超星爾雅學(xué)習(xí)通食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全中南大學(xué)章節(jié)測(cè)試完整答案

超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全（中南大學(xué)）》章節(jié)測(cè)試完整答案超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全（中南大學(xué)）》章節(jié)測(cè)試答案1.1測(cè)試題1【單選題】關(guān)于食品的概念，以下哪種說(shuō)法錯(cuò)誤A、 食品包括各種供人食用或者飲用的成品和原料B、 食品包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品C、 食品不以治療為目的D、 食品以治療為目的答案[D]2【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)A、 藥品B、 既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、 防腐劑D、 不可食用色素答案[B]3【單選題】以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀A(yù)、嘔吐、腹瀉、頭疼CC、30%BB、20%—30%B、 恐懼感、驚叫C、 抽搐、昏迷D、 咳嗽、鼻塞答案[D]4【多選題】下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是A、 丁香B、 赤小豆C、 娯蛇D、 人參答案[ABCD]1.2測(cè)驗(yàn)1【單選題】以下哪組不是必需氨基酸A、 亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸B、 蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、 色氨酸、織氨酸、組氨酸D、 丙氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸答案[D]2【單選題】脂肪提供能量占總能量的()為宜A、10%—20%C、 30%—40%D、 40%—50%答案［Bl3【單選題】膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不包括A、 平均需要量B、 推薦攝入量C、 適宜攝入量D、 可耐受最低攝入量答案［D］1.3測(cè)驗(yàn)題1【單選題】關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯(cuò)誤的是A、 提供種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素B、 科學(xué)烹飪和加工食物C、 合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣D、 不保證食品安全答案［D］2【單選題】由零食提供的能量不宜超過(guò)一天總能量的A、 10%B、 20%D、40%答案[A]3【單選題】在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動(dòng)的成年人每天需要喝水多少毫升A、 500-1000B、 1000-1500C、 1500-1700D、 1700-1900答案[C]4【多選題】關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說(shuō)法正確的是A、 首先是滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、 其次是滿(mǎn)足人們的“美味”享受C、 加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進(jìn)人們的食欲,但要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失、破壞。D、 食物加工烹調(diào)只是為了好吃答案[ABC]1.4測(cè)驗(yàn)1【單選題】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過(guò)總能量的A、10%B、20%C、 30%D、 40%答案[C]2【單選題】嬰幼兒配方食品不包括A、 嬰兒配方食品B、 較大嬰兒和幼兒配方食品C、 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、 成人配方食品答案[D]2.1測(cè)驗(yàn)題1【單選題】生活中的壞習(xí)慣不包括A、 輕視早餐B、 早睡早起C、 吸煙酗酒D、 暴飲暴食答案[B]2【多選題】關(guān)于健康生活方式，以下說(shuō)法正確的是A、指?jìng)€(gè)體、群體或社會(huì)在一定的社會(huì)條件和價(jià)值觀(guān)引導(dǎo)二，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項(xiàng)活動(dòng)B、表現(xiàn)出活動(dòng)形式和行為特征的綜合模式C、 其目的是促進(jìn)身心健康D、 其目的不是促進(jìn)身心健康答案[ADC]3【多選題】健康四大基石包括A、 合理膳食B、 適量運(yùn)動(dòng)C、 戒煙限酒D、 心理平衡答案[ABCD]2.2測(cè)驗(yàn)題1【單選題】適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不應(yīng)遵循的原則是A、 從小到大，循序漸進(jìn)的原則B、 先有氧運(yùn)動(dòng)，后力量或阻力運(yùn)動(dòng)C、 運(yùn)動(dòng)時(shí)間逐漸延長(zhǎng)D、 直接開(kāi)始劇烈運(yùn)動(dòng)答案[D]2【多選題】運(yùn)動(dòng)過(guò)量的危害包括A、 睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩躁、易激怒、記憶力二降B、 