9、第九章相關(guān)法律、法規(guī)

第九章相關(guān)法律、法規(guī)1第一節(jié)?中華人民共和國衛(wèi)生法?相關(guān)知識2一概況二主要內(nèi)容〔共9章，57條〕1、總那么2、食品的衛(wèi)生3、制品添加劑的衛(wèi)生我國食品添加劑有21類1500種，包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改進劑、抗結(jié)劑、香料、營養(yǎng)強化劑、酶制劑、鮮味劑……。3漂白劑有亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、硫磺；酸味調(diào)節(jié)劑有檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、磷酸、醋酸等。甜味劑有木糖醇、糖精鈉、甜葉菊糖甙凝固劑有硫酸鈉、氯化鈣、鹽鹵膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬發(fā)色劑有硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鹽等。44、食品容器、包裝材料和食品食具、設備的衛(wèi)生5、食品衛(wèi)生標準和管理方法的制定6、食品衛(wèi)生管理7、食品衛(wèi)生監(jiān)督8、法律責任9、附那么5第二節(jié)?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?相關(guān)知識6一法律依據(jù)1、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?是唯一的一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和平安問題做出規(guī)定的國家法律。2、其中9個條款直接對食品添加劑進行了有關(guān)法律規(guī)定。3、44、45條對違反此法要求的行為制定了相應的行政處分條款。7?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?的主要內(nèi)容1、明確規(guī)定了需申報審批的食品添加劑范圍2、對食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用作出嚴格規(guī)定；1〕對生產(chǎn)企業(yè)實施衛(wèi)生許可證制度，對生產(chǎn)者提出衛(wèi)生要求；2〕對食品添加劑經(jīng)營者提出衛(wèi)生要求；3〕規(guī)定食品添加劑的允許使用品種及使用范圍、使用量；83、對食品添加劑的標志和說明書的要求4、明確各級衛(wèi)生行政部門對食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督的職能；5、對違法者處分的規(guī)定；6、對添加劑的含義進行詮釋。9第三節(jié)?中國食物與營養(yǎng)開展綱要〔2001~2021年〕?相關(guān)知識102021年食物與營養(yǎng)開展

總體目標1、保障合理的營養(yǎng)素攝入量；能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2等。2、保障合理的食物攝入量；3、保障充足的食物供給；4、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%；生長緩慢發(fā)病率降至15%；孕婦和兒童貧血發(fā)病率分別降至20%和15%。4個月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)到達普及。112021年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)開展目標食物與營養(yǎng)開展的重點領(lǐng)域、地區(qū)和群體1、食物與營養(yǎng)開展的重點領(lǐng)域〔奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)〕；2、食物與營養(yǎng)開展的重點地區(qū)〔農(nóng)村、西部相對落后地區(qū)〕；3、營養(yǎng)改善的重點人群〔弱勢人群、兒童青少年、婦幼人員、老年人〕。12促進食物與營養(yǎng)開展的政策措施1、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力；2、加強法制建設，保護食物資源環(huán)境；3、依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識；4、改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物平安；5、加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導。13本章復習題一、名詞解釋1.營養(yǎng)教育：2.健康傳播：3.社區(qū)營養(yǎng)：4.社區(qū)發(fā)動：5.食品添加劑：二、簡答題1.營養(yǎng)教育的目的、特點及意義？2.一個完善的營養(yǎng)教育工程應當包括哪些方面的工作？3.社區(qū)營養(yǎng)管理的分類和主要工作內(nèi)容是什么？4.社區(qū)發(fā)動主要涉及哪些方面的工作？5.?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?的主要內(nèi)容？14三、論述題1.社區(qū)營養(yǎng)教育的宗旨、根本交流模式、教育程序？2.怎樣促進食物與營養(yǎng)開展的政策措施？1516第九章相關(guān)法律、法規(guī)

復習題17第九章相關(guān)法律法規(guī)

