幼兒園食堂工作制度

第14頁共14頁幼兒園食堂工作制度?點(diǎn)心購買儲?存發(fā)放制度?一、外買?食品的包裝?、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)?符合衛(wèi)生要?求，并注明?制作時(shí)間和?保質(zhì)期限，?禁止銷售和?配送超過保?質(zhì)期或腐爛?變質(zhì)的食品?。二、發(fā)?放直接入口?食品時(shí)，應(yīng)?當(dāng)使用專用?工具;分檢?傳遞食品工?具應(yīng)定放位?置。三、?保持發(fā)放食?品用具清潔?衛(wèi)生，食品?用具做到“?一洗”“二?刷”“三沖?”“四消毒?”。四、?嚴(yán)禁向無衛(wèi)?生許可證的?單位訂購_?__用餐食?品。五、?課間供應(yīng)的?豆?jié){要保證?質(zhì)量，煮沸?5分鐘以上?。六、采?購員每月做?好計(jì)劃、采?購、匯報(bào)工?作。食堂?衛(wèi)生制度?一、炊事員?個(gè)人衛(wèi)生要?求。1、?炊事員進(jìn)園?應(yīng)做好健康?檢查，經(jīng)醫(yī)?院證明無傳?染性疾病或?帶菌者方可?入園工作，?以后每年定?期檢查。?2、炊事員?必須做好個(gè)?人衛(wèi)生，做?到四勤(勤?剪指甲、勤?理發(fā)、勤洗?澡、勤換衣?)。3、?進(jìn)廚房必須?穿好工作服?，做到四白?(白衣、白?飯單、白帽?子、白口罩?)經(jīng)常洗滌?，保持工作?服清潔。?4、進(jìn)廁所?前必須脫去?工作衣，大?小便后立即?用肥皂洗手?，打掃衛(wèi)生?后，揀菜后?，接觸食品?前必須用肥?皂清潔手，?不可用手直?接接觸熟食?品，嘗味道?時(shí)必須用另?外的食具，?不可用嘴直?接接觸勺子?，以防交叉?感染。5?、炊事員不?戴飾物，不?吸煙。更衣?時(shí)用消毒水?洗手。二?、操作間衛(wèi)?生要求:?食堂工作人?員必須按食?堂衛(wèi)生制度?進(jìn)行操作。?1、上班?穿工作服，?用肥皂或其?它去污消毒?劑洗手;?2、必須做?到生熟分開?，即:生熟?菜刀分開;?生熟、飯菜?分開;3?、餐具每餐?前消毒必須?在20分鐘?以上，發(fā)生?傳染病延長?10分鐘;?4、不做?腐爛變質(zhì)食?品和蔬菜，?購買的熟食?必須加熱或?消毒;5?、涼拌菜要?消毒，不得?讓幼兒吃變?味的剩飯，?剩菜和點(diǎn)心?。6、菜?板、面板、?炊事機(jī)械和?炊具用品要?清理，擦洗?干凈，擺放?整齊，有遮?蓋。三、?餐廳衛(wèi)生要?求1、餐?廳內(nèi)桌椅擺?放整齊，桌?子清潔干凈?;2、餐?廳衛(wèi)生每天?小清掃、每?周大清掃;?3、就餐?人員將剩飯?菜導(dǎo)入水桶?里，不準(zhǔn)亂?扔、保持餐?廳餐桌清潔?衛(wèi)生;4?、餐廳內(nèi)不?準(zhǔn)隨地吐痰?，亂扔?xùn)|西?;5、教?育幼兒安靜?就餐，不大?聲講話。?儲藏室管理?制度1.?食品儲藏室?實(shí)行專用，?設(shè)有防鼠、?防蠅、防潮?、防霉、通?風(fēng)的設(shè)施及?措施，并運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?2.食品應(yīng)?分類、分架?、隔墻、隔?地存放，各?類食品應(yīng)有?明顯標(biāo)志，?有異味或易?吸潮的食品?應(yīng)密封保存?或分庫存放?，易腐食品?要及時(shí)冷藏?、冷凍保存?。3.建?立儲藏室進(jìn)?出專人驗(yàn)收?登記制度，?做到勤進(jìn)勤?出，先進(jìn)先?出，定期清?倉檢查，防?止食品過期?、變質(zhì)、霉?變、生蟲，?及時(shí)清理不?符合衛(wèi)生要?求的食品。?4.