心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊C、 食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴(yán)重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂D、肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉痙攣E全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運(yùn)動(dòng)后蛋白尿、運(yùn)動(dòng)性血尿、運(yùn)動(dòng)性頭痛等答案[ABCDE]3【多選題】有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)身體的好處包括A、 增強(qiáng)心血管適應(yīng)能力B、 維持健康體重，預(yù)防肥胖C、 增進(jìn)心肺功能D、 改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能答案[ABCD]2.3測(cè)驗(yàn)題1【單選題】老年人不適宜進(jìn)行A、 適量耐力運(yùn)動(dòng)B、 適量肌肉力量運(yùn)動(dòng)C、 適量平衡和柔韌性運(yùn)動(dòng)D、 速度性運(yùn)動(dòng)答案[D]2【單選題】?jī)和倌赀\(yùn)動(dòng)健身表示有誤的是A、 不宜在硬的地面上反復(fù)進(jìn)行跳躍練習(xí)B、 避免過(guò)多從高處往下跳的練習(xí)C、 隨意進(jìn)行感興趣的運(yùn)動(dòng)健身D、 不宜過(guò)早從事力量性鍛煉答案[C]3【多選題】青年人運(yùn)動(dòng)健身的好處包括A、 有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展B、 有助于適應(yīng)環(huán)境變化C、 為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動(dòng)奠定基礎(chǔ)D、 有助于長(zhǎng)高變漂亮答案[ABC]2.4測(cè)驗(yàn)題1【單選題】無(wú)論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的A、 30%以上B、 30%以下C、 50%以上D、 50%以下答案[B]2【單選題】夏季運(yùn)動(dòng)1小時(shí)出汗多少升不及時(shí)補(bǔ)充水分，常會(huì)引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱(chēng)為“體渴"，甚至導(dǎo)致脫水。A、0.5-1B、 1-1.5C、 1.5-2D、 22.5答案[B]3【單選題】理想體重是身髙減去多少，當(dāng)個(gè)人的實(shí)測(cè)體重?cái)?shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍,屬于理想體重范圍。TOC\o"1-5"\h\zA、 95B、 100\o"CurrentDocument"C、 105D、 110答案[C]3.1測(cè)驗(yàn)題1【單選題】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的原因不包括A、 攝入過(guò)多B、 消化吸收不好C、 機(jī)體需要量減少D、 個(gè)人飲食習(xí)慣E、 各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑答案[B]2【多選題】營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括A、 食物供給不足B、 食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、 營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙D、 營(yíng)養(yǎng)素需要量增加E營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加答案[ABCDE]3【多選題】營(yíng)養(yǎng)不良包括A、 營(yíng)養(yǎng)豐富B、 營(yíng)養(yǎng)均衡C、 營(yíng)養(yǎng)缺乏D、 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩答案[CD]3.2測(cè)驗(yàn)題1【單選題】缺乏導(dǎo)致腳氣病A、 維生素B1B、 維生素B2C、 維生素B12D、 維生素PP答案[A]2【單選題】維生素C缺乏導(dǎo)致

A、 癒皮病B、 壞血病C、 新生兒神經(jīng)管畸形D、 克山病答案[B]3【多選題】蛋白質(zhì)缺乏的原因包括A、 攝入量不足B、 排出量過(guò)多C、 消化吸收不良D、 體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙答案[ABCD]3.3測(cè)驗(yàn)題1【單選題】以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見(jiàn)癥狀A(yù)、 疲乏無(wú)力、易疲倦B、 心慌、活動(dòng)后氣短C、 眼花、耳鳴、食欲差D、 頭痛答案[D]2【單選題】哪種食物不屬于含鐵豐富的食物A、肉

