餐廳服務(wù)員復(fù)習(xí)題-中級

餐廳服務(wù)員中級理論知識一、單項選擇題1．不能夠起到維持道德規(guī)范作用的選項是()。A、社會輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、教育D、親情和金錢2．對道德穩(wěn)定性理解正確的是()。A、道德是不變化的B、它又有不同于其他社會意識形態(tài)的特殊的穩(wěn)定性，變化的速度較快C、道德與其他社會意識形態(tài)一樣，隨著社會經(jīng)濟關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動性D、道德因不同的時代而千變?nèi)f化3．職業(yè)道德社會作用()。A、在任何時期均不會發(fā)生變化B、隨著職業(yè)道德的特點變化而發(fā)生變化C、變化沒有規(guī)律可循D、與社會性質(zhì)沒有直接關(guān)系4．社會主義職業(yè)道德的踐行具有()的特點。A、高度的自覺性B、高度的強制性C、高度的隨意性D、高度的局限性5．社會主義職業(yè)道德的社會作用包括()。A、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要精神力量B、社會主義職業(yè)道德能夠替代社會主義法律C、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要物質(zhì)力量D、社會主義職業(yè)道德是促進(jìn)勞動者自我完善，培養(yǎng)社會主義新人的重要途徑6．以下選項中能夠充分體現(xiàn)"誠實守信"內(nèi)涵的選項是()。A、忠誠老實B、有情有義C、真實感情D、信守承諾7．"廉潔奉公"()。A、與餐廳服務(wù)員沒有關(guān)系B、只與高級餐廳服務(wù)員有關(guān)C、是餐廳服務(wù)員的行為準(zhǔn)則D、是與錢財打交道的餐廳服務(wù)員的行為準(zhǔn)則8．禮儀就是人們在社會交往活動中應(yīng)共同遵守的行為()。A、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)B、準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)C、規(guī)范和準(zhǔn)則D、原則和標(biāo)準(zhǔn)9．餐廳服務(wù)員為客人指點方向服務(wù)時，應(yīng)采用()。A、雙手指示式B、直臂式C、橫擺式D、點頭式10．()是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿以及表示相互尊重的慣用形式。A、禮貌B、禮儀C、禮節(jié)D、儀態(tài)11．根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中()的位置。A、最好B、安靜C、方便D、最顯眼12．中式宴會的桌次安排時，()。A、以南為上B、以東為上C、以左為上D、以右為上13．不符合中餐基本餐桌禮儀的內(nèi)容有()。A、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣B、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒C、若口內(nèi)有食物，應(yīng)輕聲地說話D、如餐具墜地，可請侍者拾起14．參加宴會的禮儀很多，如用餐時要離開餐桌，應(yīng)把餐巾()。A、放在服務(wù)用的工作臺上B、放在餐桌上C、放在椅子上D、隨身帶走15．蒙古族農(nóng)民多保留了牧區(qū)的好客習(xí)俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以()為敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“滿杯酒、滿杯茶”C、“半杯酒、滿杯茶”D、“滿杯酒、半杯茶”16．朝鮮族聚居區(qū)盛產(chǎn)()，主食以()為主，其次是冷面和米糕。A、大米米飯B、小麥面食C、小米小米飯D、高粱面食17．傣族的“南米”是指()。A、特有的主食B、特有的蔬菜C、醬D、植物油18．英國人到別人家做客，()。A、所帶的禮品要與做客的目的相配B、所帶的禮品價值要低C、所帶的禮品價值要高D、所帶的禮品要與自己的身份相配，有錢人所送的禮品昂貴19．四威儀指僧尼的行、住、坐、臥時應(yīng)保持的威儀德相，以下選項中不屬于四威儀的選項是()。A、住如弓B、行如風(fēng)C、站如松D、坐如鐘20．禮拜是信徒們在教堂里進(jìn)行的一項包括唱詩、誦經(jīng)、祈禱、聽講道和祝福的宗教活動，()一次。A、每天B、每周C、每月D、每年21．在伊斯蘭教中，()的職責(zé)是在主麻日手持木杖在寺院的講壇上主持念經(jīng)、講經(jīng)、贊頌真主等活動。并接受阪依者為穆斯林。A、教長B、海推布C、穆安津D、宣禮員22．()是服務(wù)員向顧客提供服務(wù)或傳遞服務(wù)信息的主要工具。A、菜單B、菜肴C、行為D、語言23．服務(wù)時間在餐廳包含()含義。A、兩層B、三層C、四層D、五層24．青年賓客的消費心理特點有()。A、智力成熟，思維平穩(wěn)B、情感強烈但穩(wěn)定C、容易感情用事，較沖動D、購買能力強，經(jīng)常猶豫不決25．不符合中年顧客消費心理的特點有()。A、中年顧客要求較多，希望能品嘗到滿意的食品B、中年顧客在消費時理智勝過沖動，經(jīng)驗重于印象C、中年顧客對飲食要求多，所以飲食喜好并不固定，服務(wù)員要適當(dāng)?shù)耐扑]D、中年顧客注重實效和品質(zhì)，要尊重他們的選擇26．老年顧客在消費中對()方面極其敏感。A、服務(wù)環(huán)境B、服務(wù)態(tài)度C、菜品口味D、菜肴的價格27．活躍型顧客不喜歡的服務(wù)內(nèi)容有()。A、新品種菜肴B、新的服務(wù)項目C、固定的服務(wù)項目D、當(dāng)?shù)氐拿袼酌袂?8．穩(wěn)重型賓客的特點有()。A、老成持重B、善于談吐C、要求挑剔D(zhuǎn)、遇事喜歡找服務(wù)員29．不屬于急躁型賓客的特點有()。A、動作迅速自制力較差B、好認(rèn)死理C、丟三落四D、挑選仔細(xì)30．不屬于憂郁型客人的特點有()。A、喜歡去熱鬧的場合B、自尊心強C、容易情緒變化D、猶豫不決31．交談的技巧不包括哪個方面()。A、認(rèn)真傾聽B、有聲語言C、無聲語言D、第一印象32．對服務(wù)語言技巧描述不正確的是()。A、稱呼要禮貌親切B、接待語言要主動熱情C、服務(wù)語言嚴(yán)格規(guī)范，不得隨意修改D、語言要通俗易懂33．下列哪個描述是正確的()。A、當(dāng)客人在餐廳就餐完畢后沒結(jié)帳就走人，這時候服務(wù)員要大聲的要求客人買單B、當(dāng)客人在禁煙餐廳抽煙，這時候服務(wù)員要走過去制止客人，并要求客人熄滅香煙C、當(dāng)客人打碎餐具時，服務(wù)員要走過去，告訴客人打碎餐具要照價賠償，并幫客人將碎餐具掃干凈D、當(dāng)客人打碎酒瓶時，服務(wù)員要微笑示意，告訴客人沒關(guān)系，并幫客人打掃干凈34．