某餐飲公司企業(yè)文化概述

西貝餐飲企業(yè)文化西貝不爭第一我們干什么？西貝簡介

西貝現(xiàn)有企業(yè)文化總結(jié)

中國餐飲行業(yè)分析企業(yè)文化的重建

4123企業(yè)文化的功能

5一、西貝簡介2、西貝經(jīng)營現(xiàn)狀現(xiàn)狀3、西貝領(lǐng)導(dǎo)人風(fēng)采4、西貝大事記5、西貝榮譽(yù)1、西貝概述6、西貝愛心基金會1、西貝概述西貝者，西北、賈氏也

1988年創(chuàng)立于內(nèi)蒙古臨河市1999年進(jìn)入北京2001年注冊成立北京西貝餐飲管理有限公司現(xiàn)有24家酒樓、1所職業(yè)學(xué)?？傎Y產(chǎn)近6000萬元營業(yè)面積2.4346萬平方米

從業(yè)人員6300余人年?duì)I業(yè)額超過1億元

營業(yè)收入進(jìn)入餐飲行業(yè)前100名，約占西北菜80%以上的市場份額，有”西貝莜面村“及”騰格里塔拉“兩大品牌，成為經(jīng)營西北民間才和蒙菜的知名品牌。2、西貝經(jīng)營現(xiàn)狀北京西貝餐飲管理有限公司內(nèi)蒙古西貝深圳西貝天津西貝北京西貝西貝莜面村西翠路店西貝莜面村六里橋店西貝莜面村亞運(yùn)村店西貝莜面村頤和園店西貝莜面村香山藝墅店騰格里塔拉酒樓北京西貝莜面村田園餐廳西貝莜面村回龍觀店愛麗格斯新大都西貝餐飲廣場西貝沸騰漁香店西貝包頭店西貝莜面村內(nèi)蒙古總店西貝內(nèi)蒙古生態(tài)園西貝餐飲職業(yè)學(xué)校西貝莜面村天津店西貝莜面村深圳店3、西貝領(lǐng)導(dǎo)人風(fēng)采賈國龍本人是土生土長的內(nèi)蒙古巴盟人。

1986年，賈國龍以優(yōu)異的成績考上了大連水產(chǎn)學(xué)院。1988年，他突然做出了一個(gè)驚人的決定：棄學(xué)從商。從此便開始了他的西貝人生。20年來，他與西貝為所有人所津津樂道，他的歷史就是西貝的歷史。4、西貝大事記1989’s完全現(xiàn)代化潮流的“西貝酒吧”誕生在臨河市。1988’s這一年大連水產(chǎn)學(xué)院大二的賈國龍棄學(xué)從商，同年九月內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟臨河市多了一家“康德樂咖啡廳”，并很快變成了“黃土坡小吃店”1991’s“西貝酒吧”關(guān)門，賈國龍全力經(jīng)營愛麗格斯，同年收購了“農(nóng)機(jī)飯店”，并將其改名為“西貝火鍋城”。1990’s賈國龍將酒吧托付給同學(xué)馬強(qiáng)，去愛麗格斯當(dāng)了主管經(jīng)營的副經(jīng)理1994’s“愛麗格斯”的一場混亂，讓這一年刻骨銘心，更讓西貝人的心緊緊連在一起。1997’s西貝第一次走出內(nèi)蒙，南下深圳，卻由于沒有實(shí)地經(jīng)驗(yàn)，餐品價(jià)格定位太低，雖然人流量大，但綜合算賬還是虧損，西貝忍痛關(guān)掉“園丁酒家”，退出深圳市場。1995’s西北經(jīng)營狀況好轉(zhuǎn)，西貝火鍋城與愛麗格斯餐廳分別被評為巴盟“特級店”和“甲級店“1998’s西貝頂著巨大的壓力租來了地處繁華街區(qū)的臨河市博物館近千平米的一二層。2004’s西北在齊立強(qiáng)的帶領(lǐng)下重返深圳市場，西貝系統(tǒng)里投入最少回收最快的模范店——西貝莜面村深圳八卦嶺店開業(yè)1999’s西貝又一次嘗試走出內(nèi)蒙，這一年6月16日西貝金翠宮大酒樓開業(yè)，經(jīng)營海鮮虧損的情況下開始經(jīng)營莜面和西北農(nóng)家菜。2005’s由西貝副董事長韓冰創(chuàng)立的，西貝歷史上最大的問題店包頭店被西貝接手，更名為“西貝海鮮”。2007’s六西貝在呼和和浩特成功的的殺了個(gè)回馬馬槍，六千平平方米的西貝貝莜面村體育育場店開張了了，這家店現(xiàn)現(xiàn)在已經(jīng)成為為全國西貝客客流接待量最最大的店。2005’s西貝進(jìn)駐內(nèi)蒙蒙首府呼和浩浩特，上萬平平米的航母餐餐廳建在了呼呼和浩特城邊邊的山上，定定位偏差使得得其大幅虧損損，西貝莜面面村被改成了了西貝陽光海海岸。5、西貝榮譽(yù)2008年8月獲“商務(wù)務(wù)系統(tǒng)奧運(yùn)會會、殘奧會服服務(wù)運(yùn)行保障障先進(jìn)集體””2004年12月榮獲北北京市衛(wèi)生局局首批“衛(wèi)生生A級單位”2007年2月首批被評為““中國風(fēng)味特特色餐廳”2008年6月被北京市市衛(wèi)生局評為為“我最喜愛愛的A級餐廳廳”2003年9月被評為““國家一級酒酒家”2009年5月評選為““北京市和諧諧勞動關(guān)系先先進(jìn)單位”2010年3月西北菜六六里橋店被北北京烹飪協(xié)會會評為“2009年度餐餐飲門店一百百強(qiáng)”2010年3月西貝餐飲飲管理有限公公司被評為““2009年年度餐飲企業(yè)業(yè)五十強(qiáng)”2010年2月被北京市市豐臺區(qū)飲食食服務(wù)旅店行行業(yè)評為“2009年度度十佳影影響響力品牌企業(yè)業(yè)”2009年6月榮獲北京京市衛(wèi)生局““百家A級餐餐廳”我們來自不同同地域，有著著不同經(jīng)歷，，但我們共同同生活在“西西貝”大家庭庭。生命無常常，災(zāi)難無情情，傷痛可怕怕，為了讓員員工在困難時(shí)時(shí)刻能及時(shí)得得到幫助，西西貝于2007年建立““愛心基金金”，讓我們們的生活平安安、幸福，讓讓我們的愛充充滿西貝、充充滿世界………6、西貝愛心基金會基金創(chuàng)立緣由由愛心基金的來來源主要是所所屬各單位當(dāng)當(dāng)年凈利潤中中1%的公益益金，其次管管理公司和各各單位員工捐捐款，以及基基金存款利息息等。愛心基金的用用途是西貝在在職員工本人人（西貝工齡齡6月以上））或直系親屬屬發(fā)生重大傷傷病、災(zāi)難事事故，因家庭庭經(jīng)濟(jì)困難，，所需費(fèi)用超超出家庭經(jīng)濟(jì)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力時(shí)時(shí)，給予的捐捐助或借款；；當(dāng)國家或地地區(qū)發(fā)生重大大災(zāi)難時(shí)，本本基金也可可代表西貝員員工用于社會會捐助。基金來源基金用途二、西貝現(xiàn)有有企業(yè)文化總總結(jié)1、精神層2、制度層3、行為層4、物質(zhì)層1、精神層企業(yè)的核心價(jià)值企業(yè)使命企業(yè)精神經(jīng)營策略企業(yè)愿景企業(yè)理念對顧客敬畏，與員工同進(jìn)對股東真誠，向社會負(fù)責(zé)企業(yè)的核心價(jià)值觀企業(yè)愿景使西北菜系成成為中國的第第九大菜系發(fā)展壯大西貝貝餐飲，坐西西北菜的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)者進(jìn)入中國餐飲飲十強(qiáng)企業(yè)理念

