合理膳食營養(yǎng)一低碳飲食課件

合理膳食營養(yǎng)（一）“低碳”飲食1合理膳食營養(yǎng)（一）“低碳”飲食1營：經(jīng)營養(yǎng)：養(yǎng)生需要經(jīng)營的不只是愛情，還有我們的健康2營：經(jīng)營養(yǎng)：養(yǎng)生需要經(jīng)營的不只是愛情，2健康是人類永恒的追求！3健康是人類永恒的追求！3合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）適量運動心理平衡戒煙限酒4合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）適量運動心理平衡戒營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病發(fā)病率呈逐年上升趨勢Millionsofpeople250200100500150198519901995200020052010EpidemiologytrendofobesityinUSTheglobalepidemiologytrendofdiabetes5營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病發(fā)病率呈逐年上升趨勢Millionsof膳食結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致我國慢性疾病發(fā)病快速增長6膳食結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致我國慢性疾病發(fā)病快速增長6中國人需要一場膳食革命！7中國人需要一場膳食革命！788CX(H2O)Y分類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）、多糖、纖維素肝素、核糖、糖脂、糖蛋白來源：糖類（甜味劑）、谷物、水果、干果類、豆類、根莖蔬菜等9CX(H2O)Y分類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗碳水化合物的生理功能供給能量：最經(jīng)濟(jì)的能量來源（有利有弊）CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）構(gòu)成細(xì)胞和組織維持大腦正常功能節(jié)約蛋白質(zhì)抗生酮作用提供膳食纖維，增強(qiáng)腸道功能10碳水化合物的生理功能供給能量：最經(jīng)濟(jì)的能量來源（有利有弊）12002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%每日能量攝入：2500~3000Kcal（輕度勞動）能量的消耗途徑：基礎(chǔ)代謝BM（60%~70%）體力活動食物熱效應(yīng)（蛋白質(zhì)：30%）生長發(fā)育112002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝ACB12ACB12攝入過多碳水化合物行嗎？血糖迅速升高，胰島素大量分泌，長此以往造成胰島素抵抗甚至胰島細(xì)胞分泌功能受損，誘發(fā)糖尿病多余部分轉(zhuǎn)化為脂肪貯存體內(nèi)，導(dǎo)致血脂升高，誘發(fā)高血壓，冠心病導(dǎo)致其他營養(yǎng)素攝入不足13攝入過多碳水化合物行嗎？血糖迅速升高，胰島素大量分泌，長此以不攝入碳水化合物行嗎？無力、疲乏、頭暈、心悸低血糖各種表現(xiàn)大腦基本功能障礙，甚至低血糖昏迷造成膳食蛋白質(zhì)的浪費14不攝入碳水化合物行嗎？無力、疲乏、頭暈、心悸141515低碳飲食-LowCarbonDietAtkins一書中提到，30年前醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為脂肪是人類健康的罪魁禍?zhǔn)?。然而近年來醫(yī)學(xué)界諸多臨床試驗表明，高碳飲食血糖負(fù)載高，易導(dǎo)致血糖和胰島素激增引起肥胖甚至疾病。16低碳飲食-LowCarbonDietAtkins一書中提The

AtkinsDiet17TheAtkinsDiet17低碳飲食-LowCarbonDiet低碳食品：時令果蔬；避免純糖和甜味劑過多攝入；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（“腿”的個數(shù)）；低碳烹飪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更多的保留營養(yǎng)素；日常飲食：少吃低纖維碳水化合物，如淀粉和精細(xì)加工谷物，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類、堅果和全麥類食品18低碳飲食-LowCarbonDiet低碳食品：時令果蔬；五、膳食纖維Dietaryfiber(一)定義：是指未被人體消化吸收的植物性食物的殘余物，包括未被消化的植物多糖和木質(zhì)素。(二）分類不溶性纖維：纖維素、大部分半纖維素、木質(zhì)素；可溶性纖維：果膠、樹膠、藻多糖和少量半纖維素。膳食纖維和水一樣，對維持生命及保護(hù)健康有著極其重要的作用！19五、膳食纖維Dietaryfiber(一)定義：是1.降低血漿膽固醇2.降低血糖3.控制體重和減肥4.增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)糞便排出5.預(yù)防結(jié)腸癌(三)生理功能201.降低血漿膽固醇(三)生理功能20改善腸道微生態(tài)環(huán)境

細(xì)菌總數(shù)

(cfu/ml)

胃0-103

空腸

0-105

回腸103-107

結(jié)腸

1010-1013AccordingtoSimon&Gorbach,1984低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纖維。促進(jìn)腸道益生菌生長，改善腸道微生態(tài)。21改善腸道微生態(tài)環(huán)境 AccordingtoSimonThesmallworldwithintheguts

Thepromisingfieldinthefuture22Thesmallworldwithinthegu膳食纖維碳水化合物第七類營養(yǎng)素23膳食纖維碳水化合物第七類營養(yǎng)素23

