餐飲有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案

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一.宗旨：提**優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不搞惡性競爭。致力于員工伙食革新、使員工安居樂業(yè)與企業(yè)共同進展。

方案一：貴廠免費提**場地及免費提**我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設(shè)備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠務(wù)必折價添置我司投資的廚房設(shè)備,按每年折舊20%計算,合作期滿設(shè)備歸貴廠全體.我司將廚房設(shè)備清單交貴廠簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我司負責廚房更新或修理,費用自理.

方案二：貴廠免費提**場地并投資全部食堂設(shè)備,免費提**我司員工宿舍,貴廠將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我方負責廚房具更新或修理,費用自理.合同期滿我司按清單交還設(shè)備,如有損壞或遺失按市場折舊價補償。(或雙方協(xié)商貴廠現(xiàn)有廚房設(shè)備使用方法)

六、水電及燃料：

水電、燃料費用根據(jù)實際處境協(xié)商抉擇。

七、餐廳環(huán)境：由我司專職員工布置標語、標識及健康衛(wèi)生專欄。

八、飲食安好責任：正式簽訂合同后，由我司根據(jù)貴司所報實際就餐人數(shù)向中華人民保險公司添置飲食責任險。

九、餐費及**應標準：例如：

員工9元/天標準.(干部無限制)

1.早餐：提**粥粉面多個品種任選1種：

a.粥類：白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、豆?jié){等;

b.糕點類：饅頭、肉包、素包、油條、麻圓、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等;

c.炒粉類：炒米粉、河粉、湯米粉、湯河粉、肉絲、蛋炒飯、揚州炒飯等;

d.配菜：自制咸菜、茶葉蛋、花生米等。

2.中、晚餐：

可根據(jù)員工口味開設(shè)川湘菜窗口、粵菜窗口、東北菜窗口、小炒窗口、燒烤窗口、中西面點窗口.

a.員工9元/天，提**6-8個品種，任選一葷二素,保證葷菜份量50～80克/餐/人，素菜份量300克/餐/人。

b.干部無限制,中晚餐可根據(jù)自己愛好的口味及菜肴選擇售飯窗口就餐.也可以圍臺就餐，8人一桌。(雙方共商餐標和就餐標準)

另附：A.米飯不限量**應，以吃飽為原那么，但嚴禁濫用;

B.夜宵可提**正餐或各式面點小吃，**應標準及費用另計。

十、結(jié)算方式：

由我司開收款收據(jù)、如貴廠需要稅金****、****的稅金由貴廠承受。

十一、服務(wù)方式：

1.就餐時間：根據(jù)廠方工作時間，以廠方書面通知為準。

2.就餐方式：

(1)全體人員采用月卡就餐，每月底結(jié)果五天由我司人員將月餐卡交于貴司相應負責人發(fā)放下月餐卡;

(2)餐卡遺失補辦.破損更換需由廠方后勤部門開具證明后面可到飯?zhí)酶鼡Q

3、供給方式：排隊打菜，由我司工作人員負責打菜;打飯、打湯由員工自己操作(但嚴禁濫用糧食)。

4、餐具清潔：由我司工作人員統(tǒng)一清潔餐盤，并集中消毒處理。

5、籌劃：每周六前將《生產(chǎn)籌劃菜單》交貴廠審核，通過后公布于專欄，以便就餐人員領(lǐng)略。如因季節(jié)因素或其它客觀理由，無意的變動需向廠方申報，每周籌劃達成率90%以上。

6、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，殲滅四害(詳見附頁《食堂衛(wèi)生管理標準》)。

十二、經(jīng)營管理：

我司全體經(jīng)營均嚴格參照ISO9001(2000版)的標準執(zhí)行，本方案就是參照《質(zhì)量手冊》編制，在承包后的經(jīng)營管理過程中將嚴格按照以下方案執(zhí)行：

1.質(zhì)量方針：服務(wù)至上、信譽第一、職員合意、廠家放心

2.質(zhì)量目標：

(1)顧客合意率80%以上

(2)合同履約率98%

(3)上崗培訓合格率100%

(4)投訴解決率100%

(5)工作人員健康合格率100%

3.食堂人力資源規(guī)劃(以下為就餐人數(shù)1500人配置)：

⑴食堂主管：1人(八年以上大型集體食堂管理閱歷)

⑵廚師大炒：4人(五年以上精通大鍋/小鍋會多種菜系的炒做閱歷)

⑶廚師小炒：2人(五年以上精通小鍋菜肴炒做閱歷)

⑷面點師：3人(五年以上精通中、西式面點制作閱歷)

⑸燒烤師:1人(會制作各種燒烤閱歷)

⑹廚工：7人(三年以上精通配菜、煮飯閱歷)

⑺服務(wù)員:2名(二年以上大型集體食堂工作閱歷)

⑻雜工：3人(二年以上工作閱歷)

⑼倉管：1人(三年以上大型集體庫房管理閱歷)

注：全體工作人員務(wù)必經(jīng)過培訓、考核合格才能上崗。

4.管理職責：

(1)管理評審：每星期至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性舉行評審。

(2)內(nèi)部質(zhì)量體系稽查：每星期舉行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行處境是否有提升需求。

(3)食堂例行稽查：每周二次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工觀法或需求愿望。

(4)投訴響應與解決：電話或傳真市內(nèi)范圍24小時響應解決，重大事項采取校正及預防措施。設(shè)立觀法箱搜集員工觀法，不斷提升服務(wù)質(zhì)量(觀法箱由稽查人員

稽查之日開箱，將員工觀法帶回公司探討處理)。

(5)人員管理：食堂工作人員務(wù)必遵循廠方制度，工作時間務(wù)必穿工衣、戴工帽、工作證。全體人員務(wù)必經(jīng)過培訓考核合格后持《上崗證》

上崗，且務(wù)必持有有效健康證明。

(6)意外應變措施：

a.停水、停電膳食正常供給保證：廠方應提前通知，我司保證正常供餐。

b.倉庫有足夠一餐膳食的原料安好庫存，以防止暴風雨等造成的原料供給脫節(jié)。

c.食堂全體人員舉行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。

5.過程操縱：

(1)生產(chǎn)籌劃：每周三制定下周生產(chǎn)籌劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。

(2)購買：

a.供給商開發(fā)：每月新供給商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供給商，以降低本金，讓利給顧客。

b.供給商評估：由購買部、外事部、稽查部聯(lián)合對新供給商舉行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供給才能、衛(wèi)生條件、價格。

(3)檢驗：

a.來料檢驗：全體進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗。

b.半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

c.成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(4)產(chǎn)品識別：

a.原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。

b.半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標識。

c.生熟食品儲存在冷柜外標識。

(5)統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營處境舉行統(tǒng)計，以便于持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。

(6)質(zhì)量記錄：

a.食堂稽查報告