(5毛豆莢:流化床生產(chǎn)能力1.6t/h。單班生產(chǎn)10h,班生產(chǎn)量14t。兩班生產(chǎn)12天,產(chǎn)量為28t。則:(14×10+(28×12=476t。本產(chǎn)品出口日本,40尺貨柜裝20t/柜。(6蠶豆:流化床生產(chǎn)能力1.6t/h。兩班生產(chǎn)10h,產(chǎn)量32t,計(jì)劃生產(chǎn)5天。則:32t×5=160t。本產(chǎn)品出口日本,40尺貨柜裝20t/柜。(7蓮藕塊、蓮藕片:流化床生產(chǎn)能力2t/h。單班生產(chǎn),班生產(chǎn)量16t,以3月、9月為主,計(jì)劃生產(chǎn)50天。則:16t×50=800t。本產(chǎn)品出口日本,40尺貨柜裝20t/柜。(8油菜花:流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)量12t,計(jì)劃生產(chǎn)20d,則:(12t×10+(24t×10=360t。本產(chǎn)品出口日本市場(chǎng),40尺貨柜裝18t/h。(9南瓜:流化床生產(chǎn)能力1.65t/h。兩班生產(chǎn)10h,產(chǎn)量16.5t,計(jì)劃生產(chǎn)36天。則:16.5t×36=580t。本產(chǎn)品出口日本,40尺貨柜裝20t/柜。3.1.2方案論證為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量,避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn),部分月加工任務(wù)過于繁重,結(jié)合主要加工蔬菜的品種成熟時(shí)間情況,初步安排產(chǎn)品季節(jié)平衡方案見表3-2。此主題相關(guān)圖片如下:根據(jù)表3-2,考慮實(shí)際生產(chǎn)能力,每月的生產(chǎn)情況如下表3-3此主題相關(guān)圖片如下:從表3-3可以看出,產(chǎn)量最大的月份為十月,月產(chǎn)量800t,最少的月份為2月,月產(chǎn)量250t,其余各月產(chǎn)量起伏不大,一條生產(chǎn)線可以滿足需要。3.2工藝流程及論證鑒于各種蔬菜的性質(zhì)和加工工藝各不相同,在本工藝論證中,以青刀豆的加工工藝為例進(jìn)行論證。3.2.1工藝流程圖此主題相關(guān)圖片如下:3.2.3工藝論證與說明(1原料驗(yàn)收:采購的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和微生物污染。可以通過引導(dǎo)農(nóng)民選擇、培育適應(yīng)速凍加工的蔬菜品種,確保速凍蔬菜質(zhì)量。部分蔬菜的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采摘要求如下:①蓮藕:當(dāng)終止葉出現(xiàn),葉背微紅時(shí)即可采收。藕體完整,盡量帶點(diǎn)泥土,色正,無銹斑;多汁、味甜、清香。②蠶豆:選用大莢品種為原料。在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長(zhǎng)足未硬化前采收,分3~4次采收。豆莢色澤正常、大而飽滿,豆粒長(zhǎng)度在2.2cm以上,形態(tài)完好;不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。③豌豆:出口豌豆主要食用嫩粒,粒籽要充分膨大、飽滿一般在開花15~18天采摘。豆粒色澤鮮綠、籽粒飽滿,大小均勻,無機(jī)械損傷及病蟲害。④荷蘭豆:(鮮豆莢在花開后14~18天及時(shí)采摘,色澤良好、脆嫩無筋、豆莢整齊完好,長(zhǎng)度在4cm~8cm;無腐爛、異萎雜質(zhì);無風(fēng)斑、病蟲害、機(jī)械傷。⑤豇豆:開花后11~13天采收,鮮綠色,色澤一致,籽粒無明顯膨大,豆莢不卷曲;無銹斑、病斑和腐爛;豆條形圓直,粗細(xì)均勻,段長(zhǎng)一致,無破裂條、擦傷、斷條。⑥青刀豆:選用春季生產(chǎn)的白花品種為原料。開花后20天左右,豆莢圓直,充分長(zhǎng)大,長(zhǎng)度在7cm~12cm,徑寬0.7cm~0.9cm。豆粒未膨大,色澤正常,有光澤,鮮嫩飽滿,豆粒無明顯膨大;不老化,無腐爛、無風(fēng)斑、無病斑、無蟲蛀和機(jī)械傷。⑦菠菜:采前一周停止灌水,色正、葉片光滑鮮嫩、干爽,植株完整;無枯黃葉,無花斑,無泥土[5]。(2預(yù)冷:新鮮蔬菜采收以后,仍然是有生命的有機(jī)體,仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。分解和消耗自身的營養(yǎng)成分,并放出呼吸熱。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外,還要釋放大量的田間熱。在不做特殊處理的情況下,由于釋放呼吸熱和田間熱,蔬菜溫度迅速升高,蔬菜加速成熟衰老,自身鮮度和品質(zhì)明顯下降。