H中餐樓面部長職責(zé)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——H中餐樓面部長職責(zé)H中餐樓面部長職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，樓面部長的職責(zé)一、職責(zé)與職權(quán)1.對經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)對員工的考勤、考績。根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)舉行表揚(yáng)或批評,賞賜或處置。2.根據(jù)每天的工作處境和接待任務(wù)有權(quán)安置部下的工作。3...

樓面部長的職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán)

1.對經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)對員工的考勤、考績。根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)舉行表揚(yáng)或批評,賞賜或處置。

2.根據(jù)每天的工作處境和接待任務(wù)有權(quán)安置部下的工作。

3.有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,處理不了的要實時向主管、經(jīng)理報告。

二、業(yè)務(wù)要求

1.能純熟地掌管宴會、酒會、零點餐的服務(wù)規(guī)程。

2.能夠輔助主管、經(jīng)理舉行各種形式的宴會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安好。

3.熟諳和掌管本餐廳的菜、點品種與價格;熟諳和掌管白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。

4.組織才能較強(qiáng),能率領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作,使客人感到合意。

5.努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理學(xué)識、服務(wù)學(xué)識和普遍話,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作才能。

三、工作內(nèi)容

1.留神登記好部屬的出勤處境,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。

2.餐前的打定工作。

·了解當(dāng)天各客人訂餐處境,了解客人的生活習(xí)慣和要求。

·根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求調(diào)配部屬的工作。

·開餐前集合全體部屬,交待當(dāng)市的訂餐處境、客人要求及更加留神事項

·檢查工作人員的餐前打定工作是否完善;調(diào)味品、配料是否備好、備齊;餐廳布局是否整齊劃一,備餐間、臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光亮亮堂,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3.開市后的工作。

·客人進(jìn)餐期間,部長要站在確定的位置細(xì)心查看,生動指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)。

·對重要的宴會和客人,部長要親自接待和服務(wù)。

·對客人之間,客人與服務(wù)員之間發(fā)生的沖突要留神調(diào)解,合理處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭吵。處理不了的要實時報告經(jīng)理。

·客人就餐完畢,需要促使餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬,防止走單、漏單。

·開市過程中留神對部屬舉行考績,對服務(wù)好的或差的,效率高的或低的等均要登記,在餐前或餐后舉行講評。

4.收市后的工作。

·收餐具:收餐后,促使餐臺服務(wù)人員急速拾掇臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間阿姨處清白與消毒。

·布臺:收好餐具撤下臟臺布后,要換上明凈的臺布,按擺臺規(guī)格布好臺,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

·清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的清白、美觀。

·部屬做完上述工作后,要舉行全面檢查,經(jīng)檢查合格后面準(zhǔn)員工下班。

·將當(dāng)班的工作處境,即客人反映,開餐中展現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進(jìn)餐處境,客人投訴等等做好工作日志

餐廳服務(wù)員崗