餐廳管理制度

餐廳管理制度餐廳管理制度1

一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。

二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時保持清潔衛(wèi)生。

三、餐廳店堂應(yīng)該保持干凈,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應(yīng)該收回保結(jié)。

四、當發(fā)覺或被顧客告訴所提供的食品確有感官性異樣或可疑變質(zhì)時,餐廳服務(wù)員應(yīng)該立刻撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

餐廳管理制度2

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳天天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時，必需遵守秩序自覺排隊，聽從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可按照自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不須要的鋪張。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)準時清理整潔，餐后整理在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛惜公物文明就餐，不得在餐廳爭吵哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得任憑進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違背以上規(guī)定者，廠部有權(quán)賦予處理，發(fā)覺一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賦予通報批判或除名處理。

餐廳管理制度3

在申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》時，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)要求，我單位就食品安全責任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下允諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)范、標準及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所舉行《餐飲服務(wù)許可證》的申請換發(fā)工作，從業(yè)人員持有效健康證實、衛(wèi)生學問培訓證實上崗，食品選購、索證、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織、制度等，同時對本單位申報材料內(nèi)容的真切性負責。

員工餐廳就餐管理制度

一、職工食堂每日供給三餐，按照公司實際狀況，制定用餐時光。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，考究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違背以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部賦予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賦予行政處分或除名。

單位名稱代表人

年代日

餐廳管理制度4

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

二、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)該符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必需準時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時光不超過2小時。

十、當發(fā)覺或被顧客告訴所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時告訴有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后準時做好臺面、地面等的清掃收拾工作。

餐廳管理制度5

1、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特殊規(guī)定》，做好食品選購索證和驗收衛(wèi)生管理工作。

2、把好食品選購關(guān)，選購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，不得選購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。選購的食品及其原料應(yīng)該無毒、無害，符合應(yīng)該有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

3、選購食品及其原料應(yīng)該根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索證。選購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好選購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購食品的，或向供貨商直接批發(fā)選購的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證實或者化驗單。

4、食品定點選購，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類選購放心品牌并索取檢疫證實，確保食品原料新奇衛(wèi)生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證安全衛(wèi)生。

5、不選購質(zhì)量不新奇、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。

6、選購的定型包裝食品和食品添加劑，必需在包裝標識上根據(jù)規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用辦法等。食品包裝標識必需清晰，簡單辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必需有中文標識。

7、選購食品添加劑必需采購國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

8、選購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準，對人體安全、無害。

9、建立食品索證、進貨驗收臺帳并舉行記錄，指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應(yīng)把握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生規(guī)矩規(guī)定和食品衛(wèi)生基本學問及感官鑒別常識。

11、在選購食品時，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，選購時應(yīng)現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì)。

12、在選購食品時應(yīng)按下列要求舉行現(xiàn)場查驗和索證：

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量選購食品時，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量選購食品時，應(yīng)索取購物憑證。

從固定供貨基地或供貨商選購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證實，簽訂選購供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定舉行索證。

對于統(tǒng)一選購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。

(2)選購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

(3)選購生豬肉的，應(yīng)查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證實，并索取購物憑證。

(4)選購食品添加劑時，應(yīng)查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證實，并索取購物憑證。

13、食品在入庫或使用前應(yīng)有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標識及普通衛(wèi)生情況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否全都，并建立臺帳照實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時光等內(nèi)容。

14、妥當保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。

餐廳管理制度6

一、按照《食品衛(wèi)生安全法》其次十五條，選購員在選購下列食品及其原料時，應(yīng)該根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定舉行索證。

1、乳制品;

2、肉制品;

3、水產(chǎn)制品;

4、蛋制品;

5、糧谷類制品;

6、糕點(包括面包);

7、食用油;

8、調(diào)味品、醬腌菜;

9、蜂蜜;

10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;

11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;

12、專供嬰幼兒的主、輔食品;

13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特別養(yǎng)分食品等需要特別審批的食品;

14、食品添加劑;

