動物營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識課件

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動物營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識

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動物營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識2一、主要營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)與氨基酸脂肪維生素礦物質(zhì)粗纖維水3一、主要營養(yǎng)素能量31、能量

維持生命活動正常進(jìn)行的重大因素能量轉(zhuǎn)化形式總能消化能代謝能凈能（維持＋生產(chǎn)）

糞能氣體能、尿能熱增耗影響能量水平的因素1）種與品種2）環(huán)境（溫度、濕度、光照、通風(fēng)等）3）身體狀況（疾病、健康）4）飼養(yǎng)要求（限飼、優(yōu)飼）

41、能量

維持生命活動正常進(jìn)行的重大因素能量轉(zhuǎn)化形式4能量的表示方法：法定能量單位：千焦耳/千克；兆焦耳/千克非法定能量單位：千卡/千克；兆卡/千克（1卡＝4.2焦耳；1焦耳＝0.24卡）能量的來源：碳水化合物：包括糖、淀粉和非淀粉多糖。資源豐富，價(jià)格合適脂肪：是碳水化合物的2.25倍，可明顯提高日糧能量，改善飼料利用率和畜禽生產(chǎn)性能。蛋白質(zhì)：價(jià)格貴5能量的表示方法：5能量需要量的一般計(jì)算：豬：維持需要量=（100——125）*BW0.756能量需要量的一般計(jì)算：62、蛋白質(zhì)與氨基酸

構(gòu)成組織、細(xì)胞的基本原料器官和激素、酶、抗體的主要成分必需氨基酸和非必需氨基酸：1）必需氨基酸：蛋、賴、色、組、蘇、異亮、亮、苯丙、績、精。（幼禽：加上胱、酪和甘）

2）非必需氨基酸：72、蛋白質(zhì)與氨基酸

構(gòu)成組織、細(xì)胞的基本原料器官和激素、酶、限制性氨基酸：飼料中某種氨基酸的缺乏，會影響其他必需氨基酸的利用，這一缺乏的必需氨基酸被稱為限制性氨基酸。通常把飼料中含量最缺乏的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次為第二。家禽：賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸。其中蛋氨酸為第一限制性氨基酸。豬：賴氨酸、蛋氨酸。賴氨酸為第一限制性氨基酸8限制性氨基酸：8理想氨基酸模型：日糧中存在一個(gè)與動物需要相對應(yīng)的必需氨基酸最佳模式。生長豬（集團(tuán)研究）：賴100，蛋＋胱50，蘇60，色15，亮100，異亮55，苯丙＋酪96，組33。產(chǎn)蛋高峰褐殼蛋雞：蛋100，賴240，蛋＋胱195，色55，蘇156，組60，亮270，苯丙＋酪273。適量添加合成類氨基酸，蛋氨酸、精氨酸和亮氨酸過多，影響采食量和生長速度。注意氨基酸之間的拮抗作用。賴氨酸過高將需要提高精氨酸的水平。9理想氨基酸模型：日糧中存在一個(gè)與動物需要相對應(yīng)的必需氨基酸最植物性和動物性蛋白質(zhì)氨基酸動物性蛋白質(zhì)氨基酸：含氨基酸種類齊全，含量高，特別是賴和蛋氨酸，但利用率較植物性蛋白質(zhì)低（肉骨粉蛋氨酸利用率為87％，而豆粕可達(dá)92％），價(jià)格較高。而且色氨酸較缺乏，對生長階段畜禽和哺乳母豬的生產(chǎn)性能有影響。植物性蛋白質(zhì)氨基酸：價(jià)格低廉，含量較低，但利用率較高，可大量使用其提供蛋白，適當(dāng)補(bǔ)充部分動物性蛋白，經(jīng)濟(jì)合理。

10植物性和動物性蛋白質(zhì)氨基酸103、脂類

組織、細(xì)胞和肉、蛋的重要組成部分保證機(jī)體正常生理活動供能和儲能的最好方式，是脂溶性維生素的溶劑?？捎商妓衔镄纬?，但有3種不飽和脂肪酸仍需飼料中提供，即亞油酸、亞麻酸和花生酸。飼料可提供的脂肪：動物脂肪（豬油、牛油、魚油等）植物油（豆油、花生油等）113、脂類

組織、細(xì)胞和肉、蛋的重要組成部分保證機(jī)體正常生理活4、維生素

機(jī)體新陳代謝的必須參與者和活化劑

根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性維生素：脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族和C。引起維生素缺乏的原因：1）養(yǎng)殖集約化2）畜禽生產(chǎn)性能提高3）疾病（保?。?）環(huán)境（應(yīng)激）5）飼料加工工藝124、維生素

機(jī)體新陳代謝的必須參與者和活化劑

根據(jù)溶解性分為維生素A維持視覺和上皮細(xì)胞健康，促進(jìn)幼畜禽生長，提高種用畜禽的繁殖力，促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)酮的分泌，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力。缺乏時(shí)可引起干眼病和夜盲癥，家禽羽毛蓬松，口、腳顏色變淺。幼雛和幼畜生長緩慢和停止。蛋雞和種雞出現(xiàn)產(chǎn)蛋下，種蛋的孵化率降低。對傳染病的抵抗力降低。維生素D參與體內(nèi)鈣磷代謝，促進(jìn)腸道鈣磷吸收，促進(jìn)骨的鈣化和正常發(fā)育，是形成正常骨骼、喙、爪及蛋殼說必需。缺乏時(shí)幼畜幼禽易發(fā)生佝僂病和軟骨癥。蛋雞易產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋。維生素E維持正常生殖機(jī)能，促進(jìn)組織細(xì)胞呼吸過程正常。防止肌肉萎縮，有抗氧化作用，與硒有協(xié)同作用。缺乏時(shí)家禽表現(xiàn)出繁殖紊亂、胚胎退化、免疫力下降等。家畜表現(xiàn)出營養(yǎng)性肌肉障礙。維生素K促進(jìn)凝血酶原的形成，維持正常的凝血時(shí)間。缺乏時(shí)可使凝血時(shí)間延長，雛雞在頸、胸、翅等出現(xiàn)大片出血點(diǎn)。13維生素A13維生素B1

參與糖類的代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)的正常。缺乏時(shí)易引發(fā)糖類代謝紊亂，乳酸在體內(nèi)聚積。畜禽表現(xiàn)為食欲不振、消化不良、生長停止，并出現(xiàn)心肌肥大、心搏遲緩和多發(fā)性神經(jīng)炎。雛雞呈“觀星”狀坐姿。維生素B2

參與糖類和蛋白質(zhì)的氧化和代謝。促進(jìn)生長，可提高蛋禽的高孵化率和產(chǎn)蛋率，改善畜禽的飼料轉(zhuǎn)化率。禽類缺乏時(shí)引發(fā)卷爪麻痹癥、腹瀉，產(chǎn)蛋率和孵化率下降。家畜缺乏時(shí)表現(xiàn)為腿腳麻痹、運(yùn)動失調(diào)，皮毛粗糙有皮屑等。種用家畜則出現(xiàn)繁殖障礙癥。維生素B6

參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類代謝的輔酶。與紅細(xì)胞的形成有關(guān)。缺乏時(shí)豬表現(xiàn)為生長緩慢、貧血出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐和痙攣；雞則表現(xiàn)出異常興奮，無目的地行走和倒退、痙攣。維生素B12