人們生活水平不斷提高，富貴病的發(fā)生率逐漸增多，()對防止富貴病的發(fā)生具有重要意義。A、糖元B、膳食纖維C、生物素D、葉酸35．基礎(chǔ)代謝消耗能量是指()。A、人體維持生命和運動所需要的最高能量需要B、運動或勞動等體力活動時肌肉需要消耗的能量C、人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要D、由于進(jìn)食而引起的能量消耗36．人體氮的唯一來源于()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、能量37．下列屬于必需脂肪酸的是()。A、三磷酸B、油酸C、亞油酸D、二十二碳六烯酸38．膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、肺矽病39．下列哪些食物是鈣最好來源食物的是()。A、堅果B、麩皮C、奶D、大米40．人體鐵總量為()g，以"功能性鐵"和"貯存鐵"兩種形式存在體內(nèi)。A、2～3B、4～5C、5～6D、7～841．()的碘含量最低。A、海帶B、紫菜C、干貝D、干果42．下列食物中維生素E含量最低的是()。A、食用油脂B、豆類C、蛋類D、蔬菜43．下列食物中，()的維生素B1含量最高。A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果44．以下()不是因為核黃素缺乏引起的癥狀。A、疲勞乏力B、口角裂紋C、口腔粘膜潰瘍D、皮下出血45．人體的水分主要從()等器官排泄。A、腎臟、皮膚和肺B、皮膚、大腸和小腸C、肺、大腸和小腸D、大腸、小腸和骨骼46．膳食纖維是指()。A、那些不被人體所消化吸收的碳水化合物B、那些易被人體所消化吸收的碳水化合物C、那些不被人體所消化吸收的營養(yǎng)素D、那些不被人體所消化吸收的維生素47．以下是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點的是()。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低B、該地區(qū)谷物食品消費量大，動物性食品消費量小C、膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素均比較充足，同時動物脂肪又不高D、該地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低48．平衡膳食寶塔的第五層塔尖,是精純食品，油脂類每天不超過()。A、55gB、45gC、25gD、85g49．下列方法中，()能夠有效防止細(xì)菌性食品污染的發(fā)生。A、夏季不吃冷食B、不適用拌、熗等烹調(diào)方法C、合理儲藏食品、抑制細(xì)菌生長繁殖D、不與已經(jīng)細(xì)菌性食物中毒的病人接觸50．人體被()輻射，會損傷甲狀腺組織和誘發(fā)甲狀腺癌。A、11CsB、90SrC、137CsD、131I51．對食物中毒責(zé)任人的行政處罰部門是()。A、公安部門B、法院C、檢察院D、政府行政衛(wèi)生主管部門52．毒蕈中毒多發(fā)生在()。A、干燥的冬季B、多雨的夏季C、干燥的秋季D、少雨的春季53．純誤食亞硝酸鹽中毒的潛伏期()。A、1.0-1.5minB、10-15minC、1.5-5minD、20-45min54．餐飲工作人員中直接接觸食品者不可以()。A、帶戒指B、戴假發(fā)C、戴手表D、戴眼鏡55．貯藏室是食品貯藏的重要場所，不應(yīng)該()。A、通風(fēng)B、存放有毒物質(zhì)C、避免陽光直接照射D、干燥56．以下對飲用水的表述不正確的選項是()。A、飲用者應(yīng)感覺良好B、飲用者應(yīng)該有依賴性C、飲用者物不良反應(yīng)D、有利于飲用者的健康57．下列不屬于滅火的基本方法的是()。A、冷卻滅火B(yǎng)、抑制滅火C、窒息滅火D、遠(yuǎn)離火源58．關(guān)于衛(wèi)生用電，下列做法不正確的有()。A、電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品B、電器使用后一定要切斷電源C、避免電線插座進(jìn)水D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品59．關(guān)于衛(wèi)生用火做法不正確的有()。A、點火時臉貼近爐口B、使用煤氣、天然氣要嚴(yán)格遵守"火等氣"的操作規(guī)程C、火熄滅時，應(yīng)完全關(guān)閉總閘D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣60．建立財產(chǎn)登記卡和財產(chǎn)管理制度，做到專人使用、()，轉(zhuǎn)移有手續(xù)，損壞有登記，定期核對，賬、卡、物要相符。A、分類保管B、多人保管C、服務(wù)員保管D、專人保管61．《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定中毒人數(shù)超過()人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A、90B、100C、110D、12062．按臺布的質(zhì)地分，可分為()等。A、純棉臺布、化纖臺布、塑鋼臺布、絨質(zhì)臺布B、純棉臺布、化纖臺布、橡膠臺布、絨質(zhì)臺布C、純棉臺布、化纖臺布、金屬臺布、絨質(zhì)臺布D、純棉臺布、化纖臺布、塑料臺布、絨質(zhì)臺布63．推拉式鋪臺方法多用于()。A、宴會廳B、空間較小的餐廳C、咖啡廳D、會議廳64．?dāng)[早餐餐具時，先放餐碟,餐碟的左上方放湯碗，湯碗與餐碟兩圓俯視相距()cm。A、0.5B、1C、1.5D、265．中餐午晚餐的餐具擺放，是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加()而成。A、面包盤B、味碟C、黃油碟D、公筷66．西餐就餐臺形選擇時，安排3～8位客人則可根據(jù)客人的具體數(shù)量選擇大小適宜的長方形餐臺()。A、方形餐臺B、長方形餐臺C、圓形餐臺D、T型餐臺67．將西餐臺布按臺布的顏色分，有白色、黃色、紅色、綠色、粉色等，其中多數(shù)餐廳為了整潔衛(wèi)生，常使用()。A、白色臺布B、粉色臺布C、紅色臺布D、黃色臺布68．西餐宴會鋪臺布一般由()一組合作進(jìn)行。A、一人B、二人C、三人D、四人69．西餐使用大量的金屬餐具，其中尤以()品種最多。A、酒杯B、刀、叉、匙C、面包盤D、調(diào)味用具70．西餐早餐臺擺臺，餐叉左側(cè)擺面包盤和黃油刀，黃油刀放在面包盤中軸線右側(cè)()處，刀口朝盤心。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/371．西餐便餐臺餐盤擺在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊()。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm72．若宴會的檔次較高，應(yīng)考慮設(shè)()個工作臺。A、1B、2C、3D、473．雙層式鋪臺所用的臺布形狀以()為佳，上下兩塊臺布的顏色、花紋、質(zhì)地要協(xié)調(diào)，符合宴會主題，彰顯特色。