判斷題18`1、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中參加食品中的少量的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)?！病炒鸢福簩?、食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類?！病炒鸢福簩?、天然食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、復原、縮合、聚合、成鹽等合成反響所得到的物質(zhì)?！病炒鸢福哄e194、化學合成食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?！病炒鸢福哄e5、所有的化學合成食品添加劑對人體不具有毒性，無限制的使用，不會引起毒理表現(xiàn)。〔〕答案：錯6、常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑等?！病炒鸢福哄e常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷.207、糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑?！病炒鸢福哄e(是人工合成的〕8、甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑?！病炒鸢福簩?、糖精鈉被攝取后，在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能，具有營養(yǎng)價值。〔〕答案：錯10、甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊中提取的甜味劑，甜度約為蔗糖的300倍?！病炒鸢福簩?111、為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長食品的保藏期而參加食品中的添加劑稱為防腐劑?！病炒鸢福簩?2、亞硫酸不是強復原劑，故沒有顯著的抗氧化性?！病炒鸢福哄e〔是強復原劑，有顯著的抗氧化性)13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過程中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進行漂白，以防褐變?！病炒鸢福簩?214、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期稱為抗氧化劑?！病炒鸢福簩?5、食品中的脂肪在長期儲存過程中，質(zhì)量不會逐漸變壞，不會產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。〔〕答案：錯〔恰恰相反〕2316、防止油脂酸敗發(fā)關(guān)鍵在于防止其自身氧化。為了到達此目的，常在油脂或含脂肪酸較高的食品中參加一些抗氧化劑?！病炒鸢福簩?7、世界批準使用的食品添加劑已達3000種以上，我國也已批準使用1000多種。〔〕答案：對18、食品合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑?！病炒鸢福簩?419、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素?！病炒鸢福簩?0、人工合成色素和天然色素一樣平安?！病炒鸢福哄e人工合成色素具有不同程度的毒性。21、防腐劑使用簡便，一般不需要什么特殊設備，真正可使食品在常溫及簡易包裝的條件下短期儲藏，在經(jīng)濟上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越?！病炒鸢福簩?522、隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷開展，防腐劑可逐步減少使用?！病炒鸢福簩?3、甜菊糖苷是一種低熱量甜味劑，具有抗糖尿病、健胃、調(diào)節(jié)胃酸、促進新陳代謝、消除疲勞的成效?！病炒鸢福簩?624、細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導致食品變壞的主要因素?！病炒鸢福簩?5、長期以來糖精鈉一直在食品工業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用，在其產(chǎn)品檢驗中，無含量超標的現(xiàn)象。〔〕答案：錯經(jīng)常出現(xiàn)含量超標的現(xiàn)象。26、添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能劃分的?！病炒鸢福簩?727、我國目前不允許使用的防腐劑有山梨醇、苯甲酸及它們的鹽類?！病炒鸢福哄e這些都允許使用。28、我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品〔〕答案：錯不是不能，而是只能用于肉類罐頭和肉類制品。29、苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，質(zhì)輕，無臭，有吸濕性〔〕答案：對2830、目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等〔〕答案：對31、食品中糖精鈉的測定通常采用高效液相色譜法、紫外分光光度法和薄層色譜法〔〕答案：對2932、國家發(fā)布的“食品添加劑使用衛(wèi)生標準〞中對食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定?！病炒鸢福哄e已作了規(guī)定。33、食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類，對人體有害?！