某餐飲財務運作模式規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——某餐飲財務運作模式規(guī)范某餐飲財務運作模式模范之相關制度和職責，餐飲財務運作模式第一章職業(yè)經理人財務素養(yǎng)????????——非財務人員的財務管理1.急速掌管公司理財的根本技能2.掌管評價企業(yè)財務狀況的根本方法3.正確解讀企業(yè)財務狀況和審計報告4

餐飲財務運作模式

第一章職業(yè)經理人財務素養(yǎng)

????????——非財務人員的財務管理

1.急速掌管公司理財的根本技能

2.掌管評價企業(yè)財務狀況的根本方法

3.正確解讀企業(yè)財務狀況和審計報告

4.了解企業(yè)要承受的會計法律責任

第一講怎樣閱讀資產負債表

1.資產負債表的作用

2.資產負債表的根本格式

???(1)帳戶式(2)報告式

3.資產負債表的各項解讀

其次講怎樣閱讀利潤表

1.什么是利潤表的作用

2.利潤表的根本格式

(1)單步驟式

(2)多步驟式

3.利潤表的各項解讀

第三講利潤調配表閱讀

1.利潤調配表的作用

2.利潤表的根本格式

3.利潤調配表的各項解讀

第四講怎樣閱讀現金流量表

1.現金流量表的作用

1)為財務使用者供給企業(yè)確定會計期間內現金,和現金等價物流入和流出的信息。

2)說明企業(yè)的償債才能、支付股力才能和利潤的質量,以便于報表使用者了解和評價企業(yè)獲現金和現金等價物的才能。

3)分析企業(yè)投資者和理財活動對財務狀況和經營成果的影響,并據以預料企業(yè)未來的現金流量。

2.現金流量表的概念

3.現金流量表的格式

4.直接法下現金流量表各項的說明

第五講餐飲行業(yè)財務管理

1.財務的核算系統(tǒng)

1)前臺收銀系統(tǒng)

2)財務帳務核算系統(tǒng)

2.營業(yè)收入的管理

1)折扣、免單、贈送菜的權限

2)消費券的管理(發(fā)放、收回的管理)

3)掛帳的管理

4)發(fā)票的管理

5)作廢帳單、取消菜品的管理

3.本金操縱

1)購買價格的操縱

2)驗收的操縱

3)出入庫的管理

4)吧臺酒水的管理

5)廚房的管理

●驗收的操縱

廚房直撥料的收貨程序

1)供貨商供貨到酒店,廚房人員舉行質量驗收,倉管對數量舉行驗證,核對與廚房申購數是否一致。值班經理全程監(jiān)視;

2)倉庫開具一式四聯的專用送貨收貨單;

3)供貨商在送貨人處簽字,廚房在質量驗收處和直撥料處簽字、倉管在數量驗收處簽字。值班經理簽字;

4)廚房在直撥料處簽字后,可將購買回來的一些原材料(雞、鴨、魚、肉、時蔬等)直接撥到廚房不再需要開具領料單;

5)簽字完畢后,倉管將四聯單分別給供貨商、倉庫、會計和廚房各一聯,會計聯待倉管每日整理完畢后在其次日上午十點前送給會計舉行核算。

一般物品的收貨程序

1)供貨商供貨到酒樓或自行購買的物品,倉管舉行數量驗收,并開具一式四聯的(專用送貨收獲單)。

2)供貨商在送貨人處簽字、倉管在數量驗收處簽字,廚房調料或干貨廚師務必在質量驗收處簽字。

3)簽字完畢后,倉管將四聯單分別給供貨商、倉庫、會計、廚房,倉庫每日根據(專用送貨收貨單)登記收貨記錄。

4)會計聯,待倉管每日整理完畢后,在其次日上午十點鐘前送給會計舉行核算。

5)廚房的管理。

廚房原材料報單程序制定標準本金卡

1)廚房砧板編寫明日需要的原材料品種、數量及特殊要求交廚師長簽字確認。

2)砧板將廚師長簽字確認的申購單交給購買部。

3)購買部拿到申購單后先檢查是否有廚師長簽字,然后將申購單上的原材料報給相應的供給商并說明質量要求。

4)購買部報完單后將廚房開具的購買單交給倉庫管理員,倉管根據此申購單上注明的品種、規(guī)格、數量及特殊要求其次天收取供貨商所送原材料,如察覺所送原材料與申購單上的品種、規(guī)格、數量及特殊要求有所不同,一律拒收。(如有人私自收下多余的或不合格的原材料,一經察覺,將由收貨人承受全體貨款。)特殊理由須廚師長同意方可收貨,但務必在入貨單上注明理由。

5)倉管每日上午11點前務必將前一日,全體的入庫單和直撥單同廚部所開申購單,一并交由財務部,財務部每天務必審核申購物品的品名、規(guī)格、數量和實際入庫物品的品名、規(guī)格、數量是否相