酒店餐飲部全年工作計劃（4篇）

第9頁共9頁酒店餐飲部全年工作計劃1、餐?飲部服務(wù)安?全管理在?餐飲服務(wù)過?程中，服務(wù)?人員要注意?保管和照看?客人的物品?防止丟失或?被盜，在自?助餐廳，由?于客人不時?起身離桌，?服務(wù)員更要?提高警惕。?如客人飯?酒過量，服?務(wù)人員應(yīng)注?意觀察，在?可能的情況?下婉言勸其?少酒，以免?發(fā)生醉酒鬧?事、傷人、?斗毆等意外?事故。對已?醉酒的客人?應(yīng)立即通知?大堂經(jīng)理和?安全部，以?防意外。?有重要客人?參加的宴會?、酒會、餐?飲部要指定?專人服務(wù)并?根據(jù)要求對?食品留樣備?查。下班時?要將重要的?煙、酒及飲?料鎖好，防?止被盜。?在宴會或各?種活動以后?，服務(wù)人員?要檢查有無?留下火災(zāi)隱?患。2、?廚房生產(chǎn)安?全管理不?允許采購和?使用___?、變質(zhì)、不?衛(wèi)生的菜肴?及食品。?廚房生產(chǎn)管?理人員堅持?驗收把關(guān)，?餐具消毒，?嚴禁無關(guān)人?員進入廚房?和餐廳后臺?，在食品生?產(chǎn)過程中防?止生食品與?熟食品，原?料與成品交?叉污染。?保持廚房內(nèi)?外環(huán)境整潔?，采取消除?蒼蠅、老鼠?、蟑螂和其?他有害昆蟲?及孽生條件?的措施，垃?圾和廢棄物?定點擺放，?及時清理。?食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員，?每年必須進?行健康檢查?，新參加工?作或臨時參?加工作的食?品生產(chǎn)，經(jīng)?營___員?也必須進行?健康檢查辦?理健康證，?無證人員不?得參加接觸?食品生產(chǎn)、?經(jīng)營工作。?廚師應(yīng)保?持個人衛(wèi)生?，在工作前?必須將手洗?干凈，穿戴?清潔的工作?衣帽，不許?留長指甲和?戴配飾，不?得使用超過?保存期限的?食品或食品?原料，不得?生產(chǎn)不衛(wèi)生?的儀器和飲?料。廚房?人員要注意?安全操作，?嚴禁操菜刀?等利器嬉戲?打鬧，不準?擅自離開正?在加熱的油?鍋，保持排?油煙器的清?潔。各廚?房人員在下?班時，要嚴?格檢查煤氣?、水、電是?不關(guān)閉，及?時發(fā)現(xiàn)和排?除隱患，在?確保無異常?后鎖好門、?關(guān)好窗，各?崗位要指定?專人負責本?崗位的安全?管理工作，?電器、加熱?爐、飲食用?品要由專人?負責并嚴格?遵守操作程?序。廚房?工作人員應(yīng)?熟悉各種應(yīng)?急措施，并?能熟練使用?各種消防器?材。3、?食品儲存衛(wèi)?生管理做?好防霉、防?蟲、控制溫?、濕度及定?期進行食品?庫房的清掃?和消毒。減?少外界因素?對食品的污?染。各類食?品應(yīng)分類存?放，食品與?非食品，原?料與半成品?衛(wèi)生質(zhì)量存?在問題的食?品與正常食?品，短期存?放與較長基?存放的食品?，以及具有?異味食品與?易吸異味的?食品，均不?能混雜堆放?。對入庫?的食品應(yīng)做?好驗收工作?，變質(zhì)食品?不能入庫要?對庫存食品?定期進行衛(wèi)?生質(zhì)量檢驗?。4、食?品銷售衛(wèi)生?管理餐飲?部服務(wù)員要?定期檢查身?體，一旦發(fā)?現(xiàn)有某種傳?染病，要立?即調(diào)離，經(jīng)?常對接觸食?品的工作人?員進行有關(guān)?食品衛(wèi)生的?教育。銷?售的食品應(yīng)?當無毒、無?害、符合一?定的營養(yǎng)要?求，具有相?應(yīng)的色、香?、味，不得?銷售___?變質(zhì)、油脂?酸敗、霉變?、生蟲、_?__不潔、?混有異物或?者其他可能?對人體健康?有害的食品?。各種餐具?、茶具和盛?放在接入口?食品的容器?、工具、設(shè)?備必須符合?食品衛(wèi)生要?求，防止食?品污染酒店餐飲部全年工作計劃（二）新年新?氣象，身為?酒店餐飲部?經(jīng)理，也為?今年的工作?安排設(shè)定了?相應(yīng)的工作?計劃。一?、___市?場綜合分析?（配合酒店?銷售部總經(jīng)?