病炒鸢福哄e。食用適量的亞硫酸鹽類，在食品的進一步加工加熱過程中，大局部變?yōu)槎趸驌]發(fā)散失，對人體可以認為平安無害，但用量過多可破壞食品中的營養(yǎng)成分。3034、在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段，對防止某些易腐食品的損失有顯著的效果?！病炒鸢福簩?1第九章單項選擇32單項選擇題1、食品與營養(yǎng)開展的重點領(lǐng)域是〔〕A奶類、大豆和瘦肉B大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C糧食、食品加工和奶類D奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D2、食品與營養(yǎng)開展的重點地區(qū)是〔〕A中部和東部地區(qū)B西北地區(qū)和東南地區(qū)C城市地區(qū)和西部地區(qū)D農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D333、營養(yǎng)改善的重點人群是〔〕A兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B嬰幼兒、老年和少年人群C老年人群、青年人群和學齡兒童D嬰幼兒、兒童少年和婦幼人群答案：A4、天然色素的優(yōu)勢是〔〕A平安性高B穩(wěn)定性高C易著色D色澤艷麗答案：A345、亞硫酸能破壞〔〕的存在。A維生素AB維生素B6C維生素B12D維生素B1答案：D6、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A血紅蛋白B醇溶蛋白C紅血球D肌紅蛋白答案：D7、攝取過多亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)椤病扯鴮е陆M織缺氧。A亞鐵血紅蛋白B正鐵血紅蛋白C無鐵血紅蛋白D缺鐵血紅蛋白答案：B358、山梨醇較之苯甲酸，其PH值適應范圍〔〕A窄B廣C相同D無法比較答案：B9、糖精在常溫下長時間放置，其甜味會〔〕A升高B下降C先升高后下降D無變化答案：B10、我國規(guī)定〔〕不得使用糖精。A保健食品B老年食品C嬰幼兒食品D調(diào)理食品答案：C36單項選擇11、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?是哪年通過并實行的〔〕。A1983、7、1B1995、7、1C1995、10、30D2000、10、15答案：C12、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是〔〕A對營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民答案：D3713、方便面在?中國食物成分表2002?中所屬食物名稱為〔〕A谷類及制品B薯類、淀粉及其制品C小吃、甜餅D速食食品答案：D14、在食物成分表中某種食物的維生素E含量表示為“—〞，說明〔〕A不能計算B該食物不含維生素EC未檢測該食物中的維生素ED無原始數(shù)據(jù)答案：C3815、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽以下說法不正確的選項是〔〕A一般由營養(yǎng)成分標示和營養(yǎng)信息兩局部組成。B營養(yǎng)成分標示工程可以涉及能量及所有營養(yǎng)素成分含量。C營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示。D中國食品營養(yǎng)素參考值適合所有正常人群?！病炒鸢福篋3916、關(guān)于營養(yǎng)與健康檔案的建立以下說法不正確的選項是〔〕A數(shù)據(jù)錄入時為了減少誤差可以采取EpiInfo進行雙核錄入B常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有Excel等軟件C數(shù)據(jù)錄入中可以存在空行和空列D用Excel對數(shù)據(jù)進行校對時采用IF函數(shù)。答案：C4017、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為〔〕A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照射答案：C18、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是〔〕A神經(jīng)鞘磷脂B谷固醇C卵磷脂D腦苷脂答案：C4119、魚類食品幾乎不含以下哪種維生素〔〕A維生素AB維生素B1C維生素CD維生素D答案：B20、關(guān)于谷類營養(yǎng)素分布的特點，描述正確的選項是〔〕A谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)B淀粉主要集中在胚乳中C糊粉層中含有豐富的維生素ED脂肪只存在于胚芽中答案：B4221、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是〔〕A磷酸B淀粉C果糖D植酸答案：D22、〔〕在沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒中較為多見，A沙門氏菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌中毒答案：D4323、以下不屬于防腐劑的有〔〕A山梨酸鉀B苯甲酸鈉C對羧基苯甲酸D丁基羥基茴香醚E苯甲酸答案：D〔是脂溶性抗氧化劑，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗〕24、成人體格測量的重要指標是〔〕A臀圍、腰圍B腰圍、皮褶厚度C身高、腰圍D體重、身高答案：D4425、關(guān)于體重的測量，以下說法錯誤的選項是〔〕A個人體重的測量適合在早晨空腹排便之后進行B體重在秋季會顯著增加C被測量者需脫去出背心和短褲外的所有衣服D體重的變化主要反映了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況答案：D45祝您順利通過國家考試！