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì),就必需在蔬菜采收以后的最短時(shí)間內(nèi),用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度,使蔬菜在維持其正常的生命活動(dòng),保證抗病能力的前提下,把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平,這個(gè)方法就叫預(yù)冷,本工廠主要通過將加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫中,保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定,來達(dá)到預(yù)冷的目的。目前在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家,為了加工高質(zhì)量的速凍蔬菜產(chǎn)品,已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。在國內(nèi),以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問題的限制,極少采用預(yù)冷這一步驟,近年為達(dá)到國際質(zhì)量要求,預(yù)冷逐漸開始采用。蔬菜的預(yù)冷方法,一般有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種;本工廠采用常見的氟利昂制冷機(jī)組,使庫溫維持在0℃~10℃,達(dá)到預(yù)冷的目的。(3人工整理原料經(jīng)過水平皮帶輸送機(jī)送到加工車間,工人在加工平臺(tái)上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要,用工具進(jìn)行處理。根據(jù)國際市場(chǎng)銷售習(xí)慣或客戶要求,青刀豆分級(jí)通常按豆莢橫徑大小分兩個(gè)級(jí)別:中號(hào)豆(M級(jí)徑寬0.8cm~0.9cm,小號(hào)豆(S級(jí)徑寬0.7cm~0.8cm。蠶豆按照顆粒長(zhǎng)度大小分兩個(gè)級(jí)別,大號(hào)豆長(zhǎng)度在2.2cm以上,小號(hào)豆長(zhǎng)度在1.5cm~2.0cm。毛豆和荷蘭豆通常不分級(jí)。采用滾筒式分選機(jī),將速凍以前的蔬菜進(jìn)行分級(jí)。按各品種要求,逐個(gè)挑選和分級(jí)。原料分級(jí),包括原料大小、重量和品質(zhì)的分級(jí)。原料大小分級(jí)的目的是便于隨后的工藝處理。能夠達(dá)到均勻一致的速凍蔬菜,提高其價(jià)值。(4浸泡:作為第一道清洗工序,采用專用的流送槽,使蔬菜在流送槽中緩緩向前運(yùn)送,既達(dá)到浸泡的效果,將難溶的泥沙等成分溶解,污水經(jīng)過濾泥沙后導(dǎo)入水處理池,又可以使蔬菜向前輸送,直接進(jìn)入下一道工序。本工序(包括以后工序用水主要用來清洗,少部分用來冷卻,因此對(duì)最終的產(chǎn)品質(zhì)量影響不大,采用自來水廠提供的合格水,用臭氧消毒。一些蔬菜,如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后,在2%(w/w左右精鹽水中浸泡約10min,達(dá)到驅(qū)蟲的目的。不應(yīng)用粗鹽,因粗鹽會(huì)使組織變得粗糙而且不符合食用要求。而一些蔬菜品種,如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調(diào),質(zhì)地疲軟,失去脆性。為了避免產(chǎn)生這一現(xiàn)象,可將洗凈的蔬菜浸入0.5%~1%(w/w的碳酸鈣(或氯化鈣、硫酸鈣溶液約10min。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中,菜體內(nèi)的果膠酸與鈣鹽作用,生成果膠酸鈣。果膠酸鈣有較強(qiáng)的凝膠能力,可以促進(jìn)細(xì)胞組織互相粘結(jié),起保護(hù)作用。(5過毛發(fā):出口產(chǎn)品對(duì)毛發(fā)之類的東西出現(xiàn)在食品中十分注意,漂燙以前先用過毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。(6清洗:比較各種加工清洗方法,選擇采用鼓風(fēng)清洗的方法。用鼓風(fēng)機(jī)把空氣通到洗槽中,使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng),物料在空氣對(duì)水的攪拌下進(jìn)行清洗。采用此方法既可以加速污物從原料上除去,又能使原料在劇烈翻滾下保持完整,是最適合蔬菜加工的清洗方法。蔬菜通過洗槽以后,沿傾斜傳送帶向前時(shí),皮帶上方的噴頭噴水,可以起到噴淋清洗的效果。清洗過后的水,過濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。(7漂燙:速凍蔬菜加工中有些蔬菜經(jīng)常發(fā)生褐變,其褐變依其反應(yīng)機(jī)理的不同分為:酶促褐變和非酶促褐變兩種。