食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度范本

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度范本（餐?飲者服務(wù)經(jīng)?營者）目?錄一、從?業(yè)人員健康?管理制度和?培訓(xùn)管理制?度;二、食?品安全管理?員制度；?三、食品安?全自檢自查?與報(bào)告制度?；四、食?品經(jīng)營過程?與控制制度?；五、場?所及設(shè)施設(shè)?備清洗消毒?和維修保養(yǎng)?制度；六?、進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記錄?制度；七?、主要食品?和食用農(nóng)產(chǎn)?品安全信息?追溯制度；?八、食品?貯藏運(yùn)輸管?理制度九、?廢棄物處置?制度；十?、食品安全?信息公示制?度；十一?：食品安全?___應(yīng)急?處理處置方?案；十二：?食品添加劑?使用管理制?度；制作?單位（公章?）：年?月日一?，從業(yè)人員?健康管理制?度和培訓(xùn)管?理制度（?一）從業(yè)人?員健康管理?制度1。?患有___?衛(wèi)生行政管?理部門制定?的相關(guān)規(guī)定?中的疾病的?人員不得從?事接觸，直?接入口食品?的工作從事?直接入口食?品工作的食?品從業(yè)人員?應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)?行健康檢查?，取得健康?證明后，方?可上崗。?2。建立每?日晨間檢查?制度，有發(fā)?熱·腹瀉·?皮膚傷口或?感染咽部炎?癥等有礙食?品安全的病?癥的人員，?應(yīng)立即離崗?，待查明原?因并將有礙?食品安全的?病癥治愈后?，方可重新?上崗。3?。建立健康?檔案，收錄?本單位從業(yè)?人員的健康?證明及健康?狀況。（?二）從業(yè)人?員培訓(xùn)培訓(xùn)?管理制度?1。自行_?__或者委?托社會培訓(xùn)?機(jī)構(gòu)，對本?單位的餐飲?從業(yè)人員（?包括法定代?表人負(fù)責(zé)人?廚師長，食?品安全管理?人員關(guān)鍵環(huán)?節(jié)操作人員?）分類進(jìn)行?食品安全知?識培訓(xùn).餐?飲從業(yè)人員?在崗期間的?每年培訓(xùn)時(shí)?間應(yīng)當(dāng)不少?于___小?時(shí)。餐飲?從業(yè)人員應(yīng)?當(dāng)參加食品?藥品監(jiān)督管?理部門__?_的評估考?核，取得餐?飲服務(wù)從業(yè)?人員食品安?全知識培訓(xùn)?合格證明，?培訓(xùn)合格證?明到期前三?個(gè)月，應(yīng)當(dāng)?重新參加評?估考核。?2。建立餐?飲從業(yè)人員?培訓(xùn)檔案，?詳細(xì)記錄本?單位上述人?員的培訓(xùn)日?期，培訓(xùn)課?時(shí)，培訓(xùn)地?點(diǎn)，培訓(xùn)內(nèi)?容，授課師?資人員，是?否參加評估?考核及考核?結(jié)果等內(nèi)容?。二，食?品安全管理?員制度配備?食品安全管?理人員，食?品安全管理?人員應(yīng)當(dāng)持?有有效的培?訓(xùn)合格證明?，全面負(fù)責(zé)?單位的食品?安全管理工?作，其具體?工作職責(zé)如?下：1。?制訂食品安?全規(guī)章制度?，明確食品?安全責(zé)任，?落實(shí)崗位責(zé)?任制。2?。制訂從業(yè)?人員食品安?全知識培訓(xùn)?計(jì)劃，并加?以實(shí)施，_?__學(xué)習(xí)食?品安全法律?，法規(guī)，規(guī)?章，規(guī)范，?標(biāo)準(zhǔn)，加工?操作規(guī)程和?其他食品安?全知識，加?強(qiáng)誠信守法?經(jīng)營和職業(yè)?道德教育。?3。__?_從業(yè)人員?進(jìn)行健康檢?查，依法將?患有礙食品?安全疾病的?人員調(diào)整到?不影響食品?安全的工作?崗位。4?。制定食品?安全檢查計(jì)?劃，明確檢?查項(xiàng)目及考?核標(biāo)準(zhǔn)，并?做好檢查記?錄。5。?___制訂?食品安全事?故處置方案?，定期檢查?食品安全規(guī)?范措施的落?實(shí)情況，及?時(shí)消除食品?安全事故隱?患。建立?食品安全檢?查及從業(yè)人?員健康，培?訓(xùn)等管理檔?案。三，食?品安全自檢?自查與報(bào)告?制度1：?各位崗位負(fù)?責(zé)人應(yīng)當(dāng)每?天開展崗位?自查，指導(dǎo)?，監(jiān)督員工?嚴(yán)格按照加?