A、方形B、長方形C、圓形D、菱形74．()給人以清潔衛(wèi)生、恬靜優(yōu)雅之感，它可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，可以安定人的情緒。A、白色餐巾B、黃色餐巾C、黑色餐巾D、紫色餐巾75．餐巾折花的基本技法中，()方法主要用于折鳥的頭部。A、穿B、折疊C、翻拉D、捏76．以下餐巾折花中沒有使用餐巾折花"推折"法的是()。A、鴕鳥B、白鶴C、彩蝶紛飛D、和平鴿77．餐巾折疊基本技法"推折"法操作時應(yīng)該在()。A、較粗糙的桌面上進(jìn)行B、十分粗糙的桌面上進(jìn)行C、光滑的盤子或托盤中進(jìn)行D、對操作的平面沒喲特色要求78．關(guān)于餐巾基本折疊技法中的"卷筒"技法描述正確的選項是()。A、"卷筒"技法的螺旋卷應(yīng)該卷得松些B、"卷筒"技法的直卷應(yīng)該卷得松些C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均應(yīng)該卷得松些D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均應(yīng)卷緊79．只有在折疊()時才不使用"翻拉"的餐巾基本折疊技法。A、冰玉水仙B、楓葉C、四尾金魚D、和平鴿80．在餐巾折花過程中需要使用筷子作為工具的折疊技法是()。A、捏B、穿C、翻拉D、折疊81．用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用()的基本技法。A、推折B、翻拉C、捏D、穿82．()餐巾色調(diào)素雅，給人以清潔衛(wèi)生，恬靜幽雅之感。用白色餐巾可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，并能安定人的情緒。A、粉紅色B、白色C、橘橙色D、淡綠色83．宴會選擇餐巾折花花型時，()。A、應(yīng)根據(jù)宴會的主題設(shè)計花型B、應(yīng)該根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)能力設(shè)計花型C、應(yīng)根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示設(shè)計花型D、應(yīng)該依據(jù)節(jié)約、簡潔、快速的原則設(shè)計花型84．以下餐廳對布件清洗保養(yǎng)過程中的“上漿”表述正確的是()。A、上漿是為了使布件更加白皙B、上漿是為了布件手感挺括C、上漿是為了對布件進(jìn)行殺菌D、上漿是對主洗去污步驟的補充85．中餐以“坐”為先，一般情況下北為上，講究位序，以下不符合規(guī)定的是()。A、左高右低B、背門為上C、中座為尊D、觀景為上86．西餐宴會在座位安排時，()。A、夫婦應(yīng)安排在一起B(yǎng)、戀人應(yīng)安排在一起C、熟悉的朋友應(yīng)安排在一起D、男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列87．在接待賓客中，了解客人的基本情況十分重要，但是()等信息不應(yīng)掌握。A、姓名、性別B、年齡、國別C、私生活習(xí)慣D、政治傾向和宗教信仰88．制定了迎賓計劃，以下表述不正確的是()。A、接待工作就不會出現(xiàn)問題B、接待工作就可以減少波折C、接待過程就有規(guī)可循D、現(xiàn)場操作仍然是關(guān)鍵89．()是迎賓時不宜采用的方式。A、在接站場所拉歡迎橫幅B、使用接站牌C、使用身份胸卡D、在接站場所使用手持話筒反復(fù)呼叫客人姓名90．下列迎賓引領(lǐng)方式不正確的是()。A、三人同行時，最重要的客人應(yīng)走在中間B、在單行行進(jìn)時，循例應(yīng)由引導(dǎo)者行走在前，而使來賓行走于其后，以便由前者為后者帶路C、如果引導(dǎo)者與來賓出行，賓主不同車時，一般應(yīng)引導(dǎo)者座車在前，來賓座車居后D、出入無人控制的電梯時，引導(dǎo)者須先出后入，以操縱電梯91．團隊賓客具有()的特點。A、就餐時間相對集中個、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)一B、就餐時間分散，就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)一C、就餐時間相對集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)一D、就餐時間不集中，就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)一92．八字服務(wù)的基本要求是主動、耐心、()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到93．服務(wù)員引領(lǐng)客人時的要求是()。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺階服務(wù)員照顧好自己94．微笑服務(wù)的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端向上翹起D、笑出聲音95．下列()是服務(wù)員儀表規(guī)定中不允許的。A、女服務(wù)員留披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角96．服務(wù)員上崗時，除手表外，一般()。A、可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、不戴任何飾物D、可戴項鏈97．通過()介紹，能夠提升食客對菜肴的歷史了解，增添飲食過程的文化氛圍和樂趣，提升了餐飲服務(wù)的檔次。A、菜肴名稱B、菜肴典故C、菜肴價格D、制作方法98．名菜"貴妃醉雞"是因為()而得名。A、楊玉環(huán)B、趙飛燕C、衛(wèi)子夫D、武則天99．以下豆類食品中，蛋白質(zhì)含量最高的是()。A、豆?jié){B、豆腐腦C、豆腐干D、大豆100．蔬菜中含有大量水分，一般達(dá)到()。A、70％～90％B、60％～80％C、50％～70％D、40％～60％101．下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是()。A、菠菜B、莧菜C、空心菜D、白菜102．()是胡蘿卜素的良好來源。A、馬鈴薯、甜薯B、胡蘿卜、紅薯等C、甜薯、芋頭D、馬鈴薯、芋頭103．鮮豆類蔬菜的蛋白質(zhì)含量在()。A、2%-14%B、15%-20%C、17%-25%D、15%-30%104．堅果中脂肪含量較高，大都在()左右。A、40%B、50%C、15%D、25%105．瘦肉是()族維生素的良好來源。A、BB、CC、DD、A106．蛋類含脂肪為11％-15％，幾乎全部集中在()里。A、蛋白B、蛋黃C、蛋殼D、蛋殼膜107．魚類的碳水化合物的含量較低，約為()。A、3.5%B、1.5%C、5.5%D、0.5%108．甲殼類水產(chǎn)品維生素含量較高，與()類相似。A、鮮豆類B、魚類C、畜肉類D、蛋類109．