15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;

16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

17、進口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

18、衛(wèi)生行政部門認為應(yīng)該索證的其它食品。

二、選購上述食品時，應(yīng)該索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)舉行核對;同時，還應(yīng)該索取食品生產(chǎn)單位或托付檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告。

三、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

四、選購肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

五、進口食品及其原料應(yīng)索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證實。

六、食品衛(wèi)生檢驗合格證實或化驗單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期全都，證、單不得涂改或偽造。

七、選購定型包裝食品的標簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》的規(guī)定。選購散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

八、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單，由選購部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向食品選購者索取資料，咨詢狀況，無償采樣和要求送樣，選購者不得否決。

十、選購人員應(yīng)定期向主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)反映選購食品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況。如有問題或疑惑有其它異樣狀況，應(yīng)準時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。

餐廳管理制度7

一、吧員工作職責在規(guī)定時光內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺全部設(shè)備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并按照所需準時補充貨源。

3認識酒吧內(nèi)全部酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其貯存方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制辦法。

隨時注重吧臺內(nèi)全部杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必需保證整潔、無破損、無污點。

出品時要做到先進先出,要保證出品迅速、精確?????、高質(zhì)量。

6吧員應(yīng)與顧客樂觀溝通并保持好良好的關(guān)系,盡量了解認識顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

8下班前仔細清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安舉行交接。

9月底按照經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1及時按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參與班前會.

3清點酒水,檢查制冰機制冰狀況及其它設(shè)備是否運行正常.

4補充當日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內(nèi)全部清潔衛(wèi)生.預(yù)備餐中相關(guān)物品。

6接單后須認真看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時光、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量精確?????無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要認真查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序?？掌俊⒖展?空箱應(yīng)準時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、收拾,舉行大掃除。

10營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,準時叫其次日貨。

11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃整潔;并對所剩酒水舉行清點記錄,鎖好吧臺全部酒柜。

餐廳管理制度8

制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理。

制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

制度內(nèi)容：

1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名，按照考核狀況將遲到、早退、曠工狀況照實填寫《考勤記錄表》。

2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤，核對后員工簽字予以確認。

3每月其次天各部門負責人將考勤簿上交財務(wù)。

4財務(wù)部，總務(wù)部員工及管理人員考勤根據(jù)公司規(guī)定的時光上下班，并在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經(jīng)批準后方可外出。

5部門管理人員核對本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認。

6遲到

6。1非常鐘以內(nèi)為遲到，每次罰款十元。

6。2超過非常鐘，三非常鐘以內(nèi)，每次罰款二十元。

6。3超過三非常鐘，六非常鐘以內(nèi)，每次罰款五十元。

6。4超過六非常鐘，按曠工一天處理。

6。5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早退

7。1提前非常鐘以內(nèi)下班者為早退，每次罰款十元。

7。2超過非常鐘，三非常鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款二十元。

7。3超過三非常鐘，六非常鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款五十元。

7。4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。

7。5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠工

8。1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

8。2每月累計曠工三天以上者，除相應(yīng)處罰之外，并免職。

8。3每月延續(xù)曠工三天以上者，按自動離職處理。

9公休

9。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動節(jié)兩天、國慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

9。2員工正常休班必需由部門管理人員批準后方可舉行休班，特別狀況須調(diào)休的由個人商議換休，向部門負責人提出書面申請，經(jīng)部門負責人批準后方可。

9。3部門負責人休班由店經(jīng)理支配批準。

9。4節(jié)假日休班由部門負責人支配輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完，可支配下月調(diào)休）。

9。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準。

10事假

10。1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上由店總經(jīng)理批準。

10。2事假一天扣除二天工資。

10。3假期超過十天不享有三天帶薪假。

11病假

11。1因突發(fā)疾病無法到酒店當面請假時，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假，并說明病情、就診醫(yī)院或診所、請假期限等。

11。2部門負責人在第一時光內(nèi)向店總經(jīng)理具體說明狀況及請假期限，請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報店總經(jīng)理辦理補簽手續(xù)。