參與體內(nèi)許多代謝，紅細(xì)胞成熟，防止惡性貧血。缺乏時(shí)畜禽表現(xiàn)為生長受阻，運(yùn)動不協(xié)調(diào)。豬繁殖受影響，雞地孵化率降低，雛雞出現(xiàn)骨異常。生物素多種酶的組成成分，是活化二氧化碳和脫羧作用的輔酶。對糖類、脂肪和蛋白質(zhì)代謝有促進(jìn)作用。缺乏時(shí)表現(xiàn)為生長不良、皮炎以及毛或羽毛脫落。豬出現(xiàn)后腿痙攣，足裂縫和干燥。家禽在腿、喙和眼周圍發(fā)生皮炎，脛骨粗短等。14維生素B114煙酸參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的能量釋放，是參與這些過程中的輔酶。維護(hù)神經(jīng)和皮膚的健康，促進(jìn)消化功能。缺乏時(shí)家畜出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、皮炎和貧血。家禽表現(xiàn)出生長緩慢、羽毛不豐滿等。泛酸參與三羧循環(huán)中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中的?；D(zhuǎn)化，促進(jìn)生物合成脂肪酸和脂肪酸氧化。防止皮膚、神經(jīng)和生殖系統(tǒng)紊亂。提高產(chǎn)蛋率，降低胚胎死亡率。缺乏時(shí)，豬出現(xiàn)腸道疾病、生長緩慢和典型鵝步。家禽表現(xiàn)出皮炎、羽毛生長不良，脛骨短粗。葉酸參與一碳單位的轉(zhuǎn)移和嘌呤、嘧啶和氨基酸的代謝。防止繁殖力降低、貧血，并能降低胚胎死亡率。家禽缺乏時(shí)出現(xiàn)皮炎、生長不良和羽毛脫色，孵化率降低。豬表現(xiàn)為呼吸、泌尿系統(tǒng)的粘膜損害。膽堿細(xì)胞組成成分，形成卵磷脂和神經(jīng)磷脂。是脂肪代謝中的甲基提供者。在神經(jīng)傳導(dǎo)中有重要作用。豬缺乏時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)紊亂、運(yùn)動失調(diào)和脂肪肝。母豬產(chǎn)奶量減少，仔豬成活率降低。蛋雞缺乏產(chǎn)蛋率下降，雛雞患腿關(guān)節(jié)腫大癥。維生素C參與膠元的生成和氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)腸道那鐵的吸收，促進(jìn)蛋殼形成，對體內(nèi)組織的構(gòu)成和鈣化有重要作用。在熱應(yīng)激條件下，添加維生素C可提高存活率、產(chǎn)蛋率和蛋殼厚度，對產(chǎn)蛋雞籠養(yǎng)疲勞癥有良好作用。體內(nèi)可合成，目前尚無缺乏癥。15煙酸155、礦物質(zhì)

保證畜禽機(jī)體健康和正常生產(chǎn)的必需物質(zhì)主要存在于骨骼、組織和器官中，調(diào)節(jié)滲透壓，保持酸堿平衡和激活酶系統(tǒng)。是骨骼、血紅蛋白、甲狀腺激素的組成成分。常量元素和微量元素：常量元素：鈣、磷、鈉、氯、鎂等微量元素：銅、鐵、鋅、錳、硒、碘、鈷165、礦物質(zhì)

保證畜禽機(jī)體健康和正常生產(chǎn)的必需物質(zhì)主要存在于骨種類階段乳豬7天－15kg小豬15-30kg中豬30-60kg大豬60kg-出欄懷孕母豬配種至懷孕85天銅mg/Kg7.06.05.03.05.0鐵mg/Kg100.080.060.060.070.0鋅mg/Kg100.080.060.050.050.0錳mg/Kg5.04.03.03.010.0硒mg/Kg0.30.250.150.10.15碘mg/Kg0.150.150.150.150.1517種類階段乳豬小豬中豬大豬懷孕母豬銅6、粗纖維

屬碳水化合物，一般不能被家禽消化吸收，但其體積大，性質(zhì)穩(wěn)定，吸水性強(qiáng)可填充胃腸道，并且可促進(jìn)胃腸道蠕動有助于消化和排泄糞便。對反芻動物有很高的營養(yǎng)價(jià)值。對家禽的作用：與羽毛生長有關(guān)，可減少啄毛。對豬影響：對懷孕母豬可防止便秘，但對仔豬在高溫環(huán)境中則會影響生長速度。186、粗纖維

屬碳水化合物，一般不能被家禽消化吸收，但其體積大7、水

構(gòu)成機(jī)體和畜禽產(chǎn)品的重要而不可缺少的無機(jī)化合物營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，代謝廢物的排泄，體內(nèi)酸堿的平衡，調(diào)節(jié)體溫和血液循環(huán)。畜禽缺水比缺飼料的危害更大。飼養(yǎng)畜禽時(shí)，任何時(shí)候都不可缺水，而且不宜飲用污染的水。197、水

構(gòu)成機(jī)體和畜禽產(chǎn)品的重要而不可缺少的無機(jī)化合物營養(yǎng)物二、飼料原料蛋白原料能量原料礦物質(zhì)原料添加劑類原料20二、飼料原料蛋白原料201、蛋白原料植物性蛋白原料：豆粕、棉粕、菜粕、花生粕、玉米蛋白粉、向日葵粕、芝麻粕等動物性蛋白原料：魚粉、肉股粉、血粉、羽毛粉等211、蛋白原料植物性蛋白原料：21植物性蛋白原料

1）豆粕營養(yǎng)價(jià)值成分范圍 水分（％） 10.0～12.0粗蛋白質(zhì)（％） 43.0～46.0粗脂肪（％） 0.5～1.5粗纖維（％） 5.0～7.0粗灰分（％）5.0～7.0鈣（％） 0.15～0.35磷（％） 0.50～0.8022植物性蛋白原料

1）豆粕營養(yǎng)價(jià)值22物理性質(zhì)

顏色：淡黃色直至淡褐色，顏色太深表示加熱過度，太淺有可能加熱不足。色澤應(yīng)求新鮮一致。味道：烤黃豆香味，不可有酸敗、霉壞、焦化等味道，亦不可有生豆臭味。質(zhì)地：均勻、流動性良好的粉片狀物，不可含有可見的野草種子，太粗或太細(xì)均不宜。不應(yīng)有過量外殼、雜物、泥土及過熱粒優(yōu)點(diǎn)：a.風(fēng)味好、色澤佳，深具商品價(jià)值。b.成分變異少，品質(zhì)安定，產(chǎn)量足，可大量而經(jīng)常地供應(yīng)。c.氨基酸組成平衡，消化率高，可改進(jìn)飼養(yǎng)效果，減少蛋白質(zhì)浪費(fèi)。d.可大量取代昂貴的動物性蛋白。e.適當(dāng)加工的大豆粕不含抗?fàn)I養(yǎng)因子，使用上無用量限制。f.不易變質(zhì)，故霉菌、細(xì)菌污染顧慮少。注意a.因適口性好，飼味種豬和肥豬時(shí)要注意喂量適當(dāng)，防止過食。b.人工乳及教槽飼料中大豆粕用量應(yīng)加以限制，因大豆粕的碳水化合物中，纖維含量多，且其中糖類屬多糖及寡糖類，幼畜無消化酶可分解，采食太多有造成下痢的可能。c.加熱不良的大豆粕則可能引起胰臟肥大，抑制發(fā)育，即使添加蛋氨酸亦無法改善其缺點(diǎn)，在雛雞料中不能添加這類豆粕。23物理性質(zhì)232）棉粕營養(yǎng)價(jià)值成分 變動幅水分 6.0～10.0粗蛋白質(zhì) 39.0～43.0粗脂肪 3.5～6.5粗纖維 9.0～13.0粗灰分 5.0～7.5鈣 0.15～0.35磷 1.05～1.40有效賴氨酸 1.2～1.5游離棉酚 0.01～0.05242）棉粕營養(yǎng)價(jià)值24物理性質(zhì)

顏色：黃褐、暗褐及褚紅色皆有，細(xì)度影響色澤，通常淡色者品質(zhì)較佳，儲存太久或如熱過度均會加深色澤，溶劑提油產(chǎn)品比壓榨產(chǎn)品顏色較淺。味道：具堅(jiān)果味，略帶槐籽油味道，但溶劑提油者無類似堅(jiān)果的味道。本品應(yīng)新鮮一致，無發(fā)酵、腐敗及異昧，亦不可有過熱的焦味。質(zhì)地：粉狀，不可有過量外殼、棉織纖維及過熱顆粒。成分特性：棉粕的價(jià)值受棉酚及環(huán)丙烯脂肪酸含量所左右。所含碳水化合物以糖類及戍聚糖為主，氨基酸中賴氨酸少，利用率亦差，但游離棉酚含量少者，其粗蛋白質(zhì)及賴氨酸利用率較佳。棉粕是色氨酸及蛋氨酸的優(yōu)良來源，利用率比菜籽粕好。維生素含量高，但受加熱影響損失亦大，B1較高，A、D則少。礦物質(zhì)中磷多（1.0％以上），鈣少（0.2％左右），磷多屬植酸磷占71％，利用率幾乎為零。注意：a.肉雞飼料避免使用，一般乳豬、仔豬飼料不推薦使用。其他飼料則使用5％以下為宜。

