2022年我國餐飲企業(yè)良性發(fā)展現(xiàn)狀分析

年我國餐飲企業(yè)良性發(fā)展現(xiàn)狀分析當前，我國食品平安形勢依舊嚴峻，在廣闊消費者期盼能夠吃得放心、吃得安心、吃得健康的進展背景下，全國餐飲行業(yè)老字號金鼎軒在20多年的創(chuàng)業(yè)和進展中，由于秉持最嚴謹?shù)氖称芳庸?、最嚴峻的平安管理、最嚴格的食品控源和最嚴?的平安驗證，向市場交了一份好的成果單：確保了消費者“舌尖上的平安”，逐步實現(xiàn)了企業(yè)服務力量與管理水平的現(xiàn)代化，成為餐飲企業(yè)良性進展典范。

1993年8月，金鼎軒總店(原在北京東直門，現(xiàn)遷至地壇南門)成立以來，憑借獨特的中式古典裝修風格和特有的中國味道，受到消費者的歡迎。1997年7月，金鼎軒配送基地成立;2022年11月，金鼎軒加工中心成立。至此，金鼎軒實現(xiàn)了食品的統(tǒng)一選購、統(tǒng)一貯存、統(tǒng)一加工和統(tǒng)一配送，為確保質(zhì)量和平安奠定了基礎。

2022年，金鼎軒開頭施行“五常法”，即常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律，以此加快提升質(zhì)量管理水平。此舉在大大提高工作效率的同時，也降低了平安事故發(fā)生率。同年，金鼎軒酒樓各店均通過了HACCP食品平安管理體系認證。

9年之后，金鼎軒酒樓各店在HACCP基礎上，又通過了ISO22000食品平安管理體系認證。ISO22000體系的運用，使金鼎軒更好地掌握食品平安質(zhì)量，實現(xiàn)了規(guī)范化管理，確保了廣闊消費者的飲食平安。在此過程中，公司上下進一步強化了“食品平安是第一生命線”的認知。

據(jù)餐飲重點企業(yè)報告介紹，從2022年起，為實現(xiàn)“健康、綠色”的飲食目標，金鼎軒成立了綠色蔬菜種植基地。這里的蔬菜在種植和加工過程中未使用任何農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，為廣闊顧客供應了純自然?的綠色食材。與此同時，金鼎軒提出只與知名品牌企業(yè)合作，確保為各店供應優(yōu)質(zhì)貨源，嚴把進貨關，從源頭保證食材平安及品質(zhì)。2022年，金鼎軒又成立了平安生產(chǎn)監(jiān)察部，與品質(zhì)核查部形成“雙保險“，每日對各店及加工中心的制作程序、操作流程等進行監(jiān)督和檢查，嚴禁違規(guī)操作及不合格產(chǎn)品的消失。2022年，金鼎軒加工中心成立化學試驗室，并配備專職食品檢驗員負責對進出貨品的抽樣檢驗，為各店供應優(yōu)質(zhì)食品保駕護航。

目前，金鼎軒已建立了完善的食品平安驗證機制。首先，依靠知名第三方檢測機構(gòu)PONY譜尼測試集團，每年對菜品、餐具、容器、器具、直飲水、冰塊等進行抽檢。同時，每年進行ISO22000食品平安管理體系認證。公司培育了近百名獲得ISO22000食品平安管理體系認證資格證的內(nèi)審員，特地負責監(jiān)督、檢查各店的食品平安質(zhì)量。其次，學習麥當勞、肯德基等世界知名企業(yè)管理理念，對顧客質(zhì)疑的有問題產(chǎn)品一律銷毀處理。再次，嚴格實施食品保質(zhì)期管理制度，對過期食品一律銷毀處理。最終，為確保員工嚴格執(zhí)行各項食品平安制度和操作流程，確?？腿藵M足，在店內(nèi)安設24小時全方位監(jiān)控系統(tǒng)，安裝最多的門店攝像頭多達百余個。

得益于上述努力，近年來，金鼎軒將多項榮譽攬入懷中，如“國家五鉆級酒家”、“食品衛(wèi)生等級AA級單位”(北京市食藥監(jiān)局食品衛(wèi)生最高等級)、“量