考核試卷內(nèi)審員答案

ISO22000食品安全管理體系要求內(nèi)審員培訓(xùn)試題答案姓名單位測試日期測試成績一、判斷題（每題1分，共20分）下列各題中，你認(rèn)為正確的在（）中劃“√”，錯誤的劃“×”（×）1.食品安全與消費(fèi)時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)（×）2.食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。（×）3.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。（√）4.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。（√）5.組織的食品安全方針應(yīng)得到對其持續(xù)適宜性的評審；（×）6.食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成；（×）7.驗(yàn)證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。（√）8.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。（×）9.HACCP計劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。（√）10.對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。（√）11.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；（√）12.組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗(yàn)。（×）13.過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。（√）14.對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。（×）15.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（×）16.食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。（×）17.操作性前提方案不應(yīng)包括對污水排水系統(tǒng)的管理。（√）18.熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。（×）19.生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。（√）20.召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報告。二、選擇題（每題1分，共20分）從以下每題的幾個答案中選擇一個你認(rèn)為最合適的，并將答案代號填入中。（d）1.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織.a）添加劑b)運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者c)零售分包商d)衛(wèi)生主管部門（d）2.消毒方法不包括（）。a．加熱b．化學(xué)藥劑c．輔照d．水清洗e熏蒸（d）3.操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案.a)引入的可能性b)在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性c)或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性d)以上都是（d）4.食品安全管理體系的范圍包括：.a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b)產(chǎn)品和加工；c)產(chǎn)品、加工和場地；d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地；（a）5.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理.a)最高管理者b)HACCP小組成員和技術(shù)專家c)HACCP組長d)生產(chǎn)部主管（d）6.．人員不應(yīng)參加食品加工。a．肝炎b．細(xì)菌性痢疾c．受外傷d．以上都是（d）7.危害識別應(yīng)基于以下方面.a)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b)經(jīng)驗(yàn)；c)流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)；d)以上全是（d）8.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（）可以作為CCP。A．磁鐵B．篩選機(jī)C．金屬探測器D．以上都是（d）9.HACCP計劃可不包括.HACCP計劃所要控制的危害；已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)；關(guān)鍵限值；負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；（d）10.審核證據(jù)包括.a)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述b)現(xiàn)場觀察結(jié)果c)經(jīng)證實(shí)的記錄d)以上都是（d）11.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括.a)模擬召回b)實(shí)際召回c)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)d)以上都是（c）12.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：a)環(huán)境中的有機(jī)廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌（A）13.食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定.a)GB2760b)GB14880c)GB2715d)GB14881（d）14.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括.a)高溫b)焚燒c)深埋d)以上都對（a）15.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值.

a)溫度和時間b)細(xì)菌數(shù)量

c)水活度d)蛋白質(zhì)含量（c）16.10—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（）。A．2小時B．4小時C．30分鐘D．過夜（b）17.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（）左右。A．100ppmB．50ppmC．200ppmD．400ppm（a）18.任命有權(quán)限啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.a)最高管理者b)HACCP小組長c)HACCP小組d)技術(shù)質(zhì)量部門（b）19.加工人員的人流應(yīng).a)就近進(jìn)入

b

)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)

d)成品出口一致（d）20.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.a)加工過程b)儲藏c)運(yùn)輸d)初級生產(chǎn)三.簡答題（每題8分，共40分）1、簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個方面的內(nèi)容。水的衛(wèi)生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學(xué)品的管理7）員工健康管理8）蟲害控制2.請編制一個對員工進(jìn)入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規(guī)定？3.簡述建立HACCP體系的12個步驟。第1步：組成HACCP小組；第2步：產(chǎn)品描述；第3步：描述預(yù)期用途和消費(fèi)者；第4步：工藝流程示意圖；第5步：驗(yàn)證流程圖；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2關(guān)鍵控制點(diǎn)的識別；第8步：原理3確定關(guān)鍵限值（CL）；第9步：原理4建立監(jiān)控程序；第10步：原理5糾偏措施；第11步：原理6建立驗(yàn)證程序第12步：原理7建立文件記錄和文件控制程序4.簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？（1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。5.試列出5類影響食品安全的化學(xué)危害并說明可能的控制措施？

四．案例分析題(三選二,每題10分,共20分)1．

審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5個貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。

答：不符合事實(shí)：審核員在加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，車間人員通道處有蒼蠅飛舞。

不符合條款：GB/T22000-2006在制定這些方案時，組織應(yīng)考慮如下信息：i)蟲害控制

嚴(yán)重程度：一般2．審核員對某企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進(jìn)行檢查的,審核員詢問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核,這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應(yīng)如何做?并敘述理由。

答：這位審核員的做法不全面。

因?yàn)椋喊碐B/T22000-2006關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定‘基于主觀信息（如對產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持?！?/p>

按GB/T22000-20067.6.4

所以：要繼續(xù)查

○1查有無作業(yè)指導(dǎo)書或規(guī)范

○2查對檢查員的要求，有無教育及培訓(xùn)的計劃或記錄

○3查相關(guān)記錄是否符合要求

○4查有無評價的記錄3.審核供應(yīng)部時發(fā)現(xiàn),2003年11月3日購進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報告全部為英語.原料白糖進(jìn)貨驗(yàn)收人員說自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識英語,但這批原料是進(jìn)口的,肯定合格.審核員查閱該公司HACCP計劃書,規(guī)定白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是CCP點(diǎn),由進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報告中重金屬是否合格.