堅(jiān)持科學(xué)管理，理性運(yùn)營

堅(jiān)持無障礙退菜

堅(jiān)持美味、品味、人情味

堅(jiān)持健康美食、親情服務(wù)

熱愛并堅(jiān)持著

排除誘惑堅(jiān)持夢想，做好一件事職業(yè)化=專業(yè)業(yè)精神+敬業(yè)業(yè)精神+事業(yè)業(yè)心優(yōu)質(zhì)就是西貝貝的品質(zhì)堅(jiān)決的、不妥妥協(xié)地同不衛(wèi)衛(wèi)生行為作斗斗爭成功=積極心心態(tài)+正確方方法+執(zhí)行力力精于此道、以以此為生感動顧客、感感動員工、感感恩顧客為員工提供就就業(yè)機(jī)會，更更提供就業(yè)能能力不一定是最大大的公司，一一定是最優(yōu)秀秀的努力只能把事事情做對，用用心才能把事事情做好企業(yè)使命為顧客創(chuàng)造健康、美味、快樂讓”西貝“成為西北民間菜的代名詞保證公司利潤最大化企業(yè)精神onetwothreefour不爭第一我們們干什么？說到做到做到做好做不好負(fù)責(zé)經(jīng)營策略1234人才的培養(yǎng)從從每個(gè)崗位入入手創(chuàng)新是生命力力產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)穩(wěn)定是基石基礎(chǔ)管理的強(qiáng)強(qiáng)化是永恒的的主題8發(fā)揮集團(tuán)化優(yōu)優(yōu)勢企業(yè)文化建設(shè)設(shè)是西貝餐飲飲永續(xù)經(jīng)營的的基石品牌建設(shè)從方方方面面開始始在適當(dāng)時(shí)機(jī)突突破固有模式式6752、制度層財(cái)務(wù)管理品質(zhì)管理單店的組織結(jié)結(jié)構(gòu)店經(jīng)理收銀員服務(wù)員營業(yè)收入管理營業(yè)現(xiàn)金管理成本費(fèi)用管理資金管理全面質(zhì)量管理原材料的品質(zhì)保證成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證單店的組織結(jié)構(gòu)店經(jīng)理

主要職責(zé)

負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營目標(biāo)，并組織落實(shí)。

負(fù)責(zé)單店的日常運(yùn)營管理。在公司相關(guān)部門的支持下，負(fù)責(zé)單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責(zé)任心穩(wěn)步提升。

按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。任職資格大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時(shí)，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。收銀員——主要職責(zé)掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營業(yè)收入，做到賬款相符。掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價(jià)目，并且要了解餐廳服務(wù)知識。認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格具有高中或以上學(xué)歷。財(cái)會專業(yè)優(yōu)先。熟練掌握收款機(jī)的使用。熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。服務(wù)員——主要職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補(bǔ)充各種物品。按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對客服務(wù)工作。主動征詢客人對菜品和服務(wù)的意見，接受客人的意見并及時(shí)向領(lǐng)班和店經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺。做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。完成上級交辦的其他工作。任職資格高中及以上學(xué)歷。具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。掌握餐廳服務(wù)規(guī)范。身體健康，儀表端莊。財(cái)務(wù)管理營業(yè)收入管理理1．每日營業(yè)結(jié)束束后，各崗位位根據(jù)本崗位位的銷售小票票編制《銷售匯總表》，同時(shí)將銷售售小票粘貼在在《銷售匯總表》后作為核算的的原始憑證交交給店經(jīng)理審審核。2．店經(jīng)理根據(jù)收收銀員打印的的《清機(jī)表》審核各崗位的的《銷售匯總表》和當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)現(xiàn)金和支票（（如果客人用用支票支付，，應(yīng)請示店經(jīng)經(jīng)理同意）所所得，若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)偏差立即尋尋找原因。3．店經(jīng)理根據(jù)審審核后的《銷售匯總表》填寫《單店?duì)I業(yè)收入入日報(bào)表》，于每周五將將《單店?duì)I業(yè)收入入日報(bào)表》上交財(cái)務(wù)部單單店核算會計(jì)計(jì)作為記帳原原始憑證。營業(yè)現(xiàn)金管理理1．收銀員下班前前，應(yīng)將當(dāng)班班營業(yè)現(xiàn)金清清點(diǎn)入帳并填填寫《收銀機(jī)賬薄》（見《財(cái)務(wù)管理手冊冊》），將總額與與計(jì)算機(jī)打印印數(shù)據(jù)核對，，如有不符，，應(yīng)查找原因因并追究相關(guān)關(guān)人員責(zé)任，，如果金額低低于帳務(wù)，是是個(gè)人原因造造成的，由相相關(guān)責(zé)任人補(bǔ)補(bǔ)齊，如果金金額高于帳務(wù)務(wù)，不能查到到原因的，這這部分高出金金額應(yīng)作為營營業(yè)所得，不不得歸任何個(gè)個(gè)人所有。收收銀員清機(jī)時(shí)時(shí)，應(yīng)有店經(jīng)經(jīng)理在場監(jiān)督督。2．收銀員將營業(yè)業(yè)現(xiàn)金上交店店經(jīng)理，由店店經(jīng)理向營業(yè)業(yè)員出具收款款收據(jù)并填寫寫現(xiàn)金日記帳帳。財(cái)務(wù)部單單店核算會計(jì)計(jì)應(yīng)至少每月月一次對單店店的現(xiàn)金日記記帳進(jìn)行監(jiān)督督審察，如有有不符，責(zé)成成單店查找原原因并追究相相關(guān)人員責(zé)任任。3．店經(jīng)理應(yīng)于每每天下午15：00將當(dāng)天營業(yè)現(xiàn)現(xiàn)金存入開戶戶銀行，15：00之后至停止?fàn)I營業(yè)期間收進(jìn)進(jìn)的現(xiàn)金，應(yīng)應(yīng)存入店內(nèi)的的保險(xiǎn)柜，于于第二天早上上9：00及時(shí)送存銀行行。4．店經(jīng)理應(yīng)于每每周五將單店店在銀行的營營業(yè)現(xiàn)金存款款上交公司財(cái)財(cái)務(wù)部，同時(shí)時(shí)提交銀行收收款憑證、銀銀行存款余額額調(diào)節(jié)表，由由財(cái)務(wù)部單店店核算會計(jì)審審查核對后，，向店經(jīng)理出出具收款憑證證。成本費(fèi)用管理理1．收銀員下班前前，應(yīng)將當(dāng)班班營業(yè)現(xiàn)金清清點(diǎn)入帳并填填寫《收銀機(jī)賬薄》（見《財(cái)務(wù)管理手冊冊》），將總額與與計(jì)算機(jī)打印印數(shù)據(jù)核對，，如有不符，，應(yīng)查找原因因并追究相關(guān)關(guān)人員責(zé)任，，如果金額低低于帳務(wù)，是是個(gè)人原因造造成的，由相相關(guān)責(zé)任人補(bǔ)補(bǔ)齊，如果金金額高于帳務(wù)務(wù)，不能查到到原因的，這這部分高出金金額應(yīng)作為營營業(yè)所得，不不得歸任何個(gè)個(gè)人所有。收收銀員清機(jī)時(shí)時(shí)，應(yīng)有店經(jīng)經(jīng)理在場監(jiān)督督。2．收銀員將營業(yè)業(yè)現(xiàn)金上交店店經(jīng)理，由店店經(jīng)理向營業(yè)業(yè)員出具收款款收據(jù)并填寫寫現(xiàn)金日記帳帳。財(cái)務(wù)部單單店核算會計(jì)計(jì)應(yīng)至少每月月一次對單店店的現(xiàn)金日記記帳進(jìn)行監(jiān)督督審察，如有有不符，責(zé)成成單店查找原原因并追究相相關(guān)人員責(zé)任任。3．店經(jīng)理應(yīng)于每每天下午15：00將當(dāng)天營業(yè)現(xiàn)現(xiàn)金存入開戶戶銀行，15：00之后至停止?fàn)I營業(yè)期間收進(jìn)進(jìn)的現(xiàn)金，應(yīng)應(yīng)存入店內(nèi)的的保險(xiǎn)柜，于于第二天早上上9：00及時(shí)送存銀行行。資金管理——1.資金計(jì)劃的編編制a

