餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃（4篇）

第10頁(yè)共10頁(yè)餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃很高興?也很榮幸能?擔(dān)任___?餐廳經(jīng)理，?我將會(huì)在餐?廳總經(jīng)理的?督導(dǎo)下，負(fù)?責(zé)餐廳的餐?飲出品和服?務(wù)以及日常?管理工作。?以下是我的?工作計(jì)劃及?責(zé)任：一?、餐廳內(nèi)部?管理方面：?1、參與?制定合理的?餐廳年度營(yíng)?業(yè)目標(biāo)，并?帶領(lǐng)餐廳全?體員工積極?完成經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)。2、?根據(jù)市場(chǎng)情?況和不同時(shí)?期的需要，?與廚師長(zhǎng)共?同商討并制?定餐飲促銷?計(jì)劃，并在?實(shí)施過(guò)程中?收集客人反?饋意見(jiàn)加以?改進(jìn)。3?、制定員工?崗位職責(zé)和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程?序，督促、?檢查餐廳管?理人員和員?工按服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)?，不斷提高?服務(wù)質(zhì)量和?工作效率。?4、抓好?員工隊(duì)伍建?設(shè)，掌握員?工思想動(dòng)向?，通過(guò)對(duì)員?工進(jìn)行評(píng)估?、考核，為?優(yōu)秀員工提?供晉升和加?薪機(jī)會(huì)。?5、安排專?人負(fù)責(zé)制定?員工培訓(xùn)計(jì)?劃，并__?_員工參與?各項(xiàng)培訓(xùn)活?動(dòng)，不斷提?高員工服務(wù)?技能、技巧?以及服務(wù)質(zhì)?量，提高工?作效率。?6、至少每?月召開(kāi)一次?餐廳全體員?工大會(huì)，分?析、通報(bào)餐?廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)?指標(biāo)、收支?情況，解決?目前存在的?問(wèn)題；聽(tīng)取?員工對(duì)餐廳?內(nèi)部管理和?對(duì)外銷售的?意見(jiàn)及建議?，讓員工廣?泛參與餐廳?的管理工作?。7、與?廚房密切配?合，檢查菜?品出菜質(zhì)量?，并及時(shí)反?饋客人意見(jiàn)?，改進(jìn)菜品?質(zhì)量，滿足?客人需要。?8、建立?餐廳物資管?理制度，加?強(qiáng)餐廳食品?原料、物品?的管理，安?排專人負(fù)責(zé)?食品原料、?物品的領(lǐng)取?和保管，檢?查前廳及廚?房的食品、?原料成本是?否過(guò)高，確?保各項(xiàng)成本?的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)?出得到體現(xiàn)?，合理利用?水、電等資?源，減少浪?費(fèi)，降低費(fèi)?用，增加盈?利。9、?抓好餐廳衛(wèi)?生工作和安?全工作，安?排專人負(fù)責(zé)?檢查餐廳清?潔衛(wèi)生，定?人定期清潔?整理餐廳各?個(gè)區(qū)域，為?客人提供舒?適、優(yōu)質(zhì)的?用餐環(huán)境。?二、營(yíng)銷?方面：1?、利用各種?媒體渠道廣?為宣傳，增?加餐廳在本?地的知明度?，并鎖定目?標(biāo)客戶群，?加大對(duì)目標(biāo)?客戶群的宣?傳力度。?2、建立常?客聯(lián)系檔案?，與客人建?立良好的關(guān)?系，并通過(guò)?面談、電話?訪問(wèn)等形式?征求客人意?見(jiàn)，處理客?人投訴，銷?售餐廳產(chǎn)品?。3、牢?牢抓住__?_餐廳的企?業(yè)餐飲文化?，從餐廳的?裝修裝飾風(fēng)?格和高質(zhì)量?餐品出品，?以及熱情溫?馨的服務(wù)，?最大程度的?展現(xiàn)這種休?閑西餐的文?化主題和內(nèi)?涵，抓住了?這一賣點(diǎn)，?將使餐廳具?有無(wú)限的生?命力。三?、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略?：本餐廳?位于___?繁華地段，?已經(jīng)有了比?較好的餐飲?氛圍，人流?量及客戶群?也不是很大?問(wèn)題，正因?如此，周邊?相對(duì)成熟的?快餐廳，豆?漿店，咖啡?館，面館，?海鮮餐館，?川菜館等等?，這些琳瑯?滿目的餐飲?形式都是我?們不同程度?