淺析企業(yè)成本管理-煌上煌公司為例獲獎(jiǎng)科研報(bào)告

淺析企業(yè)成本管理-煌上煌公司為例獲獎(jiǎng)科研報(bào)告摘要：改革開放以來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展變得越來(lái)越快，現(xiàn)代化企業(yè)制度也隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷進(jìn)行著改革和完善。中國(guó)成功加入WTO之后我國(guó)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇、信息技術(shù)也在不斷發(fā)展，完善的企業(yè)成本管理儼然已成為提高中國(guó)企業(yè)發(fā)展速度的重要因素?；蜕匣凸窘鼛啄曜鳛辂u制類餐飲界的翹楚，其成本管理更是尤為重要，同時(shí)餐飲行業(yè)不同于制造型企業(yè)或是其他的業(yè)務(wù)型企業(yè)，餐飲行業(yè)的成本管理相比其他行業(yè)也更加復(fù)雜。本文首先介紹了企業(yè)成本管理的目標(biāo)和意義，在以往學(xué)者對(duì)企業(yè)成本管理控制的研究基礎(chǔ)之上，結(jié)合煌上煌目前成本管理現(xiàn)狀，根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告中與成本有關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了以煌上煌為典型的企業(yè)成本管理問題，如成本信息不準(zhǔn)確、成本管理模式不能跟上時(shí)代的步伐等等。在找出煌上煌公司存在的問題并剖析了其原因之后，繼而對(duì)煌上煌公司的的成本管理提出了幾點(diǎn)合理的針對(duì)性對(duì)策。

關(guān)鍵詞：成本管理;存貨;控制

第一章成本管理概述

成本管理是企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理的中心任務(wù)，其中包括成本預(yù)測(cè)、核算、控制、決策，以及成本分析和成本評(píng)估等幾個(gè)方面。成本管理可以在一定程度上控制并協(xié)調(diào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，評(píng)估企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)成果，為企業(yè)的投資和籌資活動(dòng)提供有利的決策方案依據(jù)。一家公司成本管理的質(zhì)量能夠直接影響這家公司在其行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力和公司自身的內(nèi)在價(jià)值。

傳統(tǒng)的成本管理是單方面的從原材料時(shí)就降低成本，或者是直接規(guī)避相關(guān)費(fèi)用，傳統(tǒng)的成本管理模式有些過于注重費(fèi)用的降低，傳統(tǒng)成本管理的目的可以簡(jiǎn)單地歸結(jié)為減少開支和降低成本兩個(gè)方面。因此，降低企業(yè)的產(chǎn)品成本意味著增加企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)的收入。但是完全單一的降低成本的成本管理模式并不能提供企業(yè)進(jìn)行重大決策時(shí)所需的正確信息。隨著當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深入改革，最初的賣方市場(chǎng)已然逐漸開始向買方市場(chǎng)所轉(zhuǎn)變，最初簡(jiǎn)單地將成本降低便視為是成本管理的模式早就已經(jīng)落伍。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中企業(yè)要能夠適應(yīng)快速變化的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，繼而不斷的實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)的可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這一直是現(xiàn)代企業(yè)管理的重中之重。企業(yè)的成本管理更應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，在保證質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上做到降低成本，以此獲得更多的收益。

第二章煌上煌公司成本管理研究

江西煌上煌食品有限公司成立于1993年，是經(jīng)由“南昌煌上煌烤禽會(huì)”、“南昌煌上煌烤禽總部”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團(tuán)食品有限公司”慢慢沿革發(fā)展而來(lái)?；蜕匣褪且患沂称芳庸て髽I(yè)，主要從事的是畜禽肉類產(chǎn)品的加工，經(jīng)過20余年的發(fā)展，煌上煌已經(jīng)發(fā)展為了醬鹵制品行業(yè)的第一家A股上市公司，形成了“家禽飼養(yǎng)-屠宰和加工-肉類產(chǎn)品的深加工”工業(yè)一體化的經(jīng)營(yíng)模式，煌上煌公司的產(chǎn)業(yè)涵蓋餐飲和酒店領(lǐng)域的綜合農(nóng)業(yè)發(fā)展，以及房地產(chǎn)開發(fā)和綜合性大型民營(yíng)企業(yè)。煌上煌公司作為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，經(jīng)歷了二十年后形成了以鮮香、辣、酥為特色的五大系列、一百多個(gè)品牌，煌上煌分布在各大商場(chǎng)的美食區(qū)域，尤其是餐飲集中的地區(qū)，一定會(huì)看見煌上煌店鋪的身影，近些年來(lái)煌上煌積累了許許多多忠實(shí)的客戶。