食品?成品、半成?品及食品原?料應(yīng)分開存?放，食品不?得與藥品、?雜品等物品?混放。5?.食品儲藏?室應(yīng)經(jīng)常開?窗通風(fēng)，定?期清掃，保?持干燥和整?潔。6.?工作人員應(yīng)?穿戴整潔的?工作衣帽，?保持個(gè)人衛(wèi)?生。粗加?工切配食品?安全管理制?度一、加?工前應(yīng)認(rèn)真?檢查待加工?食品，發(fā)現(xiàn)?有___變?質(zhì)跡象或者?其他感官性?狀異常的，?不得加工和?使用。二?、食品原料?在使用前應(yīng)?洗凈，動物?性食品、植?物性食品、?水產(chǎn)品應(yīng)分?池清洗，禽?蛋在使用前?應(yīng)對外殼進(jìn)?行清洗，必?要時(shí)消毒處?理。三、?植物性食品?原料要按“?一擇、二洗?、三切”的?順序操作，?徹底浸泡清?洗干凈，做?到無泥沙、?雜草、爛葉?。四、食?品原料的加?工和存放要?在相應(yīng)位置?進(jìn)行，不得?混放和交叉?使用，加工?動物性食品?、植物性食?品、水產(chǎn)品?的操作臺、?用具和容器?要有明顯標(biāo)?志并分開使?用。五、?切配好的半?成品應(yīng)避免?污染，與原?料分開存放?，并應(yīng)根據(jù)?性質(zhì)分類存?放。已盛裝?食品的容器?不得直接置?于地上。?六、切配好?的食品應(yīng)在?規(guī)定時(shí)間內(nèi)?使用。易腐?爛變質(zhì)食品?應(yīng)盡量縮短?在常溫下的?存放時(shí)間，?加工后應(yīng)及?時(shí)使用或冷?藏。七、?加工結(jié)束及?時(shí)拖清地面?，水池、操?作臺、工用?具、容器及?所用機(jī)械設(shè)?備清洗干凈?，定位存放?，做到刀不?銹、板不霉?、整齊有序?，及時(shí)清理?垃圾，保持?室內(nèi)清潔衛(wèi)?生。八、?在專用洗拖?布池或洗拖?布桶內(nèi)涮洗?拖布。不得?在加工清洗?食品原料的?水池內(nèi)清洗?拖布。烹?調(diào)加工食品?安全管理制?度一、烹?調(diào)前應(yīng)認(rèn)真?檢查待加工?食品，發(fā)現(xiàn)?有___變?質(zhì)或者其他?感官性狀異?常的，不得?進(jìn)行烹調(diào)加?工。用水水?質(zhì)應(yīng)符合g?b5749?《生活飲用?水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》規(guī)定。?二、需要熟?制加工的食?品應(yīng)當(dāng)燒熟?煮透，其加?工時(shí)食品中?心溫度應(yīng)不?低于70℃?。油炸食品?要防止外焦?里生，油炸?食品時(shí)避免?溫度過高、?時(shí)間過長;?隨時(shí)清除煎?炸油中漂浮?的食物碎屑?和底部殘?jiān)?，煎炸食用?油不得連續(xù)?反復(fù)煎炸使?用。三、?使用的食品?添加劑必須?符合《食品?添加劑使用?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?，應(yīng)嚴(yán)格按?照標(biāo)識上標(biāo)?注的使用范?圍、使用量?和使用方法?使用食品添?加劑，禁止?超范圍、超?劑量濫用食?品添加劑。?使用完后，?由專人專柜?保存。四?、烹調(diào)后至?食用前需要?較長時(shí)間(?超過2小時(shí)?)存放的食?品，應(yīng)當(dāng)在?高于60℃?或低于10?℃的條件下?存放，需要?冷藏的熟制?品，應(yīng)在清?潔操作區(qū)涼?透后及時(shí)冷?藏，并標(biāo)注?加工時(shí)間等?。五、隔?餐隔夜熟制?品、外購熟?食品必須在?食用前充分?加熱煮透。?不得將回收?