殺菌、脫水操作規(guī)范（食品廠）

殺菌、脫水操作規(guī)范（食品廠）1、目的規(guī)范、指導(dǎo)凈化區(qū)域離心脫水工藝的操作，確保該步驟符合生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量及安全。2、職責(zé)范圍2.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的制訂與工藝驗證及持續(xù)改進(jìn)2.2生產(chǎn)部離心脫水車間操作工人負(fù)責(zé)具體操作的執(zhí)行，負(fù)責(zé)機(jī)器及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的清理與維護(hù)，負(fù)責(zé)設(shè)備操作及日常維護(hù)2.3生產(chǎn)部設(shè)備管理人員（機(jī)修工）負(fù)責(zé)設(shè)備的定期檢查與維護(hù)，負(fù)責(zé)日常設(shè)備的檢修2.4品管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的制定與控制，負(fù)責(zé)衛(wèi)生狀況的檢查與監(jiān)督，負(fù)責(zé)微生物控制與驗證3、操作規(guī)范3.1操作流程

3.2設(shè)備及工器具a.SSF800離心機(jī)、b.周轉(zhuǎn)筐、c.周轉(zhuǎn)桶、d.不銹鋼漏勺、3.3操作要點3.3.1離心機(jī)清洗消毒

離心脫水操作之前，必須先確認(rèn)離心機(jī)及相關(guān)輔助工器具是否符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求，如不符合，必須先清洗消毒再進(jìn)行該部操作；如離心機(jī)及相關(guān)輔助工器具屬長時間未用，則不論是否清潔，均必須先清洗后使用。3.3.2物料準(zhǔn)備用本工藝部位專用潔凈周轉(zhuǎn)筐提前準(zhǔn)備好50kg漂洗后蝸牛肉，以節(jié)省操作時間，留待投料。所用周轉(zhuǎn)筐必須為當(dāng)班清洗消毒后的周轉(zhuǎn)筐，此周轉(zhuǎn)筐必須2小時更換清洗一次。3.3.3投料所投物料為經(jīng)前道工序漂洗后蝸牛肉，投料量按規(guī)定進(jìn)行投料，每次每臺離心機(jī)投入量為50kg，未收到生產(chǎn)工藝更改通知之前不得隨意加大或減少投入量，做好離心機(jī)操作記錄。本步操作操作必須連續(xù)緊湊，不得因本步驟而影響生產(chǎn)工藝的連貫性。3.3.4脫水離心機(jī)操作本公司生產(chǎn)工藝中殺菌、純水洗滌、脫水步驟均在離心脫水離心機(jī)內(nèi)完成，本部操作要求做到時間精確、操作規(guī)范認(rèn)真。

3.3.4.1離心機(jī)啟動離心機(jī)啟動初為低速檔，此時離心機(jī)轉(zhuǎn)速較慢，離心機(jī)出水閥為關(guān)閉狀態(tài)，啟動離心機(jī)的同時必須打開臭氧水進(jìn)水閥。3.3.4.2殺菌離心機(jī)低速檔，此次計時至啟動后150s，關(guān)閉臭氧水進(jìn)水閥，同時打開離心機(jī)出水閥。3.3.4.3臭氧水排放離心機(jī)低速檔，在上一步驟結(jié)束時打開離心機(jī)出水閥，10s后即刻關(guān)閉出水閥，打開純水進(jìn)水閥。3.3.4.4純水洗滌離心機(jī)低速檔，臭氧排放結(jié)束時關(guān)閉出水閥，打開進(jìn)水閥，XXs后關(guān)閉進(jìn)水閥，此時更換離心機(jī)轉(zhuǎn)速檔位至中速，150-XXs后打開出水閥。3.3.4.5脫水在打開出水閥后，將離心機(jī)更換到高速檔，進(jìn)行脫水，脫水時間為480s。3.3.4.6停機(jī)脫水結(jié)束后，關(guān)閉離心機(jī)電源，離心機(jī)完全停止大概需要180s.3.3.5出料待離心機(jī)完全停止轉(zhuǎn)動后打開出離心機(jī)上蓋，用不銹鋼漏勺將蝸牛肉移出到潔凈周