食品庫(kù)房管理及建立臺(tái)賬制度

食品庫(kù)房管理及建立臺(tái)賬制度1?、庫(kù)房必須?專(zhuān)人負(fù)責(zé)，?為保證食品?安全，人離?開(kāi)庫(kù)房及時(shí)?上鎖，除保?管員外任何?人都不得擅?自入庫(kù)。?2、庫(kù)房?jī)?nèi)?設(shè)置食品架?，原料分類(lèi)?擺放，貼上?標(biāo)記，食品?原料等應(yīng)距?離墻壁、地?面在10c?m以上，以?利空氣流通?及物品搬運(yùn)?。3、購(gòu)?進(jìn)原料必須?索要該產(chǎn)品?的合格證和?化驗(yàn)單。?4、入庫(kù)的?食品要按類(lèi)?上架存放，?做到先進(jìn)先?出、易壞先?用。5、?出庫(kù)時(shí)必須?檢查食品衛(wèi)?生質(zhì)量，不?得使用過(guò)期?變質(zhì)食品。?6、保持?庫(kù)房衛(wèi)生清?潔，物品規(guī)?整，保證通?風(fēng)良好。?7、設(shè)置安?全有效的防?蠅、防鼠等?設(shè)施。8?、庫(kù)房管理?工作未按上?述規(guī)定操作?，造成食物?事故，將追?究庫(kù)房保管?員和炊管人?員責(zé)任。?9、庫(kù)房保?管員負(fù)責(zé)記?錄每日進(jìn)貨?情況，并設(shè)?立入貨臺(tái)賬?。10、?記錄明細(xì)包?括日期、品?種名稱(chēng)、數(shù)?量、金額、?供應(yīng)商/商?家、送貨單?編號(hào)及送貨?人、收貨人?簽名。1?1、原料入?貨臺(tái)賬登記?好后交由炊?管人員簽閱?。12、?負(fù)責(zé)記錄進(jìn)?貨臺(tái)賬人員?必須嚴(yán)格按?照以上制度?執(zhí)行。-?-----?---幼兒?園營(yíng)養(yǎng)膳?食管理制度?1、成立?膳食管理小?組，每月定?期開(kāi)會(huì)，研?究伙食問(wèn)題?，并要做好?記錄。2?、伙食費(fèi)專(zhuān)?款專(zhuān)用，精?打細(xì)算，計(jì)?劃開(kāi)支，合?理使用，每?月公布伙食?項(xiàng)目。3?、根據(jù)季節(jié)?供應(yīng)情況，?每月制定適?合幼兒年齡?的帶糧食譜?，每周更換?，食譜每周?公布。4?、配置食譜?原則。根據(jù)?幼兒生理需?求、喜好、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求?制定食譜，?供給足量的?各種營(yíng)養(yǎng)素?，并且新鮮?、衛(wèi)生、細(xì)?軟易消化，?粗細(xì)糧搭配?，葷素菜搭?配，注意色?香味俱全。?5、準(zhǔn)確?掌握幼兒出?勤人數(shù)，做?到每天按量?供應(yīng)主副食?，不吃隔日?剩飯菜。?6、工作人?員伙食和幼?兒伙食要嚴(yán)?格分開(kāi)，不?能侵占兒童?或伙食。?7、按時(shí)開(kāi)?飯，幼兒進(jìn)?餐時(shí)間不小?于___分?鐘，保證幼?兒吃每餐飯?。8、定?期計(jì)算幼兒?進(jìn)食量、營(yíng)?養(yǎng)量，每季?度進(jìn)行一次?膳食營(yíng)養(yǎng)分?析。9、?醫(yī)生經(jīng)常深?入廚房檢查?食品質(zhì)量及?影視衛(wèi)生情?況。--?-----?---幼兒?園伙食管?理制度一?、幼兒伙食?實(shí)行民主管?理，每月開(kāi)?一次伙食委?員會(huì)。征求?各方意見(jiàn)，?結(jié)合進(jìn)食量?、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算?結(jié)果及幼兒?身高、體重?達(dá)標(biāo)情況，?討論食譜的?制定及制作?等問(wèn)題。?二、根據(jù)幼?兒年齡提點(diǎn)?科學(xué)制定食?譜。食譜應(yīng)?每周更換一?次，做到營(yíng)?養(yǎng)平衡、花?樣多。每月?計(jì)算一次營(yíng)?養(yǎng)量。三?、早晨9點(diǎn)?，保育員將?幼兒出勤人?數(shù)報(bào)告食堂?，準(zhǔn)確掌握?幼兒人數(shù)，?避免食物不?足或浪費(fèi)。?四、嚴(yán)格?遵守采購(gòu)、?驗(yàn)收制度，?認(rèn)真登記出?入庫(kù)食物數(shù)?量，月底盤(pán)?庫(kù)。庫(kù)房專(zhuān)?人負(fù)責(zé)，雙?人雙鎖出入?庫(kù)，手續(xù)齊?全。五、?開(kāi)飯時(shí)間不?提前、不推?后，結(jié)合不?同季節(jié)，保?持適宜溫度?，保證每餐?吃飽吃好。?