各種雞蛋的烹飪方法

教你做各種好吃的雞蛋，家里有小孩子的一定要轉(zhuǎn)

（一）比香巴佬蛋還要好吃的蛋

材料:雞蛋10個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml(生抽老抽對(duì)半)

,白糖30克,鹽10克

１，雞蛋加水煮熟.、２，剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.、３，煮干即可.想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子

（二）腌雞蛋

家里有吃不完的雞蛋，教你來腌制出油的咸雞蛋。

原料：

24個(gè)雞蛋

1小碗鹽

1杯高度白酒

保鮮膜若干

做法：

雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！

在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

然后滾上一層鹽

用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來

包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。

吃的時(shí)候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。

切開一看，真的個(gè)個(gè)出油耶?。。∠?！

10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉(zhuǎn)）

材料：雞蛋2個(gè)涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙

做法：

【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。

【2】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭?。一般蛋液與水的比例是1:2

【3】用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。

【4】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。

【5】出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。

【焦糖牛奶燉蛋】

1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑

4、加蓋隔水燉10分鐘

【鮮奶燉蛋】

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗）

做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。

【法式焦糖燉蛋】

材料：鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個(gè)

過程：蛋黃放入奶油中拌勻

牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來有點(diǎn)過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)

烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

【蛤蜊燉蛋】

原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒

燉蛋做法：

1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。

2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

【南瓜茸燉蛋】

原料:南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）。

步驟一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。

步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。

步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會(huì)更滑溜。

步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用。

【蝦仁雞蛋羹】

鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。

3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝?，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹?huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】

材料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。

制法：1、桂圓肉干用溫水洗凈。

2、取4個(gè)飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】豐胸古法囧

原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）

枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）

作法：1滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2倒入酒釀，牛奶（冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘瑵L水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng)），放入蜂蜜即可

【肉糜燉蛋】

原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克

調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克

制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。

（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）

【咖啡燉蛋】

用料：

蛋黃1個(gè)

牛奶60ml

方糖1塊咖啡粉少許

份量：小慕思杯1個(gè)

做法：1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘

Tips：

烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。

牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】

原料：

鯽魚2條（約500克），雞蛋3個(gè)，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。

做法：

1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。

2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用。

4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附注：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】原料：小墨魚雞蛋蔥姜酒鹽

做法：1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋，調(diào)好味。將墨魚放入，加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鐘即可

【牛奶果粒燉蛋】

材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：

1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“?！睖?，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會(huì)兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因?yàn)楣?huì)浮起，所以先倒1/2）

5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】：蒸的時(shí)候要用小火，切勿用大火，否則會(huì)失?。「匾氖且恢痹跔t邊看著，大概可以的時(shí)候用牙簽插進(jìn)去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費(fèi)，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

【首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜,鹽,味精,黃酒適量。

做法：1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細(xì)末，雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時(shí)，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

【日式燉蛋】

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁

蛋和水的比例為1比三。。如果用鮮湯更佳關(guān)鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】

材料：

瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙

做法：

1.以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。

2.大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

3.將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】