第三章煌上煌公司成本管理過程中存在的問題

3.1.1庫(kù)存過量，存貨管理不當(dāng)

煌上煌在眾多企業(yè)中歷時(shí)較長(zhǎng)，門店較為均衡，具有一定代表性，而存貨中絕大部分產(chǎn)品即作為此類企業(yè)的主營(yíng)商品，因此，煌上煌公司應(yīng)該從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)中著手來(lái)分析公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，尋找企業(yè)庫(kù)存管理的缺陷和不足，進(jìn)而針對(duì)問題制定解決方案。

從圖1中可以明確的看出，2013年到2014年的資產(chǎn)減值損失沒有太大變化，相對(duì)來(lái)說還是比較穩(wěn)定的。但是在2015年時(shí)煌上煌公司的資產(chǎn)價(jià)值損失卻出現(xiàn)了暴增，比上年增加了高達(dá)1515.42%，主要原因是煌上煌的應(yīng)收賬款壞賬損失增加;另一方面，煌上煌作為醬鹵制品行業(yè)尤其要注意存貨保管不善或者食品變質(zhì)導(dǎo)致的損失，公司在存貨管理的問題上可能存在管理不善，尤其容易涉及到人員工作分配不合理，執(zhí)行力不夠等等問題。

另外一方面是煌上煌公司的采購(gòu)預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，沒有根據(jù)企業(yè)需要制定嚴(yán)格的采購(gòu)計(jì)劃，很多時(shí)候庫(kù)存受到價(jià)格影響，且存貨周轉(zhuǎn)率不高，造成存貨庫(kù)存的大量積壓。由于食品的保質(zhì)期短，一旦食品的保質(zhì)期過去，未售出的庫(kù)存將給企業(yè)帶來(lái)很大的資金風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)這些情形時(shí)，企業(yè)日常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都將受到阻礙，還會(huì)使資金的運(yùn)轉(zhuǎn)受到影響，導(dǎo)致資金過多凝滯，流動(dòng)資金緊縮。長(zhǎng)期積壓可能會(huì)給公司帶來(lái)問題，例如折舊，損壞和庫(kù)存被盜，從而造成最直接的經(jīng)濟(jì)損失[8]。

3.2.2成本管理模式落后

煌上煌公司目前做沿用的便是傳統(tǒng)的成本管理方法，在實(shí)際過程中都是針對(duì)單一的成本管理方法的，例如在進(jìn)行存貨管理的過程中根本沒有顧及到原材料的成本控制，這就導(dǎo)致了煌上煌公司的成本管理過程中缺乏在各個(gè)模塊之間的聯(lián)系，所以就無(wú)法形成全面、系統(tǒng)的成本管理方法體系?；蜕匣凸灸壳暗某杀竟芾硌芯?jī)H限于其內(nèi)部企業(yè)，缺乏市場(chǎng)上戰(zhàn)略管理思想，都僅僅只關(guān)注了日常的生產(chǎn)過程的成本管理，而忽視了在餐飲流程上供應(yīng)過程的成本管理。

