2022營(yíng)養(yǎng)試題附答案

2022營(yíng)養(yǎng)試題及答案一.選擇1.機(jī)體吸收維生素B12需要()A、CO2B、內(nèi)因子(正確答案)C、CA++D、MG++2.蛋白質(zhì)的生物價(jià)為()A、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量(正確答案)B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量3.()對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素(正確答案)D、肉毒桿菌4.煙酸缺乏可以引起()A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病(正確答案)5.維生素B6參與()A、部分氨基酸代謝(正確答案)B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝6.成人男女煙酸RNI是()A、14mg/d、13mg/d(正確答案)B、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d7.葉酸參與機(jī)體的()A脂肪代謝B、一碳單位傳遞(正確答案)C、糖代謝D、鈣磷代謝8.下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的()A、佝僂病B、夜盲(正確答案)C、貧血D、甲壯腺腫大9.()中鐵含量較少A、肝臟B、全血C、木耳D、牛奶(正確答案)10.鈣對(duì)人體最重要的功能是()A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒(正確答案)B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細(xì)血管通透性11.正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出A、膽汁B、汗C、尿(正確答案)D、糞便12.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()A、玉米B、大豆(正確答案)C、稻谷D、小麥13.禽類脂肪含量比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)?)A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多(正確答案)C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質(zhì)高14.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素A(正確答案)B、煙酸C、維生素ED、維生素C15.()是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A、甲醇、甲醛、雜醇油(正確答案)B、甲醇、甲醛、酚類C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D、有機(jī)酸、甲醛、雜醇油16.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()。A．道德情操B．道德品質(zhì)C．道德原則和規(guī)范的總和D．以上都是(正確答案)17.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A．是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B．是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以上都是(正確答案)18.關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是()A．法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B．道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C．法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D．道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。(正確答案)19.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A．愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信(正確答案)B．遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C．認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D．精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新20.道德與法律的關(guān)系是()A．道德與法律一同產(chǎn)生B．道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終(正確答案)21.關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是()A．人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)B．每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C．道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范(正確答案)D．道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用22.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()A．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(正確答案)C．《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D．《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》23.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)()A．一個(gè)人慢慢做B．向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教(正確答案)C．只跟親近的人訴說(shuō)D．爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助24.1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于()造成的。A．螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B．環(huán)境不衛(wèi)生C．管理制度不健全D．從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則(正確答案)25.關(guān)于上述事故，你的感受是()A．這是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精(正確答案)C．職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)26.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g27.維生素A含量豐富的食物是()。A．雞肝(正確答案)B．豬肉C．玉米D．山藥28.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。A．鐵B．鋅C．硒(正確答案)D．硫胺素29.老年人飲食應(yīng)注意()。A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)(正確答案)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．動(dòng)物油可多攝入D．總熱能攝入不變30.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是()。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多(正確答案)31.目前確定的必需脂肪酸是()。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸(正確答案)C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸32.核黃素良好的食物來(lái)源是()。A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(正確答案)B．蔬菜C．水果D．糧谷類33.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A．維生素AB．維生素CD．維生素B6(正確答案)34.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A．含量較低B．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正確(正確答案)35.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A．5~10gB．10~15gC．15~20gD．20~30g(正確答案)36.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EPA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸(正確答案)D．動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成37.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。A．5%~9%B．10%~19%C．20%~25%D．30%~35%(正確答案)38.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A．食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢(正確答案)D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)39.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()。A．蛋白質(zhì)B．必需氨基酸C．賴氨酸(正確答案)D．蘇氨酸40.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A．24gB．64gC．25g(正確答案)D．18g41.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A．牛乳蛋白質(zhì)B．雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)C．大豆蛋白質(zhì)D．大米蛋白質(zhì)42.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A．暗適應(yīng)能力下降(正確答案)B．夜盲C．結(jié)膜混濁D．眼睛干燥43.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。A．構(gòu)成身體主要成分(正確答案)B．增強(qiáng)腸功能C．可降低血糖D．可降低血脂44.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。A．1~2個(gè)月B．2~3個(gè)月C．4~6個(gè)月(正確答案)D．7~8個(gè)月45.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．組氨酸(正確答案)46.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A．維生素AB．維生素C．維生素B6(正確答案)D．維生素B1247.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有()。A．鈣B．鉀(正確答案)C．鎂D．鐵48.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．白切豬肉(正確答案)49.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．雞蛋(正確答案)50.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。A．脫脂牛奶B．啤酒(正確答案)C．豆腐D．米湯二.判斷51.蛋白質(zhì)含量越高，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。對(duì)錯(cuò)(正確答案)52.葡萄糖是人類空腹時(shí)血液中唯一游離存在的六碳糖。對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。對(duì)錯(cuò)(正確答案)54.植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。對(duì)(正確答案)錯(cuò)55.維生素缺乏