第五章營養(yǎng)膳食行為干預(yù)

第五章營養(yǎng)膳食行為干預(yù)第1頁，共42頁。第一節(jié)膳食營養(yǎng)與健康

視頻觀看第2頁，共42頁。膳食結(jié)構(gòu)與健康膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類動(dòng)植物等事物的數(shù)量類型及其在膳食中所占的比重。第3頁，共42頁。第4頁，共42頁。第5頁，共42頁。第二節(jié)食品安全與健康第6頁，共42頁。第7頁，共42頁。常見食品污染的預(yù)防第8頁，共42頁。食物腐敗的預(yù)防一、低溫保藏第9頁，共42頁。二、高溫保存第10頁，共42頁。三、脫水和干燥保藏第11頁，共42頁。四、腌漬和煙熏保藏第12頁，共42頁。五、輻照保藏細(xì)菌污染的預(yù)防加強(qiáng)宣傳教育工作合理選擇食品的儲(chǔ)存方式選擇合理的烹調(diào)方式加強(qiáng)對事物的菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌的監(jiān)測第13頁，共42頁。農(nóng)藥污染的預(yù)防加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理合理安全的使用農(nóng)藥制訂并嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)放射性污染的預(yù)防加強(qiáng)對污染源的衛(wèi)生防護(hù)和衛(wèi)生監(jiān)督定期進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第14頁，共42頁。二、食物中毒細(xì)菌性食物中毒真菌及其毒素性食物中毒有毒動(dòng)植物性食物中毒化學(xué)性食物中毒第15頁，共42頁。三、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)相同進(jìn)食史食物中毒潛伏期短停止進(jìn)食疾病流行即可終止同批中毒患者具有相似臨床表現(xiàn)食物中毒的患者對健康人一般無傳染性第16頁，共42頁。食物中毒調(diào)查處理1.事件確定和食物中毒確診2.食物中毒的急救處理3.現(xiàn)場調(diào)查判斷中毒原因盡早進(jìn)行現(xiàn)場采樣4.現(xiàn)場處理第17頁，共42頁。第三節(jié)個(gè)體和社區(qū)人群營養(yǎng)的監(jiān)測與評價(jià)

營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容1.膳食調(diào)查調(diào)查目的調(diào)查方法稱重法、查帳法、詢問法、化學(xué)分析法2.體格檢查3.營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查4.實(shí)驗(yàn)室檢測第18頁，共42頁。營養(yǎng)調(diào)查評價(jià)膳食調(diào)查結(jié)果評價(jià)平均每人每日食物攝入量=實(shí)際食物消耗量/就餐人日數(shù)就餐人日數(shù)=早餐人數(shù)×早餐比例+午餐人數(shù)×午餐比例+晚餐人數(shù)×晚餐比例能量分配蛋白質(zhì)分配三餐分配體格測量結(jié)果的評價(jià) BMI實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)與評價(jià)癥狀和體征檢查第19頁，共42頁。社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測用途描述疾病三件分布監(jiān)測營養(yǎng)狀態(tài)變化趨勢，分析社區(qū)人群營養(yǎng)狀態(tài)與疾病關(guān)聯(lián)的規(guī)律性找出營養(yǎng)狀態(tài)不良人群正確評價(jià)營養(yǎng)干預(yù)措施效果分析影響健康狀況分布的因素長期監(jiān)測，合理膳食指導(dǎo)社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測評價(jià)1.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況engel、收入彈性、人均收入2.醫(yī)療保健健康狀況評價(jià)新生兒死亡率、居民平均壽命第20頁，共42頁。第四節(jié)社區(qū)人群的營養(yǎng)干預(yù)與膳食指導(dǎo)食譜制訂方法查表法食品交換份法膳食計(jì)算器第21頁，共42頁。第22頁，共42頁。第23頁，共42頁。第24頁，共42頁。第25頁，共42頁。第26頁，共42頁。第27頁，共42頁。第28頁，共42頁。第29頁，共42頁。第30頁，共42頁。第31頁，共42頁。第32頁，共42頁。第33頁，共42頁。第34頁，共42頁。第35頁，共42頁。第36頁，共42頁。第37頁，共42頁。第38頁，共42頁。第39頁，共42頁。針對特殊人群對的營養(yǎng)膳食干預(yù)（一）孕婦的合理膳食（二）嬰幼兒的營養(yǎng)需求（三）老年人的合理膳食第40頁，共42頁。孕婦膳食孕早期：優(yōu)質(zhì)蛋白、葉酸、Fe、清淡飲食，戒煙禁酒孕中期：增加熱能、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、粗糧、Ca、Fe、Zn、適量運(yùn)動(dòng)孕晚期：蛋白質(zhì)、必須脂肪酸、維生素B1、適量限制熱能第41頁，共