軟體動物的礦物質(zhì)含量豐富，以()最為突出。A、硒B、鋅C、碘D、鈣110．全脂奶粉的含水量僅()，溶解性好，色香味及其它營養(yǎng)成分與鮮奶相比變化不大。A、5%～7%B、2%～3%C、0.5%～1%D、1%～1.5%111．上菜時要報菜名，介紹菜品時，()不需向客人作介紹。A、菜肴價格B、菜肴烹調(diào)原理C、特色菜品D、喜食人和人群112．上泥包、紙包、荷葉包的菜時，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后()打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。A、在轉(zhuǎn)臺上B、在操作臺上，在客人的注視下C、在餐臺上，在客人的注視下D、在客人的注視下113．菜肴擺放應(yīng)方便賓客食用、尊重主人和主賓，不需要()的搭配。A、葷素B、口味C、盛器D、顏色114．要對自己經(jīng)營銷售的菜點有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹調(diào)方法與技巧，同時要掌握特殊烹調(diào)方法的()知識點。A、關(guān)鍵B、所有C、特殊D、一般115．通過向客人進(jìn)行菜品特色的介紹，使客人對食品產(chǎn)生興趣，從而提高客人的()。A、食欲B、認(rèn)選率C、求知欲D、知識面116．分菜也叫派菜，常見于西餐的分餐制服務(wù)中，中餐()服務(wù)中也在使用。A、普通聚餐B、高級宴會C、自助餐D、快餐117．分菜服務(wù)過程中需要使用分割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉的服務(wù)方式是()。A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、日式服務(wù)D、中餐宴會118．右勺左叉分菜法是指右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動叉勺，適用于()的食物派送。A、數(shù)量較多B、數(shù)量較少C、體積較大D、體積巨大119．公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是()。A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人B、公筷夾菜分派到客人餐盤，公勺舀湯分派到客人湯碗C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人D、公筷和公勺同時配合夾住菜肴分派給客人120．西餐正餐中的咖啡或茶一般()。A、最后一個上B、在進(jìn)餐中間上C、在正式進(jìn)餐前上D、是西餐正餐的開胃品121．大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法()。A、應(yīng)一致B、應(yīng)靈活使用C、應(yīng)有區(qū)別D、應(yīng)該采用相似的方法122．中餐臨桌二人合作式分菜是指()。A、兩個人同時為兩名客人分菜，提高了分菜效率B、兩個人同時為一名客人分兩種不同的菜肴，效率高C、兩個人同時為一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求D、兩個人分別為一名客人分菜，第二名服務(wù)人員的分菜一般是為客人添菜123．下列對中餐離桌分讓式分菜方法表述不正確的選項是()。A、在宴會服務(wù)中普遍使用B、在分菜前要先向客人展示菜肴C、完成分菜后一般由客人自由選取D、在操作臺上完成分菜，再用托盤托送至餐桌，分派到每一位客人124．叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從()開始，按順時針方向繞臺進(jìn)行。A、主人右側(cè)B、主賓左側(cè)C、主賓右側(cè)D、主人左側(cè)125．轉(zhuǎn)臺式分菜法最適合分派()。A、湯菜B、熱炒菜C、水果D、干點心126．中餐旁桌分菜法操作時，對多余的菜肴的處理應(yīng)該是()。A、送回廚房處理B、換上小碟子上桌C、征求客人意見，分給需要的客人D、當(dāng)垃圾處理127．餐廳服務(wù)員上菜時應(yīng)仔細(xì)核對()，避免上錯菜。A、菜肴品名B、營養(yǎng)成分C、菜肴質(zhì)量D、菜肴重量128．()是上泥包、紙包、荷葉包的菜正確的操作。A、應(yīng)由客人自行打開或者打破B、應(yīng)該先展示后打開或者打破C、應(yīng)該提前開或者打破，然后再展示D、應(yīng)該展示后由客人自行打開或者打破129．每斟滿一杯酒更換位置時，做到()，退時先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。A、進(jìn)退自如B、先退后進(jìn)C、先進(jìn)后退D、進(jìn)退有序130．如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒和飲料時，在宴會開始前五分鐘之內(nèi)將()斟入每位賓客杯中，斟好以上酒后就可請客人入座。A、啤酒B、紅葡萄酒C、白酒D、紅葡萄酒和白酒131．捧斟()的基本姿勢與桌斟一樣。A、站立B、斟酒C、手握酒瓶D、站位132．徒手斟酒時，左手()，右手持酒瓶中下部進(jìn)行斟倒。A、下垂B、持服務(wù)巾C、背于身后D、持服務(wù)巾、背于身后133．托盤斟酒時，左手托盤，托盤不可()，應(yīng)向后自然拉開，掌握好托盤的重心。A、碰胸腰B、越過客人頭頂C、傾斜D、搖晃134．中餐宴會斟酒如果是兩位服務(wù)員同時服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從()開始，按順時針方向依次進(jìn)行。A、副主人B、主人C、副主賓D、女主賓135．根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物"霉菌"生物繁殖的規(guī)律，已能使用()制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。A、谷物B、霉菌C、微生物D、植物136．半甜黃酒的總糖含量在()，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。A、4.1G／L－10G／LG／LB、20．1G／L－50G／LG／LC、40．1G／L－100G／LG／LD、100．1G／L－222G／LG／L137．鑒賞黃酒應(yīng)首先()。A、觀酒體B、聞香味C、觀色澤D、品滋味138．黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配()的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。A、干型B、相同C、不同D、半干型139．冰鎮(zhèn)黃酒的溫度應(yīng)控制在()。A、3℃左右B、0℃以下C、10℃140．蔬菜類、海蜇皮等菜肴最適宜配()黃酒。A、干型的元紅酒B、半干型的加飯酒C、半甜型的善釀酒D、甜型的香雪酒141．