46完47摸底小測驗1〔單項選擇，每題0.8分，共8分〕1、以下哪一種作用不是纖維素有利于健康的作用〔〕。A吸水作用B結(jié)合膽酸C解毒作用D陽離子交換作用2、關(guān)于維生素B1的吸收和代謝以下說法錯誤的選項是〔〕。A在小腸中被吸收B經(jīng)磷酸化形成硫胺素磷酸鹽C不能通過汗腺排出體外D尿中排出的多為游離維生素B13、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是〔〕A增加10%~15%B減少50%C最大增加量為50%D減少10%~15%4、與纖維素攝入量多少有關(guān)的疾病是〔〕A便秘和腸道刺激綜合癥D肺結(jié)核C佝僂病D腳氣病485、與牛乳比較，母乳的營養(yǎng)成分特點是〔〕A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高6、關(guān)于中華民族傳統(tǒng)道德文化，我們應該堅持〔〕的立場。A全盤繼承B徹底否認C綜合繼承D批判的繼承7、對于成人而言，常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要目標是〔〕A身高B臀圍C腰圍D體重498、調(diào)查某幼兒園情況，，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為〔〕A22B25C24D209、以下不同的參考值按實際大小排序，正確的選項是〔〕A、RNI＞UL＞EARB、RNI＞EAR＞ULC、UL＞EAR＞RNID、UL＞RNI＞EAR10、高血壓病飲食治療時，需要嚴格限制的食物有〔〕A味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚蝦、瘦豬肉D海藻、海參答案：DCCAADDADA50判斷題〔每題0.4分，共2分〕1、營養(yǎng)不良的體征和病癥通常是缺乏某一種營養(yǎng)素引起的?！病?、中國居民平衡膳食寶塔中位于最低層的是蔬菜水果?！病?、谷氨酸鈉在堿性條件下不會呈現(xiàn)鮮味。〔〕4、合理營養(yǎng)是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)根底，是保證兒童健康生長的極為重要因素，且年齡越大受營養(yǎng)因素的影響越大?！病?、糖尿病病人應該選用GI值高的食物?！病场痢痢獭痢?1摸底小測驗2

單項選擇〔每題0.8分，共8分〕1、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的〔〕A20%B25%C30%D35%E40%2、根底代謝所需能量占總能量的〔〕A40%~50%B50%~60%C60%~70%D70%~80%E80%~90%3、平安攝入范圍位于〔〕A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RBI與AL之間E、EAR與RNI之間4、食物中缺乏煙酸，會引起〔〕A脂溢性皮炎B上皮角化C腳氣病D神經(jīng)紊亂E癩皮病525、中國營養(yǎng)學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是〔〕克。A55B60C65D75E806、關(guān)于脂類，以下表達錯誤的選項是〔〕A脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂類包括脂肪和類脂D植物性食物不含膽固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的。7、以下屬于人體必需的微量元素為〔〕A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅C碘、硒、銅D鐵、鎂、碘E鐵、碘、鋰538、以下食物中，具有較低GI的是〔〕A饅頭B大米飯C烙餅D小米E玉米粉9、在體內(nèi)稱為“不動脂〞的是〔〕A脂肪B飽和脂肪酸C單不飽和脂肪酸D多不飽和脂肪酸E類脂10、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是〔〕A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、γ-亞麻酸CCCEDBCEED54判斷題〔每題0.4分，共2分〕1、道德的約束必須通過法律來執(zhí)行?！病?、抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。〔〕3、上漿掛糊可減少食物中營養(yǎng)素的損失?！病?、生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復期的病人，應保持負氮平衡?！病?、血紅素鐵在體內(nèi)吸收受植酸、草酸等因素的影響?！病场痢獭獭痢?5摸底小測驗3〔2021年考過的題〕1、以下屬于必需氨基酸的是〔〕A蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸2、以下食物中，GI值最低的是〔〕A藕粉B山藥C南瓜D蕎麥3、幼兒生長發(fā)育旺盛，但胃容量較小，因此膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比應接近〔〕A1:1:1B1:1:2C1:1:3D1:1:4564、中國兒童比胸圍標準值為〔〕A35~40B40~45C45~50D50~555、某幼兒園就餐人數(shù)，早午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為〔〕A45B47C53D576、以下不屬于社會主義職業(yè)道德根本標準的是〔〕A愛崗敬業(yè)B老實守信C效勞群眾D開拓創(chuàng)新577、上消化道是指〔〕A從口腔到空腸B從口腔到食管C從口腔到胃D從口腔到十二指腸8、膳食纖維對以下作用最不明顯的是〔〕A降血糖B降血脂C防便秘D降血壓9、核黃素的最好來源是〔〕A動物內(nèi)臟B蔬菜C水果D糧谷類10、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖〔〕A單糖B雙糖C寡糖D多糖答案：BADDDDDDAC5859生態(tài)系統(tǒng)60祝您順利通過國家考試!61