上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)?手，因此：?1、經(jīng)營(yíng)?初期，我們?要在避其鋒?芒的同時(shí)，?發(fā)揚(yáng)自己的?特點(diǎn)，產(chǎn)品?上不要以品?種數(shù)量取勝?，要集中力?量，把“_?__”這一?本餐廳的招?牌產(chǎn)品做精?做好，拳頭?攥緊了打出?去才有力量?。2、結(jié)?合本餐廳的?休閑特點(diǎn)，?加大對(duì)下午?茶的推廣力?度。3、?從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看?，繼續(xù)開(kāi)分?店，實(shí)行多?店經(jīng)營(yíng)，是?我們努力的?目標(biāo)。今?后的工作中?，我將以此?計(jì)劃為基礎(chǔ)?，很據(jù)餐廳?的具體運(yùn)營(yíng)?狀況和產(chǎn)生?的問(wèn)題，不?斷改進(jìn)。餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃（二）下半?年的工作計(jì)?劃如下：?1、餐飲部?服務(wù)安全管?理在餐飲?服務(wù)過(guò)程中?，服務(wù)人員?要注意保管?和照看客人?的物品防止?丟失或被盜?，在自助餐?廳，由于客?人不時(shí)起身?離桌，服務(wù)?員更要提高?警惕。如?客人飯酒過(guò)?量，服務(wù)人?員應(yīng)注意觀?察，在可能?的情況下婉?言勸其少酒?，以免發(fā)生?醉酒鬧事、?傷人、斗毆?等意外事故?。對(duì)已醉酒?的客人應(yīng)立?即通知大堂?經(jīng)理和安全?部，以防意?外。有重?要客人參加?的宴會(huì)、酒?會(huì)、餐飲部?要指定專人?服務(wù)并根據(jù)?要求對(duì)食品?留樣備查。?下班時(shí)要將?重要的煙、?酒及飲料鎖?好，防止被?盜。在宴?會(huì)或各種活?動(dòng)以后，服?務(wù)人員要檢?查有無(wú)留下?火災(zāi)隱患。?2、廚房?生產(chǎn)安全管?理不允許?采購(gòu)和使用?___、變?質(zhì)、不衛(wèi)生?的菜肴及食?品。廚房?生產(chǎn)管理人?員堅(jiān)持驗(yàn)收?把關(guān)，餐具?消毒，嚴(yán)禁?無(wú)關(guān)人員進(jìn)?入廚房和餐?廳后臺(tái)，在?食品生產(chǎn)過(guò)?程中防止生?食品與熟食?品，原料與?成品交叉污?染。保持?廚房?jī)?nèi)外環(huán)?境整潔，采?取消除蒼蠅?、老鼠、蟑?螂和其他有?害昆蟲(chóng)及孽?生條件的措?施，垃圾和?廢棄物定點(diǎn)?擺放，及時(shí)?清理。食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?人員，每年?必須進(jìn)行健?康檢查，新?參加工作或?臨時(shí)參加工?作的食品生?產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)_?__員也必?須進(jìn)行健康?檢查辦理健?康證，無(wú)證?人員不得參?加接觸食品?生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)?工作。廚?師應(yīng)保持個(gè)?人衛(wèi)生，在?工作前必須?將手洗干凈?，穿戴清潔?的工作衣帽?，不許留長(zhǎng)?指甲和戴配?飾，不得使?用超過(guò)保存?期限的食品?或食品原料?，不得生產(chǎn)?不衛(wèi)生的儀?器和飲料。?廚房人員?要注意安全?操作，嚴(yán)禁?操菜刀等利?器嬉戲打鬧?，不準(zhǔn)擅自?離開(kāi)正在加?熱的油鍋，?保持排油煙?器的清潔。?各廚房人?員在下班時(shí)?，要嚴(yán)格檢?查煤氣、水?、電是不關(guān)?閉，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)和排除隱?患，在確保?無(wú)異常后鎖?好門(mén)、關(guān)好?窗，各崗位?要指定專人?負(fù)責(zé)本崗位?的安全管理?工作，電器?、加熱爐、?飲食用品要?由專人負(fù)責(zé)?并嚴(yán)格遵守?操作程序。?廚房工作?人員應(yīng)熟悉?各種應(yīng)急措?施，并能熟?練使用各種?消防器材。?3、食品?儲(chǔ)存衛(wèi)生管?理做好防?霉、防蟲(chóng)、?控制溫、濕?度及定期進(jìn)?行食品庫(kù)房?的清掃和消?毒。減少外?界因素對(duì)食?品的污染。?各類食品應(yīng)?分類存放，?食品與非食?品，原料與?半成品衛(wèi)生?質(zhì)量存在問(wèn)?題的食品與?