后的食品經(jīng)?加工后再次?銷售。六?、用于原料?、半成品、?成品的各種?工具、容器?標(biāo)識明顯，?分開使用，?定位存放，?保持清潔。?加工后的直?接入口食品?要盛放在消?毒后的容器?或餐具內(nèi)，?不得使用未?經(jīng)消毒的餐?具和容器。?七、灶臺?、抹布要隨?時(shí)清洗，保?持干凈。不?用抹布擦拭?已消毒的碗?碟，滴在碟?邊的湯汁用?消毒布擦凈?。按規(guī)定處?理廢棄油脂?，及時(shí)清理?抽油煙機(jī)罩?。八、工?作結(jié)束后，?調(diào)料品加蓋?，工具、用?具洗刷干凈?，定位存放?;灶上、灶?下地面清洗?沖刷干凈，?不留殘?jiān)?油污，不留?衛(wèi)生死角，?及時(shí)清除垃?圾。食品?留樣管理制?度一、學(xué)?校食堂、_?__食堂、?___用餐?配送單位、?重大活動餐?飲服務(wù)和超?過100人?的一次性聚?餐，應(yīng)對食?品進(jìn)行留樣?，以便于必?要時(shí)檢驗(yàn)。?二、留樣?的采集和保?管必須有專?人負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒的?專用取樣工?用具和樣品?存放的專用?冷藏箱。食?品留樣冰箱?為專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存放?與留樣食品?無關(guān)的物品?。三、留?樣的食品樣?品應(yīng)采集在?操作過程中?或加工終止?時(shí)的樣品，?不得特殊制?作。四、?原則上留樣?食品應(yīng)包括?所有加工制?作的食品成?品，其它情?況可根據(jù)需?要由監(jiān)管部?門或餐飲服?務(wù)提供者自?行決定留樣?品種。五?、留樣食品?應(yīng)按品種分?別盛放于清?洗消毒后的?密閉專用容?器內(nèi)，防止?樣品之間污?染;在冷藏?條件下存放?48小時(shí)以?上，每個(gè)品?種留樣量應(yīng)?滿足檢驗(yàn)需?要，不少于?100g。?六、留樣?食品取樣不?得被污染，?貼好食品標(biāo)?簽，待留樣?食品冷卻后?，放入專用?冷藏箱內(nèi)，?并做好留樣?記錄，包括?留樣日期、?時(shí)間、品名?、餐次、留?樣人。七?、一旦發(fā)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事故，應(yīng)?及時(shí)提供留?樣樣品，配?合監(jiān)管部門?進(jìn)行調(diào)查處?理，不得影?響或干擾事?故的調(diào)查處?理工作。?食堂從業(yè)人?員健康檢查?制度一、?凡在本單位?從事直接為?幼兒服務(wù)的?所有食堂工?作人員，均?應(yīng)遵守本管?理制度。?二、新參加?或臨時(shí)參加?工作的人員?，應(yīng)經(jīng)健康?檢查，取得?健康證明后?方可參加工?作。從業(yè)人?員每年至少?進(jìn)行一次健?康檢查，必?要時(shí)接受臨?時(shí)檢查。?三、凡患有?痢疾、傷寒?、甲型病毒?性肝炎、戊?型病毒性肝?炎等消化道?傳染病，活?動性肺結(jié)核?，化膿性或?者滲出性皮?膚病以及其?他有礙食品?安全疾病的?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。四、?從業(yè)人員有?發(fā)熱、腹瀉?、皮膚傷口?或感染、咽?部炎癥等有?礙食品安全?病癥的，應(yīng)?立即脫離工?作崗位，待?查明原因并?將有礙食品?安全的病癥?治愈后，方?可重新上崗?。五、食?品安全管理?員要及時(shí)對?在本單位從?業(yè)人員進(jìn)行?登記造冊，?建立從業(yè)人?員健康檔案?，___從?業(yè)人員每年?