炊事員 崗位職責

本文格式為Word版，下載可任意編輯——炊事員崗位職責炊事員崗位職責之相關制度和職責，炊事員崗位職責一、喜歡本職工作,按照領導,聽從安置,遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。二、專心鉆研業(yè)務,純熟掌管專業(yè)操作規(guī)程,嚴格按照模范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。三、文明服...

炊事員崗位職責

一、喜歡本職工作,按照領導,聽從安置,遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。

二、專心鉆研業(yè)務,純熟掌管專業(yè)操作規(guī)程,嚴格按照模范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務,禮貌待人,做到主動熱心、細心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有沖突合理解決,做到“打不還手,罵不還口”。

四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

五、勤儉儉約、保護公物,做好安好生產(chǎn)工作。

六、積極加入業(yè)務學習,提高文化、業(yè)務素質(zhì)。

(一)烹飪崗位

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)矩。

2、專心鉆研業(yè)務技術,不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點,留神烹制火候和時間,以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前,應留神除掉因洗切把關不嚴所余留雜質(zhì)。

6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,實時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊明凈感激。

(二)洗切配崗位

1、清洗前,專心清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入明凈盛具,嚴禁著地放置。

3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,務必做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求,提防切、配規(guī)格,不偷工減料。

5、洗切(配)中,加強場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,實時清洗設備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴,做到養(yǎng)分、色、型、主配料的搭合作理性,以保證菜肴質(zhì)量。

(三)窗口服務崗位

l、堅韌樹立全心全意為師生員工服務的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務。

2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯打定工作,講究窗口服務的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、明凈衛(wèi)生,服務牌要配戴模范)。

3、嚴格執(zhí)行文明服務制度,做到微笑、熱心、細心、留心、不厭其煩。

4、集中精力,專心負責,若有不慎展現(xiàn)過錯,應立刻改正并主動賠罪。

5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。

6、實時做好開餐終止工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。

(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域感激、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周邊環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要實時清掃餐桌上的雜物,以便當后面的就餐者。就餐終止后,要對餐廳舉行全面清掃。做到工完場清。

4、保護公物,損失或損壞要查清責任。

5、鞏固儉約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要專心、留心、徹底,輕拿輕放,制止損壞。

7、清洗明凈碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。

8、洗涮完后.應實時將地面及周邊清掃明凈,保持工作場所明凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好,以確保安好。

10、對洗碗場地的殘渣剩飯要合理處理,實時清運。

(五)主食制作崗位

1、嚴格執(zhí)行主食制作的要