b.含棉酚的棉籽可當(dāng)人類避孕用，因此種畜避免使用棉籽粕，以免影響生育能力25物理性質(zhì)253）菜粕營養(yǎng)價(jià)值成分范圍水分（％） 9～12粗蛋白質(zhì)（％） 34～37粗脂肪（％） 2～4粗纖維（％） 11～13粗灰分（％） 6～8.5鈣（％） 0.68磷（％） 1.17263）菜粕營養(yǎng)價(jià)值26物理性質(zhì)顏色：帶灰的淡褐色，應(yīng)新鮮一致。味道：淡淡菜籽壓榨后特有味道，不可有發(fā)酵、發(fā)霉及異味。細(xì)度：無資料，但不可有結(jié)塊現(xiàn)象。成分特性：菜籽粕屬蛋白質(zhì)來源原料，消化率比豆粕差，氨基酸組成中，賴氨酸低，但蛋氨酸及色氨酸則較高，可供平衡氨基酸用。礦物質(zhì)中鈣、磷均高，但所含磷65％屬植酸態(tài)，利用率低。菜籽粕含有多種不良成分，使用上應(yīng)注意其含量與限制推薦使用量：雞： 雛雞 20％↓ 豬： 仔豬 12％↓生長期 20％↓ 生長期 12％↓蛋雞、種雞 10％↓ 肥育期 18％↓紅殼蛋雞 3％↓ 種豬 12％↓27物理性質(zhì)274）花生粕營養(yǎng)價(jià)值成分 范圍 水分（％） 8.5～11.0 粗蛋白質(zhì)（％） 41.0～47.0 粗脂肪（％） 4.0～7.0 粗纖維（％）4.2 粗灰分（％） 4.0～6.5 鈣（％） 0.15～0.30 磷（％） 0.45～0.65284）花生粕營養(yǎng)價(jià)值28物理性狀 顏色：淡褐色或深褐色，壓榨粕色深，萃取粕色淺。味道：壓榨粕呈烤過的花生香，而萃取粕為淡淡的花生香，不可有發(fā)酸、長霉或燒焦的味道。質(zhì)地：一致性，流動性良好，不可有太多外殼、莖、砂土及過熱顆粒，不可有蟲蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。 成分特性：所含蛋白質(zhì)以不溶水的球蛋白為主（占65％），可溶水的白蛋白僅占7％，故蛋白質(zhì)性狀與黃豆蛋白差異甚大，氨基酸組成中，賴氨酸及蛋氨酸偏低，精氨酸與組氨酸則相當(dāng)高。脂肪融點(diǎn)低，所含脂肪酸以必需脂肪酸之一的油酸為主，約占53～78％。維生素除A、D、C外，其他含量甚豐。礦物質(zhì)中，鈣少磷多，但磷多屬植酸態(tài)。生花生亦含有胰蛋白酶抑制因子，其量約為生黃豆的20％，加熱即可去除。注意a.花生粕以使用于成雞為宜，育成期可使用至6％，產(chǎn)蛋雞可使用至9％。為避免黃曲霉毒素中毒，宜使用4％以下。b.肉豬采食太多花生粕時(shí)，肉質(zhì)有變差的趨向，脂肪軟化，因此飼料中用量以不超過10％為宜29物理性狀 295)玉米蛋白粉營養(yǎng)價(jià)值玉米蛋白粉60% 玉米蛋白粉41%成分期待值范圍期待值 范圍水分（％） 10.0 9.0～12.0 10.0 9.0～12.0粗蛋白質(zhì)（％）61.0 60.0～65.0 42.0 41.0～45.0粗脂肪（％）3.5 1.0～5.0 2.0 1.0～3.5粗纖維（％）1.0 0.5～2.5 4.5 3.0～6.0粗灰分（％）2.1 0.5～3.7 3.5 2.0～4.0鈣（％） - -0.1 0.1～0.3磷（％） - -0.4 0.25～0.7葉黃素mg／kg250150～350 150 100～200

305)玉米蛋白粉營養(yǎng)價(jià)值30物理性質(zhì)

顏色：金黃色，鮮度不良或久貯者顏色趨淡，干燥過度時(shí)顏色趨黑，原料亦影響色澤的深淺。味道：帶玉米烤過的味道，并具玉米發(fā)酵的特殊氣味，沒有發(fā)霉、發(fā)酸現(xiàn)象。質(zhì)地：粉粒狀，成分、色澤應(yīng)一致。成分與飼料特性

在氨基酸組成中以含大量蛋氨酸、胱氨酸及亮氨酸為其特點(diǎn)，但賴氨酸與色氨酸明顯不足，用量應(yīng)限制在5%以下為宜。本品用于雞料中可節(jié)省添加賴氨酸。其粗纖維含量低，缺乏礦物質(zhì)，維生素A原含量高而B族維生素較少。用于乳牛、肉牛飼料都可作為部分蛋白質(zhì)源，因其比重較大，最好配合容積大的原料使用。黃色玉米蛋白粉可作某些魚類的著色劑，而且蛋白質(zhì)含量高，消化率好，熱能利用率也佳。色素中葉黃素占53.4%，玉米黃質(zhì)占29.2%，其中葉黃素含量約為玉米的15-20倍，對雞的蛋黃和膚色均有良好的著色作用。31物理性質(zhì)31動物性蛋白原料

1）魚粉營養(yǎng)價(jià)值成分秘魯魚粉范圍 水分（％）9.27.8-10.6 粗蛋白質(zhì)（％）64.359.9-68.7 粗脂肪（％）7.65.1-10.1 粗纖維（％）0.30-0.7 粗灰分（％）17.412.5-22.3 鈣（％）-- 磷（％）--32動物性蛋白原料

1）魚粉營養(yǎng)價(jià)值32物理性質(zhì)顏色：應(yīng)有新鮮魚粉的外觀，色澤隨魚種而異，油鯡魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色，加熱過度或含脂高者顏色加深。味道：烹烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，不可有酸敗、氨臭等腐敗味及過熱的焦味。質(zhì)地：粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉具可見肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應(yīng)有蟲蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。33物理性質(zhì)33品質(zhì)鑒別：①一般性：就制造方法而言，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；就原料而言，全魚所制者優(yōu)于魚雜所制者，就魚種而言，深水魚優(yōu)于淺水魚（蛋白質(zhì)較低），堿水魚優(yōu)于淡水魚（泰國、印度產(chǎn)屬的）；就鮮度而言，在船上制造的比在陸上制造的好。此外魚的大小、階段、產(chǎn)地、產(chǎn)卵期等均影響魚粉成分。②摻假：由于魚粉屬于高價(jià)格產(chǎn)品，摻假的可能性極高。摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、蝦粉、下雜魚、不潔的禽畜內(nèi)臟、鋸木屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、魚肝油、魚精粉、棉籽粕、蝙蝠糞、蹄角等。有些是為了提高蛋白質(zhì)含量，有些是當(dāng)增量劑使用，有些是用來改變成品物性，有些是調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多是廉價(jià)而不能消化吸收的物質(zhì)。③官能檢查：憑借視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等來了解魚粉是否正常，并可經(jīng)由放大鏡、顯微鏡的檢查找出摻偽及過熱的現(xiàn)象，從而正確評斷原料的正確品質(zhì)。34品質(zhì)鑒別：34成分特性：①蛋白質(zhì)：魚粉蛋白質(zhì)含量高，消化率好（90％以上），但干燥時(shí)如果過熱會造成碳化或分解，導(dǎo)致消化不良，并減少氨基酸利用率。魚粉所含氨基酸成分相當(dāng)平衡，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補(bǔ)植物性蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)。影響魚粉價(jià)值者不在蛋白質(zhì)含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性②礦物質(zhì)：魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，可補(bǔ)充鈣、磷需要。微量礦物質(zhì)中，碘含最佳，但碘并非貴重的營養(yǎng)，廉價(jià)的碘化鹽可供應(yīng)充足。其他微量元素含量亦因添加劑的補(bǔ)充相當(dāng)方便，故無太大的價(jià)值可言。③維生素：魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維他命均于萃取脂肪時(shí)被破壞，但仍保留相當(dāng)多的維生素B，尤以B12、B2及未知生長因子含量最受重視。真空干燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚種、制造方法及貯存條件影響甚大，不可不查。生魚含有B1分解酶，尤以內(nèi)臟含量最多，故家畜給食生魚或加熱不足的魚粉時(shí)，會抑制生長。注意：劣質(zhì)魚粉使用過多過久，除造成生長不良外，更易引起蛋、肉的異味。35成分特性：352）肉粉、肉骨粉營養(yǎng)價(jià)值成分50%肉骨粉 50～55%肉粉水分（％） 6.0(5～10) 5.4(4.0～8.0)粗蛋白質(zhì)（％） 50.0(48.5～52.5) 54.0(50.0～57.0)粗脂肪（％） 8.0(7.5～10.5) 8.8(6.0～11.0)粗纖維（％） 2.5(1.5～3.0) -粗灰分（％） 28.5(27～33) 27.5(25～30.0)鈣（％） 9.5(9.0～13.0) 8.0(6.0～10.0)磷（％） 5.0(4.6～6.5) 3.8(3.0～4.5)362）肉粉、肉骨粉營養(yǎng)價(jià)值36物理性質(zhì)顏色：油狀，金黃色直至淡褐色或深褐色，含脂量高時(shí)色深，過熱時(shí)顏色也會加深。一般豬肉骨制造者顏色較淺。味道：新鮮的肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味，儲存不良或變質(zhì)時(shí)會出現(xiàn)酸敗味道。質(zhì)地：粉狀，含粗骨。顏色、味道及成分應(yīng)均勻一致，不可含有過多的毛發(fā)、蹄、角及血液等。成分特性：肉骨粉、肉粉均屬蛋白質(zhì)來源的飼料原料，各種禽、畜、毛皮獸、寵物及水產(chǎn)飼料均可加以利用，是很好的鈣、磷來源，但氨基酸組成不佳，賴氨酸及色氨酸均不足，利用率變化大，易因加熱過度而無法吸收。維生素中B12多，煙堿酸、膽堿亦多，但A、D則少。肉骨粉及肉粉的氨基酸成分不易掌握，尤其角質(zhì)及結(jié)締組織含量多的產(chǎn)品，所含必需氨基酸量甚低，故蛋白質(zhì)價(jià)值亦差。37物理性質(zhì)373）血粉營養(yǎng)價(jià)值

