XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐2022/12/26XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐2022/1一、果酒和果醋的制作1．填充制作原理和發(fā)酵條件抓住3

個基礎(chǔ)知識點有氧6CO2＋6H2O2C2H5OH＋2CO2充足缺少C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2OXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐一、果酒和果醋的制作抓住3個基礎(chǔ)知識點有氧6CO2＋6H2果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度一般酒精發(fā)酵_________，繁殖最適為_______左右最適為__________空氣前期：_____；后期：________需要充足的_____時間10～12d7～8d18～25℃20℃30～35℃需氧不需氧氧氣XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度一般酒精發(fā)酵_________，32.制作流程挑選葡萄→____→榨汁→酒精發(fā)酵→____發(fā)酵

↓

↓

____

____沖洗醋酸果酒果醋XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐沖洗醋酸果酒果醋XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技4微生物毛霉甘油脂肪酸XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐微生物毛霉甘油脂肪酸XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生5鹽鹵湯密封XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐鹽鹵湯密封XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐63．完善影響腐乳品質(zhì)的條件(1)鹵湯成分：酒及_________。①酒的作用：______微生物的生長，又能使腐乳具有_________。②香辛料的作用：調(diào)制________，________。(2)鹽的用量①濃度過低，不足以____微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐________。②濃度過高：會影響________。(3)酒的含量：一般控制在____左右。各種香辛料抑制獨特的香味腐乳風(fēng)味防腐殺菌抑制腐敗變質(zhì)腐乳風(fēng)味12%XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐3．完善影響腐乳品質(zhì)的條件各種香辛料抑制獨特的香味腐乳風(fēng)味防7三、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1．完善泡菜的制作(1)制作原理：在無氧條件下，_______將葡萄糖分解成____。(2)制作流程乳酸菌乳酸XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐三、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量乳酸菌乳酸XX屆高三生物一輪教8(3)操作關(guān)鍵①泡菜壇的選擇：火候好、無____、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。②腌制的條件：控制腌制的時間、____和食鹽的用量。防止________，嚴(yán)格密封。裂紋溫度雜菌污染XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐裂紋溫度雜菌污染XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技92．檢測亞硝酸鹽含量(1)原理①亞硝酸鹽＋對氨基苯磺酸→反應(yīng)物；反應(yīng)物＋N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽→_______色染料。②亞硝酸鹽溶液的濃度越高，顏色____；濃度越低，顏色____。玫瑰紅越深越淺XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐玫瑰紅越深越淺XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)10標(biāo)準(zhǔn)顯色液樣品處理液對比XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐標(biāo)準(zhǔn)顯色液樣品處理液對比XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課11考點一果酒、果醋的制作及注意事項制作果酒和果醋的裝置圖分析掌握3個核心考點XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐考點一果酒、果醋的制作及注意事項掌握3個核心考點XX屆12一、各部位的作用1．充氣口：在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣。2．排氣口：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2；是與排氣管相連的長而彎曲的膠管，可有效阻止空氣中微生物的進入，避免來自空氣的污染。3．出料口：用來取樣。二、該裝置的使用方法使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入氧氣。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐一、各部位的作用XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技131．(2014·開封一模)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相關(guān)的知識回答以下問題：(1)如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要________________適宜條件?！猍考向預(yù)測練1]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐1．(2014·開封一模)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相14(2)如圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是________________________________________________________________________，圖B效果的接種方法是____________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(2)如圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果15(3)自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上標(biāo)有105℃高溫瞬時滅菌的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是_____________________。(4)在圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量變化。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(3)自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上標(biāo)有10516【答案】