.單店的資金計(jì)計(jì)劃包括資金金收入（營業(yè)業(yè)收入）計(jì)劃劃和資金支出出計(jì)劃（由單單店支付的各各項(xiàng)費(fèi)用），，由店經(jīng)理負(fù)負(fù)責(zé)編制。b.資金計(jì)劃由店店經(jīng)理在公司司總體規(guī)劃、、經(jīng)營環(huán)境的的充分分析、、經(jīng)營收入的的預(yù)測基礎(chǔ)上上編制。年度度資金計(jì)劃于于每年12月前上報(bào)店管管部，月度資資金計(jì)劃于每每月25日前上報(bào)店管管部，周資金金計(jì)劃于周四四前上報(bào)店管管部。2.備用金的保管管與使用a

.單店備用金由由店管部根據(jù)據(jù)單店經(jīng)營情情況、日常所所需支付費(fèi)用用范圍及金額額核定。店經(jīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)備用用金的保管，，備用金不足足時(shí)應(yīng)向公司司財(cái)務(wù)部及時(shí)時(shí)通過報(bào)銷費(fèi)費(fèi)用或借款補(bǔ)補(bǔ)充，不得挪挪用營業(yè)現(xiàn)金金或零鈔進(jìn)行行補(bǔ)充。b單店備用金的的使用范圍為為：單店經(jīng)營營所需緊急物物資的采購、、公司允許的的零星采購、、突發(fā)事件所所需費(fèi)用等必必須由單店即即時(shí)支付的資資金。品質(zhì)管理（一）、成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證進(jìn)貨時(shí)要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退貨，并立即補(bǔ)貨。進(jìn)貨按照先進(jìn)先出原則，后進(jìn)貨物靠里堆放。用料時(shí)，檢查其有效期，并堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。（二）、原材料的品質(zhì)保證監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。營業(yè)高峰前做食品安全檢查。抽查即將銷售的各種成品。（三）、全面面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理理就是全員參參與、全過程程監(jiān)督、全方方位控制。對對于與顧客大大量接觸的快快餐店，全員員參與是至關(guān)關(guān)重要的。將“全員參與與品質(zhì)控制””的經(jīng)營理念念灌輸給每一一位員工：質(zhì)質(zhì)量是單店賴賴以生存的基基礎(chǔ)；質(zhì)量問問題關(guān)系到單單店中的每一一位成員，是是自上而下每每一個(gè)人的工工作。不論在哪個(gè)崗崗位，都有發(fā)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題題并向店經(jīng)理理報(bào)告的責(zé)任任。不論在哪個(gè)崗崗位，都有尋尋找辦法去解解決質(zhì)量問題題的義務(wù)。不論在哪個(gè)崗崗位，都有因因?qū)μ岣哔|(zhì)量量做出貢獻(xiàn)而而受到獎(jiǎng)勵(lì)和和提升的機(jī)會會。3、行為層迅聯(lián)時(shí)代公司簡述標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)感動服務(wù)個(gè)性化服務(wù)技藝之展口布折花迅聯(lián)時(shí)代公司簡述上菜斟酒分菜鋪臺、擺臺托盤托盤先清理托盤，，理盤時(shí)重的的高的后用的的放在托盤里里側(cè)，輕的矮矮的先用的放放在托盤外側(cè)側(cè)，標(biāo)簽向外外。理盤標(biāo)準(zhǔn)左手端托、大大臂與小臂稱稱90°、掌掌心向上、五五指分開、肘肘關(guān)節(jié)與身體體左側(cè)大約一一拳的距離，，小臂與手掌掌成一條直線線，掌心與托托盤底部成一一指距離。端托標(biāo)準(zhǔn)上菜先上調(diào)味品，，再將菜端上上；每上一道道新菜都要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向主賓前面面，以示尊重重。上菜前注意觀觀察菜肴色澤澤、新鮮程度度，注意有無無異常氣味，，檢查菜肴有有無灰塵、飛飛塵等不潔之之物；在檢查查菜肴衛(wèi)生時(shí)時(shí)，嚴(yán)禁用手手翻動或用嘴嘴吹除，必須須翻動時(shí)，要要用消過毒的的器具；對衛(wèi)衛(wèi)生達(dá)不到質(zhì)質(zhì)量要求的菜菜及時(shí)退回廚廚房斟酒服務(wù)形象DAB示酒標(biāo)簽向向外，重復(fù)復(fù)酒名開啟酒水，，帶氣體的的飲料和酒酒水不允許許對著客人人操作C斟酒時(shí)手握握瓶底1/3處，標(biāo)標(biāo)簽向外食食指與瓶頸頸平行，斟斟酒時(shí)瓶口口與杯口的的距離是一一指，斟酒時(shí)白酒酒斟八分滿滿，啤酒斟斟八分酒兩兩分沫，紅紅酒斟1/3滿分菜服務(wù)要求1、分菜前先先將菜端上上桌并報(bào)菜菜名，用禮禮貌用語““請稍等，，我來分以以下這道菜菜”，然后后再進(jìn)行分分派。2、用勺分分菜時(shí)，左左手托菜盤盤，右手拿拿分菜勺，，從主賓左左側(cè)開始，，按順時(shí)針針方向繞臺臺進(jìn)行，動動作姿勢為為左腿在前前，上身微微前傾，分分菜時(shí)做到到一勺準(zhǔn)，，不允許將將一勺菜或或湯分給兩兩個(gè)人。4、服務(wù)員員分菜時(shí)要要注意手法法衛(wèi)生、動動作利索、、分量均勻勻、跟上佐佐料；服務(wù)務(wù)員在保證證分菜質(zhì)量量的前提下下，以最快快的速度完完成分菜工工作。3、分湯及及一些難分分派的菜時(shí)時(shí)，可用旁旁桌分菜法法，菜分好好后，從主主賓右側(cè)開開始按順時(shí)時(shí)針方向?qū)⒉捅P送上上，并用禮禮貌用語““您請用””，注意要要將菜的剩剩余部分，，換小盤再再上鋪臺、擺臺四人方臺：：十字對稱稱；六人圓圓臺：一字字對中，左左右對稱；；八人圓臺臺：十字對對中，兩兩兩對稱；十十人圓臺：：一字對中中，左右對對稱；十二二人圓臺：：十字對中中，兩兩相相同服務(wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺布抖開鋪上臺面，臺布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤底座時(shí)，壓在“十字”折縫印上。四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。鋪臺布臺型口布折花A.碟花：主教教帽、雨后后春筍、企企鵝。B.杯花：芭蕉蕉葉、白鶴鶴、馬蹄開開花折花樣式A.突出主題：：口布花的的不同花形形及擺設(shè)，，可以點(diǎn)化化宴會主題題和標(biāo)志主主賓席位。。B.美化席面：：起到渲染染宴會氣氛氛，增強(qiáng)藝藝術(shù)感染力力的作用。。C.衛(wèi)生保潔：：既可用其其擦拭碗筷筷酒具，又又可掖在胸胸前或攤在在腿膝上，，以防湯汁汁、酒水沾沾污衣服折花作用疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏折花技法標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)食品制作工序，必須嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，不得有絲毫疏漏，以此保證每一道菜品口味的純正和統(tǒng)一。各種餐具的擺放，也必須按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)擺放。食品上桌的次序，也必須與標(biāo)準(zhǔn)相一致。服務(wù)的語言和方式，亦有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。感動服務(wù)

