關于食品中反式脂肪酸的調查

關于食品中反式脂肪酸的調查

食品科學與工程10-1班

小組成員：李層層李紅霞張曉敏蘇國昱孟芳芳眾所周知，脂肪酸是一類羧酸化合物，由烴類基團連結羧基而構成。脂肪酸分子分為飽和與不飽和兩種，飽和脂肪酸分子的碳原子以單鍵相互連接，室溫下呈固態(tài)。不飽和脂肪酸分子鏈中部分碳原子以雙鍵連接。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式脂肪酸雙鍵上兩個碳原子所結合的氫原子在雙鍵的同側，空間構象呈彎曲狀。什么是反式脂肪酸而反式脂肪酸是指至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即碳碳雙鍵上兩個碳原子所結合的氫原子分別位于雙鍵的兩側，空間構象呈線形，與飽和脂肪酸相似。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)，如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下則是固態(tài)。上世紀八十年代，由于擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，而植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，當時科學家就想到利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開始被使用。

植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩(wěn)定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸占8%---70%。自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。雞和豬可通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也會進入豬肉和家禽產品中。反式脂肪酸的危害1、誘發(fā)心血管疾病：反式脂肪酸能升高人體內的LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類）。LDL，常說的壞膽固醇，會增加冠心?。–HD）的危險，因而增加冠心病的發(fā)病率。研究結果顯示，反式脂肪酸的攝入，會誘發(fā)心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍。2、造成大腦功能衰退，降低記憶力：反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。3、影響生長發(fā)育：反式脂肪酸會影響嬰幼兒和青少年對必需脂肪酸的吸收，甚至影響中樞神經系統(tǒng)的發(fā)育。4、導致血栓形成和動脈硬化：反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓形成和動脈硬化，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。5、誘發(fā)婦女患Ⅱ型糖尿病，影響男性生育能力等。網上也有一些關于反式脂肪酸的調查數(shù)據中國農業(yè)大學食品學院的一項就北京的幾家大型超市的調查顯示：95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能幸免，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都榜上有名，還特別注明：“名牌產品百分之百含有反式脂肪酸”。根據以上信息可以判斷，校內外出售的各種快餐類食品，如炸雞、漢堡、薯條、奶茶等中也含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會對我們的健康造成傷害。本次市場調查內容反式脂肪酸嚴重危害人類的身體健康，為了解超市食品中反式脂肪酸的使用情況，我們走訪了七一醬園、好家鄉(xiāng)等大型超市，主要對花生芝麻醬、巧克力、糖果、糕點、薯片及膨化食品進行隨機抽樣調查。結果發(fā)現(xiàn)，很多在我們平?？磥砻牢犊煽诘氖称范己蟹词街舅帷ｊP于花生芝麻醬的市場調查調查查結結果果分分析析1、、花花生生芝芝麻麻醬醬共共計計7種種，，其其中中含含反反式式脂脂肪肪酸酸的的有有2種種，，比比例例是是29%。含含有有的的反反式式脂脂肪肪酸酸為為植植物物氫氫化化油油，，部部分分植植物物氫氫化化油油。。2、、不不含含反反式式脂脂肪肪酸酸的的品品牌牌有有上上海海梅梅林林、、王王致致和和、、六六必必居居、、秦秦星星和和溢溢滴滴香香，，可可放放心心食食用用。。我們是安安全的?。?！!關于巧克克力的市市場調查查調查結果果分析1、巧克克力共計計20種種，其中中含反式式脂肪酸酸的有14種，，比例為為70%。含有的的反式脂脂肪酸為為代可可可脂、氫氫化植物物油、部部分氫化化植物油油。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有德芙、、金帝、、士力架架、金莎莎、好時時、美滋滋滋?？煽煞判氖呈秤?、調查查的金絲絲猴牌的的巧克力力共有3種，均均含有反反式脂肪肪酸（代代可可脂脂），比比例為100%。不含反式式脂肪酸酸關于糖果果的市場場調查調查結果果分析1、糖果果共計16種，，其中含含有反式式脂肪酸酸的有8種，比比例為50%，含有的的反式脂脂肪酸是是氫化植植物油、、食用氫氫化植物物油、部部分食用用氫化植植物油。。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有玉米軟軟糖、酥酥糖、嘉嘉士柏、、上好佳佳、大白白兔、旺旺仔、徐徐福記，，可放心心食用。。3、調查查的金絲絲猴糖果果共兩種種，均含含有反式式脂肪酸酸（氫化化植物油油）；馬馬大姐糖糖果共兩兩種，均均含反式式脂肪酸酸（氫化化植物油油）；而而嘉士柏柏的糖果果調查的的有兩種種均無反反式脂肪肪酸。小心！反反式脂肪肪酸！?。。●R大姐巧巧克力糖糖馬大姐喜喜糖阿爾卑斯斯各種口口味關于薯片片及膨化化食品的的市場調調查調查結果果分析1、薯片片及膨化化食品共共計19種，其其中含有有反式脂脂肪酸的的有12種，比比例為63%，含有的的反式脂脂肪酸為為氫化植植物油、、植脂末末、起酥酥油、代代可可脂脂、全氫氫化棕櫚櫚仁油。。