11。3員工病假十天以內(nèi)（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。

11。4請病假員工最遲于請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實，店總經(jīng)理批準后準假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負責人存檔。

11。5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準;一個月以上，須由公司總經(jīng)理批準;病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12。1員工因工受傷（違規(guī)操作除外），經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證實指導確定假期。

12。2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資，十五天至一個月發(fā)基本工資的80%，一個月以上公司與員工商議解決。

13婚假

13。1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四面歲）。

13。2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行，申請交辦公室存檔。

14喪假

14。1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。

14。2喪假當天請假員工應(yīng)向部門負責人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行。

15產(chǎn)假

工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假，產(chǎn)假必需提前三天向部門負責人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行，產(chǎn)假期間員工只保留工齡，產(chǎn)假結(jié)束根據(jù)公司需要另行支配崗位。

16員工實習期休、請假

16。1實習期間當月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（按照部門支配）;培訓期不享有帶薪假。

16。2培訓期、實習期間因病或因事可據(jù)實請假，請假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負責人提出申請，請假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負責人批準，請假兩天以上由店總經(jīng)理批準，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù)）。

17加班

17。1飯店職員原則上不允許支配加班，如有特別狀況確需加班的，由負責人填寫《加班申請》，報店總經(jīng)理批準后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計算。

17。2春節(jié)加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。

18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班;

餐廳管理制度9

為引導員工樂觀向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎

第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質(zhì)嘉獎；

其次條精神嘉獎包括：表揚、通報表揚、通令獎勵；

第三條物質(zhì)嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條在下列行為之一者賦予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到來賓書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導絕對和好評的；

（3）拾金不昧，準時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，準時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的；

（5）維護公司及餐廳利益，準時排解事故，使公司避開經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團結(jié)互助、關(guān)懷他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)則制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證實應(yīng)當歇息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點不計酬勞、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；

（10）樂觀舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實的；

（11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表揚3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門舉行的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第五條有下列行為之一者，賦予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，準時獎物品上繳并協(xié)助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，準時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身傷害及經(jīng)濟損失，受到來賓表揚的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）準時檢查發(fā)覺并排解設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店遭遇損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響、宣揚酒店形象、制造社會效益方面，作出優(yōu)異成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反駁鋪張以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成果，得到領(lǐng)導和員工全都好評的；

（9）愛惜公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成果的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第六條有下列情形之一的，將賦予通令獎勵并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評選中被評比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成果，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；

（3）維護酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟損失，成果突出的；

（4）見義勇為，樂觀同傷害酒店利益和來賓安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的；

（5）拾金不昧，準時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎的。

其次章處罰

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批判、辭退；

第九條違背公司及餐廳規(guī)則制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賦予行政處分的，如有須要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違

紀行為2次及其以上的賦予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識碰到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作征服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時光超過5分鐘的；

（17）在上班時光吃零食的；

（18）參與會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的；

（25）當班時光收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，浮現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的'；

（29）管理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批判并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時光一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能準時為客人提供愜意服務(wù)，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作支配，不可上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違背操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能準時發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；

（14）污辱、謾罵、嚇唬他人，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準時實行措施制止或準時向有關(guān)人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）浪費鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀不接受教導或處罰的；

（25）參與會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

餐廳管理制度10

第一章總則

第一條為維護茶餐廳辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關(guān)規(guī)矩，結(jié)合茶餐廳實際狀況制定本制度。

其次條本制度是對茶餐廳全體職工舉行考勤與管理的基本依據(jù)。

第三條須要的、嚴格的、實事求是的考勤管理，是遺憾完成各項工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素養(yǎng)的須要條件。各部門領(lǐng)導和有關(guān)負責人必需嚴抓考勤管理。

第四條自覺維護正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責，要嚴以律已，相互監(jiān)督，確保考勤管理工作落到實處。各部門管理人員要加強檢查和催促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實施。