工操作規(guī)程?進(jìn)行操作，?確保符合食?品安全要求?。2：食品?安全管理人?員應(yīng)當(dāng)做好?檢查與匯報(bào)?工作，每天?在加工操作?時(shí)段：至少?進(jìn)行一次食?品安全檢查?，檢查各崗?位是否有違?反操作規(guī)程?的情況發(fā)生?，每周一至?二次對食品?儲藏與運(yùn)輸?設(shè)備設(shè)施的?運(yùn)作等情況?，進(jìn)行全面?檢查現(xiàn)場檢?查，如發(fā)現(xiàn)?問題應(yīng)立即?指出，并作?出妥善處理?，同時(shí)做好?檢查記錄，?每周一次向?單位負(fù)責(zé)人?報(bào)告本單位?食品安全實(shí)?施情況。?3：檢查中?發(fā)現(xiàn)有證據(jù)?表明可能危?害食品安全?的食品，應(yīng)?當(dāng)報(bào)告所在?地市場監(jiān)督?管理部門依?法處理。四?，食品經(jīng)營?過程與控制?制度1：采?購驗(yàn)收要求?采購的食?品，食品添?加劑，食品?相關(guān)產(chǎn)品等?應(yīng)符合國家?有關(guān)食品安?全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?定的要求，?索證索票，?進(jìn)貨查驗(yàn)和?采購記錄行?為應(yīng)符合國?家政策法規(guī)?的規(guī)定，采?購需冷藏和?冷凍的食品?時(shí)，應(yīng)冷鏈?運(yùn)輸，出庫?時(shí)應(yīng)做好記?錄。2：?粗加工與切?配要求加?工前應(yīng)認(rèn)真?檢查待加工?食品，發(fā)現(xiàn)?有___變?質(zhì)跡象或者?其他感官性?狀異常的，?不得加工和?使用。食品?原料在使用?前應(yīng)洗凈，?動(dòng)物性食品?原料，植物?性食品原料?，水產(chǎn)品原?料應(yīng)分池清?洗，禽蛋在?使用前應(yīng)對?外殼進(jìn)行清?洗，必要時(shí)?進(jìn)行消毒。?易腐爛變質(zhì)?食品應(yīng)盡量?縮短在常溫?下的存放時(shí)?間，加工后?應(yīng)及時(shí)使用?或冷藏。切?配好的半成?品應(yīng)避免受?到污染，與?原料分開存?放，并應(yīng)根?據(jù)性質(zhì)分類?存放。切配?好的半成品?應(yīng)按照加工?操作規(guī)程，?在規(guī)定時(shí)間?內(nèi)使用。用?于盛放食品?的容器不得?直接放置于?地面，以防?止食品受到?污染。加工?用工具及容?器應(yīng)符合規(guī)?定要求，生?熟食品的加?工工具及容?器應(yīng)分開使?用并有明顯?標(biāo)識。3?：烹飪要求?烹飪前應(yīng)認(rèn)?真檢查待加?工食品，發(fā)?現(xiàn)有___?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得進(jìn)行烹飪?加工；不得?將回收后的?食品經(jīng)加工?后再次銷售?；需要熟制?加工的食品?應(yīng)燒熟煮透?，其加工時(shí)?食品中心溫?度應(yīng)不低于?70度；加?工后的成品?應(yīng)與半成品?，原料分開?存放；需要?冷藏的熟制?品，應(yīng)盡快?冷卻后再冷?藏，冷卻應(yīng)?在清潔操作?區(qū)進(jìn)行，并?標(biāo)注加工時(shí)?間等；用于?烹飪的調(diào)味?料盛放器皿?宜每天清洗?，使用后隨?即加蓋，不?得與地面或?污垢接觸；?菜品用的圍?邊，盤花應(yīng)?保證清潔新?鮮，無__?_變質(zhì)，不?得回收后再?使用。4：?供餐需求?供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)?真檢查待供?應(yīng)食品，發(fā)?現(xiàn)有___?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得供應(yīng)；操?作時(shí)應(yīng)避免?食品受到污?染；分派菜?肴，整理造?型的用具使?用前應(yīng)進(jìn)行?消毒；用于?菜肴裝飾的?原料使用前?應(yīng)清洗消毒?，不得反復(fù)?使用；在烹?飪后至食用?前需要較長?時(shí)間（超過?兩小時(shí)）存?放的食品應(yīng)?當(dāng)在高于6?0度或低于?10度的條?件下進(jìn)行存?放。5：?餐用具清洗?消毒保潔要?求餐用具?使用后應(yīng)及?時(shí)洗凈，定?位存放，保?持清潔。消?毒后的餐用?具應(yīng)貯藏在?專用保潔設(shè)?施內(nèi)備用，?保潔設(shè)施應(yīng)?