有特色

有意思印象層面心理層面時(shí)不時(shí)的驚喜想不到的感動西貝的好，是說得出來的好人性化為老年人準(zhǔn)備靠墊，主動攙扶行動不便者為小孩提供貝貝椅，為嬰兒提供寶寶床為孕婦提供靠墊，準(zhǔn)備白開水為醉酒者提供蜂蜜水為開車但飲酒者聯(lián)系代駕為長發(fā)顧客準(zhǔn)備皮筋為戴眼鏡者提供眼鏡布給手機(jī)配備手機(jī)套為過生日的顧客贈送長壽面、生日歌餐中主動為部分菜品加熱個(gè)性化服務(wù)陜北民歌東北二人轉(zhuǎn)蒙古族歌曲

每餐都會有專人為顧客送上帶有文化特色的經(jīng)典歌曲4、物質(zhì)層企業(yè)符號企業(yè)吉祥物企業(yè)容貌企業(yè)環(huán)境ABCD西貝的每一一個(gè)餐廳，，裝潢設(shè)計(jì)計(jì)都新穎、、美觀、大大方、高雅雅，或體現(xiàn)現(xiàn)代代文化氣息息，或體現(xiàn)現(xiàn)傳統(tǒng)文化化韻味。山西剪紙秀秀美艷麗，，剪紙?jiān)谥兄袊r(nóng)村是是歷史悠久久、流傳很很廣的一種種民間藝術(shù)術(shù)形式剪紙雖然制制作簡便，，造型單純純，由于其其能夠充分分反映百姓姓的生活內(nèi)內(nèi)涵，具有有濃郁的民民俗特色，，是中國農(nóng)農(nóng)村眾多民民間美術(shù)形形式的濃縮縮與夸張。。紅色代表熱熱烈，黑色色代表莊嚴(yán)嚴(yán)或沉重，，這種搭配配上，高貴貴的喜小老虎造型型則代表了了活潑、充充滿升級和和活力、美美好、幸福福等吉祥的的山村濃郁郁民風(fēng)。民民間剪紙往往往通過諧諧音、象征征、寓意等等手法提煉煉、概括自自然形態(tài)，，構(gòu)成美麗麗的圖案。。歷史淵源造型寓意顏色的講究究生活氣息西貝吉祥物企業(yè)名稱及及造型企業(yè)的主主色調(diào)企業(yè)環(huán)境的的藝術(shù)特色色企業(yè)的氛圍圍特點(diǎn)企業(yè)符號濃郁的蒙古民族、西北地域文化風(fēng)情，傳統(tǒng)與時(shí)尚完美結(jié)合的裝飾風(fēng)格面館店內(nèi)裝飾畫，濃郁的色彩，用農(nóng)民畫的手法表現(xiàn)出大西北的風(fēng)土人情田園風(fēng)格的淳樸回歸大自然，不精雕細(xì)刻。自然淳樸的表現(xiàn)了鄉(xiāng)村風(fēng)景。結(jié)合家具陳設(shè)等布置，或者做重點(diǎn)裝飾與邊角裝飾，還有就是沿窗布置，創(chuàng)作出自然、簡樸、高雅的氛圍。歡樂彪悍的民間文體活動，幽默詼諧、輕盈瀟灑的民間舞蹈，奠定了該區(qū)旅游文化氛圍的基調(diào)西北風(fēng)光是給人以安靜閑適的感覺，沒有污染，沒有喧鬧。遠(yuǎn)離濁世，清凈悠然?？耧L(fēng)呼嘯，飛沙走石，一代大漠孕育的境界，而其中或如街巷或如古堡，或如蘑菇的多樣沙丘形態(tài)，又改變了大漠過于單一的格調(diào)企業(yè)環(huán)境主主要是指與與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)相關(guān)的各各種物質(zhì)設(shè)設(shè)施、廠房房建筑以及及職工的生生活娛樂設(shè)設(shè)施。大廳廳寬敞，裝裝修挺有民民族特色，，服務(wù)態(tài)度度很好，偶偶有民族表表演。企業(yè)環(huán)境三、中國餐餐飲行業(yè)分分析1、中國餐飲業(yè)的發(fā)展3、年度中中國百強(qiáng)餐餐飲一覽4、西貝企企業(yè)文化優(yōu)優(yōu)缺分析2、中餐業(yè)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r況單擊此處添加標(biāo)題1、中國餐餐飲行業(yè)發(fā)發(fā)展餐飲行業(yè)發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀餐飲的連鎖鎖經(jīng)營發(fā)展展?fàn)顩r21中國餐飲行行業(yè)發(fā)展歷歷程3中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀全國餐飲行行業(yè)零售總總額及增長長情況（單單位：億元元）餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r近年來限額額以上連鎖鎖餐飲企業(yè)業(yè)基本情況況統(tǒng)計(jì)表我國餐飲業(yè)業(yè)市場集中中度成長趨勢連鎖經(jīng)營是是行業(yè)集中中度提升的的關(guān)鍵2、中餐行行業(yè)發(fā)展?fàn)顮顩r書到用時(shí)方方恨少，年年少有空的的時(shí)間多積積累些東西西，待到用用時(shí)信手拈拈來，即為為快哉，圖圖表這東西西很多的了了，PPT做了沒用究究竟有沒有有意義？標(biāo)題5層并列關(guān)系展示競爭分析中餐行業(yè)格局中餐行業(yè)的主要威脅中餐行業(yè)的主要機(jī)會消費(fèi)者分析中餐行業(yè)格局國外連鎖經(jīng)經(jīng)營模式的引入入餐飲消費(fèi)形形式的不斷變化化風(fēng)投將目光光投向傳統(tǒng)統(tǒng)行業(yè)傳統(tǒng)餐飲現(xiàn)代餐飲傳統(tǒng)經(jīng)營連鎖經(jīng)營特色經(jīng)營創(chuàng)新經(jīng)營市場擴(kuò)大品牌營銷人力管理風(fēng)投關(guān)注的的餐飲行業(yè)業(yè)火鍋類休閑正餐快餐可復(fù)制性管理團(tuán)隊(duì)精良標(biāo)準(zhǔn)化程度高消費(fèi)者分析傳統(tǒng)菜系分分析餐飲消費(fèi)行為分析消費(fèi)者決策策分析餐飲消費(fèi)趨勢分析魯蘇浙湘