蒸煮、干燥血粉瞬間干燥血粉噴霧干燥血粉水分（％） 9.5(8.5～11.5) 10.0↓ 10.5↓粗蛋白質(zhì)（％）80.0(79.0～85.0) 85.0↑ 85.0↑粗脂肪（％）1.0(0.5～1.5) 0.5～3.0 0.5～3.0粗纖維（％）1.0(0.5～1.5) 2.5↓ 2.5↓粗灰分（％）4.5(3.5～6.0) 6.0↓ 6.0↓鈣（％） 0.3(0.25～1.0) - -磷（％） 0.25(0.2～0.9) - -賴氨酸（％） 7.9 9.0 8.3賴氨酸利用率（％）變化大 80～90 80～90383）血粉營養(yǎng)價(jià)值38物理性質(zhì)

顏色：紅褐色直至黑色，隨干燥溫度的增加而加深色澤。 味道：應(yīng)新鮮，不可有腐敗、發(fā)霉及異臭，若具辛辣味，可能血中混有其他物質(zhì)。質(zhì)地：小圓?；蚣?xì)粉末狀，不可有過熱顆粒及潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。成分特性：

蛋白質(zhì)含量高，可做各種禽、畜、水產(chǎn)及寵物飼料的蛋白質(zhì)來源，氨基酸組成中，賴氨酸含量最為突出，但異亮氨酸、蛋氨酸含量甚低，氨基酸頗不平衡，故需配合其他蛋白質(zhì)來源原料使用。加之血粉品質(zhì)優(yōu)劣間差異頗巨，故需小心使用。注意：

a.雞料中可補(bǔ)充家禽的蛋白質(zhì)需要，但粘性太強(qiáng)，會粘著雞喙，妨礙取食，加之適口性差，氨基酸不平衡，用量不宜太高，品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品宜使用2％以下。b.仔豬避免使用，肉豬飼料可少量用，因豬飼料易缺賴氨酸，而血粉可補(bǔ)充，故血粉用于豬飼料較具經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉豬飼料中，品質(zhì)優(yōu)良的血粉可用至4％，品質(zhì)不良者應(yīng)避免使用，易造成拒食及生長不良。39物理性質(zhì)392、能量原料

谷實(shí)類能量原料：玉米、小麥、高梁、稻谷、大麥等糠麩類能量原料：次粉、麩皮、米糠等塊根莖類能量原料：木薯、甘薯、土豆、南瓜、胡蘿卜等油脂：豆油、豬油、牛油、魚油、混合油等402、能量原料

谷實(shí)類能量原料：40谷實(shí)類

1）玉米營養(yǎng)價(jià)值成分期望值 范圍水分(%) 13 11～15粗蛋白質(zhì)(%)8.6 8～9.5粗脂肪(%) 3.5 3～5粗纖維(%) 2.5 2～4粗灰分(%) 1.5 1.2～2鈣(%)0.02 0.01～0.05磷(%) 0.250.20～0.55β-胡蘿卜素mg/kg 1.98 1.32～3.3

葉黃素mg/kg 19.813.2～3341谷實(shí)類

1）玉米營養(yǎng)價(jià)值41成分特性：①蛋白質(zhì)：由于缺乏賴氨酸及色氨酸等必需氨基酸，②脂肪：大約有85％的脂肪存于胚芽，屬三甘油脂類，其脂肪酸組成大抵如下，亞油酸占59％，油酸占27％，硬脂酸占2％，亞麻酸占0.8％，花生油酸占0.2％，均屬不飽和的必需脂肪酸。③碳水化合物：玉米的熱能比其他谷物高很多，其所含脂肪高，纖維低及淀粉消化率高所致，。④能量：玉米總能量的平均值為每千克干燥物質(zhì)有4420kcal，其中83％可被家禽利用，故玉米的能量為各種谷物之冠。收獲時(shí)水分每增加1％，每公斤熱能使減少12kcal。⑤維生素：黃玉米含有高量的維生素A，維生素E含量亦多。以胚芽為主，每公斤約有20毫克的α生育酚玉米在飼料中的有效利用：

硬玉米葉黃素含量較高，著色能力較優(yōu)，而且硬度高，錘碎機(jī)粉碎后細(xì)度均勻，雞較嗜食，故硬玉米宜用家禽。凹玉米含粉質(zhì)淀粉較多，味較甜，故宜用豬飼料。凹玉米淀粉質(zhì)較軟，易于糊化，故熟化處理亦宜選用凹玉米。42成分特性：422）小麥營養(yǎng)價(jià)值:硬小麥（％） 軟小麥（％）水分 11.0 10.0粗蛋白質(zhì) 13.0 10.0 粗脂肪 2.0 2.0 粗纖維 3.0 2.5 粗灰分 1.8 1.7鈣 0.05 0.05磷 0.40 0.35432）小麥營養(yǎng)價(jià)值:43成分特性：

與玉米比較，蛋白質(zhì)及維生素（A除外）較高，但熱能較低，維生素以B族及E較多，A，D，K極少，氨基酸組成中缺乏賴氨酸及蘇氨酸，礦物質(zhì)中鈣少磷多，但有70％磷屬利用率差的植酸磷。注意：

a.小麥全量取代玉米用于雞飼料中，效果不如玉米，僅及玉米90％左右，故取代以1/3～1／2為宜。小麥粉碎太細(xì)會引起粘嘴現(xiàn)象，造成適口性降低，制成粒狀便可解決。b.豬：小麥對豬的適口性甚佳，可全量取代玉米用于肉豬飼料，由于熱能低于玉米，飼料效率略差，但可節(jié)省部分蛋白質(zhì)來源，且改善屠體品質(zhì)。小麥用于肉豬飼料以粗碎為宜，太細(xì)了影響適口性。但乳豬飼料，一般均用粉末狀的面粉或高品質(zhì)粉頭（次粉），取其鮮度好，雜物少，且色白具商價(jià)值。c.華楊復(fù)合酶44成分特性：44糠麩類能量原料

1）麩皮營養(yǎng)價(jià)值：成分 一般成分 范圍水分（％） 12.5 11～15.0粗蛋白質(zhì)（％） 15.5 13.5～17.0粗脂肪（％） 4.0 3.0～4.75粗纖維（％） 10.5 9.5～12.0粗灰分（％） 6.0 5.0～7.0鈣（％） 0.1 0.05～0.14磷（％） 1.15 1.10～1.5045糠麩類能量原料