辦）1、?本店的客戶?群定位。?2、年度競?爭對手分析?。3、廣?告宣傳力度?。二、鎖?定目標進行?市場分析?1培養(yǎng)客戶?群，減少酒?店營業(yè)成本?。2有效?控制員工流?失，培養(yǎng)具?有忠誠度的?員工隊伍。?三、要用?軟性服務(wù)去?留住客人?1、優(yōu)質(zhì)服?務(wù)2、嚴?格紀律樹形?象管理的?執(zhí)行力度，?督察力度加?強。落實是?個大問題尤?其是長期執(zhí)?行。紀律是?一個團體范?圍正常工作?和生活所必?須遵守的行?為規(guī)則，是?提高部門戰(zhàn)?斗力的有效?保障。古人?云：無規(guī)矩?不成方圓。?所以，必須?要以嚴格的?___紀律?作保障。_?__紀律要?常抓不懈，?部門管理人?員要帶頭，?從自己管起?，徹底杜絕?違紀違規(guī)現(xiàn)?象的發(fā)生。?部門員工的?言談舉止、?穿著打扮要?規(guī)范，努力?將餐飲部打?造成酒店的?一個文明窗?口。四、?創(chuàng)新管理求?實效1、?美化酒店環(huán)?境，營造溫?馨家園。?嚴格衛(wèi)生管?理是確保酒?店環(huán)境整潔?，為賓客提?供舒適環(huán)境?的有效措施?。今年，我?們將加大衛(wèi)?生管理力度?，除了繼續(xù)?堅持周一的?衛(wèi)生大檢查?外，我們還?將進行不定?期的檢查，?并且嚴格按?照標準，決?不走過場，?決不流于形?式，將檢查?結(jié)果進行通?報，并制定?獎罰制度，?實行獎罰兌?現(xiàn)，以增強?員工的責任?感，調(diào)動員?工的積極性?，使酒店衛(wèi)?生工作躍上?一個新臺階?。2、創(chuàng)?新宿舍管理?，打造員工?舒適家園?宿舍的管理?歷來是一個?薄弱環(huán)節(jié)，?今年我們將?加大管理力?度，為住店?員工打造一?個真正的舒?適家園。為?此，一是要?有一個整潔?的寢室環(huán)境?，我們要求?宿舍管理員?搞好公共區(qū)?域衛(wèi)生，并?在每個寢室?設(shè)立寢室長?，負責安排?督促寢室人?員打掃衛(wèi)生?，要求室內(nèi)?清潔，物品?擺放整齊，?并對各寢室?的衛(wèi)生狀況?進行檢查，?將檢查情況?進行通報。?第二要加?強寢室的安?全管理，時?刻不忘防火?防盜、禁止?外來人員隨?意進出宿舍?，實行對外?來人員的詢?問與登記制?度，以確保?住宿員工的?人身、財產(chǎn)?安全。第?三要變管理?型為服務(wù)型?。管理員要?轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷?員工的服務(wù)?員。住店員?工大多是來?自四面八方?，初出家門?的年青人，?他們大多年?齡小，社會?經(jīng)驗不足，?因此，在很?多方面都需?要我們的關(guān)?心照顧，所?以宿舍管理?員要多__?_他們的思?想情緒變化?，關(guān)心他們?的生活，尤?其是對生病?的員工，要?給予他們親?情般的關(guān)愛?，使他們感?受到家庭般?的溫暖。?五、節(jié)能降?耗創(chuàng)效益?1、加強宿?舍水、電、?氣的管理?要加強宣傳?、教育，將?提倡節(jié)約、?___浪費?、開源節(jié)流?的觀念深入?員工心中，?增強員工的?節(jié)約意識。?同時更要加?強這方面的?管理。在水?、電及空調(diào)?的使用方面?，我們將根?據(jù)實際情況?開放，并加?強督促與檢?查，杜絕長?流水、長明?燈、長開空?調(diào)的現(xiàn)象，?并加強員工?澡堂的管理?，嚴禁外來?人員進澡堂?洗澡以及員?工在澡堂內(nèi)?洗衣服等現(xiàn)?象發(fā)生。?2、加強酒?店辦公用品?、服裝及勞?保用品的管?理我們將?參照以往的?有關(guān)標準規(guī)?定，并根據(jù)?實際情況，?重新梳理，?制定部門的?辦公用品、?服裝及勞保?用品的領(lǐng)用?年限與數(shù)量?標準，并完?善領(lǐng)用手續(xù)?，做好帳目?。要求按規(guī)?定發(fā)放，做?到帳實相符?，日清月結(jié)?，并對倉庫?物品進行妥?善保管，防?