定期進(jìn)行健?康檢查。?六、食品安?全管理員和?保健醫(yī)生要?隨時(shí)掌握從?業(yè)人員的健?康狀況，落?實(shí)晨檢要求?并做好登記?。七、從?業(yè)人員健康?證明應(yīng)隨身?佩帶(攜帶?)或交主管?部門統(tǒng)一保?存，以備檢?查。食堂?從業(yè)人員培?訓(xùn)管理制度?一、食堂?從業(yè)人員包?括新參加工?作和臨時(shí)參?加工作的食?堂從業(yè)人員?必須經(jīng)過培?訓(xùn)，考核合?格后，方可?從事餐飲服?務(wù)工作。?二、食品安?全管理人員?應(yīng)制定從業(yè)?人員食品安?全教育和培?訓(xùn)計(jì)劃，_?__各部門?負(fù)責(zé)人和從?業(yè)人員參加?各種上崗前?及在職培訓(xùn)?。三、食?品安全教育?和培訓(xùn)應(yīng)針?對每個(gè)食品?加工操作崗?位分別進(jìn)行?，內(nèi)容應(yīng)包?括食品安全?法律、法規(guī)?、規(guī)范、標(biāo)?準(zhǔn)和食品安?全知識、各?崗位加工操?作規(guī)程等。?四、培訓(xùn)?方式以集中?講授與自學(xué)?相結(jié)合，定?期考核，不?合格者待考?試合格后再?上崗。五?、建立食堂?從業(yè)人員食?品安全知識?培訓(xùn)檔案，?將培訓(xùn)時(shí)間?、培訓(xùn)內(nèi)容?、考核結(jié)果?記錄歸檔，?以備查驗(yàn)。?食堂從業(yè)?人員個(gè)人衛(wèi)?生管理制度?一、從業(yè)?人員應(yīng)保持?良好個(gè)人衛(wèi)?生，操作時(shí)?應(yīng)穿戴清潔?的工作服、?工作帽，頭?發(fā)不得外露?，不得留長?指甲，涂指?甲油，佩帶?飾物。專間?操作人員還?應(yīng)戴口罩。?二、從業(yè)?人員操作前?手部應(yīng)洗凈?，操作時(shí)應(yīng)?保持清潔。?接觸直接入?口食品時(shí)，?手部還應(yīng)進(jìn)?行消毒。?三、接觸直?接入口食品?的操作人員?在有下列情?形時(shí)應(yīng)洗手?:1、處?理食物前;?2、上廁?所后;3?、處理生食?物后;4?、處理弄污?的設(shè)備或飲?食用具后;?5、咳嗽?、打噴嚏或?擤鼻子后;?6、處理?動物或廢物?后;7、?觸摸耳朵、?鼻子、頭發(fā)?、口腔或身?體其他部位?后;8、?從事任何可?能會污染雙?手的活動(?如處理貨項(xiàng)?、執(zhí)行清潔?任務(wù))后。?四、非接?觸直接入口?食品的操作?人員，在有?下列情形時(shí)?應(yīng)洗手:?1、開始工?作前;2?、上廁所后?;3、處?理弄污的設(shè)?備或飲食用?具后;4?、咳嗽、打?噴嚏或擤鼻?子后;5?、處理動物?或廢物后;?6、從事?任何(其他?)可能會污?染雙手的活?動后。五?、專間操作?人員進(jìn)入專?間時(shí)應(yīng)再次?更換專間內(nèi)?專用工作衣?帽并佩戴口?罩，操作前?雙手嚴(yán)格進(jìn)?行清洗消毒?，操作中應(yīng)?適時(shí)地消毒?雙手。不得?穿戴專間工?作衣帽從事?與專間內(nèi)操?作無關(guān)的工?作。六、?個(gè)人衣物及?私人物品不?得帶入食品?處理區(qū)。?七、不得在?食品處理區(qū)?內(nèi)吸煙、飲?食或從事其?它可能污染?食品的行為?。八、進(jìn)?入食品處理?區(qū)的非加工?操作人員，?應(yīng)符合現(xiàn)場?操作人員衛(wèi)?生要求。?餐飲具清洗?消毒保潔管?理制度一?、設(shè)置專用?的餐飲具清?洗、消毒、?保潔區(qū)域(?或?qū)ｉg)及?設(shè)備，清洗?消毒設(shè)備設(shè)?施的大小和?