1）麩皮營養(yǎng)價(jià)值：45物理性質(zhì)顏色：淡褐直至紅褐色，但隨小麥品種、等級、品質(zhì)而有差異。味道：特有的香甜風(fēng)味，不可有發(fā)酸、發(fā)霉味道。質(zhì)地：片狀，批間粗細(xì)差別很大，但不可有麥桿、麥粒存在，不可有蟲蛀、發(fā)熱、結(jié)塊現(xiàn)象。成分特性：麩皮的成分與脫脂米糠類似，但氨基酸組成較佳，消化率也略優(yōu)于脫脂米糠，維生素中B群及E含量高，A、D則少，礦物質(zhì)含量頗豐，磷亦多屬植酸態(tài)磷，約占75%，因含植酸酶，故磷利用率優(yōu)于脫脂米糠，約為35％（豬）；脂肪4%左右，不飽和脂肪酸居多，因含脂解酶，故易變質(zhì)生蟲。纖維含量高，屬低熱能原料。注意：a.在雞料中，麩皮熱能不高，故不適肥育飼料用，但種雞、蛋雞在不影響熱能需求下可盡量使用，一般蛋雞、種雞用量在10％以下。b.麩皮具輕瀉性，故有通便之效，是種豬飼料的絕佳原料，肉豬利用性亦佳。飼養(yǎng)價(jià)值與脫脂米糠類似或略佳，但熱能需求高的教槽及哺乳豬飼料則不適用46物理性質(zhì)462）米糠營養(yǎng)價(jià)值：成分期待值 范圍水分（％） 10.5 10.0～13.5粗蛋白質(zhì)（％）13.0 11.5～14.5粗脂肪（％） 14.0 10.0～15.0粗纖維（％） 7.56.0～9.0粗灰分（％） 12.0 10.5～14.5鈣（％） 0.1 0.05～0.15磷（％） 1.6 1.0～1.80472）米糠營養(yǎng)價(jià)值：47成分特性：

全脂米糠所含碳水化合物約占30～35％，以纖維及半纖維居多。米糠蛋白質(zhì)主要有四種，白蛋白、球蛋白、殼蛋白及精蛋白，氨基酸組成與一般谷物類似，第一及第二限制氨基酸分別為賴氨酸及蘇氨酸，精氨酸含量特高。米糠含油高達(dá)10～18％，大多屬不飽和脂肪酸，油酸及亞油酸即占79.2％，油中亦含有2～5％天然維生素E。全脂米糠含有豐富的維生素B群及E，但A、D、C則少。米糠含磷量雖高，但多屬植酸態(tài)磷（占86％），故利用率不佳。磷外礦物質(zhì)中以錳、鉀、鎂、硅居多。米糠中植酸鹽含量特高，約9.5～14.5％，植酸對動物而言是生長抑制劑，它會和蛋白質(zhì)及金屬離子結(jié)合而降低利用率。注意：a.全脂米糠易變質(zhì)，故雞料中以使用5％以下為宜，粒狀飼料則可酌量增至10～20％，用量太高會影響適口性.b.全脂米糠會軟化屠體脂肪，降低屠體品質(zhì)，故肉豬飼料添加量應(yīng)在20％以下。仔豬飼料避免使用，易導(dǎo)致下痢現(xiàn)象，但經(jīng)加熱處理破壞胰蛋白酶抑制因子者可增加用量，并降低不良影響，但對屠體脂肪軟化的影響則無法改善。48成分特性：48油脂油脂含有高量熱能，故對飼料效率的改善效果顯著，但劣質(zhì)油脂的使用，不僅影響生長，而且會導(dǎo)致中毒死亡。不同油源的代謝能含量(雞）：平均值 范圍 (Kcal/kg) (Kcal/kg) 豬油8550 8650～9050 雞油9000 8875～9125 牛油7800 7580～8020 棕櫚油8900 8750～8900

49油脂油脂含有高量熱能，故對飼料效率的改善效果顯著，但劣質(zhì)油脂魚油特性與利：a）魚油含有高度不飽和脂肪酸，不飽和度比植物油更高，故易變質(zhì)，但仍不失為禽畜的優(yōu)良熱能來源。b）對水產(chǎn)動物而言，魚油不僅可供熱能來源，尚屬水產(chǎn)動物特有的必需脂肪來源，并為優(yōu)良的誘引劑及維生素A、D的天然給源。c）魚油用量太高，會使乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品產(chǎn)生魚臭味，尤其變質(zhì)的魚更為嚴(yán)重。50魚油特性與利：503、礦物質(zhì)原料常量元素原料：石粉、磷酸氫鈣、骨粉、貝殼粉、食鹽、小蘇打等微量元素原料：硫酸鹽類、金屬氧化物、氨基酸螯合物。513、礦物質(zhì)原料常量元素原料：石粉、磷酸氫鈣、骨粉、貝殼粉、食4、添加劑原料營養(yǎng)性添加劑：維生素添加劑、氨基酸添加劑。非營養(yǎng)性行添加劑：1）抗生素類添加劑：抗菌促生長劑（桿菌肽鋅、硫酸連桿霉素、維吉尼霉素、喹乙醇、阿散酸、金霉素、土霉素、泰樂菌素等）；抗球蟲藥物添加劑（鹽霉素、莫能霉素等2）飼料品質(zhì)改良添加劑：甜味劑、香味劑、著色劑、抗氧化劑、防霉劑、酶制劑、益生素等。524、添加劑原料營養(yǎng)性添加劑：維生素添加劑、氨基酸添加劑。52三、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)定義：也稱營養(yǎng)需要量。為了合理地飼養(yǎng)畜禽，保證它們正常生長發(fā)育并充分發(fā)揮其生產(chǎn)性能，不浪費(fèi)飼料，必須對各種營養(yǎng)物質(zhì)規(guī)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足實(shí)際飼養(yǎng)時(shí)可遵循。包括畜禽營養(yǎng)需要量合常用飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值。53三、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)定義：也稱營養(yǎng)需要量。為了合理地飼養(yǎng)畜禽，保證它褐殼蛋雞[90%產(chǎn)蛋率110g/日]飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)────────────────────營養(yǎng)素名稱計(jì)量單位標(biāo)準(zhǔn)值────────────────────禽代謝能mc/kg2.9000粗蛋白％16.5000鈣％3.6000有效磷％0.2750精氨酸％0.7700組氨酸％0.1900異亮氨酸％0.7150亮氨酸％0.9000賴氨酸％0.7600蛋氨酸％0.3300蛋+胱氨酸％0.6450苯丙氨酸％0.5200苯丙+酪氨酸％0.9100蘇氨酸％0.5200色氨酸％0.1750纈氨酸％0.7700鈉％0.1650氯％0.1450亞油酸％1.1000────────────────────54褐殼蛋雞[90%產(chǎn)蛋率110g/日]飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)54飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的種類：美國NRC，日本家禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，法國飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，臺灣鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；地方企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；育種公司標(biāo)準(zhǔn)（櫻桃谷公司標(biāo)準(zhǔn)等）怎樣選擇合適飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：1）飼養(yǎng)品種2）常用飼料原料3）環(huán)境（氣溫、濕度等）4）畜禽體況5）畜禽產(chǎn)品要求55飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的種類：美國NRC，日本家禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，法國飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，四、配方制作步驟1）明確所飼養(yǎng)畜禽的品種和生長階段2）明確畜禽產(chǎn)品要求和季節(jié)3）選擇常用價(jià)格合適的飼料原料4）選擇最佳的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)5）運(yùn)用配方軟件進(jìn)行計(jì)算6）根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整（對能量、氨基酸、藥物、風(fēng)味劑等）7）考察是否可實(shí)施實(shí)際操作。56四、配方制作步驟56五、自配料的優(yōu)點(diǎn)1）可以為飼養(yǎng)的畜禽配制較合理飼料。2）可以充分利用飼料原料（特別在農(nóng)村）3）可以降低飼料成本（蛋雞料可以節(jié)約0.02元/斤）4）可以充分提高畜禽的生產(chǎn)性能（延長產(chǎn)蛋高峰，降低發(fā)病率，提高生長速度）5）可以保證畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)（藥物殘留等）57五、自配料的優(yōu)點(diǎn)1）可以為飼養(yǎng)的畜禽配制較合理飼料。57六、自配料的注意事項(xiàng)1）一定要選擇合適的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)2）要選擇好質(zhì)量的原料，特別是添加劑類（維生素、酶制劑、風(fēng)味劑）3）在制作配方時(shí)，應(yīng)注意配方中的鈣磷、氨基酸等的平衡，確忌憑經(jīng)驗(yàn)隨意配制。4）添加非營養(yǎng)類添加劑時(shí)，一定注意藥物的配伍，違禁藥物和激素不能添加。58六、自配料的注意事項(xiàng)1）一定要選擇合適的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)58謝謝5959熱烈歡迎各位同仁601

