課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件PPT講義

§12-2人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)糖類油脂維生素食物提供的營養(yǎng)物質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素水。一、六大營養(yǎng)素括：有機(jī)物無機(jī)物（2）富含糖類的食物：大米、玉米、土豆、淀粉、糖果、面食類（面粉、饅頭、面條，等）1.糖類(有機(jī)物)（1）糖類的作用：是人體所需能量的主要來源

(60-70﹪)不能，各類谷物在霉變過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做黃曲霉素的毒素，會(huì)傷害人的肝臟，長此以往會(huì)引發(fā)肝癌。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用；或用霉變的花生榨油?？梢悦?？\富含糖類的食物：2.油脂(有機(jī)物）（1）油脂的作用：人體重要的備用能源。（2）富含油脂的食物：植物油（花生油、豆油）肥肉(脂肪）、奶油、花生等。富含油脂的食物（1）蛋白質(zhì)的生理功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。3、蛋白質(zhì)：（有機(jī)物）（2）富含油脂的食物：牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦，大豆等。富含蛋白質(zhì)的食物缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。

實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？血紅蛋白

吸煙對人體會(huì)造成不可挽救的傷害。蛋白質(zhì)變性：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。使蛋白質(zhì)變性的因素物理因素（如高溫、紫外線、超聲波等）化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑等）

可用福爾馬林溶液（30%甲醛溶液）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存有些不法商販用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。（1）蛋白質(zhì)的生理功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。3、蛋白質(zhì)：（有機(jī)物）（2）富含油脂的食物：牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦，大豆等。（3）甲醛、一氧化碳有損人體健康案例：

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？

一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。4.維生素（有機(jī)物）（1）維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康。（體內(nèi)不能合成）（3）缺維生素A會(huì)患夜盲癥

缺維生素C會(huì)患壞血?。?）富含維生素的食物：水果、蔬菜富含維生素的食物——水果、蔬菜5.無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）（無機(jī)物）如：碳酸鈣、氯化鈉、氯化亞鐵或Ca、Fe、Zn等化學(xué)元素等

6.水(H2O):水是生命之源（無機(jī)物）按每天計(jì)算不超過50克油脂125—200克動(dòng)物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300—500克谷類100克奶制品50克豆制品中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量二、某些元素對人體健康的作用（1）鈣元素：主要存在于骨骼和牙齒中，使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。

缺鈣時(shí)青少年易患佝僂病、軟骨病，老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松、容易骨折。（2）鐵：是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸，

缺鐵時(shí)患缺鐵性貧血。（3）鋅：影響生長發(fā)育。

缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良注：合理攝入量才有利健康注：有害元素（鉛、汞等）?三大供能物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂

?單位質(zhì)量供能多少：油脂>

蛋白質(zhì)>

糖類

（39.31815.6kJ/g）

?總能量供給多少：糖類>油脂>

蛋白質(zhì)

小結(jié)一：?

煤氣（

CO

），SO2，NO2，P2O5，等等）?

工業(yè)鹽（NaNO2

——亞硝酸鈉）?

霉變食物（黃曲霉毒素）?

甲醛（福爾馬林溶液）?

重金屬鹽（Ba2+、Cu2+、Hg2+、Ag+，等）?

工業(yè)酒精（甲醇：輕則失明，重則致死

）小結(jié)二：有毒有害物質(zhì)中考說明考試要求1.了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要作用2.知道對生命有重大意義的六大類營養(yǎng)素3.知道一氧化碳、甲醛等物質(zhì)有損人體健康1．某廠山楂片的配料是：山楂、白砂糖、麥芽糖漿、水、食用色素等。此山楂片中不含有的營養(yǎng)素是（）

A．糖類B．維生素

C．水D．油脂D2．不會(huì)導(dǎo)致食品對人體健康有害的是（）

A．用干冰保藏易變質(zhì)的食品

B．用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品

C．用甲醛浸泡易腐爛的食品

D．用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品A3．下列做法會(huì)損害人體健康的是（）

A．用石灰水給雞蛋保鮮

B．用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)

C．加碘食鹽預(yù)防甲狀腺腫大

D．用Ca(OH)2來中和胃酸過多D1、人體所需的維生素_______(能、不能)在體內(nèi)合成，人體不能缺乏維生素，否則易患某些疾病。缺乏維生素C易患

，缺乏維生素A易患。（填序號）①夜盲癥，②壞血病2、某校食堂食譜如右上表圖：主食和配菜中應(yīng)包含維生素_____、_______、________、無機(jī)鹽和水等營養(yǎng)素，考慮到各種營養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)該增加的配菜是__________。主食：大米飯0.6元/兩配菜：紅燒排骨8元/份

炒豬肝5元/份

豆腐湯1元/份小試牛刀（2）“××糕點(diǎn)”主要營養(yǎng)成分如右表所示。請根據(jù)該表回答。①所含營養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是

沒有列出的一類營養(yǎng)素是

②正常情況下，人每日攝入的油脂不超過60g，由此計(jì)算，每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過

g。③糖類是人體所需

的主要來源。

點(diǎn)擊中考，運(yùn)用知識，鞏固提高3、（07中考）青少年正處在生長發(fā)育期，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。（1）有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于攝入

（填序號）不足