重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊

編號：（201）號重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊活動名稱：活動時間：201年月日至201年月日主辦單位：交辦單位：餐飲服務(wù)提供者：承擔監(jiān)管任務(wù)部門：XXX市場監(jiān)督管理局印制填寫說明重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理按照預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負責、分級監(jiān)督的原則。本手冊系本單位行使餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的重要資料，也是行政管理相對人加強自身餐飲服務(wù)食品安全管理的重要參考資料，應(yīng)根據(jù)實際情況，如實填寫。有關(guān)單位和個人在填寫過程中如遇到不清楚的地方，應(yīng)及時向相關(guān)監(jiān)督員咨詢，獲得明確指導(dǎo)意見后方可填寫。表中需簽字之處應(yīng)由指定人員本人簽字，不得由他人代簽。請用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫。各縣（市、區(qū)）局承擔本級政府確定的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的，本手冊一式2份，本單位和餐飲服務(wù)提供者各1份存檔備查；承擔上級政府確定、市食藥監(jiān)管局交辦、涉及本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的，本手冊一式3份，需在活動結(jié)束的10個工作日內(nèi)上報1份市食藥監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管處。手冊目錄重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故信息通報制度重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)通報記錄重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基本情況登記表重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責任承諾書重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估表（按檢查次數(shù)填寫）事前評估現(xiàn)場檢查筆錄、監(jiān)督意見書（粘貼頁）被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表事前評估信息通報記錄重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督檢查表（按檢查次數(shù)填寫）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表菜單頁（按餐次備齊）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理留樣記錄核查表（按餐次填寫）其他（檢測報告、現(xiàn)場照片等）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實施方案餐飲服務(wù)提供者食品安全管理實施方案（粘貼頁）重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案餐飲服務(wù)提供者食品安全事故應(yīng)急處置方案餐飲服務(wù)提供者食品安全事故信息通報記錄餐飲服務(wù)提供者其他信息通報記錄重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理總結(jié)（粘貼頁）重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則（試行）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報制度第一條為及時準確收集、反饋重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息，保證食品安全信息的時間性、真實性，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等規(guī)定制定本制度。第二條重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在各自的職責范圍內(nèi)負責食品安全信息的報告和通報。第三條主辦單位應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息。第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位報送重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告食品安全事故信息；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告其它需要提供的信息。第五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當將現(xiàn)場檢查及監(jiān)督意見及時向餐飲服務(wù)提供者通報；及時將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及餐飲服務(wù)提供者通報；及時將食品安全事故向上級主管部門報告并向主辦單位通報。第六條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負責重大活動食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。第七條對違反以上規(guī)定的單位和個人將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》予以追究。附件：信息通報記錄信息通報記錄通報（報告）時間：201年月日時分通報（報告）發(fā)出單位：通報（報告）接受單位：通報（報告）內(nèi)容：記錄人：記錄時間：201年月日（注：《江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則（試行）》附件之一）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)通報記錄

任務(wù)來源:（來電/來文/來函/來文可附后）記錄人（簽名）：201年月曰重大活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、是否有贊助食品領(lǐng)導(dǎo)審批意見領(lǐng)導(dǎo)（簽字）：201年月曰承擔監(jiān)督管理任務(wù)部門負責人簽字部門負責人（簽字）201年月曰重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)來源（粘貼頁）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基本情況登記表

活動名稱接待人數(shù)監(jiān)督管理內(nèi)容全程監(jiān)督口/重點監(jiān)督口監(jiān)督管理時間201年月曰——201年月曰宴會安排接待單位地址接待單位聯(lián)系人聯(lián)系電話餐飲部門相關(guān)人員基本情況采購人員聯(lián)系電話驗收人員聯(lián)系電話冷餐間負責人聯(lián)系電話留樣負責人聯(lián)系電話餐具消毒負責人聯(lián)系電話餐飲部負責人聯(lián)系電話專職食品安全管理員聯(lián)系電話承擔監(jiān)督管理任務(wù)部門、人員及設(shè)備情況承擔監(jiān)督管理任務(wù)部門承擔監(jiān)督管理任務(wù)人員監(jiān)督管理擬用的儀器設(shè)備重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全