受長(zhǎng)期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)觀念的影響，企業(yè)往往注重成本管理中的生產(chǎn)成本管理，但對(duì)企業(yè)的供銷環(huán)節(jié)的關(guān)注并不多，這種成本管理的概念遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足二級(jí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的要求。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和完善，企業(yè)面臨著前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力，成本管理的內(nèi)涵還應(yīng)將材料產(chǎn)品的成本擴(kuò)展到非材料產(chǎn)品的成本，例如人力資源成本、資本成本、服務(wù)成本，環(huán)境成本等。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，企業(yè)應(yīng)建立成本的系統(tǒng)管理理念，對(duì)企業(yè)成本管理的對(duì)象、內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的分析和研究。目前煌上煌公司成本管理模式最大的問題分為兩點(diǎn)，首先在管理領(lǐng)域上，煌上煌僅限于生產(chǎn)過程成本的核算和分析，并沒有擴(kuò)展到技術(shù)領(lǐng)域或流通領(lǐng)域，也沒有將成本管理的各個(gè)體系模塊結(jié)合到一起。其次是在企業(yè)的管理體系中，煌上煌著重的是事后管理，而忽視了先前的預(yù)測(cè)和決策，所以很難充分發(fā)揮成本管理的預(yù)防作用。

第四章煌上煌公司成本管理過程中存在問題的對(duì)策

4.1樹立健全的成本管理體系

在我國(guó)過去普遍運(yùn)用的成本管理體系中，成本管理僅是單單以利潤(rùn)為根本導(dǎo)向，反而缺乏成本管理預(yù)期的規(guī)劃和控制，無(wú)法為餐飲企業(yè)的決策提供準(zhǔn)確的信息。雖然餐飲企業(yè)具有因個(gè)人口味不同應(yīng)有不同用料的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)成本的制定有難度，但還是應(yīng)該根據(jù)企業(yè)自身的實(shí)際情況，從實(shí)踐中多做總結(jié)，樹立標(biāo)準(zhǔn)成本的范圍，為把控原材料各環(huán)節(jié)提供依據(jù)。利用成本平衡原理，優(yōu)化了優(yōu)化四個(gè)模塊成本的管理計(jì)劃[11]。在原材料流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)中需制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)度，應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施的憑菜單上的規(guī)格數(shù)量出菜品，無(wú)論是廚師，切配師傅都應(yīng)該熟悉菜單、菜樣。主要材料過稱，廢料應(yīng)全面利用，下腳料也要充分利用，進(jìn)而使菜品達(dá)到最佳的效果。在當(dāng)前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，企業(yè)應(yīng)建立全面的成本系統(tǒng)管理理念，將企業(yè)的成本管理作為一個(gè)系統(tǒng)工程。這樣就可以將人力物力擴(kuò)展到產(chǎn)品的市場(chǎng)需求分析、相關(guān)技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。另一方面，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，非物質(zhì)產(chǎn)品正變得越來(lái)越商品化。與此相應(yīng)的，成本管理的內(nèi)涵還應(yīng)從材的成本管理擴(kuò)展到非材料產(chǎn)品的成本，如人力資源成本、資本成、服務(wù)成本、財(cái)產(chǎn)成本、環(huán)境成本等因素。

4.2根據(jù)自身發(fā)展選擇適當(dāng)?shù)某杀究刂品椒?/p>

在現(xiàn)代制造業(yè)中，間接費(fèi)用的比例大大增加，間接成本的結(jié)構(gòu)和歸屬也發(fā)生了徹底的變化，煌上煌公司就是一個(gè)很典型的例子，煌上煌公司目前做沿用的便是傳統(tǒng)的成本控制方法，在實(shí)際過程中都是針對(duì)單一的成本管理方法的，這就導(dǎo)致了煌上煌公司的成本管理過程中缺乏在各個(gè)模塊之間的聯(lián)系，所以就無(wú)法形成全面、系統(tǒng)的成本管理方法體系，所以說企業(yè)能否選擇一個(gè)適應(yīng)其自身發(fā)展的成本管理方法變得尤為重要。由于企業(yè)成本管理的方法多種多樣，傳統(tǒng)的成本控制方法可用于差異分析[12]，而非價(jià)值控制方法則采用技術(shù)創(chuàng)新和組織結(jié)構(gòu)。根據(jù)成本管理策略