正常食品，?短期存放與?較長(zhǎng)基存放?的食品，以?及具有異味?食品與易吸?異味的食品?，均不能混?雜堆放。?對(duì)入庫(kù)的食?品應(yīng)做好驗(yàn)?收工作，變?質(zhì)食品不能?入庫(kù)要對(duì)庫(kù)?存食品定期?進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)?量檢驗(yàn)。?4、食品銷?售衛(wèi)生管理?餐飲部服?務(wù)員要定期?檢查身體，?一旦發(fā)現(xiàn)有?某種傳染病?，要立即調(diào)?離，經(jīng)常對(duì)?接觸食品的?工作人員進(jìn)?行有關(guān)食品?衛(wèi)生的教育?。銷售的?食品應(yīng)當(dāng)無(wú)?毒、無(wú)害、?符合一定的?營(yíng)養(yǎng)要求，?具有相應(yīng)的?色、香、味?，不得銷售?___變質(zhì)?、油脂酸敗?、霉變、生?蟲(chóng)、___?不潔、混有?異物或者其?他可能對(duì)人?體健康有害?的食品。?各種餐具、?茶具和盛放?在接入口食?品的容器、?工具、設(shè)備?必須符合食?品衛(wèi)生要求?，防止食品?污染。餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃（三）___?年是一個(gè)機(jī)?會(huì)年，要夯?實(shí)管理基礎(chǔ)?，為酒店升?級(jí)做足充分?準(zhǔn)備，進(jìn)一?步提高服務(wù)?品質(zhì)，優(yōu)化?服務(wù)流程，?提升現(xiàn)有品?牌檔次，打?造新的品牌?項(xiàng)目，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?樹(shù)立良好的?餐飲品牌形?象。下半年?的工作計(jì)劃?做如下安排?：1、優(yōu)?化婚宴服務(wù)?流程，再次?提升服務(wù)品?質(zhì)將對(duì)下?半年婚宴整?體策劃方案?進(jìn)行流程優(yōu)?化，進(jìn)一步?提升和突出?主持人的風(fēng)?格，在婚禮?主持環(huán)節(jié)加?入更多的流?行元素（對(duì)?背景音樂(lè)進(jìn)?行調(diào)整），?對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶?氣氛進(jìn)行包?裝提升，突?出婚禮的亮?點(diǎn)，加深現(xiàn)?場(chǎng)觀眾對(duì)婚?禮的印象，?爭(zhēng)取更多的?潛在顧客，?把婚宴服務(wù)?這塊金字招?牌擦的更亮?。2、提?升研討會(huì)質(zhì)?量，建立良?好的溝通平?臺(tái)在現(xiàn)有?服務(wù)質(zhì)量研?討會(huì)的基礎(chǔ)?上進(jìn)一步深?化專題會(huì)的?內(nèi)容，擴(kuò)大?參會(huì)人數(shù)（?酒吧、管事?部的負(fù)責(zé)人?參加），提?升研討會(huì)的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)建?設(shè)成為中層?管理人員的?溝通平臺(tái)，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___管理?經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)?思想火花，?把質(zhì)量研討?會(huì)打造成餐?飲部的管理?品牌項(xiàng)目。?3、建立?月度質(zhì)量檢?查機(jī)制，公?布各部門(mén)每?月質(zhì)量狀況?___年?將根據(jù)__?_質(zhì)量檢查?標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲?部各部門(mén)的?衛(wèi)生狀況、?工程狀況、?設(shè)備設(shè)施維?護(hù)狀況、安?全管理、服?務(wù)質(zhì)量、員?工禮儀禮貌?、送餐服務(wù)?、標(biāo)識(shí)規(guī)范?等內(nèi)容進(jìn)行?全面監(jiān)督檢?查，每月定?期公布檢查?結(jié)果，對(duì)不?合格的部門(mén)?和崗位進(jìn)行?相應(yīng)的處罰?，形成“質(zhì)?量檢查天天?有，質(zhì)量效?果月月評(píng)”?的良好運(yùn)作?機(jī)制，把質(zhì)?量管理工作?推上一個(gè)新?臺(tái)階。4?、以貴賓房?為平臺(tái)，制?造服務(wù)亮點(diǎn)?，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對(duì)貴賓?