徽粵川閩傳統(tǒng)菜系分分析餐飲消費(fèi)行行為分析替代性消費(fèi)費(fèi)增加被迫性消費(fèi)費(fèi)增加商務(wù)型消費(fèi)費(fèi)增加經(jīng)濟(jì)的發(fā)展展促使商務(wù)務(wù)活動增加加，商務(wù)應(yīng)應(yīng)酬活動推推動了高檔檔次的餐飲飲的迅速發(fā)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展，居民民收入增加加，越來越越多的人選選擇去酒店店消費(fèi)來代代替自己做做飯?jiān)絹碓蕉喟装最I(lǐng)人士和和進(jìn)城務(wù)工工的農(nóng)民工工，時(shí)間緊緊，也沒有有條件自己己開伙做飯飯，他們處處于無奈，，沒辦法只只能被迫在在餐館里就就餐消費(fèi)者決策策分析健康和衛(wèi)生情調(diào)文化與食品的融合文化與飲食方式文化與飲食習(xí)慣氛圍環(huán)境餐飲消費(fèi)趨趨勢分析123在經(jīng)濟(jì)危機(jī)機(jī)的壓力面面前，上班班族們把越越來越多的的消費(fèi)行為為變成了DIY，將將請朋友到到家里吃飯飯，減少去去餐館次數(shù)數(shù)上班族消費(fèi)費(fèi)趨勢分析析家庭消費(fèi)趨趨勢分析商務(wù)消費(fèi)趨趨勢分析家庭的預(yù)算算和支出會會減少，會會縮減了高高檔消費(fèi)和和大宗支出出，但節(jié)假假日親朋好好友外出聚聚餐的人反反而增多。吃奢華盛宴宴的人少了了，中檔餐餐飲消費(fèi)次次數(shù)將增加加競爭分析1由單純的價(jià)價(jià)格競爭、、產(chǎn)品質(zhì)量量的競爭，，發(fā)展到產(chǎn)產(chǎn)品與企業(yè)業(yè)品牌的競競爭，文化化品位的競競爭2由單店競爭爭、單一業(yè)業(yè)態(tài)競爭，，發(fā)展到多多業(yè)態(tài)、連連鎖化、集集團(tuán)化、大大規(guī)模的競競爭。3由在本地發(fā)發(fā)展走向外外地發(fā)展，，由小城市市向大中城城市發(fā)展，，由東部沿沿海向中西西部地區(qū)發(fā)發(fā)展4中外餐飲企企業(yè)競爭加加劇中餐行業(yè)的主要機(jī)會我國經(jīng)濟(jì)近近年取得了了快速發(fā)展展，國內(nèi)生生產(chǎn)總值快快速提高，，將持續(xù)迅迅速帶動國國內(nèi)餐飲需需求增長，，預(yù)計(jì)，到到2010年，中國國餐飲業(yè)零零售額將達(dá)達(dá)到20000億元元。未來5年將保持持17％以以上速度發(fā)發(fā)展我國人均國國內(nèi)生產(chǎn)總總值快速提提高，人均均國內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)總值(GDP)超超過2000美元，，居民消費(fèi)費(fèi)能力增強(qiáng)強(qiáng)，消費(fèi)水水平和層次次提高，長長期而言中中餐中高端端消費(fèi)額比比重將持續(xù)續(xù)增長。中餐服務(wù)行業(yè)業(yè)集中度相當(dāng)當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)發(fā)展的趨勢是是行業(yè)集中度度大幅提高，，有待于企業(yè)業(yè)的整合由于金融危機(jī)機(jī)作用，租金金、人工成本本及兼并費(fèi)用用降低將帶來來餐飲企業(yè)低低成本擴(kuò)張機(jī)機(jī)遇

受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港。VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；跨地域經(jīng)營是未來的趨勢，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長。2008年起我國共有46個(gè)城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

中餐行業(yè)的主要威脅金融危機(jī)帶來來消費(fèi)者的信信心下滑，旅旅游餐飲需求求減少，預(yù)計(jì)計(jì)未業(yè)3年高高端餐飲消費(fèi)費(fèi)降低國內(nèi)餐飲市場場日益呈現(xiàn)多多元化發(fā)展態(tài)態(tài)勢，規(guī)模以以上正餐營業(yè)業(yè)額比例將進(jìn)進(jìn)一步下降。。未來5年競爭爭局面激烈仍仍將維持，由由單純的價(jià)格格競爭、產(chǎn)品品質(zhì)量的競爭爭，發(fā)展到產(chǎn)產(chǎn)品與企業(yè)品品牌的競爭，，文化品位的的競爭。中外餐飲企業(yè)業(yè)競爭加劇。。與國外餐飲飲相比，國內(nèi)內(nèi)餐飲企業(yè)在在硬件、軟件件，尤其是在在管理、服務(wù)務(wù)方面的差距距較大，洋快快餐主導(dǎo)中國國餐飲競爭格格局。融資擴(kuò)張成了了國內(nèi)餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)展新模模式，預(yù)計(jì)未未來3年經(jīng)濟(jì)濟(jì)回暖后，將將有更多的規(guī)規(guī)模餐飲企業(yè)業(yè)謀求上市。。

餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。

法規(guī)建設(shè)滯后

餐飲結(jié)構(gòu)失衡

市場秩序有待規(guī)范

企業(yè)正規(guī)經(jīng)營及跨區(qū)域發(fā)展，營業(yè)稅稅收會增加，對企業(yè)利潤產(chǎn)生重要影響

餐飲人才供應(yīng)不足

廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象

3、年度中國國百強(qiáng)餐飲企企業(yè)一覽2010年中中國餐飲業(yè)百百強(qiáng)企業(yè)2011年中中國餐飲業(yè)百百強(qiáng)企業(yè)2012年中中國餐飲業(yè)百百強(qiáng)企業(yè)4、西貝企業(yè)業(yè)文化優(yōu)缺點(diǎn)點(diǎn)分析企業(yè)形象優(yōu)良1企業(yè)經(jīng)營策略先進(jìn)2企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量精良3員工創(chuàng)新意識不強(qiáng)1員工忠誠度不強(qiáng)2企業(yè)目標(biāo)落后3缺點(diǎn)西貝企業(yè)文化化現(xiàn)狀分析優(yōu)點(diǎn)四、西貝企業(yè)業(yè)文化的重建建1、精神層2、制度層3、行為層4、物質(zhì)層1、精神層企業(yè)風(fēng)氣企業(yè)愿景企業(yè)使命企業(yè)精神企業(yè)愿景使西北菜走向世界努力壯大，成為中國餐飲業(yè)的領(lǐng)頭人使中國餐飲遍布全球企業(yè)風(fēng)氣勤奮學(xué)習(xí)團(tuán)結(jié)友愛積極向上勇敢創(chuàng)新互相幫助企業(yè)使命讓世界人民品品嘗到中國西西北民間菜保證西貝人利潤最大化幫助員工實(shí)現(xiàn)現(xiàn)自我價(jià)值企業(yè)精神美味、品味、、人情味熱情、熱心、、熱愛博識、博聞、、博愛勇敢、創(chuàng)新、、奮進(jìn)2、制度層123獎(jiǎng)金制度目的本公司司所制定的獎(jiǎng)獎(jiǎng)金除評核從從業(yè)人員之間間的盡職程度度、服務(wù)及貢貢獻(xiàn)程度等給給予其評定外外，對于員員工福利及內(nèi)內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度度，亦詳加規(guī)規(guī)定。適用范圍凡凡任職滿14日以上的正式式任用員工皆皆適用；但部部分獎(jiǎng)金金支付辦法法，亦可適用用于兼職人員員。獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)本本規(guī)則所制制定的獎(jiǎng)金包括下列十三三項(xiàng)(一)模范員工獎(jiǎng)。。(二)禮貌獎(jiǎng)。(三)最受歡迎獎(jiǎng)。。(四)工作績效獎(jiǎng)金金。(五)考勤獎(jiǎng)金。(六)激勵(lì)獎(jiǎng)金。(七)介紹獎(jiǎng)金。(八)全勤獎(jiǎng)金。(九)獎(jiǎng)學(xué)金。(十)禮金及慰問金金。(十一)小費(fèi)。(十二)年節(jié)獎(jiǎng)金。(十三)年終獎(jiǎng)。禮金及慰問金金公司經(jīng)營方式式以大家庭為為不變原則，，對于員工的的婚喪喜慶及及傷殘住院時(shí)時(shí)，可按員工工服務(wù)年資，，從福利基基金中提撥相相等的金額做做為慰問祝福福。其支付標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)如表(一)結(jié)婚禮金依依申請人的的職位年資基基準(zhǔn)額的100％計(jì)算。(二)住院慰問金1.因業(yè)務(wù)上的傷傷殘疾病而住住院者，除其其部門主管管人員，應(yīng)占占即代為辦理理勞保手續(xù)外外，并支付該該員年資基基準(zhǔn)額的70％作為慰問金金，另30％則以購買慰慰問品。2.非業(yè)務(wù)上的傷傷殘疾病而住住院者，除支支付該員年資資基準(zhǔn)的30％作為慰問金金，另20％則購買慰問問品。(三)喪亡慰問金1.直系親屬(包括父母及子子女)、配偶的喪亡亡者,則依該員年資資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放。2.本人喪亡者，，除由各部門門直屬主管代代為申請勞保保死亡支付外外，因公殉職職者，則依該該員年資基準(zhǔn)準(zhǔn)額的300％撫恤；非因因公殉職者，，則依年資基基準(zhǔn)額的100％撫恤。(四)生產(chǎn)慰問金任職滿一一年以上的已已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法法的規(guī)定給予予留職停薪及及代為申請勞勞保醫(yī)療支支付外，并依依年資基準(zhǔn)額額的30％作為慰問金金，另20％則購買慰問問品。3.行為層文化操傳菜培訓(xùn)規(guī)范動作，認(rèn)真踏實(shí)完成每一項(xiàng)加強(qiáng)集體觀念，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作文化操傳菜傳菜員大都穿穿著旱冰鞋穿穿梭于飯店各各處，極有可可能撞到顧客客，甚至將才才灑到顧客身身上，因此必必須加大對傳傳菜員的培訓(xùn)訓(xùn)，提升其滑滑行技能，盡盡量避免事故故發(fā)生培訓(xùn)深化對管理者者的培訓(xùn)，提提升其管理能能力，管理行行為。管理者員工加大對員工的的培訓(xùn)，提高高員工素質(zhì)，，增強(qiáng)其各方方面的行為表表現(xiàn)能力。4、物質(zhì)層企業(yè)標(biāo)志物的的作用1統(tǒng)一標(biāo)志物的的作用品牌化策略231、功用性標(biāo)志的本質(zhì)在在于它的功用用性。經(jīng)過藝藝術(shù)設(shè)計(jì)的標(biāo)標(biāo)志雖然具有有觀賞價(jià)值，，但標(biāo)志主要要不是為了供供人觀賞，而而是為了實(shí)用用。標(biāo)志是人人們進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn)活動、社會會活動必不可可少的直觀工工具。標(biāo)志有有為人類共用用的，如公共共場所標(biāo)志、、交通標(biāo)志、、安全標(biāo)志、、操作標(biāo)志等等；有為國家家、地區(qū)、城城市、民族、、家族專用的的旗徽等標(biāo)志志；有為社會會團(tuán)體、企業(yè)業(yè)、仁義、活活動專用的，，如會徽、會會標(biāo)、廠標(biāo)、、社標(biāo)等；有有為某種商品品產(chǎn)品專用的的商標(biāo)；還有有為集體或個(gè)個(gè)人所屬物品品專用的，如如圖章、簽名名、花押、落落款、烙印等等，都各自具具有不可替代代的獨(dú)特的使使用功能。具具有法律效力力的標(biāo)志尤其其兼有維護(hù)權(quán)權(quán)益的特殊使使命。2、識別性標(biāo)志最突出的的特點(diǎn)是各具具獨(dú)特面貌，，易于識別，，顯示事物自自身特征，標(biāo)標(biāo)示事物間不不同的意義，，區(qū)別與歸屬屬是標(biāo)志的主主要功能。各各種標(biāo)志直接接關(guān)系到國家家、集團(tuán)乃至至個(gè)人的根本本利益，決不不能相互雷同同、混淆，以以免造成錯(cuò)覺覺。因此標(biāo)志志必須特征鮮鮮明，令人一一眼即可識別別，并過目不不忘。3、顯著性顯著是標(biāo)志又又一重要特點(diǎn)點(diǎn)，除隱形標(biāo)標(biāo)志外，絕大大多數(shù)標(biāo)志的的設(shè)置就是要要引起人們注注意。因此色色彩強(qiáng)烈醒目目、圖形簡練練清晰，是標(biāo)標(biāo)志通常具有有的特征企業(yè)標(biāo)志物的作用4、多樣性標(biāo)志種類繁多多、用途廣泛泛，無論從其其應(yīng)用形式、、構(gòu)成形式、、表現(xiàn)手段來來看，都有著著極其豐富的的多樣性。其其應(yīng)用形式，，不僅有平面面的（幾乎可可利用任何物物質(zhì)的平面）），還有立體體的（如浮雕雕、園雕、任任意形立體物物或利用包裝裝、容器等的的特殊式樣做做標(biāo)志等）。。