有明顯標(biāo)識?。餐用具保?潔設(shè)施應(yīng)定?期清洗，保?持潔凈；接?觸直接入口?食品的餐用?具應(yīng)規(guī)定洗?凈并消毒；?餐用具宜用?熱力方法進(jìn)?行消毒；應(yīng)?定期檢查消?毒設(shè)備，設(shè)?施是否處于?良好狀態(tài)。?采用化學(xué)消?毒，應(yīng)定時(shí)?測量有效消?毒濃度；消?毒后的餐飲?應(yīng)符合gb?14934?《食（飲）?具消毒衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定?；不得重復(fù)?使用一次性?餐用具；已?消毒和未消?毒的餐用具?，應(yīng)分開存?放，保潔設(shè)?施內(nèi)不得存?放其他物品?；盛放調(diào)味?料的器皿應(yīng)?定期清洗消?毒。五，?場所及設(shè)施?設(shè)備清洗消?毒和維修保?養(yǎng)制度1?。食品經(jīng)營?，貯存場所?內(nèi)環(huán)境（包?括地面，排?水溝，墻壁?，天花板，?包括照明設(shè)?施及門窗等?），應(yīng)當(dāng)經(jīng)?常清洗與消?毒，保持環(huán)?境整潔與良?好的經(jīng)營狀?況。2：?每次使用后?對工作臺及?洗滌盆，工?具及加工設(shè)?備進(jìn)行清洗?消毒；排煙?設(shè)施的表面?應(yīng)當(dāng)每周一?次進(jìn)行清洗?消毒，排煙?設(shè)施的內(nèi)部?應(yīng)當(dāng)每年不?少于兩次進(jìn)?行清洗消毒?；每天完工?后，應(yīng)當(dāng)對?廢棄物及時(shí)?清理，清除?后的容器應(yīng)?及時(shí)清洗，?必要時(shí)進(jìn)行?消毒。3：?定期為食品?貯存，陳列?，保潔，保?溫，冷藏，?冷凍等設(shè)備?設(shè)施進(jìn)行維?修與保養(yǎng)。?4。建立?清洗消毒和?維修保養(yǎng)檔?案，如實(shí)記?錄清洗消毒?和維修保養(yǎng)?的時(shí)間，對?象，方法，?頻次和人員?等內(nèi)容，保?存時(shí)限不得?少于兩年。?六，進(jìn)貨?查驗(yàn)和查驗(yàn)?記錄制度?1：建立進(jìn)?貨查驗(yàn)制度?，對采購的?食品，食用?農(nóng)產(chǎn)品，食?品添加劑，?食品相關(guān)產(chǎn)?品進(jìn)行檢查?驗(yàn)收，確保?從合法的渠?道采購合格?的產(chǎn)品；?2。工作人?員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?，并索取供?貨者的許可?證，營業(yè)執(zhí)?照，供貨票?據(jù)，食品出?廠檢驗(yàn)合格?證或者其他?合格證明。?供貨票據(jù)應(yīng)?當(dāng)包括食品?名稱，規(guī)格?，數(shù)量，生?產(chǎn)日期或者?生產(chǎn)批號保?質(zhì)期，進(jìn)貨?日期以及供?貨者名稱，?地址，__?_等內(nèi)容。?3：嚴(yán)格?查驗(yàn)食品的?包裝和感官?性狀，包裝?應(yīng)當(dāng)情節(jié)，?形狀完整，?無明顯破損?和受潮，食?品具有該食?品正常的感?官性狀，標(biāo)?簽內(nèi)容完整?，無疾病預(yù)?防，治療功?能等虛假內(nèi)?容；4。?嚴(yán)格查驗(yàn)食?品的保質(zhì)期?，對過期食?品應(yīng)當(dāng)拒絕?收貨，對臨?近保質(zhì)期食?品應(yīng)當(dāng)根據(jù)?自身銷售量?確定采購量?，確保在食?品保質(zhì)期保?質(zhì)期內(nèi)使用?。5。建?立食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄檔?案，如實(shí)記?錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)?人，食品名?稱，規(guī)格，?數(shù)量，生產(chǎn)?日期或批號?，保質(zhì)期供?貨者名稱及?___，進(jìn)?貨日期等內(nèi)?容或保留相?關(guān)憑證，記?錄或憑證保?存期限不得?少于產(chǎn)品保?質(zhì)期滿后六?個(gè)月，沒有?明確保質(zhì)期?的，保存期?限不得少于?兩年。七?，主要食品?和食品農(nóng)產(chǎn)?品信息追溯?制度1。?根據(jù)國家政?策法規(guī)的規(guī)?定里，利用?信息化技術(shù)?手段，履行?相應(yīng)的信息?追溯義務(wù)，?接受社會監(jiān)?督，社會責(zé)?任的。2?