責任承諾書為確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求，特作出如下承諾：一、 積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。二、 擬在重大活動期間供應(yīng)的食品均提供食譜，提前報送監(jiān)督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應(yīng)。三、 采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴格執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。四、 不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（一） 法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（二） 檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；（三） 超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（四） 外購的散裝直接入口熟食制品；（五） 監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品五、 調(diào)味品即用即開，每餐次剩下的調(diào)味品要及時加蓋保存。六、 制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。七、 所有食品均燒熟煮透后方供應(yīng)，自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達60C以上，食品上架時間不超過2小時。不供應(yīng)隔餐、隔夜的剩余食品。八、 餐（用）具消毒有專人負責，嚴格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內(nèi)。九、餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負責，上鎖保管。十一、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設(shè)施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。提供的桶裝直飲水應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，更換時間不得超過7天。十二、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生的，本單位和負責人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理，承擔相應(yīng)的法律責任。餐飲服務(wù)提供者（蓋章）：負責人（簽字）：201年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估表單位名稱：地址：負責人：電話：一、 接待單位食品安全組織落實：好□一般□差口二、 菜單審查是否合格：是□否口三、 設(shè)施及運轉(zhuǎn)：防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設(shè)施齊全并運轉(zhuǎn)正常：是□否口冷藏冷凍設(shè)施：（1） 溫度達標：是□、否口；（2） 食品生熟、葷蔬分開：是□、否□;（3） 衛(wèi)生狀況達標：是□、否口餐飲具消毒：（1）方法：物理□、化學(xué)口；（2）熱力消毒溫度、化學(xué)消毒濃度；（3） 感官清潔：是□、否口；（4） 儲存密閉：是□、否口涼菜間設(shè)施：（1） 紫外線消毒燈：有□、無口；（2） 空調(diào)：有□、無口；（3） 二次更衣室：有□、無口；（4） 以上設(shè)施全部運轉(zhuǎn)正常：是□、否口四、 食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差口五、 從業(yè)人員情況：健康證明持證情況：從業(yè)人員數(shù)，持證人數(shù)個人衛(wèi)生狀況：（1） 是否穿戴工作衣帽：□是□否（2） 操作過程個人衛(wèi)生符合要求：□是□否六、存在問題：七、 處理措施：八、 整改結(jié)果是否合格：是□、否口接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月日注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“x”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。根據(jù)《江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則（試行）》第十條第（三）項和《重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報制度》第五條規(guī)定，監(jiān)管部門在開展事前評估后的2個工作日內(nèi)，將本評估表復(fù)印送交主辦單位簽收（上級交辦的報市局食品安全監(jiān)管科）。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

事前評估《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》（粘貼頁）注：根據(jù)《江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則（試行）第十條第（三）項的規(guī)定，對餐飲服務(wù)提供者進行審查應(yīng)填寫的《現(xiàn)場檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表被監(jiān)督單位名稱：初次檢查時間：201年月日監(jiān)督員：、初次檢查存在問題：監(jiān)督意見書編號：復(fù)查情況：處理意見：復(fù)查監(jiān)督員：、，復(fù)查日期：201年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