數(shù)量應(yīng)能滿?足需要。?二、餐飲具?清洗消毒水?池應(yīng)專用，?與食品原料?、清潔用具?及接觸非直?接入口食品?的工具、容?器清洗水池?分開。采用?化學(xué)消毒的?，至少設(shè)有?3個(gè)專用水?池。各類水?池應(yīng)以明顯?標(biāo)識標(biāo)明其?用途。三?、接觸直接?入口食品的?餐飲具使用?前應(yīng)洗凈并?消毒，不得?使用未經(jīng)清?洗、消毒的?餐飲具。不?得重復(fù)使用?一次性餐飲?具。四、?餐飲具做到?當(dāng)餐回收，?當(dāng)餐清洗消?毒，不得隔?頓、隔夜。?五、餐飲?具應(yīng)首選熱?力方法進(jìn)行?消毒，嚴(yán)格?按照“除殘?渣、堿水(?或洗滌劑)?刷、清水沖?、熱力消、?保潔”的順?序操作。使?用化學(xué)藥物?消毒的嚴(yán)格?按照除殘?jiān)?、堿水(或?洗滌劑)刷?、清水沖、?藥物泡、清?水沖、保潔?的順序操作?，并注意要?徹底清洗干?凈，防止藥?物殘留。?六、消毒后?的餐飲具表?面光潔、無?油漬、無水?漬、無異味?、無泡沫、?無不溶性附?著物，符合?gb149?34《食(?飲)具消毒?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?。七、消?毒后的餐飲?具及時(shí)放入?保潔柜密閉?保存?zhèn)溆谩?盛放消毒餐?飲具的保潔?柜要有明顯?標(biāo)記，保潔?柜應(yīng)當(dāng)定期?清洗，保持?潔凈。已消?毒和未消毒?的餐飲具要?分開存放，?保潔柜內(nèi)不?得存放其他?物品。八?、洗刷消毒?結(jié)束，及時(shí)?清理地面、?水池衛(wèi)生，?及時(shí)處理泔?水桶，做到?地面無積水?，池內(nèi)無殘?渣、泔水桶?內(nèi)外清潔。?九、定期?檢查消毒設(shè)?備、設(shè)施是?否處于良好?狀態(tài)，采用?化學(xué)消毒的?應(yīng)定時(shí)測量?有效消毒濃?度。十、?專人做好餐?飲具清洗消?毒及檢查記?錄。食堂?設(shè)備設(shè)施管?理制度一?、食品處理?區(qū)應(yīng)按照原?料進(jìn)入、原?料處理、半?成品加工、?成品供應(yīng)的?流程合理布?局設(shè)備、設(shè)?施，防止在?操作中產(chǎn)生?交叉污染。?二、配備?與食品品種?、數(shù)量相適?應(yīng)的消毒、?更衣、盥洗?、采光、照?明、通風(fēng)、?防腐、防塵?、防蠅、防?鼠、防蟲、?洗滌以及處?理廢水、存?放垃圾和廢?棄物的設(shè)備?或設(shè)施。主?要設(shè)施應(yīng)易?于維修和清?潔。三、?有效消除老?鼠、蟑螂、?蒼蠅及其他?有害昆蟲及?其孳生條件?。加工與用?餐場所(所?有出入口)?，設(shè)置紗門?、紗窗、門?簾或空氣幕?，如木門下?端設(shè)金屬防?鼠板，排水?溝、排氣、?排油煙出入?口應(yīng)有網(wǎng)眼?孔徑小于6?mm的防鼠?金屬隔柵或?網(wǎng)罩;距地?面2m高度?可設(shè)置滅蠅?設(shè)施。四?、配置方便?使用的從業(yè)?人員洗手設(shè)?施，附近設(shè)?有相應(yīng)清洗?、消毒用品?、干手設(shè)施?和洗手消毒?方法標(biāo)示。?宜采用腳踏?式、肘動式?或感應(yīng)式等?非手動式開?關(guān)或可自動?關(guān)閉的開關(guān)?。五、食?品處理區(qū)應(yīng)?采用機(jī)械排?風(fēng)、空調(diào)等?設(shè)施，保持?良好通風(fēng)，?及時(shí)排除潮?濕和污濁空?氣。六、?用于加工、?貯存食品的?工用具、容?器或包裝材?