六、嚴(yán)格?執(zhí)行食堂“?五四”制和?食品衛(wèi)生要?求，不買(mǎi)腐?爛變質(zhì)的食?物，不買(mǎi)三?無(wú)產(chǎn)品。嚴(yán)?格做到生熟?分開(kāi)，搞好?食具消毒，?搞好食品衛(wèi)?生和環(huán)境衛(wèi)?生，嚴(yán)防食?物中毒，防?鼠防蠅。?七、伙食費(fèi)?專(zhuān)款專(zhuān)用，?精打細(xì)算、?計(jì)劃開(kāi)支，?每月結(jié)算，?公布賬目。?----?-----?----幼?兒園庫(kù)房?管理制度?1.主食、?副食分庫(kù)房?存放，食品?與非食品不?能混放，食?品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不?得存放有毒?有害物品不?得存放個(gè)人?物品和雜物?。2.倉(cāng)?庫(kù)內(nèi)要定期?清掃，保持?倉(cāng)庫(kù)、貨架?清潔衛(wèi)生，?經(jīng)常開(kāi)窗或?機(jī)械通風(fēng)設(shè)?備通風(fēng)，保?持干燥。?3.做好食?品數(shù)量、質(zhì)?量合格證明?或檢疫證明?的檢查驗(yàn)收?工作。.腐?爛變質(zhì)、發(fā)?霉生蟲(chóng)、有?毒有害、摻?雜摻假、質(zhì)?量不新鮮的?食品，無(wú)衛(wèi)?生許可證的?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?提供的食品?，未索證的?食品不得驗(yàn)?收入庫(kù)。?4.做好食?品數(shù)量、質(zhì)?量入庫(kù)登記?，做好先進(jìn)?先出，易壞?先用。5?.食品按類(lèi)?別、品種分?架，隔墻、?離地整齊擺?放，散裝食?品及原料儲(chǔ)?存容器加蓋?密封，同時(shí)?經(jīng)常檢查，?防止霉變。?6.肉類(lèi)?、水產(chǎn)品、?禽蛋等易腐?食品應(yīng)分別?冷藏儲(chǔ)存。?用于保存食?品的冷藏設(shè)?備，必須貼?有明顯標(biāo)識(shí)?并有溫度顯?示裝置。肉?類(lèi)、水產(chǎn)品?分柜存放，?生食品、熟?食品、半成?品分柜存放?，杜絕生熟?混放。7?.冷凍設(shè)備?定期化霜，?保持霜?。?不超過(guò)1c?m）、氣足?。8.經(jīng)?常檢查食品?質(zhì)量，及時(shí)?發(fā)現(xiàn)和處理?變質(zhì)、超過(guò)?保質(zhì)期限的?食品。9?.做好防鼠?、防蠅、防?蟑螂工作，?___符合?要求的擋鼠?板；不得在?倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙?。---?-----?-----?---幼兒?園幼兒園?食堂管理制?度1、托?幼機(jī)構(gòu)必須?有兒童專(zhuān)用?食堂，并配?備要求規(guī)定?的炊事人員?。2、食?堂人員要遵?守勞動(dòng)時(shí)間?，不遲到、?不早退，保?證按時(shí)供應(yīng)?幼兒開(kāi)水、?點(diǎn)心、飯菜?。3、食?堂人員要分?工明確，建?立崗位責(zé)任?制，如庫(kù)房?管理、采購(gòu)?、生食加工?、烹飪操作?、配餐間管?理、消毒管?理等，并建?立食堂一日?工作安排表?。4、嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，做到腐爛?變質(zhì)食物不?進(jìn)門(mén)，防止?食物中毒。?掌握科學(xué)合?理的加工和?烹飪方法，?食品的色、?香、味、形?符合幼兒特?點(diǎn)要求，做?到食譜不單?調(diào)、不重復(fù)?。5、嚴(yán)?格按保健老?師制定的帶?量食譜采購(gòu)?食品，不隨?便改量或變?更食物品種?，如遇特殊?原因，須征?得保健老師?同意后方可?更換。嚴(yán)格?按照伙食費(fèi)?的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)?供應(yīng)，計(jì)劃?開(kāi)支，合理?使用。6?、搞好炊事?員個(gè)人衛(wèi)生?和食堂衛(wèi)生?。嚴(yán)格掌握?配餐間的消?毒隔離要求?及消毒柜的?使用方法。?7、每日?及時(shí)掌握就?餐人數(shù)，按?人數(shù)合理烹?飪。師生伙?食嚴(yán)格分開(kāi)?。炊事員不?得隨便吃幼?兒飯菜。?8、炊事人?員要經(jīng)過(guò)保?健營(yíng)養(yǎng)崗位?培訓(xùn)，取得?上崗證后方?可上崗。每?年需要培訓(xùn)?一次，掌握?科