其次章考勤管理

第五條按照國家規(guī)定，茶餐廳管理人員采取標準工時制度，正常工作時光根據(jù)集團工作時光執(zhí)行。

一般員工采取綜合計算工時和不定時工時輪班工作制，在法定休假節(jié)日、歇息日輪班工作視為正常出勤。

茶餐廳原則上不鼓舞員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊張，員工有責任加班，加班在一個月內(nèi)調(diào)劑補休，如因部門工作支配不能補休，可逐月順延。

第六條全體員工一律采取上下班打卡記下制度,員工上下班及加班者必需打卡，員工應(yīng)按工作時光的規(guī)定及時打卡上下班。

第七條員工上下班，必需親手打卡，假如員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元

第八條全部人員須先到茶餐廳打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特別狀況需經(jīng)上級主管批準，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄，未經(jīng)上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時光內(nèi)因事外出，不需要出入打卡，但必需有上級主管批準。第九條員工上下班漏打卡，必需由直屬上級主管簽卡證實上下班時光，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特別狀況除外)。第十條茶餐廳上下班時光，由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。全部上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時光前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。全部下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補打下班卡無效。

第十一條日夜輪班部門，應(yīng)按時交班、接班，假如接班者未按時接班，應(yīng)報請主管處理，不得擅自離去。

第十二條員工上下班及加班，必需照實打卡，如有上班打卡后不上班或下班時不打卡，等到一小時或幾小時后打卡，或沒有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者，按免職處理。

第十三條上班時光開頭后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達工作崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理)。

第三章請假、休假管理

第十四條員工請假必需先填寫請假條，按管理權(quán)限審批，到大堂經(jīng)理備案后方可休假，特別狀況應(yīng)在事后準時補上，請假采取累計管理制度。

第十五條請假的類別、期限

一、每月休假時光：茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天，2天內(nèi)(含2天)不扣工資，2天以上每超出1天扣除1天工資。

二、年休假：員工在本茶餐廳工作滿一年后，可享1天帶薪假，每遞增一年則增強一天假，以此類推，年假最多不超過15天。如當年事假或其他假超過15天者，不再享受當年年假。年假必需在本年度內(nèi)休完，不得累計或預(yù)休。

三、法定假：全部員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節(jié)”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內(nèi)值班、加班者，部門支配補休或按規(guī)定計發(fā)加班工資。

四、病假：凡休病假的員工必需持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證實，按請假程序報部門及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規(guī)定程序請假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴峻違紀行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。五、事假：員工必需有充分的理由方可請事假，部門及茶餐廳有權(quán)按照工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴峻違紀行為。員工請事假三天以內(nèi)(含三天)者，由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個月以內(nèi)的，由本部門經(jīng)理批準后再報人力行政總監(jiān)批，超過半個月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報總裁。員工每年累計事假超過三十天者，茶餐廳有權(quán)辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼、補助費等。

六、婚假：在茶餐廳工作滿一年的，按法定結(jié)婚年齡(女20周歲，男22周歲)結(jié)婚的，可享受3天婚假。符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。七、喪假：員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。

八、調(diào)班：員工因工作需要或其他緣由需要調(diào)班，需提前一天提出申請，其他相關(guān)崗位人員因為工作性質(zhì)的特別性，需與其調(diào)班的對接人在該申請簽字確認后，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生

效。原則上非工作緣由需要調(diào)班的狀況一個月不得超過三次。

第十六條考勤處罰規(guī)定

一、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，延續(xù)曠工三天以上或當月曠工累計超過五天，可以解除勞動關(guān)系，并除名。

凡下列狀況均以曠工論處：

(1)實行不正值手段，涂改、騙取、偽造休假證實;(2)未請假或請假未被批準，即不到崗;(3)不聽從工作調(diào)動，經(jīng)教導仍不到崗;(4)打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗;(5)其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。

第四章附則

第十六條各部門若有員工請假隱瞞不報，未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現(xiàn)象，一經(jīng)查出對該部門責任人將柔和處罰。

