餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告書

郭奕安餐飲空間設(shè)計(jì)

調(diào)研報(bào)告書〔壹〕導(dǎo)言調(diào)研時(shí)間：2021-5-27調(diào)研地點(diǎn)：哈爾濱市南崗區(qū)華山路9號(hào)調(diào)研方法：實(shí)地考察考察內(nèi)容：烤鴨中餐廳調(diào)研目的：了解餐廳布局以及設(shè)計(jì)風(fēng)格〔貳〕課題基本情況介紹中餐廳以清明以簡(jiǎn)潔圖案元素和各種新材料來(lái)表達(dá)中式文化，各種鏤空和圖案和圍合布局更是中式設(shè)計(jì)的風(fēng)格?！踩痴{(diào)研情況介紹考察地點(diǎn)：八府香鴨這是八府香鴨的入口玻璃與旋轉(zhuǎn)門的設(shè)計(jì)讓整個(gè)餐廳顯得通透與現(xiàn)代。

門廳到中庭用的對(duì)稱式布置，并且有兩個(gè)踏步，讓空間有了層次感。兩邊的對(duì)稱空間也沒(méi)有浪費(fèi)，分別安置的包房。收銀臺(tái)也非常有特點(diǎn)，材質(zhì)和色彩都與餐廳的其他部位到達(dá)統(tǒng)一和諧。下面是最有特點(diǎn)的餐廳交通空間，很好的表達(dá)出了中國(guó)文化，中式氣味彌漫在餐廳中，使顧客愛(ài)上這里。在餐廳的拐角處還有重視小品，讓餐廳的每一局部都精彩。這些紅色鏤空花紋在餐廳各處均可見(jiàn)，做到處處照應(yīng)，使餐廳風(fēng)格無(wú)論在形式上還是色彩上都很統(tǒng)一。這些紅色鏤空花紋在餐廳各處均可見(jiàn)，做到處處照應(yīng)，使餐廳風(fēng)格無(wú)論在形式上還是色彩上都很統(tǒng)一。

接下來(lái)是餐廳的卡座，椅子同哈爾濱其他餐廳有很大不同，坐在上面進(jìn)餐很舒適。

包房的設(shè)計(jì)更是獨(dú)具風(fēng)格，為餐廳整體的中式風(fēng)格添磚加瓦。包房的設(shè)計(jì)更是獨(dú)具風(fēng)格，為餐廳整體的中式風(fēng)格添磚加瓦。從包房到衛(wèi)生間這些私人空間的鏈接出都統(tǒng)一使用了共同的材質(zhì)，使顧客所處的環(huán)境到達(dá)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，不會(huì)出現(xiàn)因變化而引起的不適?！菜痢痴n題考察歸納總結(jié)古語(yǔ)云：“民以食為天〞，進(jìn)餐的重要性不言而喻。特別是在人口密集而造成住房緊張的大城市，在有限的居住面積中辟出一間獨(dú)立的餐室，目前對(duì)多數(shù)家庭來(lái)講，還是一件渴求但尚不可得的事情。然而，設(shè)計(jì)營(yíng)造一個(gè)適合自我又比較開(kāi)放的小巧實(shí)用、功能完善的餐室，那么是每個(gè)家共同的心聲。〔肆〕課題考察歸納總結(jié)餐廳的設(shè)置方式主要有三種：1、廚房兼餐室；2、客廳兼餐室；3、獨(dú)立餐室。〔肆〕課題考察歸納總結(jié)另外也可結(jié)合靠近入口過(guò)廳布置餐廳。餐廳內(nèi)部家具主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們的擺放與布置必須為人們?cè)谑覂?nèi)的活動(dòng)留出合理的空間。這方面的設(shè)計(jì)要依靠室的平面特點(diǎn)，結(jié)合餐廳家具的形狀合理進(jìn)行。〔肆〕課題考察歸納總結(jié)狹長(zhǎng)的餐廳可以靠墻或窗放一長(zhǎng)桌，將一條長(zhǎng)凳依靠窗邊擺放，桌另一側(cè)擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會(huì)大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅?！菜痢痴n題考察歸納總結(jié)餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨(dú)立的就餐空間應(yīng)安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節(jié)省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐消耗的時(shí)間和空間?！菜痢痴n題考察歸納總結(jié)如果餐廳與客廳設(shè)在同一個(gè)房間，餐廳應(yīng)當(dāng)與廳在空間上有所分隔?？赏ㄟ^(guò)矮柜或組合柜或軟裝飾作半開(kāi)放或封閉式的分隔。餐廳與廚房設(shè)在同一房間時(shí)，只需在空間布置上有一定獨(dú)立性就可以了，不必要做硬性的分隔?？傊?，不管餐桌布置在何地，必須盡可能地和廚房靠得近一些。