(1)氧氣、30～35℃(2)稀釋涂布平板法形成的菌落分布較均勻平板劃線法(3)高溫殺死了微生物(4)如圖。(若密封培養(yǎng)后期曲線有下降趨勢也可以。)XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐【答案】(1)氧氣、30～35℃(2)稀釋涂布平板法形172.(2013·廣東高考)某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如圖?！猍考向預(yù)測練2]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐2.(2013·廣東高考)某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根18(1)向發(fā)酵瓶中加入5g酵母菌開始實驗。發(fā)酵初期，通氣閥①需要偶爾短時間打開，并在A通氣口處打氣，以利于________________________；實驗過程中，通氣閥②需要偶爾短時間打開，目的是________________________。(2)第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有________的濃硫酸溶液來檢測酒精。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐19(3)檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜，但酒精含量(＋)比預(yù)期低。他們展開了討論，認(rèn)為還有其他影響因素，如____________，請設(shè)計實驗對此因素進行探究并預(yù)測實驗結(jié)果(用表格形式呈現(xiàn)；用“＋”表示酒精量，最高含量為“＋＋＋＋＋”)。(4)請對預(yù)測的結(jié)果進行分析，并得出結(jié)論。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐20XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐21考點二泡菜的腌制與亞硝酸鹽含量的檢測一、與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的比較酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度20℃左右30～35℃15～18℃室溫主要生殖方式適宜條件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐考點二泡菜的腌制與亞硝酸鹽含量的檢測酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌22二、泡菜制作的注意事項1．材料的選擇及用量(1)蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。(2)清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1，鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。2．防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，要迅速封口。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐233．氧氣需求(1)泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。(2)泡菜壇內(nèi)要注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補水。4．溫度：發(fā)酵過程溫度控制在室溫即可，最好在26～36℃。溫度過高，則易滋生雜菌；溫度過低，則發(fā)酵時間延長。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐24三、乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐三、乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線XX屆高三生253．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的菜壇中(泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡裂縫的菜壇不能使用)，然后向壇中加入鹽水，香料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠生產(chǎn)泡菜，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量?！猍考向預(yù)測練1]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐3．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入26

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________________。(2)菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結(jié)果？_________________________________________。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？_______________________________________。(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是_____________________________________________________。(5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化？______________________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是______________27(6)關(guān)于測定亞硝酸含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是()A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液D．泡菜腌制的時間長短會影響亞硝酸含量，溫度和食鹽的用量不影響XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(6)關(guān)于測定亞硝酸含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是()28【答案】

(1)消毒、殺菌(2)乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型生物抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗(3)鹽的濃度過高，使乳酸菌失水死亡，沒有生成乳酸，或產(chǎn)生乳酸過少(4)提供乳酸菌菌種，使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢(5)有機物干重減少，種類增多(6)CXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐294.泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒；達到3g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20mg/kg。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響?！猍考向預(yù)測練2]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐4.泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有30(1)請補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容。①制作泡菜的原理：_______________________。②測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與該化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過________，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐31③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合用作實驗材料？________。理由是____________________________。⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的_____________相同。⑥從第3天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量并記錄。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%32(2)下圖是該生物活動小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(2)下圖是該生物活動小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸33①根據(jù)此圖的實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。__________________________________________________________________________________________。②你給出此建議的理由：食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中______________；食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化________，但發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低值；而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐①根據(jù)此圖的實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。___34【答案】

(1)①乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸②玫瑰紅比色④白蘿卜避免植物中的色素對顯色反應(yīng)的干擾⑤制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件(2)①用5%的食鹽制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達11天以后食用才比較適宜②最高最快咸腌菜

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐351．(2013·江蘇高考)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖

高效訓(xùn)練5道題XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐1．(2013·江蘇高考)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進36【解析】解答本題時需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知識。18～25℃適合酵母菌發(fā)酵，醋酸菌為嗜溫菌，果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，高于果酒發(fā)酵的最適溫度，A項錯誤；實驗中應(yīng)先進行果酒發(fā)酵，再進行果醋發(fā)酵，B項錯誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C項錯誤；適當(dāng)增加接種量可縮短達到一定數(shù)量菌種所需的時間，并且在與其他雜菌的競爭中能夠占優(yōu)勢，故能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長繁殖，D項正確?！敬鸢浮?/p>

DXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐【解析】解答本題時需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知372．(2013·皖南八校聯(lián)考)腐乳以口感好、營養(yǎng)豐富等特點，成為人們喜愛的食品之一。下列有關(guān)腐乳制備的操作正確的是()A．逐層增加鹽的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止雜菌污染B．制作腐乳時，容器要進行滅菌，裝豆腐時操作要緩慢以防止豆腐碎裂C．毛霉菌絲大量繁殖時可形成有害的“硬皮”，不能食用D．不同顏色的腐乳制備過程有很大不同XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐2．(2013·皖南八校聯(lián)考)腐乳以口感好、營養(yǎng)豐富等特點，38【解析】豆腐坯用食鹽腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；裝豆腐時操作要快速，以防止微生物污染；毛霉菌絲大量繁殖時形成的“硬皮”可以食用；不同顏色的腐乳都是通過發(fā)酵制作成的，制備過程基本相同，只是加入的輔料有所區(qū)別?！敬鸢浮?/p>

AXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐393．(2013·廣州高三二模)下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不合理的是()A．可利用選擇培養(yǎng)基篩選出生產(chǎn)所需的優(yōu)良菌種B．制作泡菜所用的微生物屬于分解者C．果醋的制作過程中醋酸菌只進行無氧呼吸D．在腐乳制作過程中必須有能分泌蛋白酶的微生物參與【解析】果醋的制作過程中醋酸菌進行的是有氧呼吸，短暫的無氧呼吸會使醋酸菌死亡?！敬鸢浮?/p>

CXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐3．(2013·廣州高三二模)下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述404．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題。甲乙丙注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐4．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題。XX屆高41(2)該微生物通過無氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需要排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是______________________。丙同學(xué)的錯誤是______________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_______________________________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(2)該微生物通過無氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)42上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、________、________。(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是________________________________________________________________________________________________________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐43【答案】

(1)酵母菌(2)葡萄糖酒精CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口排氣時發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及時排氣XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐445．(2013·新課標(biāo)全國卷Ⅰ)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是________________________________________________________________________。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行______________________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的________中。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐5．(2013·新課標(biāo)全國卷Ⅰ)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：45演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain2022/12/26XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain202246XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐2022/12/26XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐2022/47一、果酒和果醋的制作1．填充制作原理和發(fā)酵條件抓住3

個基礎(chǔ)知識點有氧6CO2＋6H2O2C2H5OH＋2CO2充足缺少C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2OXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐一、果酒和果醋的制作抓住3個基礎(chǔ)知識點有氧6CO2＋6H48果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度一般酒精發(fā)酵_________，繁殖最適為_______左右最適為__________空氣前期：_____；后期：________需要充足的_____時間10～12d7～8d18～25℃20℃30～35℃需氧不需氧氧氣XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度一般酒精發(fā)酵_________，492.制作流程挑選葡萄→____→榨汁→酒精發(fā)酵→____發(fā)酵

↓

↓

____

____沖洗醋酸果酒果醋XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐沖洗醋酸果酒果醋XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技50微生物毛霉甘油脂肪酸XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐微生物毛霉甘油脂肪酸XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生51鹽鹵湯密封XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐鹽鹵湯密封XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐523．完善影響腐乳品質(zhì)的條件(1)鹵湯成分：酒及_________。①酒的作用：______微生物的生長，又能使腐乳具有_________。②香辛料的作用：調(diào)制________，________。(2)鹽的用量①濃度過低，不足以____微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐________。②濃度過高：會影響________。(3)酒的含量：一般控制在____左右。各種香辛料抑制獨特的香味腐乳風(fēng)味防腐殺菌抑制腐敗變質(zhì)腐乳風(fēng)味12%XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐3．完善影響腐乳品質(zhì)的條件各種香辛料抑制獨特的香味腐乳風(fēng)味防53三、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1．完善泡菜的制作(1)制作原理：在無氧條件下，_______將葡萄糖分解成____。(2)制作流程乳酸菌乳酸XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐三、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量乳酸菌乳酸XX屆高三生物一輪教54(3)操作關(guān)鍵①泡菜壇的選擇：火候好、無____、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。②腌制的條件：控制腌制的時間、____和食鹽的用量。防止________，嚴(yán)格密封。裂紋溫度雜菌污染XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐裂紋溫度雜菌污染XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技552．檢測亞硝酸鹽含量(1)原理①亞硝酸鹽＋對氨基苯磺酸→反應(yīng)物；反應(yīng)物＋N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽→_______色染料。②亞硝酸鹽溶液的濃度越高，顏色____；濃度越低，顏色____。玫瑰紅越深越淺XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐玫瑰紅越深越淺XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)56標(biāo)準(zhǔn)顯色液樣品處理液對比XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐標(biāo)準(zhǔn)顯色液樣品處理液對比XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課57考點一果酒、果醋的制作及注意事項制作果酒和果醋的裝置圖分析掌握3個核心考點XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐考點一果酒、果醋的制作及注意事項掌握3個核心考點XX屆58一、各部位的作用1．充氣口：在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣。2．排氣口：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2；是與排氣管相連的長而彎曲的膠管，可有效阻止空氣中微生物的進入，避免來自空氣的污染。3．出料口：用來取樣。二、該裝置的使用方法使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入氧氣。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐一、各部位的作用XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技591．(2014·開封一模)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相關(guān)的知識回答以下問題：(1)如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要________________適宜條件?！猍考向預(yù)測練1]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐1．(2014·開封一模)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相60(2)如圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是________________________________________________________________________，圖B效果的接種方法是____________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(2)如圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果61(3)自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上標(biāo)有105℃高溫瞬時滅菌的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是_____________________。(4)在圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量變化。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(3)自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上標(biāo)有10562【答案】