事前評估信息通報記錄通報（報告）時間：201年月日時分通報（報告）發(fā)出單位：XXX市場監(jiān)管局（分局）通報（報告）接受單位：通報（報告）內(nèi)容：1、 口送達《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估表》2、 □經(jīng)對餐飲服務(wù)提供者開展事前評估，存在不能及時排除的食品安全風(fēng)險隱患（詳見評估表），根據(jù)《江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則（試行）》第十一條的規(guī)定，提請主辦單位予以更換餐飲服務(wù)提供者。3、 □經(jīng)對餐飲服務(wù)提供者開展事前評估，存在有關(guān)食品安全風(fēng)險隱患（詳見評估表），已責令該單位于201年月日前整改，整改復(fù)查情況將及時通報主辦單位。4、□經(jīng)對餐飲服務(wù)提供者開展事前評估，存在有關(guān)食品安全風(fēng)險隱患（詳見評估表）該單位于201年月日前整改未到位（詳見整改情況復(fù)查表），提請主辦單位予以更換餐飲服務(wù)提供者。接收（電）人：記錄人：記錄時間：201年月日注：1.在相應(yīng)的通報（報告）內(nèi)容前的□打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。根據(jù)《江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則（試行）》第十條第（三）項、第十一條和《重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報制度》第五條規(guī)定，承擔監(jiān)管任務(wù)部門在規(guī)定的時間內(nèi)，及時向主辦單位通報（上級交辦的上報市局食品安全監(jiān)管科）。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（1）日期：201年月日?餐次：一、 食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰?、否□;二、 食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、 動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、 切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□;溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月日注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（2）日期：201年月日?餐次：一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰?、否□;二、 食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、 動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、 切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□;b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□;溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月曰注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（3）日期：201年月曰？餐次:一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰?、否□;二、 食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、 動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、 切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□;b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰酢⒎瘛?溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月曰注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（4）日期：201年月曰？餐次：—、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰酢⒎瘛?二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□;溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月曰注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（5）日期：201年月曰？餐次：—、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰?、否□;二、 食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、 動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、 切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五專”工作制度：是□、否□;溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月日注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（6）日期：201年月日?餐次：一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五專”管理：是□、否□;二、 食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、 動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、 切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□;b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□;溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月曰注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（7）日期：201年月曰？餐次:一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰?、否□;二、 食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、 動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、 切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□;b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□;溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月曰注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點監(jiān)督表（8）日期：201年月曰？餐次：—、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：食品感觀性狀合格：是□、否□;查驗記錄齊全：是□、否□;索證索票齊全：是□、否□;食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰酢⒎瘛?二、食品制作加工過程及存儲：粗加工：a、動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□;食品存儲：a、 冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、 加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否口。三、 涼菜間：廚師個人衛(wèi)生：a、 洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；b、 操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□;制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□;溫度控制在25°C以下：是□、否□;空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否口。四、 餐飲具清洗消毒、保潔：消毒方法：物理□、化學(xué)口；熱力消毒溫度達標：是□、否口；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□;消毒有專人負責：是□、否□;消毒程序規(guī)范：是□、否□;感官清潔：是□、否口；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否口。五、 食品48小時留樣情況：有專人負責：是□、否□;有專柜存放：是□、否□;容器密閉、消毒、專用：是□、否□;留樣品種齊全：是□、否□;是否加鎖：是□、否□;留樣記錄：有□、無口。六、 整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、 現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果

八、 存在問題：九、 處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□接待單位負責人（簽字）：監(jiān)督員：、檢查時間：201年月曰注：1.檢查項目中為“是”或“有”的打“/',“否”或“無”的打“X”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“V”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表（1）日期：201年月曰餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審查人簽字：

晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表（2）日期：201年月曰餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審查人簽字：

晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表（3）日期：201年月曰餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審查人簽字：

晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表（4）日期：201年月曰餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審查人簽字：

晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表（5）日期：201年月曰餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審查人簽字：

晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表（6）日期：201年月曰餐次審查意見早餐審查人簽字：中餐審查人簽字：晚餐審查人簽字：說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。2、審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。菜單頁（粘貼頁）說明：餐飲服務(wù)單位提供的菜單應(yīng)有提供人員簽字及日期或單位公章。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