動物營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識

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動物營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識2一、主要營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)與氨基酸脂肪維生素礦物質(zhì)粗纖維水62一、主要營養(yǎng)素能量31、能量

維持生命活動正常進(jìn)行的重大因素能量轉(zhuǎn)化形式總能消化能代謝能凈能（維持＋生產(chǎn)）

糞能氣體能、尿能熱增耗影響能量水平的因素1）種與品種2）環(huán)境（溫度、濕度、光照、通風(fēng)等）3）身體狀況（疾病、健康）4）飼養(yǎng)要求（限飼、優(yōu)飼）

631、能量

維持生命活動正常進(jìn)行的重大因素能量轉(zhuǎn)化形式4能量的表示方法：法定能量單位：千焦耳/千克；兆焦耳/千克非法定能量單位：千卡/千克；兆卡/千克（1卡＝4.2焦耳；1焦耳＝0.24卡）能量的來源：碳水化合物：包括糖、淀粉和非淀粉多糖。資源豐富，價(jià)格合適脂肪：是碳水化合物的2.25倍，可明顯提高日糧能量，改善飼料利用率和畜禽生產(chǎn)性能。蛋白質(zhì)：價(jià)格貴64能量的表示方法：5能量需要量的一般計(jì)算：豬：維持需要量=（100——125）*BW0.7565能量需要量的一般計(jì)算：62、蛋白質(zhì)與氨基酸

構(gòu)成組織、細(xì)胞的基本原料器官和激素、酶、抗體的主要成分必需氨基酸和非必需氨基酸：1）必需氨基酸：蛋、賴、色、組、蘇、異亮、亮、苯丙、績、精。（幼禽：加上胱、酪和甘）

2）非必需氨基酸：662、蛋白質(zhì)與氨基酸

構(gòu)成組織、細(xì)胞的基本原料器官和激素、酶、限制性氨基酸：飼料中某種氨基酸的缺乏，會影響其他必需氨基酸的利用，這一缺乏的必需氨基酸被稱為限制性氨基酸。通常把飼料中含量最缺乏的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次為第二。家禽：賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸。其中蛋氨酸為第一限制性氨基酸。豬：賴氨酸、蛋氨酸。賴氨酸為第一限制性氨基酸67限制性氨基酸：8理想氨基酸模型：日糧中存在一個(gè)與動物需要相對應(yīng)的必需氨基酸最佳模式。生長豬（集團(tuán)研究）：賴100，蛋＋胱50，蘇60，色15，亮100，異亮55，苯丙＋酪96，組33。產(chǎn)蛋高峰褐殼蛋雞：蛋100，賴240，蛋＋胱195，色55，蘇156，組60，亮270，苯丙＋酪273。適量添加合成類氨基酸，蛋氨酸、精氨酸和亮氨酸過多，影響采食量和生長速度。注意氨基酸之間的拮抗作用。賴氨酸過高將需要提高精氨酸的水平。68理想氨基酸模型：日糧中存在一個(gè)與動物需要相對應(yīng)的必需氨基酸最植物性和動物性蛋白質(zhì)氨基酸動物性蛋白質(zhì)氨基酸：含氨基酸種類齊全，含量高，特別是賴和蛋氨酸，但利用率較植物性蛋白質(zhì)低（肉骨粉蛋氨酸利用率為87％，而豆粕可達(dá)92％），價(jià)格較高。而且色氨酸較缺乏，對生長階段畜禽和哺乳母豬的生產(chǎn)性能有影響。植物性蛋白質(zhì)氨基酸：價(jià)格低廉，含量較低，但利用率較高，可大量使用其提供蛋白，適當(dāng)補(bǔ)充部分動物性蛋白，經(jīng)濟(jì)合理。

69植物性和動物性蛋白質(zhì)氨基酸103、脂類

組織、細(xì)胞和肉、蛋的重要組成部分保證機(jī)體正常生理活動供能和儲能的最好方式，是脂溶性維生素的溶劑?？捎商妓衔镄纬?，但有3種不飽和脂肪酸仍需飼料中提供，即亞油酸、亞麻酸和花生酸。飼料可提供的脂肪：動物脂肪（豬油、牛油、魚油等）植物油（豆油、花生油等）703、脂類

組織、細(xì)胞和肉、蛋的重要組成部分保證機(jī)體正常生理活4、維生素

機(jī)體新陳代謝的必須參與者和活化劑

根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性維生素：脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族和C。引起維生素缺乏的原因：1）養(yǎng)殖集約化2）畜禽生產(chǎn)性能提高3）疾?。ū＝。?）環(huán)境（應(yīng)激）5）飼料加工工藝714、維生素

機(jī)體新陳代謝的必須參與者和活化劑

根據(jù)溶解性分為維生素A維持視覺和上皮細(xì)胞健康，促進(jìn)幼畜禽生長，提高種用畜禽的繁殖力，促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)酮的分泌，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力。缺乏時(shí)可引起干眼病和夜盲癥，家禽羽毛蓬松，口、腳顏色變淺。幼雛和幼畜生長緩慢和停止。蛋雞和種雞出現(xiàn)產(chǎn)蛋下，種蛋的孵化率降低。對傳染病的抵抗力降低。維生素D參與體內(nèi)鈣磷代謝，促進(jìn)腸道鈣磷吸收，促進(jìn)骨的鈣化和正常發(fā)育，是形成正常骨骼、喙、爪及蛋殼說必需。缺乏時(shí)幼畜幼禽易發(fā)生佝僂病和軟骨癥。蛋雞易產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋。維生素E維持正常生殖機(jī)能，促進(jìn)組織細(xì)胞呼吸過程正常。防止肌肉萎縮，有抗氧化作用，與硒有協(xié)同作用。缺乏時(shí)家禽表現(xiàn)出繁殖紊亂、胚胎退化、免疫力下降等。家畜表現(xiàn)出營養(yǎng)性肌肉障礙。維生素K促進(jìn)凝血酶原的形成，維持正常的凝血時(shí)間。缺乏時(shí)可使凝血時(shí)間延長，雛雞在頸、胸、翅等出現(xiàn)大片出血點(diǎn)。72維生素A13維生素B1

參與糖類的代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)的正常。缺乏時(shí)易引發(fā)糖類代謝紊亂，乳酸在體內(nèi)聚積。畜禽表現(xiàn)為食欲不振、消化不良、生長停止，并出現(xiàn)心肌肥大、心搏遲緩和多發(fā)性神經(jīng)炎。雛雞呈“觀星”狀坐姿。維生素B2

參與糖類和蛋白質(zhì)的氧化和代謝。促進(jìn)生長，可提高蛋禽的高孵化率和產(chǎn)蛋率，改善畜禽的飼料轉(zhuǎn)化率。禽類缺乏時(shí)引發(fā)卷爪麻痹癥、腹瀉，產(chǎn)蛋率和孵化率下降。家畜缺乏時(shí)表現(xiàn)為腿腳麻痹、運(yùn)動失調(diào)，皮毛粗糙有皮屑等。種用家畜則出現(xiàn)繁殖障礙癥。維生素B6

參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類代謝的輔酶。與紅細(xì)胞的形成有關(guān)。缺乏時(shí)豬表現(xiàn)為生長緩慢、貧血出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐和痙攣；雞則表現(xiàn)出異常興奮，無目的地行走和倒退、痙攣。維生素B12