B、 動(dòng)物血C、 桂圓D、 巧克力答案[D]3【多選題】缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括A、 選用含鐵豐富的食物B、 多吃富含維生素C的食物C、 減少攝入對(duì)鐵吸收有影響的食物D、 不用刻意注意飲食答案[ABC]3.4測(cè)驗(yàn)題1【單選題】痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括A、 肥胖B、 糖尿病C、 高血壓D、 感冒答案[D]2【多選題】痛風(fēng)包括A、 原發(fā)性痛風(fēng)B、 先天性痛風(fēng)C、 繼發(fā)性痛風(fēng)D、 后天性痛風(fēng)答案[AC]3【多選題】痛風(fēng)食療的原則包括A、 限制嚓吟攝入量B、 限制總熱能、碳水化合物攝入量C、 限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量D、 多吃新鮮蔬菜和水果E增加水的攝入、忌飲酒答案[ABCDE]4.1測(cè)驗(yàn)題1【單選題】以下哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適合中餐食物A、 種類(lèi)不宜太多，主食1—2種即可，搭配一定量蛋白質(zhì)食品B、 種類(lèi)多一些，主食1一2種，副食可以?xún)扇潈伤卦偌訙獵、 營(yíng)養(yǎng)平衡比較清淡，厚味不宜過(guò)多D、 根據(jù)心情想吃什么就吃什么答案[A]2【多選題】營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則包括A、 保證營(yíng)養(yǎng)充足與平衡，各種營(yíng)養(yǎng)之間的比例要適宜B、 食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味

C、 考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件D、 膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時(shí)調(diào)整和更換食譜答案［ADCD13【多選題】關(guān)于一日三餐的能量分配說(shuō)法正確的是A、 早餐10%B、 早餐25%—30%C、 午餐40%D、 晚餐30%—35%答案【BCD】4.2測(cè)驗(yàn)題1【單選題】以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計(jì)算法進(jìn)行食譜編制，第一步應(yīng)A、 確定該男生一日能量需要量B、 計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量C、 計(jì)算三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素毎日需要量D、 計(jì)算主食的量答案［A］2【單選題】20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的A、 160克牛奶B、 20克脫脂奶粉C、 130克無(wú)糖酸奶D、400克豆?jié){答案[A]3【多選題】食譜編制方法包括A、 計(jì)算法B、 食物交換份法C、 目測(cè)法D、 加減法答案[AB]4.3測(cè)驗(yàn)題1【單選題】人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上斤海鮮才有中毒的可能TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 5C、 10D、 40答案[D]2【單選題】鈣的食物最佳來(lái)源不包括A、 奶類(lèi)及其制品B、 大豆及其制品C、 綠葉菜D、骨頭湯答案[D]3【單選題】產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括A、 補(bǔ)充機(jī)體維生素和水分B、 促進(jìn)食欲C、 有助于產(chǎn)后恢復(fù)D、 畏寒畏冷答案[D]5.1測(cè)驗(yàn)題1【單選題】食品的生物性不安全因素不包括A、 微生物污染B、 寄生及其蟲(chóng)卵污染C、 昆蟲(chóng)污染D、 環(huán)境污染答案[D]2【多選題】生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為不安全因素A、 生物性B、 化學(xué)性C、 物理性D、 非生物性答案[ABC]3【多選題】下列選項(xiàng)屬于食品化學(xué)性不安因素的是A、 農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、 工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、 視頻添加劑的濫用D、 摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)答案[ABCD]5.2測(cè)驗(yàn)題1【單選題】關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、 蔬菜、水果在栽培過(guò)程中可因使用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染B、 糧豆可能收到有毒植物種子、無(wú)機(jī)夾雜物的污染C、 在運(yùn)輸、貯藏或銷(xiāo)售過(guò)程中若衛(wèi)生管理不當(dāng)，也可受到腸道致病菌的污染D、 成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲(chóng)蝕或腐爛變質(zhì)答案[D]2【單選題】關(guān)于奶中微生物污染的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、 奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、 奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、 一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過(guò)程或乳擠出后被污染答案[B]3【多選題】食用油脂的保藏應(yīng)注意A、 生產(chǎn)的毛油均須進(jìn)行精煉，以去除動(dòng)、植物殘?jiān)苊饨饘匐x子污染，確保油脂的純度B、 油脂的貯存應(yīng)注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生目動(dòng)亀化C、 應(yīng)用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素E是天然存在于植物油中的抗氧化劑D、 