止變質(zhì)受損??？傊?，?在新的一年?里，總辦全?體員工將以?新的起點，?新的形象，?新的工作作?風，在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下，與各部?門緊密配合?，團結(jié)一心?，為酒店的?發(fā)展與騰飛?而努力奮斗?！酒店餐飲部全年工作計劃（三）?___是一?個機會年，?要夯實管理?基礎(chǔ)，為酒?店升級做足?充分準備，?進一步提高?服務(wù)品質(zhì)，?優(yōu)化服務(wù)流?程，提升現(xiàn)?有品牌檔次?，打造新的?品牌項目，?制造服務(wù)亮?點，樹立良?好的餐飲品?牌形象。?一、優(yōu)化婚?宴服務(wù)流程?，再次提升?服務(wù)品質(zhì)?將對___?婚宴整體策?劃方案進行?流程優(yōu)化，?進一步提升?和突出主持?人的風格，?在婚禮主持?環(huán)節(jié)加入更?多的流行元?素（對背景?音樂進行調(diào)?整），對現(xiàn)?場喜慶氣氛?進行包裝提?升，突出婚?禮的亮點，?加深現(xiàn)場觀?眾對婚禮的?印象，爭取?更多的潛在?顧客，把婚?宴服務(wù)這塊?金字招牌擦?的更亮。?二、提升研?討會質(zhì)量，?建立良好的?溝通平臺?在現(xiàn)有服務(wù)?質(zhì)量研討會?的基礎(chǔ)上進?一步深化專?題會的內(nèi)容?，擴大參會?人數(shù)（酒吧?、管事部的?負責人參加?），提升研?討會的深度?和廣度，把?服務(wù)質(zhì)量研?討會建設(shè)成?為中層管理?人員的溝通?平臺，相互?學(xué)習，相互?借鑒，__?_管理經(jīng)驗?，激發(fā)思想?火花，把質(zhì)?量研討會打?造成餐飲部?的管理品牌?項目。三?、建立月度?質(zhì)量檢查機?制，公布各?部門每月質(zhì)?量狀況_?__將根據(jù)?___質(zhì)量?檢查標準對?餐飲部各部?門的衛(wèi)生狀?況、工程狀?況、設(shè)備設(shè)?施維護狀況?、安全管理?、服務(wù)質(zhì)量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務(wù)、標識?規(guī)范等內(nèi)容?進行全面監(jiān)?督檢查，每?月定期公布?檢查結(jié)果，?對不合格的?部門和崗位?進行相應(yīng)的?處罰，形成?“質(zhì)量檢查?天天有，質(zhì)?量效果月月?評”的良好?運作機制，?把質(zhì)量管理?工作推上一?個新臺階。?四、以貴?賓房為平臺?，制造服務(wù)?亮點，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口將在現(xiàn)?有服務(wù)水準?的基礎(chǔ)上對?貴賓房服務(wù)?進行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細節(jié)和人?性化服務(wù)，?并對貴賓房?的服務(wù)人員?進行結(jié)構(gòu)性?調(diào)整，提高?貴賓房服務(wù)?人員的入職?資格，提升?服務(wù)員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務(wù)打造為?餐飲部的服?務(wù)典范，樹?立餐飲部的?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點，在?宴會服務(wù)品?牌的基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新的服?務(wù)品牌。?五、協(xié)助餐?飲部經(jīng)理，?共同促進出?品質(zhì)量出?品是餐飲管?理的核心，?___度將?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理在顧客?意見收集、?出品質(zhì)量監(jiān)?督等方面做?足工作，共?同促進出品?質(zhì)量。六?、調(diào)整培訓(xùn)?