黃酒是中國最古老的獨有酒種，被譽為()。A、液體黃金B(yǎng)、液體面包C、國粹D、液體糧食142．隨著人們生活水平的提高，飲食觀念的轉(zhuǎn)變，“食不厭精、膾不厭細(xì)”的飲食已成為現(xiàn)代人的一種()。A、基本要求B、生活時尚C、生活標(biāo)準(zhǔn)D、最低生活標(biāo)準(zhǔn)143．以下對菜肴餐具的“色彩感情”理解不正確的是()。A、“色彩感情”指的是就餐者對某種顏色忌諱B、餐具的色彩要與就餐者的習(xí)俗相適應(yīng)C、色彩感情是就餐者的性格D、在配用餐具關(guān)心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的氣氛144．不同性質(zhì)的菜肴配置不同的餐具，()不是其目的。A、便于食用B、節(jié)省成本C、審美需求D、體現(xiàn)特色145．以下選項中對餐具菜點搭配之空間和諧原則理解錯誤的是()。A、菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的感官效果B、數(shù)量少的菜肴應(yīng)該用較小的盛器C、盛器越大，顯示菜肴越豐滿D、數(shù)量多的菜肴應(yīng)該用較大的盛器146．“清蒸鰣魚”配置的最佳器皿形狀是()。A、三角形B、橢圓形C、圓形D、菱形147．以下選項中對餐具菜點搭配之“色彩協(xié)調(diào)原則”理解正確的是()。A、菜肴顏色應(yīng)該服務(wù)從餐具顏色B、餐具的顏色應(yīng)與菜肴的顏色完全一致，才能有和諧之美C、餐具和菜肴的色彩組合，是相互映襯，相互烘托的關(guān)系D、餐具的顏色與菜肴的顏色是一對不可調(diào)和的矛盾148．菜肴裝盤后再加以點綴和圍邊的目的是()。A、彌補菜肴數(shù)量之不足，提高菜肴質(zhì)量B、彌補菜肴營養(yǎng)之不足，豐富菜肴營養(yǎng)C、彌補菜肴平淡之不足，豐富菜肴色彩D、彌補菜肴質(zhì)量之不足，提高菜肴品質(zhì)149．西餐開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以()為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。A、咸和酸B、甜和酸C、微辣和咸D、酸和辣150．西餐服務(wù)時，當(dāng)客人達(dá)到本服務(wù)區(qū)域時，服務(wù)員必須主動上前歡迎、問好，然后按()的順序為客人拉椅讓座。A、先女后男、先主后賓B、先男后女、先主后賓C、先女后男、先賓后主D、先男后女、先賓后主151．在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好()的酒水，再上菜。A、各種B、準(zhǔn)備好C、相應(yīng)D、開啟過152．西餐餐具、酒具撤換服務(wù)過程中要求服務(wù)人員特別注意賓客的舉止，特別留意客人的()。A、暗示B、酒水飲用程度C、用餐進(jìn)度D、目光153．西餐就餐時要注意坐姿，一般坐于座椅的()即可。A、3/4B、1/4C、1/5D、1/6154．撤盤前，要注意觀察賓客的刀叉擺法。如果賓客很規(guī)矩地()，即表示不再吃了，可以撤盤。A、刀叉搭放在餐盤兩側(cè)B、將刀叉平行放在盤上C、將刀叉交叉放在盤上D、將刀叉反向放在盤邊155．下列屬于餐飲收銀員正確的收銀行為的選項是()。A、負(fù)責(zé)收銀和結(jié)帳工作，可以既管錢又管帳B、負(fù)責(zé)收銀和結(jié)帳工作，必須由兩名以上員工來負(fù)責(zé)C、負(fù)責(zé)收銀和結(jié)帳工作，可以將客人的零頭為客人抹去，不用收取D、負(fù)責(zé)收銀和結(jié)賬工作，出現(xiàn)帳虧，一律由收銀員承擔(dān)經(jīng)濟虧損156．支票可以分為()。A、現(xiàn)金支票和轉(zhuǎn)賬支票B、記名支票和不記名支票C、劃線支票和不劃線支票D、銀行支票和旅行支票157．收銀員在收取支票，經(jīng)檢查有懷疑，應(yīng)()。A、要求客人支付現(xiàn)金B(yǎng)、立時核查，必要時請主管協(xié)助解決C、立即報警D、先收下待客人離開后在核查158．中性洗滌劑主要用于洗滌()。A、毛發(fā)、衣物和菜品B、器皿、設(shè)備的表面C、廚房間的油垢D、容器的沉淀物159．一般的清潔劑，不具備()的特征。A、溶解作用B、聚合作用C、乳化作用D、分解作用160．理想的清潔劑的洗滌性是指()。A、易于最后漂洗B、能夠便于機洗C、能夠便于手洗D、能夠徹底殺菌不能夠起到維持道德規(guī)范作用的選項是()。A、社會輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、教育D、親情和金錢關(guān)于道德的存在領(lǐng)域問題，以下不正確的選項是()。A、道德存在于政治、經(jīng)濟、軍事領(lǐng)域B、道德存在于法律、宗教、藝術(shù)領(lǐng)域C、物質(zhì)生活領(lǐng)域中各部分存在道德問題D、存在于精神生活領(lǐng)域下列選項中，不屬于道德和法律的區(qū)別選項是()。A、它們的產(chǎn)生條件和發(fā)展趨勢不同B、它們產(chǎn)生作用的范圍不同C、它們所調(diào)節(jié)的內(nèi)容相互排斥D、它們依靠的力量不同積極的道德對其產(chǎn)生的經(jīng)濟基礎(chǔ)具有()。A、消極作用B、促進(jìn)作用C、沒有作用D、無法論定以下對職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯誤的是()。職業(yè)道德與人們的職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，它是從職業(yè)活動中引申出來的職業(yè)道德只是構(gòu)成整個社會道德的重要組成部分職業(yè)道德是一般社會道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征職業(yè)道德的形式，因行業(yè)而異職業(yè)道德社會作用()。A、在任何時期均不會發(fā)生變化B、隨著職業(yè)道德的特點變化而發(fā)生變化C、變化沒有規(guī)律可循D、與社會性質(zhì)沒有直接關(guān)系以下敘述中對社會主義職業(yè)道德的社會作用描述正確的選項是()。社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)社會主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會生活的穩(wěn)定社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的法律基礎(chǔ)社會主義職業(yè)道德是推動社會主義改革創(chuàng)新的唯一動力源泉以下選項中對"誠實守信"內(nèi)涵理解正確的是()。A、以義氣為基礎(chǔ)，做到信守承諾B、以誠實為基礎(chǔ)，做到信守承諾C、以情感為基礎(chǔ)，做到信守承諾D、以法律為基礎(chǔ)，做到信守承諾下列表述中對餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德培養(yǎng)描述正確的選項是()。