非酶促褐變是指與酶無關(guān)的褐變,包括羰氨反應(yīng)褐變,焦糖化褐變和抗壞血酸氧化褐變,在堿性條件下較容易發(fā)生,因此在漂燙蒸汽中加入0.1%(w/w檸檬酸,可以控制非酶促褐變。酶促褐變的原因是蔬菜成份中的單寧、酪氨酸、綠原酸等多酚類化合物長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸,在蔬菜中的氧化酶和過氧化物酶等催化作用下氧化聚合成黑色素或類黑精等褐色色素。酶促褐變是蔬菜加工中主要的褐變方式,因此對(duì)其控制也成為速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。漂燙是控制速凍蔬菜酶促褐變,保證質(zhì)量的常用方法。漂燙主要是破壞蔬菜中的活性酶,漂燙不僅能夠消除全部或大部分酶的活性,而且可以排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部分水分,消滅蔬菜表面的蟲卵和微生物。漂燙的方法有熱水漂燙法,蒸汽漂燙法,微燙漂燙法和紅外漂燙法等,其中熱水漂燙法最為常用,但是熱水漂燙相比蒸汽漂燙,固形物含量和水溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大,目前國際先進(jìn)生產(chǎn)工藝一般采用蒸汽漂燙。蒸汽漂燙的溫度和時(shí)間必須根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格控制,漂燙時(shí)間不足時(shí),酶仍有活性,成品容易發(fā)黃、干枯、變質(zhì);漂燙時(shí)間過長(zhǎng)時(shí),顏色發(fā)深,變次,色澤深淺不一,這些都是嚴(yán)重的質(zhì)量問題。所以,在漂燙過程中一定要掌握好溫度和時(shí)間,根據(jù)不同的菜類,制定不同的漂燙時(shí)間和溫度。視原料的品種、成熟度、規(guī)格大小、投料量等確定。在實(shí)際生產(chǎn)中,可以根據(jù)檢測(cè)過氧化物酶的殘留活性測(cè)定來指導(dǎo)漂燙時(shí)間、溫度。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種,特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。經(jīng)過對(duì)幾種速凍蔬菜漂燙溫度和時(shí)間對(duì)速凍蔬菜品質(zhì)的影響,得出部分蔬菜的漂燙最佳溫度和時(shí)間,參考值詳見表3-4。此主題相關(guān)圖片如下:(8冷卻漂燙之后的蔬菜分三段冷卻。第一段采取自來水冷卻,冷卻槽長(zhǎng)5000mm,冷卻到60℃;第二段亦采取自來水冷卻,冷卻槽長(zhǎng)6000mm,冷卻到30℃;第三段采用冰水冷卻,冷卻到2℃~10℃,冷卻槽長(zhǎng)9000mm。冷卻過程在三段流送槽中進(jìn)行,使原料在水流向前運(yùn)送中達(dá)到冷卻效果。(9瀝干將青刀豆表面的水分瀝掉,以保證流態(tài)化單體快速凍結(jié),避免殘留水分帶進(jìn)流化床影響外觀質(zhì)量和凍結(jié)速度。(10過毛發(fā)冷凍以前為避免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上,先用過毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。(11冷凍凍結(jié)過程分為快速冷卻、表面凍結(jié)、深部?jī)鼋Y(jié)三個(gè)階段。物料通過每一個(gè)區(qū)域,必須保證相應(yīng)的凍結(jié)溫度、風(fēng)速,以確保一定的凍結(jié)時(shí)間和凍品質(zhì)量。前道處理完畢的蔬菜應(yīng)盡快送入凍結(jié)室凍結(jié),拖延的時(shí)間越長(zhǎng),其新鮮度下降越快,凍結(jié)質(zhì)量下降。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度、凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素相關(guān)。青刀豆在溫度為-35℃左右的流化床內(nèi),快速凍結(jié)10min,可以達(dá)到要求。速凍后的青刀豆體積膨脹,其膨脹率約為5~8%。(12小包裝包裝車間必須保持0℃~10℃環(huán)境,包裝工人、用具、制服等要保持清潔衛(wèi)生,定期消毒,非工作人員不得隨意進(jìn)入包裝車間,謹(jǐn)防傳帶污染物。內(nèi)包裝材料必須是無毒性、耐低溫、透氣性低、無異味的,一般選用0.06mm~0.08mm聚乙烯薄膜袋。(13金屬檢測(cè)將金屬檢測(cè)器安裝在運(yùn)送裝袋之后的速凍蔬菜的傳送帶上,傳送帶采用可以用于食品加工的塑料材料。在運(yùn)行中適時(shí)檢測(cè),如報(bào)警,再次通過檢測(cè),再報(bào)警的產(chǎn)品就全部打開,找出金屬異物,查找混入原因,清除隱患。使用之前必須用Fe直徑1.5mm、SuS直徑2.0mm的標(biāo)樣測(cè)試敏感度,確認(rèn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),是否有異常并記錄存檔。