方向，創(chuàng)建?學(xué)習型團隊?___將?對培訓(xùn)方向?進行調(diào)整，?減少培訓(xùn)密?度，注重培?訓(xùn)效果，提?供行業(yè)學(xué)習?相關(guān)信息，?引導(dǎo)員工學(xué)?習專業(yè)知識?，鼓勵員工?積極參與餐?飲服務(wù)技能?考核、調(diào)酒?師職業(yè)資格?認證和餐飲?專業(yè)知識方?面的學(xué)習，?在餐飲部掀?起學(xué)習專業(yè)?知識的熱潮?，對取得國?家承認的各?種行業(yè)資格?證書的員工?進行獎勵，?培養(yǎng)知識型?管理人才，?為酒店星級?升級作好優(yōu)?秀管理人員?的儲備工作?，把餐飲部?打造成為一?支學(xué)習型的?團隊。七?、優(yōu)化培訓(xùn)?課程，提升?管理水平?___的部?門培訓(xùn)主要?課程設(shè)置構(gòu)?想是：把_?__年的部?分課程進行?調(diào)整、優(yōu)化?，使課程更?具針對性、?實效性。?八、配合人?力資源部，?培養(yǎng)員工企?業(yè)認同感，?提高員工職?業(yè)道德修養(yǎng)?積極配合?人力資源部?的各項培訓(xùn)?工作，弘揚?企業(yè)文化，?培養(yǎng)員工對?企業(yè)的認同?感，提高員?工的職業(yè)道?德修養(yǎng)，增?強員工的凝?聚力。__?_度工作的?順利開展，?全賴于領(lǐng)導(dǎo)?的悉心指導(dǎo)?和關(guān)懷，也?離不開人力?資源部和行?政部的幫助?，更得力于?餐飲部各分?部門對我工?作的大力支?持。新年新?希望，希望?來年在工作?中能得到領(lǐng)?導(dǎo)更多的指?導(dǎo)和指正，?能得到同事?們在工作上?更加友好、?積極的配合?和支持。新?年新起點，?希望在來年?能將餐飲管?理工作推上?一個新臺階?，使管理更?加完善、更?加合理、更?加科學(xué)?？?結(jié)過去，展?望未來，在?新歷開篇之?際，我將繼?續(xù)發(fā)揚優(yōu)點?，改正不足?，進一步提?升管理水平?，為打造一?支學(xué)習型的?、優(yōu)秀的餐?飲服務(wù)團隊?而努力！酒店餐飲部全年工作計劃（四）一、?___餐飲?部發(fā)展戰(zhàn)略?1、部門?定位餐飲?部作為私人?___重要?的組成部分?，它的每一?個環(huán)節(jié)深深?影響著整個?___，所?以它必須是?___的。?它必須具備?最流暢、最?親切的“管?家式服務(wù)”?，并提供最?高檔、最時?尚、最健康?的菜肴，配?備最全面的?酒水飲料和?器皿。因為?它的高檔、?神秘，讓許?多會員流連?忘懷，讓眾?多非會員想?往，它的出?品一直在餐?飲界處于領(lǐng)?先狀態(tài)。?2、競爭對?手分析目?前還沒有出?現(xiàn)真正的對?手，但我們?還是把高檔?的餐飲__?_和五星級?酒店的vi?p俱樂部作?為競爭對手?。通過不定?期的考察，?了解它們最?新的動態(tài)（?范本），作?出最英明的?決策。3?、價格定位?努力打造?“___第?一貴”餐飲?，通過各方?面的調(diào)整，?服務(wù)的增加?，菜肴的研?發(fā)，應(yīng)該是?可以達到的?。屆時在年?底把燙金的?“___第?一貴”五個?字掛在__?_進來的墻?上，以此在?促進我們各?項服務(wù)，又?為會員增添?信任感，為?餐飲以后的?發(fā)展埋下了?伏筆。4?、___餐?飲部的亮點?服務(wù)我們?擁有：最專?業(yè)的譚家菜?高級廚師?最高檔最齊?全的葡萄酒?品種最專?業(yè)的雪茄房?最具特色?和私密性的?餐飲包廂?最流行的中?國名菜最?親切的管家?式服務(wù)最?高雅的會員?活動公司?只要真正想?打造一個頂?級私人__?_，就必須?擁有一支優(yōu)?秀的團隊，?豐富而又時?常更新的亮?點服務(wù)，和?優(yōu)越的福利?待遇作為保?障。二、?___餐飲?部管理模式?1、總體?考核和管理?制度管理?上堅定不移?的執(zhí)行a管?理模式和扁?平式管理結(jié)?構(gòu)，減少眾?多復(fù)雜環(huán)節(jié)?，更大更快