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文檔簡介

橙色中的點綴楊皓涵小組制作湯飯的來歷

湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區(qū)，單從人種學(xué)上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陜西等地流落到新疆的人們帶來，并加以改進有了湯飯現(xiàn)在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區(qū)域融合性的地區(qū)。

湯飯的營養(yǎng)

新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的制作上口味偏麻、辣，調(diào)料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精致、數(shù)量繁多。因新疆主要出產(chǎn)小麥，所以居民的家庭飯食基本以面食為主（現(xiàn)在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養(yǎng)，新疆湯飯在傳統(tǒng)的制作中往往要在湯料調(diào)治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、西紅柿、干辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。

湯飯的材料面粉適量用適量的鹽在溫水中調(diào)制成稍有咸味與面和勻并多揉幾遍至面的表面光滑，用干凈的濕布或無毒塑料膜包裹“醒”面?zhèn)溆茫?、將胡蘿卜、白蘿卜、土豆適量切成拇指大小的薄片；3、將適量青菜（任意青菜）切成碎絲；西紅柿、干辣椒皮切碎丁；香菜、蔥、蒜切成碎末；羊肉切碎片備用；4、將羊肉放在油鍋中炒至變白，放調(diào)料，放番茄醬（無番茄醬可將西紅柿切成稍大的塊同炒），然后將將胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、干辣椒皮倒入鍋中同炒（如鍋中較干可少倒入清水）。待土豆等菜炒熟后可用碗盛出（如家中有人牙齒不好可在菜未炒熟前直接往鍋中添適量的水）；5、在鍋中添適量的清水等鍋開。

湯飯的做法在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的面餅并用刀割成一指半寬的面條，等鍋中的水開后將面條用兩手的大拇指捏一遍往鍋里揪成拇指大小，在中期可將鍋中倒入適量的醋。

面片揪完后將西紅柿末和碗中的菜到入鍋中并用鹽調(diào)味。鍋開后將備用的蔥、蒜、香菜末放入鍋中再適量放入雞精即可。

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