謝謝！Thankyou!62三四級題〔非根底局部〕26、以下說法不正確的選項是〔〕A身高計校對須用鋼尺測量基準平面刻線的刻度是否一致，要求2m誤差不大于0.5cmB身高測量時須使水平壓板下滑并緊壓于被測者頭頂以得到準確數(shù)值C體重計須用標準砝碼進行調(diào)試，要求誤差不超過0.1%D體重計應該放在平坦的地面上，防止稱量過程中晃動答案：B6327、關(guān)于身高的測量，以下說法錯誤的選項是〔〕A測量身高的常用工具具有電子身高計和機械身高計B單純身高測量可以直接反映出營養(yǎng)狀況C身高在一天內(nèi)會波動1~2cmD身高測量一般在上午10點進行答案：B6428、關(guān)于兒童體重測量以下說法錯誤的選項是〔〕A7歲以下兒童體重測量可采用最大載重量50kg的杠桿式體重計B體重是跟蹤兒童生長狀況的常規(guī)方法C低體重表示兒童營養(yǎng)補充缺乏D體重以kg為單位記錄讀數(shù)至小數(shù)點后一位答案：D〔應為小數(shù)點后兩位〕6529、肥胖度等級表中，重度肥胖的標準體重指數(shù)范圍是〔〕A20%~30%B30%~50%C＞50%D＞100%答案：C30、某兒童的HT/A〔年齡的身高〕低于參考標準身高中位數(shù)減兩個標準差，說明〔〕A被評價兒童發(fā)育正常B被評價兒童輕度發(fā)育緩慢C被評價兒童中度發(fā)育緩慢D被評價兒童重度發(fā)育緩慢答案：C6631、某兒童WT/A〔年齡的體重〕低于參考標準體重中位數(shù)減兩個標準差，說明〔〕A被評價兒童體重正常B被評價兒童為輕度體重缺乏C被評價兒童為中度體重缺乏D被評價兒童為重度體重缺乏答案：C6732、某成年人身高為170cm，體重為80kg，根據(jù)中國成年人體質(zhì)指數(shù)評價表可知〔〕A該人體重正常B該人體重超重C該人肥胖D該人嚴重肥胖答案：B〔1.70×1.70＝2.89；80÷2.89＝27.68〕33、某成年人身高為175cm，體重為55kg，根據(jù)中國成年人體質(zhì)指數(shù)評價表可知〔〕A該人體重正常B該人輕度消瘦C該人中度消瘦D該人重度消瘦答案：B〔1.75×1.75＝3.06；55÷3.06＝18.0〕四級P886834、欲測定代表個體軀干局部皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇〔〕A肱三頭肌B肩胛下C腹部D髂肌上部答案：B35、關(guān)于食譜編制的根本原那么和方法以下說法不正確的選項是〔〕A要滿足能量和營養(yǎng)素的需求B食物多樣化是營養(yǎng)配餐的重要原那么C為了做到色香味形俱佳，可以加大油和鹽及其他調(diào)味品的用量D食譜的編制還要與消費的生活水平相適應答案：C6936、為了防止食品〔〕，延長食品可供使用的期限，常對食品進行加工處理，及食品保藏。A污染B酸敗C腐敗變質(zhì)D自溶答案：C3、肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中〔〕成分分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素答案：C7037、以下味覺物質(zhì)屬于甜味物質(zhì)的是〔〕A糖苷類B環(huán)己亞基胺磺酸鈉C肌苷酸D谷氨酸鈉答案B38、對于膳食脂肪的評價以下說法不正確的選項是〔〕A酸價越高說明油脂質(zhì)量越好B過氧化值越低油脂質(zhì)量越好C油脂酸敗后其中的脂溶性維生素也會遭到破壞D長期使用酸敗油脂會使體內(nèi)生物氧化系統(tǒng)的酶遭到破壞答案：A7139、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE個5mg，那么總維生素E含量為〔〕mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：Bα-TE的生物活性最高，通常作為維生素E的代表，β-TE、γ-TE、和δ-生育酚的活性分別為α-TE的50%、10%和2%。δ-三烯生育酚的活性大約為α-TE的30%。7240、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換豆?jié){〔〕ml。A100B150C200D250答案：D按5倍計算，50g應為250ml.食物交換量表：腐竹5g,豆腐干、薰干、豆腐絲25g，油豆腐20g，豆?jié){125g.此為1份，可提供45kcal能量、5g蛋白質(zhì)、1.5g脂肪，3g碳水化合物。7342、24h回憶調(diào)查法最適宜的時間是〔〕小時A24B36C48D72答案：D43、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為〔〕A1.9B0.9C0.48D0.53答案：B(190－100)÷100×100%＝0.9〔90%〕7444、年齡別身高，可應用于兒童，可反映〔〕營養(yǎng)狀況。A較長期B當前C較長期和當前D無法判斷答案：C45、〔〕碗米飯的量〔約50g〕是日常生活中一份的量。