要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，需要從職業(yè)認(rèn)識、職業(yè)情結(jié)、職業(yè)檔次、職業(yè)行為和職業(yè)習(xí)慣等五個方面著手進(jìn)行培養(yǎng)職業(yè)感情，就是在熱愛本職工作的基礎(chǔ)上，從低處著想，高處著手，一點一滴地培養(yǎng)自己對本職工作的感情，不斷加深對自身職業(yè)的光榮感和責(zé)任感餐廳服務(wù)員的職業(yè)意志影響良好職業(yè)道德的培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣培養(yǎng)受性別、性格、環(huán)境、待遇和管理體制關(guān)系密切餐廳服務(wù)員為客人指點方向服務(wù)時，應(yīng)采用()。A、雙手指示式B、直臂式C、橫擺式D、點頭式()是一個人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，必須是發(fā)自內(nèi)心的，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A、禮貌與語言B、禮節(jié)與行為C、禮貌與禮節(jié)D、儀態(tài)和禮節(jié)服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為()。A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎D、再見使用拒絕語要求()。A、簡單的拒絕B、一般應(yīng)該先否定，后肯定C、一般應(yīng)該先肯定，后否定D、用協(xié)商的語氣中式宴會的桌次安排時，()。A、以南為上B、以東為上C、以左為上D、以右為上蒙古族農(nóng)民多保留了牧區(qū)的好客習(xí)俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以()為敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“滿杯酒、滿杯茶”C、“半杯酒、滿杯茶”D、“滿杯酒、半杯茶”傣族的“南米”是指()。A、特有的主食B、特有的蔬菜C、醬D、植物油不符合俄羅斯人飲食習(xí)俗的選項是()。俄羅斯人以面食為主俄羅斯人把手放在喉部，一般表示已經(jīng)吃飽俄羅斯人喜歡甜、酸、咸味在飲食習(xí)慣上，俄羅斯人講究量大實惠，油大味厚波蘭人無論在正式或非正式的宴請中()。A、不主動敬酒B、都經(jīng)常敬酒C、不主張喝酒D、都必須喝酒法國菜的特色是()。A、濃油重醬B、汁多味腴C、清淡爽口D、酸辣適口頂禮是向佛、菩薩或上座行的禮。行禮時()跪下，舒兩掌過額頭承空，頭頂叩地，以示頭觸佛足，畢恭畢敬，可謂"五體投地"。A、左膝B、右膝C、雙膝D、雙臂禮拜是信徒們在教堂里進(jìn)行的一項包括唱詩、誦經(jīng)、祈禱、聽講道和祝福的宗教活動，()一次。A、每天B、每周C、每月D、每年"阿匐"在波斯語的穆斯林中，原意為()，一般負(fù)責(zé)主持清真寺的寺務(wù)和教務(wù)。A、教長B、宣禮員C、學(xué)者D、海推布對餐廳服務(wù)的描述不正確的有()。餐廳服務(wù)包括為客人提供各種有形的產(chǎn)品餐廳服務(wù)包括為客人提供一系列無形產(chǎn)品餐廳服務(wù)只要為顧客提供質(zhì)價相當(dāng)?shù)拿牢恫穗群褪称凤嬃喜蛷d服務(wù)還要為顧客提供良好的服務(wù)態(tài)度、嫻熟的服務(wù)技巧、規(guī)范的服務(wù)方式()是服務(wù)員向顧客提供服務(wù)或傳遞服務(wù)信息的主要工具。A、菜單B、菜肴C、行為D、語言對服務(wù)態(tài)度描述不正確的有()。服務(wù)態(tài)度是服務(wù)管理的一個重要內(nèi)容服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)了服務(wù)員如何來認(rèn)識和理解服務(wù)對象服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)了服務(wù)員如何來認(rèn)識和理解服務(wù)工作服務(wù)態(tài)度反映了服務(wù)對象和對服務(wù)工作的熱情程度顧客的消費是圍繞著不同的()來進(jìn)行的。A、項目B、時間C、內(nèi)容D、地點()是服務(wù)員最基本的要求。A、禮貌待客B、服務(wù)員的衛(wèi)生C、便利快捷D、清潔衛(wèi)生青年賓客的消費心理特點有()。A、智力成熟，思維平穩(wěn)B、情感強烈但穩(wěn)定C、容易感情用事，較沖動D、購買能力強，經(jīng)常猶豫不決對中年顧客消費心理特點描述不正確的有()。中年顧客成熟穩(wěn)重、判斷力強中年顧客消費時容易受到經(jīng)濟收入和家庭負(fù)擔(dān)的影響中年顧客看中服務(wù)質(zhì)量，希望得到各種需要的滿足，所以不容易成為回頭客中年顧客對菜品的味道十分挑剔老年顧客希望得到的服務(wù)是()。A、有新穎的服務(wù)消費項目B、菜肴質(zhì)量好，價格無所謂C、服務(wù)體貼，周到D、服務(wù)員態(tài)度熱情，價格無所謂不屬于活躍型賓客的消費心理有()。A、隨便、樂觀B、不大挑剔C、好奇心強D、不善于溝通穩(wěn)重型賓客的特點有()。A、老成持重B、善于談吐C、要求挑剔D(zhuǎn)、遇事喜歡找服務(wù)員不屬于急躁型賓客的特點有()。A、動作迅速自制力較差B、好認(rèn)死理C、丟三落四D、挑選仔細(xì)不屬于憂郁型客人的特點有()。A、喜歡去熱鬧的場合B、自尊心強C、容易情緒變化D、猶豫不決不屬于餐廳人際溝通作用的有()。A、促進(jìn)銷售B、建立穩(wěn)固的客我關(guān)系C、傳播企業(yè)形象D、解決客戶投訴無聲語言包括表情語言、動作語言和()。A、自然語言B、態(tài)度語言C、體姿語言D、非自然語言人們生活水平不斷提高，富貴病的發(fā)生率逐漸增多，()對防止富貴病的發(fā)生具有重要意義。A、糖元B、膳食纖維C、生物素D、葉酸人體氮的唯一來源于()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、能量()不是碳水化合物的生理功能。供給能量抗生酮作用是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)促進(jìn)體內(nèi)合成鈣，并減少鈣的浪費人體中()的鈣集中在骨骼和牙齒中。A、99%B、60%C、79%D、50%人體鐵總量為()g，以"功能性鐵"和"貯存鐵"兩種形式存在體內(nèi)。A、2～3B、4～5C、5～6D、7～8甲狀腺組織內(nèi)含碘最多，約占體內(nèi)總碘量的()。A、10%左右B、20%左右C、30%左右D、40%左右缺乏維生素A的最早癥狀不應(yīng)表現(xiàn)為()。A、暗適應(yīng)能力下降B、嚴(yán)重者可致夜盲癥C、干眼病D、上皮組織分化不良下列食物中，()的維生素B1含量最高。A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果以下()不是因為核黃素缺乏引起的癥狀。