(1)氧氣、30～35℃(2)稀釋涂布平板法形成的菌落分布較均勻平板劃線法(3)高溫殺死了微生物(4)如圖。(若密封培養(yǎng)后期曲線有下降趨勢也可以。)XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐【答案】(1)氧氣、30～35℃(2)稀釋涂布平板法形632.(2013·廣東高考)某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如圖。—————[考向預(yù)測練2]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐2.(2013·廣東高考)某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根64(1)向發(fā)酵瓶中加入5g酵母菌開始實驗。發(fā)酵初期，通氣閥①需要偶爾短時間打開，并在A通氣口處打氣，以利于________________________；實驗過程中，通氣閥②需要偶爾短時間打開，目的是________________________。(2)第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有________的濃硫酸溶液來檢測酒精。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐65(3)檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜，但酒精含量(＋)比預(yù)期低。他們展開了討論，認(rèn)為還有其他影響因素，如____________，請設(shè)計實驗對此因素進行探究并預(yù)測實驗結(jié)果(用表格形式呈現(xiàn)；用“＋”表示酒精量，最高含量為“＋＋＋＋＋”)。(4)請對預(yù)測的結(jié)果進行分析，并得出結(jié)論。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐66XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐67考點二泡菜的腌制與亞硝酸鹽含量的檢測一、與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的比較酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度20℃左右30～35℃15～18℃室溫主要生殖方式適宜條件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐考點二泡菜的腌制與亞硝酸鹽含量的檢測酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌68二、泡菜制作的注意事項1．材料的選擇及用量(1)蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。(2)清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1，鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。2．防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，要迅速封口。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐693．氧氣需求(1)泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。(2)泡菜壇內(nèi)要注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補水。4．溫度：發(fā)酵過程溫度控制在室溫即可，最好在26～36℃。溫度過高，則易滋生雜菌；溫度過低，則發(fā)酵時間延長。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐70三、乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐三、乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線XX屆高三生713．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的菜壇中(泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡裂縫的菜壇不能使用)，然后向壇中加入鹽水，香料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠生產(chǎn)泡菜，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量?！猍考向預(yù)測練1]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐3．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入72

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________________。(2)菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結(jié)果？_________________________________________。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？_______________________________________。(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是_____________________________________________________。(5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化？______________________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是______________73(6)關(guān)于測定亞硝酸含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是()A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液D．泡菜腌制的時間長短會影響亞硝酸含量，溫度和食鹽的用量不影響XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(6)關(guān)于測定亞硝酸含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是()74【答案】

(1)消毒、殺菌(2)乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型生物抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗(3)鹽的濃度過高，使乳酸菌失水死亡，沒有生成乳酸，或產(chǎn)生乳酸過少(4)提供乳酸菌菌種，使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢(5)有機物干重減少，種類增多(6)CXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐754.泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒；達到3g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20mg/kg。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。—————[考向預(yù)測練2]—————

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐4.泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有76(1)請補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容。①制作泡菜的原理：_______________________。②測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與該化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過________，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐77③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合用作實驗材料？________。理由是____________________________。⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的_____________相同。⑥從第3天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量并記錄。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%78(2)下圖是該生物活動小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐(2)下圖是該生物活動小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸79①根據(jù)此圖的實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。__________________________________________________________________________________________。②你給出此建議的理由：食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中______________；食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化________，但發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低值；而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為________。XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐①根據(jù)此圖的實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。___80【答案】

(1)①乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸②玫瑰紅比色④白蘿卜避免植物中的色素對顯色反應(yīng)的干擾⑤制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件(2)①用5%的食鹽制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達11天以后食用才比較適宜②最高最快咸腌菜

XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐811．(2013·江蘇高考)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖

高效訓(xùn)練5道題XX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐1．(2013·江蘇高考)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進82【解析】解答本題時需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知識。18～25℃適合酵母菌發(fā)酵，醋酸菌為嗜溫菌，果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，高于果酒發(fā)酵的最適溫度，A項錯誤；實驗中應(yīng)先進行果酒發(fā)酵，再進行果醋發(fā)酵，B項錯誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C項錯誤；適當(dāng)增加接種量可縮短達到一定數(shù)量菌種所需的時間，并且在與其他雜菌的競爭中能夠占優(yōu)勢，故能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長繁殖，D項正確。【答案】

DXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件生物技術(shù)實踐【解析】解答本題時需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知832．(2013·皖南八校聯(lián)考)腐乳以口感好、營養(yǎng)豐富等特點，成為人們喜愛的食品之一。下列有關(guān)腐乳制備的操作正確的是()A．逐層增加鹽的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止雜菌污染B．制作腐乳時，容器要進行滅菌，裝豆腐時操作要緩慢以防止豆腐碎裂C．毛霉菌絲大量繁殖時可形成有害的“硬皮”，不能食用D．不同顏色的腐乳制備過程有很大不同XX屆高三生物一輪