《營養(yǎng)學(xué)》老年營養(yǎng)與膳食課件

2019講師：小袋子老年營養(yǎng)與膳食

2019講師：小袋子老年營養(yǎng)與膳食12老年人的生理特點1.代謝功能降低（1）基礎(chǔ)代謝降低瘦體組織減少，脂肪組織相對增加（2）合成代謝降低，分解代謝增高蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝組織、器官功能下降2老年人的生理特點1.代謝功能降低3消化系統(tǒng)功能減退牙齒脫落味覺功能降低消化液和消化酶分泌減少胃腸擴張和蠕動能力減弱3消化系統(tǒng)功能減退4體成分改變細(xì)胞數(shù)量下降肌肉組織的重量減少出現(xiàn)肌肉萎縮器官體積、重量變小，功能下降身體水分減少影響體溫調(diào)節(jié)骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥4體成分改變5年齡總體水（%）性別新生兒80嬰幼兒7010~16歲后60男50~55女60歲后51.5男45.5女表1人體總體水含量5年齡總體水（%）性別新生兒80嬰幼兒7010~16歲后606器官功能改變肝功能降低胰腺分泌功能下降糖耐量降低免疫功能降低免疫器官重量降低免疫細(xì)胞數(shù)量減少心功能的改變心律減慢，心臟搏出量減少血管硬化，高血壓患病率升高6器官功能改變75.心理問題喪偶、經(jīng)濟拮據(jù)、退休等6.中老年婦女的特殊生理改變圍絕經(jīng)期（更年期）：前、中、后三期生理改變雌激素水平下降骨質(zhì)疏松血脂異常糖代謝異常冠心病75.心理問題骨質(zhì)疏松8（二）營養(yǎng)需要1.能量8（二）營養(yǎng)需要1.能量92.蛋白質(zhì)：容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡（1）攝入量：占總能量12-14％；（2）來源：膳食中應(yīng)有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)首選大豆及其制品、海產(chǎn)品92.蛋白質(zhì)：容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡103.脂肪（1）推薦攝入量占總能量20%-30%限制飽和脂肪酸的攝入（10%）SFA、MUFA、PUFA的比例膽固醇攝入量<300mg（2）來源植物油、魚類脂肪103.脂肪114.碳水化合物推薦攝入量：55%~65%限制低分子糖的攝入多吃蔬菜和水果，增加膳食纖維攝入量11125.無機鹽與微量元素鈣鐵鈉硒鉻125.無機鹽與微量元素136.維生素:維生素A維生素D維生素E維生素B1、B2及Vpp維生素B12、B6、葉酸維生素C136.維生素:14在成人膳食指南十條基礎(chǔ)上：一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收二、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量三、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血四、多做戶外活動，維持健康體重

中國老年人膳食指南200714在成人膳食指南十條基礎(chǔ)上：中國老年人膳食指南2007THANKSTHANKS15

2019講師：小袋子老年營養(yǎng)與膳食

2019講師：小袋子老年營養(yǎng)與膳食1617老年人的生理特點1.代謝功能降低（1）基礎(chǔ)代謝降低瘦體組織減少，脂肪組織相對增加（2）合成代謝降低，分解代謝增高蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝組織、器官功能下降2老年人的生理特點1.代謝功能降低18消化系統(tǒng)功能減退牙齒脫落味覺功能降低消化液和消化酶分泌減少胃腸擴張和蠕動能力減弱3消化系統(tǒng)功能減退19體成分改變細(xì)胞數(shù)量下降肌肉組織的重量減少出現(xiàn)肌肉萎縮器官體積、重量變小，功能下降身體水分減少影響體溫調(diào)節(jié)骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥4體成分改變20年齡總體水（%）性別新生兒80嬰幼兒7010~16歲后60男50~55女60歲后51.5男45.5女表1人體總體水含量5年齡總體水（%）性別新生兒80嬰幼兒7010~16歲后6021器官功能改變肝功能降低胰腺分泌功能下降糖耐量降低免疫功能降低免疫器官重量降低免疫細(xì)胞數(shù)量減少心功能的改變心律減慢，心臟搏出量減少血管硬化，高血壓患病率升高6器官功能改變225.心理問題喪偶、經(jīng)濟拮據(jù)、退休等6.中老年婦女的特殊生理改變圍絕經(jīng)期（更年期）：前、中、后三期生理改變雌激素水平下降骨質(zhì)疏松血脂異常糖代謝異常冠心病75.心理問題骨質(zhì)疏松23（二）營養(yǎng)需要1.能量8（二）營養(yǎng)需要1.能量242.蛋白質(zhì)：容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡（1）攝入量：占總能量12-14％；（2）來源：膳食中應(yīng)有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)首選大豆及其制品、海產(chǎn)品92.蛋白質(zhì)：容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡253.脂肪（1）推薦攝入量占總能量20%-30%限制飽和脂肪酸的攝入（10%）SFA、MUFA、PUFA的比例膽固醇攝入量<300mg（2）來源植物油、魚類脂肪103.脂肪264.碳水化合物推薦攝入量：55%~65%限制低分子糖的攝入多吃蔬菜和水果，增加膳食纖維攝入量11275.無機鹽與微量元素鈣鐵鈉硒鉻125.無機鹽與微量元素286.維生素:維生素A維生素D維生素E維生素B1、B2及Vpp維生素B12、B6、葉酸維生素C136.維生素:29在成人膳食指南十條基礎(chǔ)上：一、食物要粗細(xì)搭配、松