2、不含含有反式式脂肪酸酸的品牌牌有妙脆脆角、玉玉米角、、徐福記記、吉香香禧、可可比克、、康園，，可放心心食用。。3、調查查的卡夫夫薯片共共計4種種，其中中3種含含有反式式脂肪酸酸（氫化化植物油油、代可可可脂）），比例例為75%。調查的的好麗友友有4種種，均含含反式脂脂肪酸，，比例為為100%。華美2種，其其中1種種含有反反式脂肪肪酸（人人造奶油油、起酥酥油），，比例為為50%。。上好佳共共計5種種，其中中3種含含有反式式脂肪酸酸，比例例為60%。請盡量減減少使用用以下產產品金莎巧克克力松露露卷代可可脂脂全氫氫化棕櫚櫚仁油起酥油氫化植物物油氫化植物物油起酥油關于糕點點類食品品的市場場調查調查結果果分析1、糕點點共計10種，，其中含含有反式式脂肪酸酸的有7種，比比例為70%，含有的的反式脂脂肪酸是是起酥油油、代可可可脂、、氫化植植物油、、人造奶奶油、部部分氫化化棕櫚油油。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有福馬派派、中洋洋寶、光光明，可可放心食食用。3、調查查的好麗麗友共計計5種，，均含有有反式脂脂肪酸，，比例為為100%。達利園園共計4種，均均含有反反式脂肪肪酸，比比例為100%。盼盼共共計2種種，均含含有反式式脂肪酸酸，比例例為100%。賓堡共共計2種種，均含含有反式式脂肪酸酸，比例例為100%,康師傅蛋蛋糕共計計2種，，均含反反式脂肪肪酸，比比例為100%.起酥油代代可可可脂起酥油起酥油氫氫化植植物油起酥油代代可可可脂起酥油代代可可可脂起酥油起酥油人造奶油油起酥酥油起酥油如何減輕輕反式脂脂肪酸對對我們的的傷害？？？？？？？？？？？？1、正確確了解反反式脂肪肪酸的危危害及相相關知識識，引起起自己的的警惕。。2、購物物時對食食品包裝裝上的““精煉……”、““氫化……”、““植脂末末”等字字樣多加加注意，，對于進進口食品品則要特特別注意意“Shortening””，避免免無知地地買到含含大量反反式脂肪肪酸的食食品。3、養(yǎng)成成良好的的飲食習習慣（建建議回歸歸中國傳傳統(tǒng)的飲飲食方式式），盡盡量少吃吃或不吃吃快餐、、油炸食食品等確確定含有有反式脂脂肪酸的的食品以以及零食食，學會會為健康康而自我我克制。。在當今食食品事件件頻發(fā)的的年代里里，衷心心的祝愿愿大家身身體健康康！謝謝大家家9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。03:55:4403:55:4403:5512/31/20223:55:44AM11、以我獨沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2203:55:4403:55Dec-2231-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。03:55:4403:55:4403:55Saturday,December31,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2203:55:4503:55:45December31,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。31十十二二月20223:55:45上上午03:55:4512月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:55上上午午12月月-2203:55December31,202216、行動出成果果，工作出財財富。。2022/12/313:55:4503:55:4531December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。3:55:45上上午3:55上上午午03:55:4512月月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功??！。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很多事事情努力力了未必必有結果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。03:55:4503:55:4503:5512/31/20223:55:45AM11、成功就是是日復一日日那一點點點小小努力力的積累。。。12月-2203:55:4503:55Dec-2231-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。03:55:4503:55:4503:55Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2203:55:4503:55:45December31,202214、意志志堅強強的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。31十十二二月20223:55:45上上午03:55:4512月月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月223:55上午午12月-2203:55December31,202216、少年十十五二十十時，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/313:55:4503:55:4531December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。3:55:45上上午3:55上上午午03:55:4512月月-229、楊楊柳柳散散和和風風，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過過去去最最杰杰出出的的人人談談話話。。03:55:4503:55:4503:5512/31/20223:55:45AM11、越是沒有本本領的就越加加自命不凡。。12月-2203:55:4503:55Dec-2231-Dec-2212、越是無能能的人，越越喜歡挑剔剔別人的錯錯兒。03:55:4503:55:4503:55Saturday,December31,202213、