參與體內(nèi)許多代謝，紅細(xì)胞成熟，防止惡性貧血。缺乏時(shí)畜禽表現(xiàn)為生長受阻，運(yùn)動不協(xié)調(diào)。豬繁殖受影響，雞地孵化率降低，雛雞出現(xiàn)骨異常。生物素多種酶的組成成分，是活化二氧化碳和脫羧作用的輔酶。對糖類、脂肪和蛋白質(zhì)代謝有促進(jìn)作用。缺乏時(shí)表現(xiàn)為生長不良、皮炎以及毛或羽毛脫落。豬出現(xiàn)后腿痙攣，足裂縫和干燥。家禽在腿、喙和眼周圍發(fā)生皮炎，脛骨粗短等。73維生素B114煙酸參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的能量釋放，是參與這些過程中的輔酶。維護(hù)神經(jīng)和皮膚的健康，促進(jìn)消化功能。缺乏時(shí)家畜出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、皮炎和貧血。家禽表現(xiàn)出生長緩慢、羽毛不豐滿等。泛酸參與三羧循環(huán)中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中的?；D(zhuǎn)化，促進(jìn)生物合成脂肪酸和脂肪酸氧化。防止皮膚、神經(jīng)和生殖系統(tǒng)紊亂。提高產(chǎn)蛋率，降低胚胎死亡率。缺乏時(shí)，豬出現(xiàn)腸道疾病、生長緩慢和典型鵝步。家禽表現(xiàn)出皮炎、羽毛生長不良，脛骨短粗。葉酸參與一碳單位的轉(zhuǎn)移和嘌呤、嘧啶和氨基酸的代謝。防止繁殖力降低、貧血，并能降低胚胎死亡率。家禽缺乏時(shí)出現(xiàn)皮炎、生長不良和羽毛脫色，孵化率降低。豬表現(xiàn)為呼吸、泌尿系統(tǒng)的粘膜損害。膽堿細(xì)胞組成成分，形成卵磷脂和神經(jīng)磷脂。是脂肪代謝中的甲基提供者。在神經(jīng)傳導(dǎo)中有重要作用。豬缺乏時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)紊亂、運(yùn)動失調(diào)和脂肪肝。母豬產(chǎn)奶量減少，仔豬成活率降低。蛋雞缺乏產(chǎn)蛋率下降，雛雞患腿關(guān)節(jié)腫大癥。維生素C參與膠元的生成和氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)腸道那鐵的吸收，促進(jìn)蛋殼形成，對體內(nèi)組織的構(gòu)成和鈣化有重要作用。在熱應(yīng)激條件下，添加維生素C可提高存活率、產(chǎn)蛋率和蛋殼厚度，對產(chǎn)蛋雞籠養(yǎng)疲勞癥有良好作用。體內(nèi)可合成，目前尚無缺乏癥。74煙酸155、礦物質(zhì)

保證畜禽機(jī)體健康和正常生產(chǎn)的必需物質(zhì)主要存在于骨骼、組織和器官中，調(diào)節(jié)滲透壓，保持酸堿平衡和激活酶系統(tǒng)。是骨骼、血紅蛋白、甲狀腺激素的組成成分。常量元素和微量元素：常量元素：鈣、磷、鈉、氯、鎂等微量元素：銅、鐵、鋅、錳、硒、碘、鈷755、礦物質(zhì)

保證畜禽機(jī)體健康和正常生產(chǎn)的必需物質(zhì)主要存在于骨種類階段乳豬7天－15kg小豬15-30kg中豬30-60kg大豬60kg-出欄懷孕母豬配種至懷孕85天銅mg/Kg7.06.05.03.05.0鐵mg/Kg100.080.060.060.070.0鋅mg/Kg100.080.060.050.050.0錳mg/Kg5.04.03.03.010.0硒mg/Kg0.30.250.150.10.15碘mg/Kg0.150.150.150.150.1576種類階段乳豬小豬中豬大豬懷孕母豬銅6、粗纖維

屬碳水化合物，一般不能被家禽消化吸收，但其體積大，性質(zhì)穩(wěn)定，吸水性強(qiáng)可填充胃腸道，并且可促進(jìn)胃腸道蠕動有助于消化和排泄糞便。對反芻動物有很高的營養(yǎng)價(jià)值。對家禽的作用：與羽毛生長有關(guān)，可減少啄毛。對豬影響：對懷孕母豬可防止便秘，但對仔豬在高溫環(huán)境中則會影響生長速度。776、粗纖維

屬碳水化合物，一般不能被家禽消化吸收，但其體積大7、水

構(gòu)成機(jī)體和畜禽產(chǎn)品的重要而不可缺少的無機(jī)化合物營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，代謝廢物的排泄，體內(nèi)酸堿的平衡，調(diào)節(jié)體溫和血液循環(huán)。畜禽缺水比缺飼料的危害更大。飼養(yǎng)畜禽時(shí)，任何時(shí)候都不可缺水，而且不宜飲用污染的水。787、水

構(gòu)成機(jī)體和畜禽產(chǎn)品的重要而不可缺少的無機(jī)化合物營養(yǎng)物二、飼料原料蛋白原料能量原料礦物質(zhì)原料添加劑類原料79二、飼料原料蛋白原料201、蛋白原料植物性蛋白原料：豆粕、棉粕、菜粕、花生粕、玉米蛋白粉、向日葵粕、芝麻粕等動物性蛋白原料：魚粉、肉股粉、血粉、羽毛粉等801、蛋白原料植物性蛋白原料：21植物性蛋白原料

1）豆粕營養(yǎng)價(jià)值成分范圍 水分（％） 10.0～12.0粗蛋白質(zhì)（％） 43.0～46.0粗脂肪（％） 0.5～1.5粗纖維（％） 5.0～7.0粗灰分（％）5.0～7.0鈣（％） 0.15～0.35磷（％） 0.50～0.8081植物性蛋白原料

1）豆粕營養(yǎng)價(jià)值22物理性質(zhì)

顏色：淡黃色直至淡褐色，顏色太深表示加熱過度，太淺有可能加熱不足。色澤應(yīng)求新鮮一致。味道：烤黃豆香味，不可有酸敗、霉壞、焦化等味道，亦不可有生豆臭味。質(zhì)地：均勻、流動性良好的粉片狀物，不可含有可見的野草種子，太粗或太細(xì)均不宜。不應(yīng)有過量外殼、雜物、泥土及過熱粒優(yōu)點(diǎn)：a.風(fēng)味好、色澤佳，深具商品價(jià)值。b.成分變異少，品質(zhì)安定，產(chǎn)量足，可大量而經(jīng)常地供應(yīng)。c.氨基酸組成平衡，消化率高，可改進(jìn)飼養(yǎng)效果，減少蛋白質(zhì)浪費(fèi)。d.可大量取代昂貴的動物性蛋白。e.適當(dāng)加工的大豆粕不含抗?fàn)I養(yǎng)因子，使用上無用量限制。f.不易變質(zhì)，故霉菌、細(xì)菌污染顧慮少。注意a.因適口性好，飼味種豬和肥豬時(shí)要注意喂量適當(dāng)，防止過食。b.人工乳及教槽飼料中大豆粕用量應(yīng)加以限制，因大豆粕的碳水化合物中，纖維含量多，且其中糖類屬多糖及寡糖類，幼畜無消化酶可分解，采食太多有造成下痢的可能。c.加熱不良的大豆粕則可能引起胰臟肥大，抑制發(fā)育，即使添加蛋氨酸亦無法改善其缺點(diǎn)，在雛雞料中不能添加這類豆粕。82物理性質(zhì)232）棉粕營養(yǎng)價(jià)值成分 變動幅水分 6.0～10.0粗蛋白質(zhì) 39.0～43.0粗脂肪 3.5～6.5粗纖維 9.0～13.0粗灰分 5.0～7.5鈣 0.15～0.35磷 1.05～1.40有效賴氨酸 1.2～1.5游離棉酚 0.01～0.05832）棉粕營養(yǎng)價(jià)值24物理性質(zhì)