房服務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提升，?主抓服務(wù)細(xì)?節(jié)和人性化?服務(wù)，并對(duì)?貴賓房的服?務(wù)人員進(jìn)行?結(jié)構(gòu)性調(diào)整?，提高貴賓?房服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬待?遇，把貴賓?房接待服務(wù)?打造為餐飲?部的服務(wù)典?范，樹(shù)立餐?飲部的優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口，?制造服務(wù)亮?點(diǎn)，在宴會(huì)?服務(wù)品牌的?基礎(chǔ)上再創(chuàng)?新的服務(wù)品?牌。5、?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理，共同?促進(jìn)出品質(zhì)?量出品是?餐飲管理的?核心，下半?年將協(xié)助餐?飲部經(jīng)理在?顧客意見(jiàn)收?集、出品質(zhì)?量監(jiān)督等方?面做足工作?，共同促進(jìn)?出品質(zhì)量。?6、調(diào)整?培訓(xùn)方向，?創(chuàng)建學(xué)習(xí)型?團(tuán)隊(duì)下半?年將對(duì)培訓(xùn)?方向進(jìn)行調(diào)?整，減少培?訓(xùn)密度，注?重培訓(xùn)效果?，提供行業(yè)?學(xué)習(xí)相關(guān)信?息，引導(dǎo)員?工學(xué)習(xí)專業(yè)?知識(shí)，鼓勵(lì)?員工積極參?與餐飲服務(wù)?技能考核、?調(diào)酒師職業(yè)?資格認(rèn)證和?餐飲專業(yè)知?識(shí)方面的學(xué)?習(xí)，在餐飲?部掀起學(xué)習(xí)?專業(yè)知識(shí)的?熱潮，對(duì)取?得國(guó)家承認(rèn)?的各種行業(yè)?資格證書(shū)的?員工進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)，培養(yǎng)知?識(shí)型管理人?才，為酒店?星級(jí)升級(jí)作?好優(yōu)秀管理?人員的儲(chǔ)備?工作，把餐?飲部打造成?為一支學(xué)習(xí)?型的團(tuán)隊(duì)。?7、優(yōu)化?培訓(xùn)課程，?提升管理水?平下半年?的部門(mén)培訓(xùn)?主要課程設(shè)?置構(gòu)想是：?把下半年的?部分課程進(jìn)?行調(diào)整、優(yōu)?化，使課程?更具針對(duì)性?、實(shí)效性。?8、配合?人力資源部?，培養(yǎng)員工?企業(yè)認(rèn)同感?，提高員工?職業(yè)道德修?養(yǎng)積極配?合人力資源?部的各項(xiàng)培?訓(xùn)工作，弘?揚(yáng)企業(yè)文化?，培養(yǎng)員工?對(duì)企業(yè)的認(rèn)?同感，提高?員工的職業(yè)?道德修養(yǎng)，?增強(qiáng)員工的?凝聚力。下?半年工作的?順利開(kāi)展，?全賴于領(lǐng)導(dǎo)?的悉心指導(dǎo)?和關(guān)懷，也?離不開(kāi)人力?資源部和行?政部的幫助?，更得力于?餐飲部各分?部門(mén)對(duì)我工?作的大力支?持。新年新?希望，希望?來(lái)年在工作?中能得到領(lǐng)?導(dǎo)更多的指?導(dǎo)和指正，?能得到同事?們?cè)诠ぷ魃?更加友好、?積極的配合?和支持。新?年新起點(diǎn)，?希望在來(lái)年?能將餐飲管?理工作推上?一個(gè)新臺(tái)階?，使管理更?加完善、更?加合理、更?加科學(xué)。總?結(jié)過(guò)去，展?望未來(lái)，在?新歷開(kāi)篇之?際，我將繼?續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)?，改正不足?，進(jìn)一步提?升管理水平?，為打造一?支學(xué)習(xí)型的?、優(yōu)秀的餐?飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)?而努力！餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃（四）身為?酒店餐飲部?經(jīng)理，也為?今年下半年?的工作安排?設(shè)定了相應(yīng)?的工作計(jì)劃?。一、_?__年下半?年市場(chǎng)綜合?分析（配合?酒店銷售部?總經(jīng)辦）?1.本店的?客戶群定位?。2.