留樣記錄核查表（1）日期：201年月曰餐別早餐午餐晚餐

留樣名稱核查人員（簽字）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

留樣記錄核查表（2）日期：201年月曰餐別早餐午餐晚餐

留樣名稱核查人員（簽字）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

留樣記錄核查表（3）日期：201年月曰餐別早餐午餐晚餐

留樣名稱核查人員（簽字）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

留樣記錄核查表（4）日期：201年月曰餐別早餐午餐晚餐

留樣名稱核查人員（簽字）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

留樣記錄核查表（5）日期：201年月曰餐別早餐午餐晚餐

留樣名稱核查人員（簽字）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

留樣記錄核查表（6）日期：201年月曰餐別早餐午餐晚餐

留樣名稱核查人員（簽字）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理其他內(nèi)容粘貼頁（檢測報告、現(xiàn)場照片等）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實施方案為確保重大活動的順利進行，防止食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品

安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的規(guī)定，制定監(jiān)督管理實施方案如下：一、成立小組為加強重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立此次監(jiān)督管理活動領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：副組長：成員：駐點監(jiān)督員：，聯(lián)系電話：，二、 監(jiān)督管理地點三、 監(jiān)督管理時間201年月日至201年月日。四、 工作準備（一） 了解活動具體安排，包括時間、人數(shù)、用餐形式等；（二） 攜帶行政執(zhí)法文書，包括監(jiān)督管理工作手冊、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；備齊參閱資料及法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等；（三） 保證現(xiàn)場快速檢測儀器、設(shè)備、試劑齊全，并在進場前進行檢查調(diào)試，確保能正常使用。五、 工作要求（一）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級達到A級（或具備與A級相當?shù)臈l件）。具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力。配備專職食品安全管理人員。接待單位的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。特別注意臨時聘用人員、實習(xí)人員應(yīng)全部有健康證明、培訓(xùn)合格證明。內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生：（1） 周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通；（2） 廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢；（3） 清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)的存放有專用地方，品種應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求；（4） 監(jiān)督管理期間使用的桶裝飲用水，其水質(zhì)應(yīng)經(jīng)過檢測合格，并持有供貨方提供的相關(guān)索證索票資料?；拘l(wèi)生設(shè)施：（1） 垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)當足夠且密閉，做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，能正常使用；（2） 食品原料清洗池動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開，且不與清洗清掃用工具的水池混用；（3） 具備符合規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25°C；（4）餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)所用；（5）冰箱的數(shù)量、容積夠用，制冷效果有保證；食譜審查：（1）菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與制作加工現(xiàn)場、加工條件相適應(yīng)；（2）不得提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種；（3）不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品；（4）不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、“整雞”、“整鴨”等，并在現(xiàn)場監(jiān)督中要重點檢查；（5）提倡膳食平衡，菜肴的葷素搭配要合理。（二）活動期間監(jiān)督檢查內(nèi)容：原料審查要點：（1）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況；（2）采購食品及其原料應(yīng)查驗供貨單位的許可證，索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應(yīng)查驗獸醫(yī)檢疫合格證明和肉品質(zhì)量合格證明；蔬菜應(yīng)查驗農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果。各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)；（3）入庫食品應(yīng)驗收登記，做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。烹調(diào)、加工過程監(jiān)督要點：（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70°C，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標記，嚴禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后入冰箱貯存。餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到 100C，煮沸消毒時間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機消毒一般水溫控制85C、沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒保潔措施須落實，餐飲具擺臺控制在開餐前 30分鐘以內(nèi)。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況：（1）從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)當流動清水洗手；（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；（3） 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4） 不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；（5） 所以人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，食品操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等?，F(xiàn)場快速檢測情況，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細菌總數(shù)及潔凈度、從業(yè)人員手部細菌總數(shù)等。發(fā)現(xiàn)問題后的處理：（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定有餐飲服務(wù)提供者負責人簽字確認后交餐飲服務(wù)提供者處理；（2）如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告。同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準備工作。（三）活動監(jiān)督管理資料的整理與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進行整理、歸檔。XXX市場監(jiān)督管理局（分局）201年月日注：重大活動涉及多個餐飲服務(wù)提供者，承擔監(jiān)督管理任務(wù)單位制定統(tǒng)一實施方案的，可粘貼本頁。