(14裝箱、封口外包裝用紙箱,表面涂防潮油層,保持防潮性能良好。每箱凈重10kg(20袋,每袋500g,上下兩層排列整齊。箱外用膠紙帶封口,刷明標(biāo)記,包括成品名稱、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、成品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等,如果出口商有特殊要求,按要求實(shí)施。(15金屬檢測(cè)裝箱封口以后的產(chǎn)品,在進(jìn)入冷庫以前需要再次進(jìn)行金屬檢測(cè),紙箱從金屬檢測(cè)儀通過以后,翻轉(zhuǎn)180度,再次通過另一金屬監(jiān)測(cè)儀,確保無任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn)品中。(16冷庫儲(chǔ)藏裝箱、金屬檢測(cè)以后經(jīng)過水平皮帶輸送機(jī)運(yùn)到冷庫中,再由叉車搬運(yùn)到存放的位置,產(chǎn)品采用塊堆積系統(tǒng),便于能夠最佳利用空間[6]。3.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.3.1感官指標(biāo)(1無風(fēng)斑、蟲斑、蟲眼。(2無黃葉、枯葉、老葉、老根。(3根莖類菜應(yīng)無皮、無黑心、黃心。(4無內(nèi)、外雜質(zhì),內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物,外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑铩?5碎條、斷條等不良品率不超過合同規(guī)定。(6具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味,無異味。3.3.2殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn)銅(mg/kg,以銅計(jì)≦10錫(mg/kg,以錫計(jì)≦2003.3.3微生物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格(冷凍狀態(tài):一般細(xì)菌數(shù)1×104以下大腸菌群個(gè)/100g葡萄球菌陰性沙門氏菌陰性3.4管路設(shè)計(jì)3.4.1自來水水管設(shè)計(jì)(1總?cè)胨苊啃r(shí)流水至少60t,從經(jīng)濟(jì)和實(shí)用上考慮,選用鍍鋅焊接鋼管。(2自來水流速取2m/s。(3總自來水管內(nèi)徑通鍍鋅管D=18.8×(qv/v1/2=18.8×(60/21/2=100mm,選用DN125普通鍍鋅管(4其它各個(gè)設(shè)備入水管1h最大7t流量,選用鍍鋅焊接鋼管。(5各分入水管內(nèi)徑D=18.8×(qv/v1/2=18.8×(7/21/2=35.2mm。查表得,選用DN40的普通鍍鋅管。3.4.2蒸汽管道采用碳鋼管,查表取流速25m/s選用總蒸汽管徑為DN1253.5管路安裝布置原則:滿足生產(chǎn)需要,易于操作安裝,盡量縮短管線,盡量集中布置,并沿墻壁柱子邊等,架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛和行人通過。具體設(shè)計(jì)是公用管路自來水、蒸汽、冰水高度為4000mm,純水、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm,各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高為3600mm。管路支吊架設(shè)計(jì)兩種。(1沿墻壁的公用管道采用三角槽鋼支撐架支撐,并固定。(2物料管路和分支架空鋪設(shè)的管路采用DN50mm不銹鋼龍門佳做支路,龍門架與附近設(shè)備、設(shè)施固定,管道依托固定。3.6車間布置與結(jié)構(gòu)3.6.1車間布置(1由于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的速凍蔬菜,對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí),充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備,使能共用的設(shè)備盡量共用,并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。(2設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面,保證車間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。(3設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?不但可以保證操作方便,而且便于維修和清洗。