第十七條凡茶餐廳員工對違背考勤制度予以舉報查實者，對舉報人予以嘉獎10元/每次。

第十八條本制度自公布之日起執(zhí)行，今后若國家法律規(guī)矩變更將作相應(yīng)的調(diào)節(jié)。

第十九條本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負責解釋。

餐廳管理制度11

1.員工一律憑工作卡按挨次刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必需按規(guī)定時光著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.注重節(jié)省、嚴禁鋪張,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛惜餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價賠償。

9.假如您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不愜意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭吵。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

餐廳管理制度12

第一節(jié)管理原則

一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。

二、公司選購員負責物品的選購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會計負責物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監(jiān)督。

三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想，做到準時、主動、優(yōu)質(zhì)，確保供給好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費用省。

四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。

其次節(jié)出入庫管理

一、倉管員在仔細做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等狀況要照實反映，做到精確?????無誤。

二、嚴格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全精確?????，發(fā)覺憑證有不妥之處，倉管員應(yīng)拒發(fā)材料。

三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、便利堆放。堅持先進先出，切實做到快收快發(fā)。

四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。

第三節(jié)保管與盤點

一、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標示牌，保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要常常保持清潔、通風，不允許物品任意堆放，并做好庫房的安全、守衛(wèi)、防火、防盜工作。

二、倉庫內(nèi)嚴禁無關(guān)人員進入，離庫前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)覺問題準時報告，仔細處理。

三、倉管員應(yīng)每月對倉庫物資舉行盤點，編制盤存表，發(fā)覺庫存與實物不符的狀況應(yīng)準時匯報部門負責人落實處理。

四、年終應(yīng)全面盤點。財務(wù)部門應(yīng)呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點工作。

五、財務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異緣由的說明及對策后，送回財務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。

第四節(jié)保管責任

財、物料管理人員、保管人有下列狀況者，應(yīng)擔當處理和賠償責任：

一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;

二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報告者;

三、未盡保管責任或因為過失致使財物遭遇被竊、損失或盤虧者。

餐廳管理制度13

為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

一、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實事求是，仔細執(zhí)行。

各部門員工必需嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

各位員工必需嚴格根據(jù)酒店規(guī)定的時光上下班，

各部門員工不得私自倒班，換休，如有特別狀況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視狀況予以鄭重處理。

二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

全部員工出勤均須點名，遺忘點名者，須當日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特別緣由需要暫時更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資，

考勤記錄統(tǒng)計時光為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的終于依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補充。

如因病事假、公差、外勤等特別緣由未能點名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明狀況。

三、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班，

遲到：工作時光開頭30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時光結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請假未經(jīng)批準或不聽從工作分配，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正值理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時光擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證實，請假事由與休假事實不相符;

利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

四、請假規(guī)定：

1。病假：

員工病假普通須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證實，可向部門經(jīng)理請假，但不行電話或托付他人請假或代他人請假（特別狀況除外）。無醫(yī)院的病假無效。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病出需立刻通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌支配工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

2。事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

3。特殊休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天，

婚假：本人結(jié)婚，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天

喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1。遲到（早退）：按扣罰5元計算

2。病假：病假只取消當天基本工資

3。事假：

A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當月工資扣完為止。

曠工：

A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

F：延續(xù)曠工3天自動離職。

六。離職的處理方法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

自動離職或免職：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

七、請假批準權(quán)限

1、請假，必需經(jīng)批準

2、經(jīng)理級以下員工請假1—2天由部門經(jīng)理批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

3、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準;

餐廳管理制度14

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需舉行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄取。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)節(jié)崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證舉行核對，發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準時報告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳擔當。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥當保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律規(guī)矩及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2員工工作服應(yīng)合體、整潔，無破損。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5不得面向著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)準時向主管報告，主管應(yīng)立即支配舉行歇息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報告受傷狀況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭遇污染。

1員工必需嚴格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)準時督導員工按規(guī)范要求舉行服務(wù)操作。

3端送食物時，要用托盤，并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。