其構(gòu)成形式式，有直接利利用物象的，，有以文字符符號構(gòu)成的，，有以具象、、意象或抽象象圖形構(gòu)成的的，有以色彩彩構(gòu)成的。多多數(shù)標(biāo)志是由由幾種基本形形式組合構(gòu)成成的。就表現(xiàn)現(xiàn)手段來看，，其豐富性和和多樣性幾乎乎難以概述，，而且隨著科科技、文化、、藝術(shù)的發(fā)展展，總在不斷斷創(chuàng)新。5、藝術(shù)術(shù)性凡經(jīng)過過設(shè)計(jì)計(jì)的非非自然然標(biāo)志志都具具有某某種程程度的的藝術(shù)術(shù)性。。既符符合實(shí)實(shí)用要要求，，又符符合美美學(xué)原原則。。給人人以美美感，，是對對其藝藝術(shù)性性的基基本要要求。。一般般來說說，藝藝術(shù)性性強(qiáng)的的標(biāo)志志更能能吸引引和感感染人人，給給人以以強(qiáng)烈烈和深深刻的的印象象。標(biāo)標(biāo)志志的高高度藝藝術(shù)化化是時(shí)時(shí)代和和文明明進(jìn)步步的需需要，，是人人們越越來越越高的的文化化素養(yǎng)養(yǎng)的體體現(xiàn)和和審美美心理理的需需要。。6、準(zhǔn)確確性標(biāo)志無無論要要說明明什么么、指指示什什么，，無論論是寓寓意還還是象象征，，其含含義必必須準(zhǔn)準(zhǔn)確。。首先先要易易懂，，符合合人們們認(rèn)識識心理理和認(rèn)認(rèn)識能能力。。其次次要準(zhǔn)準(zhǔn)確，，避免免意料料之外外的多多解或或誤解解，尤尤應(yīng)注注意禁禁忌。。讓人人在極極短時(shí)時(shí)間內(nèi)內(nèi)一目目了然然、準(zhǔn)準(zhǔn)確領(lǐng)領(lǐng)會無無誤，，這正正是標(biāo)標(biāo)志優(yōu)優(yōu)于語語言、、快于于語言言的長長處。。7、持久久性標(biāo)志與與廣告告或其其它宣宣傳品品不同同，一一般都都具有有長期期的使使用價(jià)價(jià)值，，不輕輕易改改動。。8、審美美性標(biāo)志設(shè)設(shè)計(jì)不不僅是是一個(gè)個(gè)符號號而已已，標(biāo)標(biāo)志的的真正正意義義在于于以對對應(yīng)的的方式式把一一個(gè)復(fù)復(fù)雜的的小物物用簡簡潔的的形式式表達(dá)達(dá)出來來。標(biāo)標(biāo)志是是設(shè)計(jì)計(jì)中的的“小小品’’，但但也是是設(shè)計(jì)計(jì)中最最難的的。它它其有有以小小見大大、以以少勝勝多、、以一一當(dāng)十十的選選擇性性特點(diǎn)點(diǎn)。標(biāo)標(biāo)志設(shè)設(shè)計(jì)通通過文文字、、圖形形巧妙妙組合合創(chuàng)造造一形形多義義的形形態(tài)，，比其其他設(shè)設(shè)計(jì)要要求更更集中中、更更強(qiáng)烈烈、更更具有有代表表性。。突出出的表表現(xiàn)在在于設(shè)設(shè)計(jì)概概括的的形象象化，，以單單純、、簡潔潔、鮮鮮明為為特征征，令令人一一目了了然;簡練、、準(zhǔn)確確而又又生動動有趣趣，其其有即即時(shí)達(dá)達(dá)意的的傳達(dá)達(dá)功效效。9、獨(dú)特特性：：獨(dú)特性性是標(biāo)標(biāo)志設(shè)設(shè)計(jì)的的最基基本要要求。。標(biāo)志志的形形式法法則和和特殊殊性就就是要要具備備各自自獨(dú)特特的個(gè)個(gè)性，，不允允許有有絲毫毫的雷雷同，，這使使標(biāo)志志的設(shè)設(shè)計(jì)必必須做做到獨(dú)獨(dú)特別別致、、簡明明突出出，追追求創(chuàng)創(chuàng)造與與眾不不同的的視覺覺感受受，給給人留留下深深刻的的印象象。因因此，，標(biāo)志志設(shè)計(jì)計(jì)最基基本的的要求求就是是要能能區(qū)別別于現(xiàn)現(xiàn)有的的標(biāo)志志，應(yīng)應(yīng)盡量量避免免與各各種各各樣已已經(jīng)注注冊、、已經(jīng)經(jīng)使用用的現(xiàn)現(xiàn)有標(biāo)標(biāo)志在在名稱稱和圖圖形上上相雷雷同。。只有有富于于創(chuàng)造造性、、具備備自身身特色色的標(biāo)標(biāo)志，，才有有生命命力。。個(gè)性性特色色越鮮鮮明的的標(biāo)志志，視視覺表表現(xiàn)的的感染染力就就越強(qiáng)強(qiáng)。10、注目目性：：注目性性是標(biāo)標(biāo)志所所應(yīng)達(dá)達(dá)到的的視覺覺效果果。優(yōu)優(yōu)秀的的標(biāo)志志應(yīng)該該吸引引人，，給人人以較較強(qiáng)烈烈的視視覺沖沖擊力力。因因?yàn)橹恢挥幸鹑巳说淖⒆⒁猓?，才能能使?biāo)標(biāo)志所所要傳傳達(dá)的的信息息對人人產(chǎn)生生影響響力。。在標(biāo)標(biāo)志設(shè)設(shè)計(jì)中中，注注重對對比、、強(qiáng)調(diào)調(diào)視覺覺形象象的鮮鮮明與與生動動，是是產(chǎn)生生注目目性的的重要要形式式要素素。特特別是是公共共性標(biāo)標(biāo)志設(shè)設(shè)計(jì)，，不僅僅要求求在常常規(guī)環(huán)環(huán)境中中具有有較強(qiáng)強(qiáng)的視視覺沖沖擊力力，而而且還還要求求能在在各種種不同同的環(huán)環(huán)境條條件中中都能能保持持較強(qiáng)強(qiáng)的視視覺沖沖擊力力。商商標(biāo)設(shè)設(shè)計(jì)也也要求求在各各種不不同的的應(yīng)用用中，，都能能保持持良好好的商商標(biāo)視視覺形形象，，使商商標(biāo)無無論是是在商商品的的包裝裝上，，還是是在各各類媒媒體的的宣傳傳中，，均可可起到到突出出品牌牌的積積極作作用。。11、通俗俗性：：通俗性性是標(biāo)標(biāo)志易易于識識別、、記憶憶和傳傳播的的重要要因素素。通通俗性性不是是簡單單化，，而是是以少少勝多多、立立意深深刻、、形象象明顯顯、雅雅俗共共賞。。通俗俗性強(qiáng)強(qiáng)的標(biāo)標(biāo)志具具有公公眾認(rèn)認(rèn)同面面大，，親切切感強(qiáng)強(qiáng)等特特點(diǎn)。。對于于商標(biāo)標(biāo)而言言，一一般通通俗的的商標(biāo)標(biāo)形象象，首首先要要有一一個(gè)與與眾不不同的的響亮亮、動動聽的的商標(biāo)標(biāo)牌名名，以以好的的牌名名為基基礎(chǔ)，，綜合合考慮慮商標(biāo)標(biāo)的特特點(diǎn)，，選擇擇最佳佳方案案，再再進(jìn)行行具體體的圖圖形設(shè)設(shè)計(jì)。。一個(gè)個(gè)好的的商標(biāo)標(biāo)牌名名不僅僅影響響到今今后商商品在在市場場上的的流通通和傳傳播，，還決決定著著設(shè)計(jì)計(jì)者的的整個(gè)個(gè)設(shè)計(jì)計(jì)過程程和最最后效效果。。今天的的社會會，印印刷、、攝影影、設(shè)設(shè)計(jì)和和圖像像傳送送的作作用越越來越越重要要，這這種非非語言言傳送送的發(fā)發(fā)展具具有了了和語語言傳傳送相相抗衡衡的競競爭力力量。。標(biāo)志志，則則是其其中一一種獨(dú)獨(dú)特的的傳送送方式式。人們看看到煙煙的上上升，，就會會想到到下面面有火火。煙煙就是是有火火的一一種自自然標(biāo)標(biāo)記。。在通通訊不不發(fā)達(dá)達(dá)的時(shí)時(shí)代，，人們們利用用煙（（狼煙煙）作作為傳傳送與與火的的意義義有關(guān)關(guān)聯(lián)的的（如如火急急、緊緊急、、報(bào)警警求救救等））信息息的特特殊手手段。。這種種人為為的煙煙，既既是信信號，，也是是一種種標(biāo)志志。它它升得得高、、散得得慢，，形象象鮮明明，特特征顯顯著，，人們們從很很遠(yuǎn)的的地方方都能能迅速速看到到。這這種非非語言言傳送送的速速度和和效應(yīng)應(yīng)，是是當(dāng)時(shí)時(shí)的語語言和和文字字傳送送所不不及的的。今天，雖然然語言和文文字傳運(yùn)的的手段已十十分發(fā)達(dá)，，但像“標(biāo)標(biāo)志”這種種令公眾一一目了然，，效應(yīng)快捷捷，并且不不受民族、、國家、語語言文字束束縛的直觀觀傳送方式式，更會適適應(yīng)生活節(jié)節(jié)奏不斷加加快的需要要，其特殊殊作用，仍仍然是任何何傳送方式式都無法替替代的。