不需要使用抗氧化食品添加劑答案[ABC]5.3測(cè)驗(yàn)題1【單選題】關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、 按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示具體名稱(chēng)B、 按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類(lèi)別名稱(chēng)及國(guó)際編碼C、 按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類(lèi)別名稱(chēng)及具體名稱(chēng)D、 不需要標(biāo)示出所有食品添加劑答案[D]2【單選題】關(guān)于食品添加劑的功能類(lèi)別描述正確的是A、 酸度調(diào)節(jié)劑實(shí)質(zhì)用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)B、 消泡劑指用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物C、 抗結(jié)劑指在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、 抗氧化劑指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)答案[A]3【單選題】食品添加劑的使用規(guī)定不包括A、 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、 可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案[B]5.4測(cè)驗(yàn)題1【單選題】關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是A、 轉(zhuǎn)基因是將一種人類(lèi)所需要的外源基因，導(dǎo)入動(dòng)物或植物體的細(xì)胞內(nèi)，從而獲得生物性狀改變B、 轉(zhuǎn)基因技術(shù)實(shí)質(zhì)使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)C、 轉(zhuǎn)基因食品是指釆用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開(kāi)發(fā)的食品或食品添加劑D、 轉(zhuǎn)基因食品不能食用答案[D]2【多選題】主要的轉(zhuǎn)基因食品包括A、耐受除草劑植物D、抗病蟲(chóng)害，改善食物成分C、 改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)D、 延長(zhǎng)食品的貨架期答案[ABCD]3【多選題】轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問(wèn)題包括A、 食用安全B、 環(huán)境安全C、 人身安全D、 出行安全答案[AB]6.1測(cè)驗(yàn)題1【單選題】食品不安全的危害不包括A、 對(duì)消費(fèi)者造成直接和潛在的危害B、 經(jīng)濟(jì)損失C、 信譽(yù)受損D、 精神受創(chuàng)答案[D]2【單選題】對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)描述不正確的是A、 安全食品是相對(duì)的，不是絕對(duì)的B、 安全食品是絕對(duì)的C、 食品安全的自我保護(hù)是很重要的D、 要保證儲(chǔ)存食物的安全答案[B]3【多選題】食源性疾病包括A急性食源性疾病B、 慢性食源性疾病C、 直接食源性疾病D、 間接食源性疾病答案[AB]6.2測(cè)驗(yàn)題1【單選題】關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，確保消費(fèi)食品安全的說(shuō)法不正確的是A、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品D、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并落實(shí)原料控制要求答案[A]2【單選題】以下哪項(xiàng)不是我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑A、 工業(yè)硫磺B、 含農(nóng)藥殘留的食品C、 未超過(guò)保質(zhì)期的食品D、 過(guò)量使用食品添加劑的食品答案[C]3【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)該符合的要求不包括A、 具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、 有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度。C、 餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。D、 用水不用符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。答案[D]6.3測(cè)試題1【單選題】關(guān)于微波爐的說(shuō)法正確的是A、 微波和核泄漏、核武器產(chǎn)生的電離輻射沒(méi)有區(qū)別B、 微波爐使用極高頻電磁場(chǎng)C、 沒(méi)有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強(qiáng)度的低頻電磁輻射也不會(huì)致病D、使用微波爐時(shí)受到的電磁輻射非常強(qiáng)答案[C]2【單選題】正確解凍方法不包括A、 微波爐解凍B、 常溫解凍C、 冰箱解凍D、 冷凍解凍答案[D]3【多選題】去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是A、 清洗B、 去皮C、 烹飪D、 生吃答案[ABC]7.1測(cè)試題1【單選題】烹飪?cè)峡赡軐?dǎo)致的結(jié)果不包括A、 提高食物消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、 殺滅原料中的有害物質(zhì)，利于人體健康C、 營(yíng)養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋生有害物質(zhì)D、 不會(huì)使原料發(fā)生任何改變