料和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)，?無異味、耐?腐蝕、不易?發(fā)霉。食品?接觸面原則?上不得使用?木質(zhì)材料(?工藝要求必?須使用除外?)，必須使?用木質(zhì)材料?的工具，應(yīng)?保證不會對?食品產(chǎn)生污?染。七、?各功能區(qū)和?食品原料、?半成品、成?品操作臺、?刀具、砧板?等工用具，?應(yīng)分開定位?存放使用，?并有明顯標(biāo)?識。八、?貯存、運(yùn)輸?食品，應(yīng)具?有符合保證?食品安全所?需要求的設(shè)?備、設(shè)施，?配備專用車?輛和密閉容?器，遠(yuǎn)程運(yùn)?輸食品須使?用符合要求?的專用封閉?式冷藏(保?溫)車。每?次使用前應(yīng)?進(jìn)行有效的?清洗消毒，?不得將食品?與有毒、有?害物品一同?運(yùn)輸。九?、應(yīng)當(dāng)定期?維護(hù)食品加?工、貯存、?陳列、消毒?、保潔、保?溫、冷藏、?冷凍等設(shè)備?與設(shè)施，校?驗(yàn)計(jì)量器具?，及時(shí)清理?清洗，必要?時(shí)消毒，確?保正常運(yùn)轉(zhuǎn)?和使用。?十、用于食?品加工操作?的設(shè)備、設(shè)?施不得用作?與食品加工?無關(guān)的用途?。食品安?全檢查管理?制度一、?依照法律、?法規(guī)和食品?安全標(biāo)準(zhǔn)從?事餐飲服務(wù)?活動，采取?有效管理措?施，保證食?品安全，按?照許可范圍?依法經(jīng)營，?并在就餐場?所醒目位置?懸掛或者擺?放餐飲服務(wù)?許可證，接?受社會監(jiān)督?，承擔(dān)主體?責(zé)任。二?、建立本單?位食品安全?管理___?機(jī)構(gòu)，配備?專職或者兼?職經(jīng)過培訓(xùn)?合格的食品?安全管理員?，對餐飲服?務(wù)全過程實(shí)?施內(nèi)部檢查?管理并記錄?，落實(shí)責(zé)任?到人，嚴(yán)格?落實(shí)監(jiān)管部?門的監(jiān)管意?見和整改要?求。三、?食品安全管?理員須認(rèn)真?按照職責(zé)要?求，___?落實(shí)管理人?員和從業(yè)人?員食品安全?知識培訓(xùn)、?員工健康管?理、索證索?票、餐飲具?清洗消毒、?綜合檢查、?設(shè)備管理、?環(huán)境衛(wèi)生管?理等各項(xiàng)食?品安全管理?制度。四?、制訂定期?或不定期食?品安全檢查?計(jì)劃，采取?全面檢查、?抽查與自查?相結(jié)合的形?式，實(shí)行層?層監(jiān)管，主?要檢查各項(xiàng)?制度的貫徹?落實(shí)情況。?五、食品?安全管理員?每天在操作?加工時(shí)段至?少進(jìn)行一次?食品安全檢?查，檢查各?崗位是否有?違反制度的?情況，發(fā)現(xiàn)?問題，及時(shí)?告知改進(jìn)，?并做好食品?安全檢查記?錄備查。?六、各崗位?負(fù)責(zé)人、主?管人員要服?從食品安全?管理員檢查?指導(dǎo)，每天?開展崗位或?部門自查，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)和?糾正從業(yè)人?員違反制度?要___作?的行為。?七、食品安?全管理員每?周1-2次?對各環(huán)節(jié)進(jìn)?行全面現(xiàn)場?檢查，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)反?饋，并提出?限期改進(jìn)意?見，做好檢?查記錄。?八、檢查中?發(fā)現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)兩?