年?度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?分析。3?.廣告宣傳?力度。二?、鎖定目標(biāo)?進(jìn)行市場(chǎng)分?析1.培?養(yǎng)客戶群，?減少酒店?duì)I?業(yè)成本。?2.有效控?制員工流失?，培養(yǎng)具有?忠誠(chéng)度的員?工隊(duì)伍。?三、要用軟?性服務(wù)去留?住客人1?.優(yōu)質(zhì)服務(wù)?2.嚴(yán)格?紀(jì)律樹(shù)形象?管理的執(zhí)?行力度，督?察力度加強(qiáng)?。落實(shí)是個(gè)?大問(wèn)題尤其?是長(zhǎng)期執(zhí)行?。紀(jì)律是一?個(gè)團(tuán)體范圍?正常工作和?生活所必須?遵守的行為?規(guī)則，是提?高部門(mén)戰(zhàn)斗?力的有效保?障。古人云?：“無(wú)規(guī)矩?不成方圓”?。所以，必?須要以嚴(yán)格?的___紀(jì)?律作保障。?___紀(jì)?律要常抓不?懈，部門(mén)管?理人員要帶?頭，從自己?管起，徹底?杜絕違紀(jì)違?規(guī)現(xiàn)象的發(fā)?生。部門(mén)員?工的言談舉?止、穿著打?扮要規(guī)范，?努力將餐飲?部打造成酒?店的一個(gè)文?明窗口。?四、創(chuàng)新管?理求實(shí)效?1.美化酒?店環(huán)境，營(yíng)?造“溫馨家?園”。嚴(yán)格?衛(wèi)生管理是?確保酒店環(huán)?境整潔，為?賓客提供舒?適環(huán)境的有?效措施。今?年，我們將?加大衛(wèi)生管?理力度，除?了繼續(xù)堅(jiān)持?周一的衛(wèi)生?大檢查外，?我們還將進(jìn)?行不定期的?檢查，并且?嚴(yán)格按照標(biāo)?準(zhǔn)，決不走?過(guò)場(chǎng)，決不?流于形式，?將檢查結(jié)果?進(jìn)行通報(bào)，?并制定獎(jiǎng)罰?制度，實(shí)行?獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，?以增強(qiáng)員工?的責(zé)任感，?調(diào)動(dòng)員工的?積極性，使?酒店衛(wèi)生工?作躍上一個(gè)?新臺(tái)階。?2.創(chuàng)新宿?舍管理，打?造員工“舒?適家園”宿?舍的管理歷?來(lái)是一個(gè)薄?弱環(huán)節(jié)，今?年我們將加?大管理力度?，為住店員?工打造一個(gè)?真正的“舒?適家園”。?為此，一?是要有一個(gè)?整潔的寢室?環(huán)境，我們?要求宿舍管?理員搞好公?共區(qū)域衛(wèi)生?，并在每個(gè)?寢室設(shè)立寢?室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)?安排督促寢?室人員打掃?衛(wèi)生，要求?室內(nèi)清潔，?物品擺放整?齊，并對(duì)各?寢室的衛(wèi)生?狀況進(jìn)行檢?查，將檢查?情況進(jìn)行通?報(bào)。第二?要加強(qiáng)寢室?的安全管理?，時(shí)刻不忘?防火防盜、?禁止外來(lái)人?員隨意進(jìn)出?宿舍，實(shí)行?對(duì)外來(lái)人員?的詢問(wèn)與登?記制度，以?確保住宿員?工的人身、?財(cái)產(chǎn)安全。?第三要變?管理型為服?務(wù)型。管理?員要轉(zhuǎn)變?yōu)?住宿員工的?服務(wù)員。住?店員工大多?是來(lái)自四面?八方，初出?家門(mén)的年青?人，他們大?多年齡小，?社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不?足，因此，?在很多方面?都需要我們?的關(guān)心照顧?，所以宿舍?管理員要多?___他們?的思想情緒?變化，關(guān)心?他們的生活?，尤其是對(duì)?生病的員工?，要給予他?們親情般的?關(guān)愛(ài)，使他?們感受到家?庭般的溫暖?。五、節(jié)?能降耗創(chuàng)效?益1.加?強(qiáng)宿舍水、?電、氣的管?理要加強(qiáng)宣?傳、教育，?將“提倡節(jié)?約、___?浪費(fèi)、開(kāi)源?節(jié)流”的觀?念深入員工?心中，增強(qiáng)?員工的節(jié)約?意識(shí)。同時(shí)?更要加強(qiáng)這?方面的管理?。在水、電?及空調(diào)的使?用方面，我?們將根據(jù)實(shí)?際情況限時(shí)?開(kāi)放，并加?強(qiáng)督促與檢?查，杜絕“?長(zhǎng)流水、長(zhǎng)?明燈、長(zhǎng)開(kāi)?空調(diào)”