顏色：黃褐、暗褐及褚紅色皆有，細(xì)度影響色澤，通常淡色者品質(zhì)較佳，儲存太久或如熱過度均會加深色澤，溶劑提油產(chǎn)品比壓榨產(chǎn)品顏色較淺。味道：具堅(jiān)果味，略帶槐籽油味道，但溶劑提油者無類似堅(jiān)果的味道。本品應(yīng)新鮮一致，無發(fā)酵、腐敗及異昧，亦不可有過熱的焦味。質(zhì)地：粉狀，不可有過量外殼、棉織纖維及過熱顆粒。成分特性：棉粕的價(jià)值受棉酚及環(huán)丙烯脂肪酸含量所左右。所含碳水化合物以糖類及戍聚糖為主，氨基酸中賴氨酸少，利用率亦差，但游離棉酚含量少者，其粗蛋白質(zhì)及賴氨酸利用率較佳。棉粕是色氨酸及蛋氨酸的優(yōu)良來源，利用率比菜籽粕好。維生素含量高，但受加熱影響損失亦大，B1較高，A、D則少。礦物質(zhì)中磷多（1.0％以上），鈣少（0.2％左右），磷多屬植酸磷占71％，利用率幾乎為零。注意：a.肉雞飼料避免使用，一般乳豬、仔豬飼料不推薦使用。其他飼料則使用5％以下為宜。

b.含棉酚的棉籽可當(dāng)人類避孕用，因此種畜避免使用棉籽粕，以免影響生育能力84物理性質(zhì)253）菜粕營養(yǎng)價(jià)值成分范圍水分（％） 9～12粗蛋白質(zhì)（％） 34～37粗脂肪（％） 2～4粗纖維（％） 11～13粗灰分（％） 6～8.5鈣（％） 0.68磷（％） 1.17853）菜粕營養(yǎng)價(jià)值26物理性質(zhì)顏色：帶灰的淡褐色，應(yīng)新鮮一致。味道：淡淡菜籽壓榨后特有味道，不可有發(fā)酵、發(fā)霉及異味。細(xì)度：無資料，但不可有結(jié)塊現(xiàn)象。成分特性：菜籽粕屬蛋白質(zhì)來源原料，消化率比豆粕差，氨基酸組成中，賴氨酸低，但蛋氨酸及色氨酸則較高，可供平衡氨基酸用。礦物質(zhì)中鈣、磷均高，但所含磷65％屬植酸態(tài)，利用率低。菜籽粕含有多種不良成分，使用上應(yīng)注意其含量與限制推薦使用量：雞： 雛雞 20％↓ 豬： 仔豬 12％↓生長期 20％↓ 生長期 12％↓蛋雞、種雞 10％↓ 肥育期 18％↓紅殼蛋雞 3％↓ 種豬 12％↓86物理性質(zhì)274）花生粕營養(yǎng)價(jià)值成分 范圍 水分（％） 8.5～11.0 粗蛋白質(zhì)（％） 41.0～47.0 粗脂肪（％） 4.0～7.0 粗纖維（％）4.2 粗灰分（％） 4.0～6.5 鈣（％） 0.15～0.30 磷（％） 0.45～0.65874）花生粕營養(yǎng)價(jià)值28物理性狀 顏色：淡褐色或深褐色，壓榨粕色深，萃取粕色淺。味道：壓榨粕呈烤過的花生香，而萃取粕為淡淡的花生香，不可有發(fā)酸、長霉或燒焦的味道。質(zhì)地：一致性，流動性良好，不可有太多外殼、莖、砂土及過熱顆粒，不可有蟲蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。 成分特性：所含蛋白質(zhì)以不溶水的球蛋白為主（占65％），可溶水的白蛋白僅占7％，故蛋白質(zhì)性狀與黃豆蛋白差異甚大，氨基酸組成中，賴氨酸及蛋氨酸偏低，精氨酸與組氨酸則相當(dāng)高。脂肪融點(diǎn)低，所含脂肪酸以必需脂肪酸之一的油酸為主，約占53～78％。維生素除A、D、C外，其他含量甚豐。礦物質(zhì)中，鈣少磷多，但磷多屬植酸態(tài)。生花生亦含有胰蛋白酶抑制因子，其量約為生黃豆的20％，加熱即可去除。注意a.花生粕以使用于成雞為宜，育成期可使用至6％，產(chǎn)蛋雞可使用至9％。為避免黃曲霉毒素中毒，宜使用4％以下。b.肉豬采食太多花生粕時(shí)，肉質(zhì)有變差的趨向，脂肪軟化，因此飼料中用量以不超過10％為宜88物理性狀 295)玉米蛋白粉營養(yǎng)價(jià)值玉米蛋白粉60% 玉米蛋白粉41%成分期待值范圍期待值 范圍水分（％） 10.0 9.0～12.0 10.0 9.0～12.0粗蛋白質(zhì)（％）61.0 60.0～65.0 42.0 41.0～45.0粗脂肪（％）3.5 1.0～5.0 2.0 1.0～3.5粗纖維（％）1.0 0.5～2.5 4.5 3.0～6.0粗灰分（％）2.1 0.5～3.7 3.5 2.0～4.0鈣（％） - -0.1 0.1～0.3磷（％） - -0.4 0.25～0.7葉黃素mg／kg250150～350 150 100～200

895)玉米蛋白粉營養(yǎng)價(jià)值30物理性質(zhì)

顏色：金黃色，鮮度不良或久貯者顏色趨淡，干燥過度時(shí)顏色趨黑，原料亦影響色澤的深淺。味道：帶玉米烤過的味道，并具玉米發(fā)酵的特殊氣味，沒有發(fā)霉、發(fā)酸現(xiàn)象。質(zhì)地：粉粒狀，成分、色澤應(yīng)一致。成分與飼料特性

在氨基酸組成中以含大量蛋氨酸、胱氨酸及亮氨酸為其特點(diǎn)，但賴氨酸與色氨酸明顯不足，用量應(yīng)限制在5%以下為宜。本品用于雞料中可節(jié)省添加賴氨酸。其粗纖維含量低，缺乏礦物質(zhì)，維生素A原含量高而B族維生素較少。用于乳牛、肉牛飼料都可作為部分蛋白質(zhì)源，因其比重較大，最好配合容積大的原料使用。黃色玉米蛋白粉可作某些魚類的著色劑，而且蛋白質(zhì)含量高，消化率好，熱能利用率也佳。色素中葉黃素占53.4%，玉米黃質(zhì)占29.2%，其中葉黃素含量約為玉米的15-20倍，對雞的蛋黃和膚色均有良好的著色作用。90物理性質(zhì)31動物性蛋白原料

1）魚粉營養(yǎng)價(jià)值成分秘魯魚粉范圍 水分（％）9.27.8-10.6 粗蛋白質(zhì)（％）64.359.9-68.7 粗脂肪（％）7.65.1-10.1 粗纖維（％）0.30-0.7 粗灰分（％）17.412.5-22.3 鈣（％）-- 磷（％）--91動物性蛋白原料

1）魚粉營養(yǎng)價(jià)值32物理性質(zhì)顏色：應(yīng)有新鮮魚粉的外觀，色澤隨魚種而異，油鯡魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色，加熱過度或含脂高者顏色加深。味道：烹烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，不可有酸敗、氨臭等腐敗味及過熱的焦味。質(zhì)地：粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉具可見肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應(yīng)有蟲蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。92物理性質(zhì)33品質(zhì)鑒別：①一般性：就制造方法而言，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；就原料而言，全魚所制者優(yōu)于魚雜所制者，就魚種而言，深水魚優(yōu)于淺水魚（蛋白質(zhì)較低），堿水魚優(yōu)于淡水魚（泰國、印度產(chǎn)屬的）；就鮮度而言，在船上制造的比在陸上制造的好。此外魚的大小、階段、產(chǎn)地、產(chǎn)卵期等均影響魚粉成分。②摻假：由于魚粉屬于高價(jià)格產(chǎn)品，摻假的可能性極高。摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、蝦粉、下雜魚、不潔的禽畜內(nèi)臟、鋸木屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、魚肝油、魚精粉、棉籽粕、蝙蝠糞、蹄角等。有些是為了提高蛋白質(zhì)含量，有些是當(dāng)增量劑使用，有些是用來改變成品物性，有些是調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多是廉價(jià)而不能消化吸收的物質(zhì)。③官能檢查：憑借視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等來了解魚粉是否正常，并可經(jīng)由放大鏡、顯微鏡的檢查找出摻偽及過熱的現(xiàn)象，從而正確評斷原料的正確品質(zhì)。93品質(zhì)鑒別：34成分特性：①蛋白質(zhì)：魚粉蛋白質(zhì)含量高，消化率好（90％以上），但干燥時(shí)如果過熱會造成碳化或分解，導(dǎo)致消化不良，并減少氨基酸利用率。魚粉所含氨基酸成分相當(dāng)平衡，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補(bǔ)植物性蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)。影響魚粉價(jià)值者不在蛋白質(zhì)含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性②礦物質(zhì)：魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，可補(bǔ)充鈣、磷需要。微量礦物質(zhì)中，碘含最佳，但碘并非貴重的營養(yǎng)，廉價(jià)的碘化鹽可供應(yīng)充足。其他微量元素含量亦因添加劑的補(bǔ)充相當(dāng)方便，故無太大的價(jià)值可言。③維生素：魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維他命均于萃取脂肪時(shí)被破壞，但仍保留相當(dāng)多的維生素B，尤以B12、B2及未知生長因子含量最受重視。真空干燥所制的魚粉仍含有豐富