答案[D]2【單選題】對(duì)富舍維生素C的原料，加熱時(shí)問(wèn)不宜過(guò)長(zhǎng)，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素?fù)p失率可達(dá)A、 30%—50%B、 50%—70%C、 70%—90%D、 90%—100%答案[C]3【單選題】油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（），以減少有害物的生成。A、 120—150°CB、 150—180°CC、 180—220X：D、 220—250X2答案[C]7.2測(cè)試題1【單選題】關(guān)于手足口病的說(shuō)法不正確的是A、 是由柯薩奇A病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、 又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、 多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹D、 有些重癥患兒如果病情發(fā)展快，可導(dǎo)致死亡答案[C]2【多選題】炭疽按感染途徑不同分為A、 皮膚感染型B、 經(jīng)口感染型C、 吸入感染型D、 接觸感染型答案[ABC]3【多選題】甲型流感病毒除感染人外，還可感染A、 豬B、 馬C、 海洋哺乳動(dòng)物D、 禽類(lèi)答案[ABCD]7.3測(cè)試題1【單選題】關(guān)于食物過(guò)敏，以下描述不正確的是A、 嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、 發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而增加C、 人群中實(shí)際發(fā)病率較低D、 食物過(guò)敏患病率在成人中約為1%—3%,在兒童中約為4%—6%答案[B]

2【多選題】以下屬于常見(jiàn)致敏食品的是牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆類(lèi)及豆制品CB、花生及其制品、豆類(lèi)及豆制品C、谷物及谷制品、魚(yú)類(lèi)及其制品甲殼類(lèi)及其制品、堅(jiān)果類(lèi)及其制品答案[ABC]3甲殼類(lèi)及其制品、堅(jiān)果類(lèi)及其制品答案[ABC]3【多選題】與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有A、曲霉屬B、青霉屬A、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀菌屬真菌答案[ABC]7.4測(cè)試題1【單選題】李斯特菌在（）的條件下，10分鐘可被殺死A、 37—38°CB、 40—4IX：C、 52—52PD、 58—59T答案[D]2【單選題】沙門(mén)菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括A、鼻塞、咳嗽、打噴嚏D、頭痛、惡心、食欲不振C、 嘔吐、腹痛、腹瀉D、 輕者3-4天癥狀消失，重者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、少尿、無(wú)尿、呼吸困難等癥狀甚至死亡答案[A]3【單選題】造成細(xì)菌性食物中毒的原因不包括A、 致病菌污染食品B、 食物的貯存方式不當(dāng)導(dǎo)致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素C、 食物滅菌徹底D、 生熟交叉感染、從業(yè)人員帶菌感染答案[C]8.1測(cè)試題1【單選題】以下毒素毒性最強(qiáng)的是A、 河豚素B、 河豚酸C、 河豚肝臟毒素D、 河豚卵巢毒素答案[D]2【單選題】關(guān)于食物中毒，以下說(shuō)法不正確的是A、 鮮黃花菜有毒，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴喉千B、 最好食用干黃花菜C、 土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用D、 四季豆含有植物血凝素和皂素答案[C]3【多選題】根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為A、 胃腸型B、 神經(jīng)精神型C、 溶血型D、 肝腎損害型答案[ABCD]8.2測(cè)試題1【單選題】亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.3-0.5g就可以中毒，（）可致人死亡A、 0.5—19TOC\o"1-5"\h\zB、 l-3gC、 4—6gD、 9—10g答案[B]2【單選題】預(yù)防鋅中毒，以下做法錯(cuò)誤的是A、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及淸涼飲料D、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、會(huì)酣及清涼飲料C、 食品加工、運(yùn)輸和貯存過(guò)程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、 補(bǔ)鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目亂補(bǔ)答案[B]3【多選題】使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括A、 不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代