酒店服務與管理專業(yè)一體化設計范文

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一、確立一體化教學設計思想的依據(jù)

1、實踐教學是職業(yè)教育的重要教學環(huán)節(jié)，更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。

2、酒店服務與管理是一門實踐性很強的課程，課程的最終目標不僅是讓學生獲得知識而是培養(yǎng)學生實用酒店服務操作技能，需要學生開展大量的實訓、實踐練習。

二、一體化教學的設計思想

半年來，酒店服務與管理的課程負責人及教師對實踐教學開展了大量的探索、改革與實踐，最后確定了一體化教學的設計思想：即“以學生的就業(yè)為導向、以服務現(xiàn)代酒店行業(yè)”為宗旨，以“酒店會展企業(yè)的崗位及崗位群要求的實際能力”為依據(jù)、以“培養(yǎng)適應酒店、會展企業(yè)生產(chǎn)管理一線發(fā)展需要的應用型高技能人才和初級管理人才”為目標，按照課程模塊設計本課程的實踐教學。具體表達為：

1、課時設計：減少了理論課時數(shù)、增加了實踐教學的課時數(shù)，全面加強實踐教學。

2、形式設計：以酒店服務與管理的技能訓練為主線，以學生為中心。

3、內(nèi)容設計：實踐聯(lián)系理論，理論指導實踐。我們根據(jù)崗位需求要求，對課程內(nèi)容具體為三個模塊：餐飲、前廳、客房。實踐課的內(nèi)容設計緊扣工作過程需要，工作任務要求，通過理論——實踐——理論的反復融合中形成高素質(zhì)、高技能型人才。

4、體系設計：以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以職業(yè)為標準精心設計課程的實踐教學形式。

三、師資培養(yǎng)

目前我專業(yè)在師資方面非常地短缺，可以通過人才引進，完善教師隊伍。教師可以從應屆大學畢業(yè)生和企業(yè)優(yōu)秀員工引進形式完成。來到學校以后在對教師開展培養(yǎng)，以到達一體化教學的需要。

教師應具備的知識與能力：

1、專業(yè)知識

本學科的專業(yè)根底知識和技能；教育學、心理學、教學法等教育教學方法與現(xiàn)代教育技術的知識和操作技能；比較廣泛的人文科技知識，包括文、史、哲、美學和科普知識等。2、專業(yè)能力

流暢準確的書面及口頭表達能力，組織及管理能力，教育科研能力，社交能力，審美能力。

以上目標的實現(xiàn)及不斷深化是分職前、上崗、職后三個階段分步實現(xiàn)。職前教育的任務側(cè)重于學習根底學科、專業(yè)學科以及教育的知識，掌握一定的教學技能，開展初步的實踐，形成教師的品質(zhì)，為從事教師職業(yè)奠定根底；上崗培訓則是將職前所學到的'知識運用于實踐，能夠較好地適應工作，從生手變?yōu)槭焓?；職后教育應通過對工作實踐的成功與缺陷開展反思性的總結(jié)，并不斷地承受新的教育信息，使已有的經(jīng)驗得到升華，并在此根底上確定自己的研究方向，向?qū)＜倚徒處煱l(fā)展。

四、一體化工作站的建設

以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標，通過劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門的需求，因此在設置課程中要突出“前臺服務與操作技能”“餐飲服務技能”“客房操作技能”“前廳操作技能”“儀態(tài)訓練”“語言表達能力”，突出學生能力的培養(yǎng)，這個“能力”不局限于一般的操作本領，而是包含這個職業(yè)所必備的知識、技能及態(tài)度。根據(jù)主干課程，設置不同的環(huán)節(jié)。對于“前廳操作技能”“餐飲服務技能”“客房操作技能”，課程教學分為“到店前的準備工作、到店時的引領工作、到店后的接待服務、離店時的送別工作”等環(huán)節(jié)。

1、根據(jù)所設置的模塊建立一體化場地

（1）對于一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節(jié)、口才訓練等理論與實習可以在一個場地開展，但對于其中要求有動手能力的環(huán)節(jié)需要具備仿真或真實的工作環(huán)境，這樣模擬環(huán)節(jié)才可能到達一定的效果，所以，只有對現(xiàn)有的基本設施加以利用，才能使學生到達直觀體驗。

（2）建立校內(nèi)實訓基地，使學生在校完成前臺接待，餐飲服務，客房服務方面實訓，實行一體化教學。

（3）利用校外實習場地，將其規(guī)劃為我專業(yè)的“變化式教學場地”，有步驟，有計劃地開展實習。

2、目前飯店服務教學一體化應有的支持

（1）在校實習應有相應的實習場地的支持

（2）校外實習場地的建設應該規(guī)范而有序，以到達學生實習教學和工作崗位的對接。

（3）