A、疲勞乏力B、口角裂紋C、口腔粘膜潰瘍D、皮下出血人體的水分主要從()等器官排泄。A、腎臟、皮膚和肺B、皮膚、大腸和小腸C、肺、大腸和小腸D、大腸、小腸和骨骼膳食纖維的不具有()的生理功能有。A、預(yù)防便秘B、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用C、減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉D、供給熱量我國膳食結(jié)構(gòu)的類型()。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)平衡膳食寶塔的第五層塔尖,是精純食品，油脂類每天不超過()。A、55gB、45gC、25gD、85g下列方法中，()能夠有效防止細(xì)菌性食品污染的發(fā)生。A、夏季不吃冷食B、不適用拌、熗等烹調(diào)方法C、合理儲藏食品、抑制細(xì)菌生長繁殖D、不與已經(jīng)細(xì)菌性食物中毒的病人接觸對食物中毒責(zé)任人的行政處罰部門是()。A、公安部門B、法院C、檢察院D、政府行政衛(wèi)生主管部門下列魚不新鮮時會產(chǎn)生組胺中毒的是()。A、鰣魚B、鮰魚C、秋刀魚D、刀魚毒蕈中毒多發(fā)生在()。A、干燥的冬季B、多雨的夏季C、干燥的秋季D、少雨的春季餐飲企業(yè)可以在()附近開設(shè)，以免造成食品的污染。A、垃圾場B、大型活動場所C、屠宰場D、公共廁所餐飲工作人員中直接接觸食品者不可以()。A、帶戒指B、戴假發(fā)C、戴手表D、戴眼鏡貯藏室是食品貯藏的重要場所，不應(yīng)該()。A、通風(fēng)B、存放有毒物質(zhì)C、避免陽光直接照射D、干燥以下對飲用水的表述不正確的選項是()。A、飲用者應(yīng)感覺良好B、飲用者應(yīng)該有依賴性C、飲用者物不良反應(yīng)D、有利于飲用者的健康對于員工的管理，關(guān)鍵是要制定明確的崗位責(zé)任制和行為準(zhǔn)則，并加強對員工()的管理。A、服務(wù)結(jié)果B、服務(wù)內(nèi)容C、服務(wù)項目D、服務(wù)過程下列不屬于滅火的基本方法的是()。A、冷卻滅火B(yǎng)、抑制滅火C、窒息滅火D、遠(yuǎn)離火源衛(wèi)生用電下列做法錯誤的是()。A、電器使用后切斷電源B、電器設(shè)備周圍堆放易燃易爆物品C、對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查D、避免電線插座進(jìn)水關(guān)于衛(wèi)生用火做法不正確的有()。點火時臉貼近爐口使用煤氣、天然氣要嚴(yán)格遵守"火等氣"的操作規(guī)程火熄滅時，應(yīng)完全關(guān)閉總閘煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣關(guān)于餐廳財產(chǎn)衛(wèi)生說法不正確的有()。A、愛護(hù)餐廳的財產(chǎn)B、各種設(shè)備不需要有專人管理C、發(fā)現(xiàn)故障要及時搶修D(zhuǎn)、建立財產(chǎn)登記卡和財產(chǎn)管理制度《中華人民共和國合同法》于()頒布實施。A、1998年3月5日B、1999年3月15日C、1998年1月1日D、1999年1月1日下列關(guān)于《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)法律知識的表述錯誤的是()。消費者為生活消費需要購買、使用商品或者接受服務(wù)，其權(quán)益受本法保護(hù)經(jīng)營者與消費者進(jìn)行交易，應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則新聞媒體對于損害消費者權(quán)益的不負(fù)有監(jiān)督責(zé)任保護(hù)消費者權(quán)益是全社會的共同責(zé)任圓臺的底臺或臺架高度一般為()cm左右。A、70B、80C、90D、100按臺布的質(zhì)地分，可分為()等。純棉臺布、化纖臺布、塑鋼臺布、絨質(zhì)臺布純棉臺布、化纖臺布、橡膠臺布、絨質(zhì)臺布純棉臺布、化纖臺布、金屬臺布、絨質(zhì)臺布純棉臺布、化纖臺布、塑料臺布、絨質(zhì)臺布擺臺操作時，餐廳服務(wù)員站立在主人餐椅處，距餐臺約()厘米，將選好的臺布放于餐臺上。A、40B、15C、20D、10推拉式鋪臺方法多用于()。A、宴會廳B、空間較小的餐廳C、咖啡廳D、會議廳撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺布法應(yīng)()。A、將臺布斜著向前抖動運動到位B、將臺布斜著向空中撒出去C、將臺布斜著向前撒出去D、臺布沿正前方向前撒出去抖鋪式鋪設(shè)臺布時，抖臺布的力量來源于()。A、服務(wù)員的腰部B、服務(wù)員的雙臂C、服務(wù)員的雙腕D、服務(wù)員的全身中餐午晚餐的餐具擺放，是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加()而成。A、面包盤B、味碟C、黃油碟D、公筷選擇西餐臺取決于()。用餐形式、規(guī)格和人數(shù)用餐季節(jié)和就餐消費標(biāo)準(zhǔn)用餐形式、客人的身份和就餐消費標(biāo)準(zhǔn)用餐人數(shù)和用餐者的消費標(biāo)準(zhǔn)西餐宴會鋪臺布一般由()一組合作進(jìn)行。A、一人B、二人C、三人D、四人西餐早餐臺擺臺，餐叉左側(cè)擺面包盤和黃油刀，黃油刀放在面包盤中軸線右側(cè)()處，刀口朝盤心。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3西餐便餐臺餐盤擺在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊()。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm若宴會的檔次較高，應(yīng)考慮設(shè)()個工作臺。A、1B、2C、3D、4雙層式鋪臺所用的臺布形狀以()為佳，上下兩塊臺布的顏色、花紋、質(zhì)地要協(xié)調(diào)，符合宴會主題，彰顯特色。A、方形B、長方形C、圓形D、菱形下列對餐巾折花中的盤花描述不正確的選項是()。A、盤花是中式餐巾折花的一種類型B、盤花屬于西式餐巾折花C、盤花有取代中式餐巾折花杯花的趨勢D、盤花簡潔大方，美觀適用餐巾折花插入杯內(nèi)的部分要整齊，深度要恰當(dāng)。一般插入杯中的深度以()為宜。A、1／3B、2／3C、1／2D、3／4在操作餐巾折花基本折疊技法之"推折"時，兩個大拇指應(yīng)該()。A、相對成一線B、先左大拇指推后用右手大拇指推C、先右大拇指推后用左手大拇指推D、只需要一個大拇指推折餐巾折疊基本技法"推折"法操作時應(yīng)該用()。A、雙手配合進(jìn)行B、單手進(jìn)行C、一只手為主，另外一只手做輔助D、應(yīng)該雙手和嘴同時配合使用關(guān)于餐巾基本折疊技法中的"卷筒"技法描述正確的選項是()。