(4由于速凍產(chǎn)品的溫度比較低,為保證產(chǎn)品的質(zhì)量,在速凍之后的包裝車間溫度控制在0~10℃,以0℃為好。車間盡量密閉,內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層,減少能耗。(5為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量,將冷庫和包裝車間構(gòu)建在一起,包裝車間經(jīng)過包裝的產(chǎn)品通過傳送帶直接傳送到冷庫。(6為節(jié)約場(chǎng)地,考慮到漂燙后的冷卻裝置窄而長(zhǎng),將三段冷卻裝置折成Z字型,減少了車間長(zhǎng)度。(7更衣室位于車間入口處,工人先更衣,經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生,工人進(jìn)入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范,開始工作前有專人檢查并記錄。3.6.2車間建筑特點(diǎn)(1車間面積此主題相關(guān)圖片如下:(2建筑結(jié)構(gòu)門:車間采用雙扇折疊門,各個(gè)門尺寸根據(jù)需要而定。窗:鋁合金推拉窗戶,窗下離地1500mm,窗戶尺寸3000mm×2000mm。地坪:采用水磨石地面。排水:墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開始300mm寬水溝,深300mm,地面為圓弧,便于清洗。每隔20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。墻壁:除特殊的隔熱需要外,墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至3m高。通風(fēng):排氣扇通風(fēng),增加通風(fēng)量。采光:Ⅰ、窗戶采光;Ⅱ、屋面采光板。照明:滿足車間照明,單位容量一般為6-8W/㎡。第四章物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案,通過物料平衡計(jì)算,可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量,據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購運(yùn)輸和倉儲(chǔ)容量。同時(shí)通過物料衡算,還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備,并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排,也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。4.1十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:此主題相關(guān)圖片如下:4.2原輔料衡算根據(jù)以上表格,計(jì)算得所需蔬菜原料如表4-11。此主題相關(guān)圖片如下:所需塑料袋數(shù)量約:2010×(880+280+480+160+800+360+580+480+1010×880+280×102+800×45=9,033,560個(gè)所需紙箱數(shù)量約:102×6000=612,000個(gè)第五章設(shè)備選型5.1設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù),選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn):(1根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。(2幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備,除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外,還應(yīng)考慮備用設(shè)備。(3以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道,不至于生產(chǎn)能力不夠,導(dǎo)致物料積壓。(4選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則[13]a.滿足工藝要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b.應(yīng)選用較先進(jìn),機(jī)械化程度較高的設(shè)備。c.充分利用原料,能耗少,效率高,體積小,能一機(jī)多用。d.應(yīng)符合衛(wèi)生要求,故而多應(yīng)用不銹鋼材料。e.有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度,時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。5.2設(shè)備概況(1流送槽:定做,尺寸:7000×1500×2000mm,傾斜度0.01m/m。