：須進(jìn)行信?息追溯的食?品和食用農(nóng)?產(chǎn)品：糧食?及其制品；?畜產(chǎn)品及其?制品，禽及?其產(chǎn)品制品?：蔬菜，水?果；水產(chǎn)品?：豆制品，?乳品，食用?油；經(jīng)市人?民政府批準(zhǔn)?的其他類別?的食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品。?3：：須?追溯的食品?安全信息：?采購的追溯?食品和食用?農(nóng)產(chǎn)品的名?稱，數(shù)量，?進(jìn)貨日期，?配送日期，?以及供貨者?的名稱，地?址，___?等。采購的?追溯食品的?生產(chǎn)企業(yè)名?稱，生產(chǎn)日?期或者生產(chǎn)?批號，保質(zhì)?期；直接從?食用農(nóng)產(chǎn)品?生產(chǎn)企業(yè)或?者農(nóng)民專業(yè)?合作經(jīng)濟(jì)_?__采購的?追溯食用農(nóng)?產(chǎn)品的產(chǎn)地?證明，質(zhì)量?安全檢測，?動(dòng)物檢疫等?信息。八?，食品貯存?，運(yùn)輸管理?制度1。?食品貯存應(yīng)?設(shè)專門區(qū)域?，不得與有?毒有害物品?同庫存放，?貯存的食品?應(yīng)與墻壁，?地面，保持?適當(dāng)距離，?防止蟲害藏?匿病并有利?于空氣流通?。食品與非?食品，生食?與熟食應(yīng)當(dāng)?有適當(dāng)?shù)姆?隔措施，固?定的存放位?置和標(biāo)識，?對貯存的食?品應(yīng)當(dāng)定期?檢查，查驗(yàn)?食品生產(chǎn)日?期和保質(zhì)期?，及時(shí)清理?變質(zhì)，超過?保質(zhì)期及他?其他不符合?食品安全要?求的食品。?2：運(yùn)輸?工具應(yīng)當(dāng)符?合食品安全?的要求。食?品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)?避免震蕩，?撞擊，輕拿?輕放；防止?損傷；不與?有毒有害物?質(zhì)混裝，混?運(yùn)。3：貯?存，運(yùn)輸有?特殊溫度，?濕度控制要?求的食品和?食用農(nóng)產(chǎn)品?，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行?全程溫度，?濕度監(jiān)控，?并做好監(jiān)控?記錄，符合?保證食品和?食用農(nóng)產(chǎn)品?安全所需的?溫度，濕度?等特殊要求?。監(jiān)控記錄?保存期限不?得少于兩年?。九廢棄?物處置管理?制度1：?配備專門的?容器或場所?存放廢棄物?，并使用醒?目標(biāo)識加以?區(qū)分。液體?廢棄物，具?有揮發(fā)性氣?味廢棄物等?，應(yīng)當(dāng)存在?密閉容器中?，做到日產(chǎn)?日清。2：?廢棄物的處?置，應(yīng)當(dāng)交?由具備合法?資質(zhì)的單位?或個(gè)人索取?，其經(jīng)營資?質(zhì)證明文件?復(fù)印件，并?簽署合作協(xié)?議。3。?建立廢棄物?處置臺帳，?如實(shí)記錄廢?棄物的種類?，數(shù)量，去?向用途以及?處置單位等?情況，臺帳?保持期限不?得少于兩年?。十，食品?安全信息公?示制度1?。在經(jīng)營場?所顯著位置?懸掛食品經(jīng)?營部許可證?正本原件，?并設(shè)置食品?安全信息公?示欄。2?。食品安全?信息公示欄?具體內(nèi)容，?食品安全管?理人員，許?可經(jīng)辦人員?，日常監(jiān)督?管理人員，?食品安全量?化分級管理?，本單位投?訴___電?話，食品藥?品監(jiān)督管理?局部門投訴?___電話?12331?和食品安全?量化管理等?信息。十?一，食品安?全___應(yīng)?急處置方案?1。建立?食品安全_?__應(yīng)急處?置方案，由?負(fù)責(zé)人或食?品安全管理?人員具體負(fù)?責(zé)食品安全?___應(yīng)急?處置工作。?2。食品?食品安__?_時(shí)，應(yīng)當(dāng)?立即停止相?關(guān)食品的經(jīng)?營活動(dòng)，對?導(dǎo)致或者可?能導(dǎo)致食品?安全事故的?食品以及原?料，工具，?設(shè)備等采取?封存等控制?措施，防止?事故擴(kuò)大，?其次，應(yīng)當(dāng)?采取有效措?施通知相關(guān)?供貨者和消?費(fèi)者；最后?，應(yīng)當(dāng)在事?故發(fā)生后的?兩個(gè)小時(shí)內(nèi)?，向所在地?市場監(jiān)督管?理衛(wèi)生計(jì)生?部門報(bào)告。?3：積