標(biāo)志，是表表明事物特特征的記號號——它以單純、、顯著、易易識別的物物象、圖形形或文字符符號為直觀觀語言，除除標(biāo)示什么么、代替什什么之外，，還具有表表達(dá)意義、、情感和指指令行動等等作用。標(biāo)標(biāo)志，作為為人類直觀觀聯(lián)系的特特殊方式，，不但在社社會活動與與生產(chǎn)活動動中無處不不在，而且且對于國家家、社會集集團(tuán)乃至個(gè)個(gè)人的根本本利益，越越來越顯示示其極重要要的獨(dú)特功功用。例如：國旗旗、國徽作作為一個(gè)國國家形象地地修改標(biāo)志志，具有任任何語言和和文字都難難以確切表表達(dá)的特殊殊作用。公公共場所的的標(biāo)志、交交通標(biāo)志、、安全標(biāo)志志、操作標(biāo)標(biāo)志等，對對于指導(dǎo)人人們進(jìn)行有有秩序的正正?；顒?、、確保生命命財(cái)產(chǎn)安全全，具有直直觀、快捷捷的功效。。商標(biāo)、店店標(biāo)、廠標(biāo)標(biāo)等專用標(biāo)標(biāo)志對于發(fā)發(fā)展經(jīng)濟(jì)、、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益、維維護(hù)企業(yè)和和消費(fèi)者權(quán)權(quán)益等具有有實(shí)用價(jià)值值和法律保保障作用。。各種國內(nèi)內(nèi)外重大活活動、會議議、運(yùn)動會會以及郵政政運(yùn)輸、金金融財(cái)貿(mào)、、機(jī)關(guān)、團(tuán)團(tuán)體及至個(gè)個(gè)人（圖章章、簽名））等幾乎都都有表明自自己特征的的標(biāo)志。這這些標(biāo)志從從各種角度度發(fā)揮著溝溝通、交流流、宣傳的的作用，推推動著社會會經(jīng)濟(jì)、政政治、科技技、文化的的進(jìn)步，保保障著各自自的權(quán)益。。標(biāo)志的直直觀、形象象、不受語語言文字障障礙等特性性，極有利利于國際間間的交流與與溝通，因因此國際化化標(biāo)志得以以迅速推廣廣和發(fā)展，，成為視覺覺傳送最有有效的手段段之一，成成為人類共共通的一種種直觀的聯(lián)聯(lián)系工具。。第一、借助助于標(biāo)志的的幫助，可可以使你的的公司形象象統(tǒng)一，同同時(shí)統(tǒng)一日日常工作中中經(jīng)常使用用的的名名片、信信紙、信封封的設(shè)計(jì)等等就會更加加令人難忘忘，它所起起的作用將將比沒使用用前會大得得多。第二、標(biāo)志志能給企業(yè)業(yè)一個(gè)特別別的身份證證明，人們們正是通過過標(biāo)志傳達(dá)達(dá)的信息才才來預(yù)定或或購買的，，很難想象象麥當(dāng)勞沒沒有了金色色的拱形門門上的獨(dú)特特商標(biāo)，耐耐克沒有了了圓滑流暢暢的弧線，，人們還會會記起他們們嗎?第三、一個(gè)個(gè)標(biāo)志就是是可以以貨貨幣計(jì)算的的企業(yè)資產(chǎn)產(chǎn)，它能成成為一個(gè)區(qū)區(qū)別于你的的競爭對手手的最好形形式。第四、標(biāo)志志是一個(gè)企企業(yè)的名片片，一個(gè)好好的標(biāo)志會會讓人無形形中對該企企業(yè)有更多多的記憶。。統(tǒng)一標(biāo)志物的作用進(jìn)入21世紀(jì)，我國國餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展更加成成熟，增長長勢頭不減減，整體水水平提升，，一批知名名的餐飲企企業(yè)在外延延發(fā)展的同同時(shí)，更加加注重內(nèi)涵涵文化建設(shè)設(shè)，培養(yǎng)提提升企業(yè)品品牌，綜合合水平和發(fā)發(fā)展質(zhì)量不不斷提高，，并開始輸輸出品牌與與經(jīng)營管理理，品牌創(chuàng)創(chuàng)新和連鎖鎖經(jīng)營力度度增強(qiáng)，現(xiàn)現(xiàn)代餐飲發(fā)發(fā)展步伐加加快。西北應(yīng)該力力求打造為為西北特色色菜的代名名詞，當(dāng)人人們在想要要品嘗西北北地區(qū)的特特色食物時(shí)時(shí)首先想到到的就是西西貝餐飲有有限責(zé)任公公司，讓西西貝成為人人們心中西西北菜的首首選品牌。。不僅僅是是中國乃至至世界上都都是如此。。打造中國國的民族特特色品牌，，成為中國國的一張名名片，就像像普羅旺斯斯的薰衣草草、巴黎的的時(shí)尚香水水、法國的的唯美西餐餐……當(dāng)人們想要要買薰衣草草就覺得普普羅旺斯的的最好，當(dāng)當(dāng)人們想要要使用香水水時(shí)就覺得得巴黎的最最香，當(dāng)人人們想要吃吃西餐時(shí)就就覺得法國國的就浪漫漫、唯美……是的，西貝貝也要成為為向他們一一樣的品牌牌，西貝正正在路上。。。。。。。品牌化策略五、企業(yè)文文化的功能能1、企業(yè)文化具有導(dǎo)向功能2、企業(yè)文文化的約束束功能3、企業(yè)文文化的凝聚聚功能4、企業(yè)文文化的激勵(lì)勵(lì)功能5、調(diào)適功功能及輻射射功能1、企業(yè)文化具有導(dǎo)向功能導(dǎo)向功能對對企業(yè)整體體和每個(gè)成成員的價(jià)值值取向及行行為取向起起引導(dǎo)作用用，使之符符合企業(yè)所所確定的目目標(biāo)。案例：日本松下電電器公司的的“松下七七精神”：：1.產(chǎn)業(yè)業(yè)報(bào)國；2.光明正正大；3.和親一致致；4.積積極向上；；5.禮節(jié)節(jié)謙讓；6.順應(yīng)同同化；7.感謝報(bào)恩恩。2、企業(yè)文化的約束功能約束功能對對每個(gè)企業(yè)業(yè)員工的思思想、心理理和行為具具有約束和和規(guī)范的作作用。企業(yè)業(yè)文化的約約束是較大大程度是一一種軟約束束，軟約束束產(chǎn)生企業(yè)業(yè)文化氛圍圍、群體行行為準(zhǔn)則和和道德規(guī)范范。案例：沃爾爾瑪?shù)姆?wù)務(wù)精神：第一條：顧顧客永遠(yuǎn)遠(yuǎn)是對的。。第二條：如如有異議，，請參照第第一條?！肮汀币庖庾R。3、企業(yè)文化的凝聚功能企業(yè)文化的的凝聚功能能是指當(dāng)一一種價(jià)值觀觀被企業(yè)員員工認(rèn)同之之后，它就就會成為一一種粘合劑劑，從各個(gè)個(gè)方面把其其成員團(tuán)結(jié)結(jié)起來，企企業(yè)成員由由此產(chǎn)生““認(rèn)同感””，一方面面為企業(yè)作作貢獻(xiàn)，另另一方面展展現(xiàn)自我價(jià)價(jià)值。從而產(chǎn)生巨巨大的向心心力和凝聚聚力。案例：好利來的集集資行為。。4、企業(yè)文化的激勵(lì)功能企業(yè)文化的的激勵(lì)功能能具有使成成員從內(nèi)心心產(chǎn)生高昂昂情緒和發(fā)發(fā)奮進(jìn)取精精神的效應(yīng)應(yīng)。企業(yè)文文化對人的的激勵(lì)不是是外在推動動而是內(nèi)在在引導(dǎo)，通通過企業(yè)文文化的塑造造，使每個(gè)個(gè)企業(yè)員工工從內(nèi)心深深處自覺產(chǎn)產(chǎn)生為企業(yè)業(yè)拼搏的獻(xiàn)獻(xiàn)身精神。。案例：雷鋒、王進(jìn)進(jìn)喜、焦裕裕碌、孔繁繁森的典范范作用；比爾蓋茨、、李嘉誠等等等成功人人士的激勵(lì)勵(lì)作用。。5、企業(yè)文化的輻射功能輻射功能是是指企業(yè)文文化一旦形形成較為固固定的模式式，它不僅僅會在企業(yè)業(yè)內(nèi)部發(fā)揮揮作用，對對本企業(yè)員員工產(chǎn)生影影響，而且且也會通過過各種渠道道對社會產(chǎn)產(chǎn)生影響。。案例：香格里拉拉飯店““一切從從小處著著眼，對對顧客服服務(wù)無微微不至””的企業(yè)業(yè)精神輻輻射全世世界，““個(gè)性化化服務(wù)””享譽(yù)世世界。感謝您的的關(guān)注小組成員員及分工工：企業(yè)簡介介：趙韓韓精神層：：耿海霞霞制度層：：趙靈麗麗行為層：：呂俊花花物質(zhì)層：：張亞萍萍行業(yè)分析析：宋強(qiáng)強(qiáng)重要性分分析