A1/4B1/3C1/2D1答案：B46、男性的腰臀比超過〔〕為中心性肥胖。A0.5B0.7C0.8D0.9答案：D7547、中國兒童比胸圍標準值為〔〕A35~40B40~45C45~50D50~55答案：D比胸圍＝胸圍〔cm)÷臀圍〔cm)×10048、某學生，女，12歲，身高142cm，體重36kg，其Rohrer指數(shù)為〔〕A125B178.5C253.5D885.4答案：A計算方法：【體重〔kg)÷身高〔cm)立方】×10(7次方)適合于學齡期兒童。7649、某男，18歲，身高172cm，體重82kg，胸圍82cm，其Vervaeck指數(shù)為〔〕A0.35B0.83C1.20D2.82答案：B計算方法：【〔體重kg＋胸圍cm〕÷身高cm】×100%衡量青少年的體格發(fā)育。7750、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為〔〕A45B47C53D57答案：D51、某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃〔〕克饅頭即可滿足此要求。A86B124C156D182答案：D計算方法：120÷66%＝181.8〔182〕7852、張三1天攝取的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為70.2克，碳水化合物為218.3克，那么他膳食中蛋白質(zhì)的能量比例為〔〕A10.2%B12.1%C18.6%D22.3%答案：A計算方法：總能量〔42.6＋218.3〕×4＋70.2×9＝1675.442.6×4＝170.4170.4÷1675.4×100%＝10.17%〔10.2%〕7953、100克葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為0.08mg，能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，那么100克面包中維生素B1的INQ為〔〕A0.43B0.45C0.49D0.51答案：C〔INQ為營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)〕能量密度：260÷2400＝0.1083營養(yǎng)素密度：0.08÷1.5＝0.0533INQ＝營養(yǎng)素密度÷能量密度0.0533÷0.1083＝0.4921〔0.49〕8054、某社區(qū)7個小區(qū)，2005年60歲以上老人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)為2987人，以下不正確的選項是〔〕A老年人口中女性占57.2%B老年人口中男性占42.8%C患病率7.2%D患病率71%答案：D8155、調(diào)查某幼兒園膳食情況，某日三餐中各有20名、25名、23名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為〔〕A22B23C24D25答案：B計算：20×0.3＋25×0.4＋23×0.3＝22.9〔23〕8256、某人1天攝入的蛋白質(zhì)為52.6g，脂肪30.2g，碳水化合物418.3g，那么他的膳食中脂肪的能量比例為〔〕A9.4%B10.2%C11.5%D12.6%答案：D計算：總能量〔52.6＋418.3〕×4＋30.2×9＝2155.4271.8÷2155.4×100%＝12.61%8357、中國男性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是〔〕A男性≧0.9，女性≧0.8B男性≧0.8，女性≧0.9C男性≧0.9，女性≧0.85D男性≧0.8，女性≧0.85答案：A8458、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由〔〕轉(zhuǎn)化。A亮氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和賴氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D胱氨酸和脯氨酸答案：C59、以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的是〔〕A泛酸Bβ胡蘿卜素C維生素PPD煙酸答案：B8560、患病率的特點不包括〔〕A分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C由橫斷面調(diào)查所獲得的疾病頻率D是一種靜態(tài)指標答案：B8661、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的〔〕A75%B50%~75%C25%~50%D25%~30%答案：D62、我國國家標準規(guī)定，全脂乳中脂肪含量應≥〔〕A2.9%B3.1%C3.3%D3.5%答案：B8763、某男，18歲，身高172cm，體重60kg，其身高體質(zhì)指數(shù)為〔〕A349B34.9C10.32D103.2答案：A計算方法：體重kg÷身高cm×100060÷172×1000＝348.8〔349〕8864、如果測定125g某食物中的含氮量為1.9g，那么該食物中含蛋白質(zhì)為〔〕A3.8%B9.5%C11.9%D14.8%答案：C計算：1.9×6.25÷125×100%＝9.5%8965、能促進膳食鈣吸收的有〔〕A抗酸藥B肝素C青霉素D亮氨酸答案：D66、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為〔〕A磷B硫C碘D硒答案：D9067、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量差異很大，成人碘的UL為〔〕微克/天。A800B900C1000D1100答案：C68、