A、"卷筒"技法的螺旋卷應(yīng)該卷得松些B、"卷筒"技法的直卷應(yīng)該卷得松些C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均應(yīng)該卷得松些D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均應(yīng)卷緊餐巾折疊基本技法中的"翻拉"方法不適合于()。A、鳥的翅膀B、花卉C、鳥的頸部D、竹子的"節(jié)以下餐巾折花成品中需要筷子作為工具的折疊的是()。A、彩蝶紛飛B、和平鴿C、白鶴D、冰玉水仙用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用()的基本技法。A、推折B、翻拉C、捏D、穿()餐巾色調(diào)素雅，給人以清潔衛(wèi)生，恬靜幽雅之感。用白色餐巾可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，并能安定人的情緒。A、粉紅色B、白色C、橘橙色D、淡綠色擺放餐巾花時，要將其觀賞面朝向()。A、主人B、副主人C、工作臺D、賓客宴會選擇餐巾折花花型時，()。應(yīng)根據(jù)宴會的主題設(shè)計花型應(yīng)該根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)能力設(shè)計花型應(yīng)根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示設(shè)計花型應(yīng)該依據(jù)節(jié)約、簡潔、快速的原則設(shè)計花型以下餐廳對布件清洗保養(yǎng)過程中的“上漿”表述正確的是()。A、上漿是為了使布件更加白皙B、上漿是為了布件手感挺括C、上漿是為了對布件進(jìn)行殺菌D、上漿是對主洗去污步驟的補充在接待賓客中，了解客人的基本情況十分重要，但是()等信息不應(yīng)掌握。A、姓名、性別B、年齡、國別C、私生活習(xí)慣D、政治傾向和宗教信仰制定了迎賓計劃，以下表述不正確的是()。A、接待工作就不會出現(xiàn)問題B、接待工作就可以減少波折C、接待過程就有規(guī)可循D、現(xiàn)場操作仍然是關(guān)鍵下列迎賓引領(lǐng)方式不正確的是()。三人同行時，最重要的客人應(yīng)走在中間在單行行進(jìn)時，循例應(yīng)由引導(dǎo)者行走在前，而使來賓行走于其后，以便由前者為后者帶路如果引導(dǎo)者與來賓出行，賓主不同車時，一般應(yīng)引導(dǎo)者座車在前，來賓座車居后出入無人控制的電梯時，引導(dǎo)者須先出后入，以操縱電梯團隊賓客具有()的特點。就餐時間相對集中個、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)一就餐時間分散，就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)一就餐時間相對集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)一就餐時間不集中，就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)一八字服務(wù)的基本要求是主動、耐心、()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到微笑服務(wù)的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端向上翹起D、笑出聲音服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，()。A、不準(zhǔn)穿背心、短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)D、不準(zhǔn)穿皮鞋服務(wù)員上崗時，除手表外，一般()。A、可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、不戴任何飾物D、可戴項鏈通過()介紹，能夠提升食客對菜肴的歷史了解，增添飲食過程的文化氛圍和樂趣，提升了餐飲服務(wù)的檔次。A、菜肴名稱B、菜肴典故C、菜肴價格D、制作方法名菜"貴妃醉雞"是因為()而得名。A、楊玉環(huán)B、趙飛燕C、衛(wèi)子夫D、武則天自古就有"五谷之精"、"百谷之長"的盛譽的是()。A、大米B、玉米C、小麥D、高粱以下屬于發(fā)酵豆制品的是()。A、豆腐B、腐乳C、豆?jié){D、腐竹以下豆類食品中，蛋白質(zhì)含量最高的是()。A、豆?jié){B、豆腐腦C、豆腐干D、大豆蔬菜中含有大量水分，一般達(dá)到()。A、70％～90％B、60％～80％C、50％～70％D、40％～60％在葉菜類的蔬菜中，以()為代表，含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。A、綠色葉菜B、白色葉菜C、黑色葉菜D、紅色葉菜()是胡蘿卜素的良好來源。A、馬鈴薯、甜薯B、胡蘿卜、紅薯等C、甜薯、芋頭D、馬鈴薯、芋頭鮮豆類蔬菜的蛋白質(zhì)含量在()。A、2%-14%B、15%-20%C、17%-25%D、15%-30%藻類是指無胚、自養(yǎng)、以()方式進(jìn)行繁殖的低等植物，如海帶、紫菜等。A、營養(yǎng)繁殖B、孢子繁殖C、種子繁殖D、孤雌繁殖新鮮水果中蛋白質(zhì)、脂肪的含量極少，約為()。A、3%B、7%C、1%D、5%瘦肉是()族維生素的良好來源。A、BB、CC、DD、A蛋類含脂肪為11％-15％，幾乎全部集中在()里。A、蛋白B、蛋黃C、蛋殼D、蛋殼膜魚類中的維生素A和主要存在于魚的()。A、肌肉組織中B、魚油中C、魚鱗中D、魚骨中下列對于魚肉中所含蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分的表述，錯誤的是()。魚肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量約為15%～20%按單位重量計算，魚肉的蛋白質(zhì)含量超過牛奶和雞蛋畜禽肉類中的蛋白質(zhì)較魚肉更容易被人體消化魚肉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與畜禽肉近似甲殼類水產(chǎn)品維生素含量較高，與()類相似。A、鮮豆類B、魚類C、畜肉類D、蛋類軟體動物的礦物質(zhì)含量豐富，以()最為突出。A、硒B、鋅C、碘D、鈣全脂奶粉的含水量僅()，溶解性好，色香味及其它營養(yǎng)成分與鮮奶相比變化不大。A、5%～7%B、2%～3%C、0.5%～1%D、1%～1.5%上菜時要報菜名，介紹菜品時，()不需向客人作介紹。A、菜肴價格B、菜肴烹調(diào)原理C、特色菜品D、喜食人和人群上泥包、紙包、荷葉包的菜時，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后()打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。A、在轉(zhuǎn)臺上B、在操作臺上，在客人的注視下C、在餐臺上，在客人的注視下D、在客人的注視下菜肴擺放應(yīng)方便賓客食用