餐飲服務(wù)提供者食品安全管理實施方案（粘貼頁）信息通報記錄通報（報告）時間：201年月日時分通報（報告）發(fā)出單位：通報（報告）接受單位：縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)管局）通報（報告）內(nèi)容：餐飲服務(wù)提供者食品安全管理實施方案記錄人：記錄時間：201年月日注：根據(jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報制度》第四條規(guī)定，本頁粘貼餐飲服務(wù)提供者及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報送的重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理實施方案。重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為及時、有效地控制和處理食品安全事故，保護人民群眾的身體健康，維護社會穩(wěn)定根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》等法律法規(guī)以及國家、省、市有關(guān)預(yù)案，結(jié)合實際情況，特制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預(yù)案適用于重大活動餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實際需要，成立重大活動突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以下簡稱工作組）。組長：副組長：成員：工作組主要職責為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，指導(dǎo)監(jiān)督人員進行突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作。三、接報與應(yīng)急準備接到疑似食品安全事故報告時，第一接報人應(yīng)當填寫《食物中毒事故報告登記表》，記錄中毒事故有關(guān)內(nèi)容，包括事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長匯報。組長應(yīng)立即向上一級領(lǐng)導(dǎo)報告。事故報告來自衛(wèi)生行政部門的，組長應(yīng)當根據(jù)本部門領(lǐng)導(dǎo)指令，通知工作組成員攜帶現(xiàn)場處置所需物品，在規(guī)定時間內(nèi)到規(guī)定地點集合后，趕赴事故發(fā)生單位進行現(xiàn)場核查、處置。事故報告來自醫(yī)療機構(gòu)或其他部門及個人的，組長除按照前款規(guī)定處置外，還應(yīng)當提請通報衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門通知疾病預(yù)防控制機構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。工作組應(yīng)當加強與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機構(gòu)的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事故調(diào)查工作。四、應(yīng)急處理工作程序（一）事件處置工作組達到現(xiàn)場后，工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員（如駐點監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者負責人等）詢問，掌握并核實事故基本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下迅速組織開展應(yīng)急處理。工作組成員在調(diào)查中應(yīng)及時向組長上報工作情況?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：1.現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的規(guī)范及要求進行全面監(jiān)督檢查。（1）對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進行重點檢查；（2）對餐飲服務(wù)提供者負責人及有關(guān)人員進行詢問；（3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的關(guān)于行政執(zhí)法文書規(guī)范的要求。2.樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機構(gòu)對事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應(yīng)當視情況而定，可以達到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：（1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進行檢驗；（2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。（二）進一步調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。（三）事件終結(jié)當導(dǎo)致食品安全事故的食品已消除,相關(guān)危險因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經(jīng)批準，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進行善后處理工作。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查處置報告食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查處理及參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制中心提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報告等各項有關(guān)資料進行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報告，上報主管部門。調(diào)查處置報告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對餐飲服務(wù)提供者進行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報告中。（二）責任追究1.對經(jīng)調(diào)查取證認定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。2.對在食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當事人的責任。XXX市場監(jiān)督管理局（分局）201年月日餐飲服務(wù)提供者食品安全事故應(yīng)急處置方案（粘貼頁）信息通報記錄報送時間：201年月日時分通報（報告）發(fā)出單位：通報（報告）接受單位：縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)管局）通報（報告）內(nèi)容：餐飲服務(wù)提供者食品安全事故應(yīng)急處置方案記錄人：記錄時間：201年月日注：根據(jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報制度》第四條規(guī)定，本頁粘貼餐飲服務(wù)提供者及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報送的食品安全事故應(yīng)急處置方案。餐飲服務(wù)提供者食品安全事故信息通報記錄報送時間：201年月日時分通報（報告）發(fā)出單位：通報（報告）接受單位：縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)管局）通報（報告）內(nèi)容：食品安全事故信息記錄人：記錄時間：201年月日注：根據(jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報制度》第四條規(guī)定，本頁記錄或粘貼餐飲服務(wù)提供者及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報送的食品安全事故信息。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理總結(jié)（粘貼頁）重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單重大活動期間，接待單位除《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品外，還必須注意以下要求：一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單。非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