〔肆〕課題考察歸納總結(jié)如何考慮餐廳的界面處理？地面一般應(yīng)選擇外表光潔、易清潔的材料，如理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理?！菜痢痴n題考察歸納總結(jié)頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用，燈具作襯托，有時(shí)可適當(dāng)降低頂棚，可給人以親切感。〔肆〕課題考察歸納總結(jié)整個(gè)就餐空間，宜營(yíng)造一種清新、優(yōu)雅的氣氛，以增添就餐者的食欲。假設(shè)餐室內(nèi)就餐空間太小時(shí)，那么餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運(yùn)用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結(jié)合，可給人以寬敞感。

〔伍〕主題思想定位就餐環(huán)境的色彩配置，對(duì)人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時(shí)的情緒。餐廳的色彩因個(gè)人愛(ài)好和性格不同而有較大差異?！参椤持黝}思想定位但總的說(shuō)來(lái)，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，最適合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲的成效，它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高進(jìn)餐者的興致?！参椤持黝}思想定位整體色彩搭配時(shí)，還應(yīng)注意地面色調(diào)直深，墻面可用中間色調(diào)，天花板色調(diào)那么淺，以增加穩(wěn)重感。在不同的時(shí)間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對(duì)色彩的感受會(huì)有所變化，這時(shí)，可利用燈光來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，以到達(dá)利于飲食的目的。家具顏色較深時(shí)，可通過(guò)明快清新的淡色或藍(lán)白、綠白、紅白相間的臺(tái)布來(lái)襯托。桌面配以絨白餐具，可更具除力。例如，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)，往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除孤獨(dú)感?！参椤持黝}思想定位。燈具可選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)，形成橙黃色環(huán)境，消除死氣沉沉的低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，或選用橙色射燈，使光線集中在餐桌上，也會(huì)產(chǎn)生溫暖的感覺(jué)。

〔伍〕主題思想定位餐廳的陳設(shè)既要美觀，又要實(shí)用，不可信手拈來(lái)，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。設(shè)置在廚房中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與廚房?jī)?nèi)的設(shè)施相協(xié)調(diào)；設(shè)置在客廳中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與客廳的功能和風(fēng)格相統(tǒng)一，假設(shè)餐廳為獨(dú)立型，那么可按照居室整體格局設(shè)計(jì)得輕松浪漫一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)，裝飾獨(dú)立型餐廳時(shí)，其自由較大。

〔伍〕主題思想定位具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。例如，在暗淡燈光的下晚宴，假設(shè)采用紅、藍(lán)、緊等深色花瓶，會(huì)令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，假設(shè)用子午宴時(shí)，會(huì)顯得熱烈奔放。

〔伍〕主題思想定位白色、粉色等淡色花用于晚宴，那么會(huì)顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長(zhǎng)方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。

〔伍〕主題思想定位應(yīng)該注意到餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點(diǎn)綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實(shí)用的上下拉動(dòng)式燈具為宜Z有時(shí)也可運(yùn)用發(fā)光孔，通過(guò)柔和光線，既限定空間，又可獲得親切