(2鼓風(fēng)清洗機(jī)(2臺(tái):張家港市飲料機(jī)械有限公司生產(chǎn),型號(hào)CXJ-2,尺寸2353×910×1600mm,裝機(jī)功率3.75kW。(3噴淋清洗機(jī)(1臺(tái):2000×500×2000,上虞設(shè)備制造廠,ZJP-2.0型,裝機(jī)功率3.0kW。(4不銹鋼加工平臺(tái)(16臺(tái):定做,4000×500×800mm。(5漂燙機(jī)(1臺(tái):沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn),尺寸5600×1900×2400mm,SNP-2000型。耗蒸汽1.90t/h,裝機(jī)容量3.0kW。(6冷卻槽:定做,采用流送槽,尺寸1:5000×1500×2000mm,傾斜度0.008m/m;尺寸2:6000×1500×2000mm,傾斜度0.008m/m;尺寸3:9000×1500×2000mm傾斜度0.008m/m;(7震動(dòng)式瀝干機(jī):沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn),尺寸2100×1000×1200mm,SN-2000型,裝機(jī)功率0.4kW。(8速凍機(jī):沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn),型號(hào)AFS-2.0,尺寸7300×5200×3200mm,裝機(jī)功率50kW[14]。(9自動(dòng)包裝機(jī):合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠,3100×1000×2500mm,CJS-2000-S,裝機(jī)功率4.0kW。(10自動(dòng)封箱機(jī)(帶噴墨機(jī)合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠,2400×1350×2000mm,,HF-6050型,裝機(jī)功率3.75kW。(11過毛發(fā)機(jī)(兩臺(tái):定做,2000×1000×1500mm,裝機(jī)功率2.5kW;(12金屬探測(cè)儀(三臺(tái):合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司,型號(hào)JS5000A,1500×800×1200mm,裝機(jī)功率1.0kW。合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司。(13分選機(jī):浙江上虞機(jī)械廠,1800×500×1000mm,ZJS-2.0型,裝機(jī)功率2.75kW。(14傳送帶(含電機(jī):昆山威遠(yuǎn)10段,80000×500mm,總裝機(jī)功率20kW。(15鍋爐:太湖鍋爐廠,DZLZ-1.0-AH。(16電瓶叉車:安徽叉車總廠,CPD05型。(17提升機(jī):福建奧克維機(jī)械廠,FJ-3000,裝機(jī)功率3.0kW。(18制冷壓縮機(jī):洛陽制冷機(jī)械廠,兩臺(tái)8ASJ-170、一臺(tái)4AV-125、兩臺(tái)S8-125制冷壓縮機(jī)[8]此主題相關(guān)圖片如下:第六章輔助部門設(shè)計(jì)6.1冷庫本冷庫設(shè)計(jì)為一高溫庫、低溫庫兩個(gè),高溫庫供沒有來得及加工的蔬菜備用儲(chǔ)藏,溫度為0℃~10℃,低溫庫為儲(chǔ)藏加工成品,庫溫為-18℃以下[9]。低溫冷庫為主要冷庫,設(shè)計(jì)容量為2500t,面積為1800m2,采用鋼結(jié)構(gòu)大棚,頂部為平頂,高6000mm,設(shè)計(jì)為一層,外包金屬彩瓦,庫溫-18℃。6.1.1設(shè)計(jì)依據(jù)(1GBJ-S4《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》;(2商業(yè)部設(shè)計(jì)院《冷庫制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)》;(3ZBJ73043-1990《組合冷庫技術(shù)條件》;(4ZBX99003-86《裝配式冷藏庫》;(5現(xiàn)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)程。6.1.2依據(jù)參數(shù)(1境溫度:30℃;(2制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度:T0=-18℃(低溫冷庫T0=4℃(高溫冷庫;(3制冷系統(tǒng)冷凝器:Tk=40℃。6.1.3庫體說明(1平頂、兩層結(jié)構(gòu),采用金屬大棚,屋頂采用軟木或泡末材料;(2庫體采用=150mm聚氨酯保溫板,其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板,庫板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu),內(nèi)偏心鎖連接,