《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》課件項(xiàng)目3.5-中餐廳團(tuán)隊(duì)服務(wù)

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)項(xiàng)目三中餐廳服務(wù)任務(wù)一、中餐認(rèn)知任務(wù)二中餐禮儀任務(wù)三、中餐廳認(rèn)知任務(wù)四中餐廳零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)五中餐團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)任務(wù)五

中餐廳團(tuán)隊(duì)服務(wù)一、中餐廳團(tuán)隊(duì)用餐的特點(diǎn)（一）每個(gè)團(tuán)隊(duì)用餐人數(shù)固定（二）用餐標(biāo)準(zhǔn)固定（三）開餐桌數(shù)固定（四）開餐時(shí)間統(tǒng)一（五）菜肴統(tǒng)一（六）用餐速度較快（七）客人易形成統(tǒng)一意見，容易配合服務(wù)二、團(tuán)隊(duì)包餐服務(wù)程序1.預(yù)定2.餐前準(zhǔn)備3.迎接客人4.餐中服務(wù)5.結(jié)賬送客6.清理工作

三、團(tuán)隊(duì)用餐種類及服務(wù)要點(diǎn)（一）會(huì)議包餐會(huì)議包餐人數(shù)多，進(jìn)餐時(shí)間相對(duì)準(zhǔn)確，服務(wù)員務(wù)必提前做好準(zhǔn)備工作。按共餐方式進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員一定要等人數(shù)到齊，收齊餐劵后再上菜。主食一般不限量，由客人自取。上菜速度要快，最好是一次上齊或間隔時(shí)間很短。由于有開會(huì)任務(wù)，所以中餐一般不供應(yīng)烈性酒水，有時(shí)晚餐提供啤酒、烈性酒等。會(huì)議包餐人數(shù)多，口味差異較大，餐廳只能照顧大多數(shù)客人的口味要求，對(duì)團(tuán)隊(duì)中個(gè)別特殊的客人如佛教徒、伊斯蘭教徒、素食者、糖尿病患者等，可作特殊情況處理，另行供餐。（二）旅游團(tuán)體包餐旅游團(tuán)隊(duì)有時(shí)因航班或車船誤點(diǎn)，客人不能按時(shí)到達(dá)，有時(shí)外出活動(dòng)不能準(zhǔn)時(shí)歸來就餐，有時(shí)甚至臨時(shí)改到其他酒店進(jìn)餐等都會(huì)造成進(jìn)餐提前、推遲甚至取消等現(xiàn)象，因此，要集中人力做好餐前準(zhǔn)備工作，加強(qiáng)與包餐單位經(jīng)辦人的聯(lián)系，與廚房密切配合，科學(xué)合理地組織供餐服務(wù)工作，盡量做到無論客人什么時(shí)候來，都能迅速滿意地就餐。旅游團(tuán)體經(jīng)過長時(shí)間的旅游活動(dòng)，體力上消耗很大，用餐前客人往往會(huì)去洗手間或要求洗手、洗臉，以消除旅途勞累，服務(wù)員做做好引導(dǎo)工作。旅游活動(dòng)后客人往往容易饑餓，口渴，一旦到酒店，往往要求迅速供膳、茶水，因此客人入座后應(yīng)迅速送上茶水、香巾，客人點(diǎn)菜后，出菜要快，盡最大努力縮短客人候餐時(shí)間，不讓客人久等。有酒水飲料的旅游包餐，服務(wù)員一般只負(fù)責(zé)開瓶工作，不提供其他酒水服務(wù)。事先向客人解釋標(biāo)準(zhǔn)以外的食品、飲料需另外計(jì)費(fèi)。由于行跡匆忙，容易造成隨身行李、照相機(jī)等物品丟失，所以客人離席時(shí)要提醒客人攜帶好隨