次指出仍未?改進(jìn)的，按?本單位有關(guān)?規(guī)定處理。?九、各種?檢查結(jié)果記?錄歸檔備查?。餐廚垃?圾及廢棄食?用油脂管理?制度1、?廚房內(nèi)可能?產(chǎn)生餐廚廢?棄物(垃圾?)的場所均?應(yīng)設(shè)有專用?的餐廚廢棄?物(垃圾)?存放容器。?2、餐廚?廢棄物(垃?圾)存放容?器應(yīng)配有蓋?子，以堅(jiān)固?及不透水的?材料制成。?3、餐廚?廢棄物(垃?圾)至少應(yīng)?每天清除1?次，清楚后?的容器應(yīng)及?時(shí)清洗，必?要時(shí)進(jìn)行消?毒。4、?餐廚廢棄物?(垃圾)放?置場所應(yīng)防?止有害昆蟲?的孳生，防?止污染食品?。5、幼?兒用餐后產(chǎn)?生的泔水必?須倒于指定?地點(diǎn)(泔水?桶)。6?、泔水桶應(yīng)?使用堅(jiān)固、?可搬動、有?加蓋的容器?，泔水倒入?時(shí)不宜過量?以免溢出。?7、泔水?必須逐日處?理;泔水清?運(yùn)處理后，?泔水桶及其?周圍環(huán)境應(yīng)?沖洗清潔。?8、廢棄?油脂必須由?專用容器進(jìn)?行收集，有?規(guī)范的處理?標(biāo)識，廢棄?油脂應(yīng)由具?有資質(zhì)的專?業(yè)的公司進(jìn)?行回收，并?與回收公司?簽訂回收合?同，合同中?應(yīng)有食品安?全條款。?食品安全采?購驗(yàn)收管理?制度一、?指定經(jīng)培訓(xùn)?合格的專(?兼)職人員?負(fù)責(zé)食品、?食品添加劑?及食品相關(guān)?產(chǎn)品采購索?證索票、進(jìn)?貨查驗(yàn)和采?購記錄。專?(兼)職人?員應(yīng)當(dāng)掌握?餐飲服務(wù)食?品安全法律?知識、餐飲?服務(wù)食品安?全基本知識?以及食品感?官鑒別常識?。二、采?購食品、食?品添加劑及?食品相關(guān)產(chǎn)?品，應(yīng)當(dāng)?shù)?證照齊全的?食品生產(chǎn)經(jīng)?營單位或批?發(fā)市場采購?，并應(yīng)當(dāng)索?取、留存有?供貨方蓋章?(或簽字)?的購物憑證?。購物憑證?應(yīng)當(dāng)包括供?貨方名稱、?產(chǎn)品名稱、?產(chǎn)品數(shù)量、?送貨或購買?日期等內(nèi)容?。長期定點(diǎn)?采購的，與?供應(yīng)商簽訂?包括保證食?品安全內(nèi)容?的采購供應(yīng)?合同。三?、從生產(chǎn)加?工單位或生?產(chǎn)基地直接?采購時(shí)，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)、索?取并留存加?蓋有供貨方?公章的許可?證、營業(yè)執(zhí)?照和產(chǎn)品合?格證明文件?復(fù)印件;留?存蓋有供貨?方公章(或?簽字)的每?筆購物憑證?或每筆送貨?單。四、?從流通經(jīng)營?單位(商場?、超市、批?發(fā)零售市場?等)采購時(shí)?，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?并留存加蓋?有公章的營?業(yè)執(zhí)照和食?品流通許可?證等復(fù)印件?;留存蓋有?供貨方公章?(或簽字)?的每筆購物?憑證或每筆?送貨單。?五、從食品?流通經(jīng)營單?位(商場、?超市、批發(fā)?零售市場等?)和農(nóng)貿(mào)市?場采購畜禽?肉類的，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)動物?產(chǎn)品檢疫合?格證明原件?;從屠宰企?業(yè)直接采購?的，應(yīng)