營業(yè)前準(zhǔn)備工作規(guī)程

本文格式為Word版，下載可任意編輯——營業(yè)前準(zhǔn)備工作規(guī)程營業(yè)前打定工作規(guī)程之相關(guān)制度和職責(zé)，1、考勤按酒店規(guī)定的要求在打卡機(jī)上打卡,然后按各崗位著裝要求進(jìn)入崗位后,再次在簽到本上簽到,以簽到時間為上崗時間。2、開燈、開空調(diào)。3、將各種指示牌放在餐廳門口。4、打定足夠物料...

1、考勤按酒店規(guī)定的要求在打卡機(jī)上打卡,然后按各崗位著裝要求進(jìn)入崗位后,再次在簽到本上簽到,以簽到時間為上崗時間。2、開燈、開空調(diào)。3、將各種指示牌放在餐廳門口。4、打定足夠物料以供開餐之用。1)檢視并補(bǔ)充餐臺的擺設(shè)是否符合規(guī)格。2)瓷器是否清潔光亮。3)臺布鋪設(shè)是否整齊,有否破洞。4)餐椅、餐桌是否清潔、安好,留意餐椅、桌需否修理。5)全體的菜牌、更加介紹,要統(tǒng)一擺放且清潔無損。6)折好毛巾(擰之不出水的熱毛巾)、餐巾。7)補(bǔ)充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。8)清潔托盤具足夠的數(shù)量。9)備好適量的調(diào)料。10)了解沽清處境及更加介紹菜肴。11)檢查及清理入單夾。12)打定中量和迎賓茶原料。13)備好適量的廳面燃料(如酒精糕等)。14)檢視地毯、地面的衛(wèi)生是否殘留垃圾,并實(shí)時撿起。5、開頭并檢查設(shè)施設(shè)備。1)開啟電燈、熱水器、冷氣。2)檢查好全體電力用具是否運(yùn)作正常。3)檢查水源、電梯、全體門戶有是否正常開啟。4)更加關(guān)注室溫、背景音樂、燈光的適合程度。5)如有上述之設(shè)施設(shè)備問題,即刻通知修理部門。6、補(bǔ)充物料1)檢查好當(dāng)日及未來幾天,所需領(lǐng)用的物品、品種數(shù)目、規(guī)格。2)正確填寫領(lǐng)貨單后,需交由部門主管簽認(rèn),部門主管需切實(shí)了解所需的物品及數(shù)量后,才可賦予批準(zhǔn)。3)憑單領(lǐng)貨后,按類按需存放4)收回領(lǐng)貨單,存根交FNBoffice存檔。7、召開餐前會1)于開餐前15分鐘在各自餐區(qū)召開。2)由各餐區(qū)主管發(fā)出開會口令后,全體員工以迎接客人的姿式,道中午好/晚上好。3)各班組通報班組到崗處境,儀表儀容狀況。4)主管小訓(xùn)*通報上工作日餐廳運(yùn)作處境,展現(xiàn)的問題及整改方案。*通報酒店及部門新出臺的方針政策。*通報當(dāng)餐的工作任務(wù)和更加介紹菜肴。*檢查員工的精神狀態(tài)及隨身攜帶的服務(wù)用品是否確保使用靈敏程度。*主管發(fā)令散會口令,全體員工以送別客人的姿式,道多謝光臨終止餐前會。8、熟諳和了解1)六知三了解如接到訂單,應(yīng)做到對所采納訂單的六知:*知臺數(shù)*知臺人數(shù)仆人*知開餐時間*知宴會標(biāo)準(zhǔn)*知菜式品種*知場地布置要求三了解:*了解特殊要求*了解風(fēng)俗習(xí)慣*了解生活忌諱2)熟諳菜單熟諳價格、份量、烹調(diào)時間、口味,正確地發(fā)音(中、英文)、烹飪