(1)粗糧：燕麥、蕎麥、玉米渣等；

(2)蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等；

(3)菌藻類：如木耳、蘑菇、海帶、紫菜等；

(4)水果類：香蕉、山楂、火龍果、石榴等；

(5)魔芋（鬼子姜）、瓊脂等。

富含膳食纖維的食品24

(1)粗糧：燕麥、蕎麥、玉米渣等；

(2)蔬菜：如芹菜三羧酸循環(huán)糖異生25三羧酸循環(huán)糖異生25合理膳食營養(yǎng)（二）脂質(zhì)、蛋白質(zhì)26合理膳食營養(yǎng)（二）脂質(zhì)、蛋白質(zhì)26此課件下載可自行編輯修改，供參考！感謝您的支持，我們努力做得更好！27此課件下載可自行編輯修改，供參考！27合理膳食營養(yǎng)（一）“低碳”飲食28合理膳食營養(yǎng)（一）“低碳”飲食1營：經(jīng)營養(yǎng)：養(yǎng)生需要經(jīng)營的不只是愛情，還有我們的健康29營：經(jīng)營養(yǎng)：養(yǎng)生需要經(jīng)營的不只是愛情，2健康是人類永恒的追求！30健康是人類永恒的追求！3合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）適量運動心理平衡戒煙限酒31合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）適量運動心理平衡戒營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病發(fā)病率呈逐年上升趨勢Millionsofpeople250200100500150198519901995200020052010EpidemiologytrendofobesityinUSTheglobalepidemiologytrendofdiabetes32營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病發(fā)病率呈逐年上升趨勢Millionsof膳食結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致我國慢性疾病發(fā)病快速增長33膳食結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致我國慢性疾病發(fā)病快速增長6中國人需要一場膳食革命！34中國人需要一場膳食革命！7358CX(H2O)Y分類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）、多糖、纖維素肝素、核糖、糖脂、糖蛋白來源：糖類（甜味劑）、谷物、水果、干果類、豆類、根莖蔬菜等36CX(H2O)Y分類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗碳水化合物的生理功能供給能量：最經(jīng)濟(jì)的能量來源（有利有弊）CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）構(gòu)成細(xì)胞和組織維持大腦正常功能節(jié)約蛋白質(zhì)抗生酮作用提供膳食纖維，增強(qiáng)腸道功能37碳水化合物的生理功能供給能量：最經(jīng)濟(jì)的能量來源（有利有弊）12002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%每日能量攝入：2500~3000Kcal（輕度勞動）能量的消耗途徑：基礎(chǔ)代謝BM（60%~70%）體力活動食物熱效應(yīng)（蛋白質(zhì)：30%）生長發(fā)育382002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝ACB39ACB12攝入過多碳水化合物行嗎？血糖迅速升高，胰島素大量分泌，長此以往造成胰島素抵抗甚至胰島細(xì)胞分泌功能受損，誘發(fā)糖尿病多余部分轉(zhuǎn)化為脂肪貯存體內(nèi)，導(dǎo)致血脂升高，誘發(fā)高血壓，冠心病導(dǎo)致其他營養(yǎng)素攝入不足40攝入過多碳水化合物行嗎？血糖迅速升高，胰島素大量分泌，長此以不攝入碳水化合物行嗎？無力、疲乏、頭暈、心悸低血糖各種表現(xiàn)大腦基本功能障礙，甚至低血糖昏迷造成膳食蛋白質(zhì)的浪費41不攝入碳水化合物行嗎？無力、疲乏、頭暈、心悸144215低碳飲食-LowCarbonDietAtkins一書中提到，30年前醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為脂肪是人類健康的罪魁禍?zhǔn)住Ｈ欢陙磲t(yī)學(xué)界諸多臨床試驗表明，高碳飲食血糖負(fù)載高，易導(dǎo)致血糖和胰島素激增引起肥胖甚至疾病。43低碳飲食-LowCarbonDietAtkins一書中提The

AtkinsDiet44TheAtkinsDiet17低碳飲食-LowCarbonDiet低碳食品：時令果蔬；避免純糖和甜味劑過多攝入；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（“腿”的個數(shù)）；低碳烹飪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更多的保留營養(yǎng)素；日常飲食：少吃低纖維碳水化合物，如淀粉和精細(xì)加工谷物，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類、堅果和全麥類食品45低碳飲食-LowCarbonDiet低碳食品：時令果蔬；五、膳食纖維Dietaryfiber(一)定義：是指未被人體消化吸收的植物性食物的殘余物，包括未被消化的植物多糖和木質(zhì)素。(二）分類不溶性纖維：纖維素、大部分半纖維素、木質(zhì)素；可溶性纖維：果膠、樹膠、藻多糖和少量半纖維素。膳食纖維和水一樣，對維持生命及保護(hù)健康有著極其重要的作用！46五、膳食纖維Dietaryfiber(一)定義：是1.降低血漿膽固醇2.降低血糖3.控制體重和減肥4.增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)糞便排出5.預(yù)防結(jié)腸癌(三)生理功能471.降低血漿膽固醇(三)生理功能20改善腸道微生態(tài)環(huán)境

細(xì)菌總數(shù)

(cfu/ml)

胃0-103

空腸

0-105

回腸103-107

結(jié)腸

1010-1013AccordingtoSimon&Gorbach,1984低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纖維。促進(jìn)腸道益生菌生長，改善腸道微生態(tài)。48改善腸道微生態(tài)環(huán)境 AccordingtoSimonThesmallworldwithintheguts

Thepromisingfieldinthefuture49Thesmallworldwithinthegu膳食纖維碳水化合物第七類營養(yǎng)素50膳食纖維碳水化合物第七類營養(yǎng)素23

(1)粗糧：燕麥、蕎麥、玉米渣等；

(2)