【包裝儲運技術(shù)】枇杷果實的防腐保鮮技術(shù)

【包裝儲運技術(shù)】枇杷果實的防腐保鮮技術(shù)

一、采前處理1、幼果套袋花謝后20—30天套袋，套袋前先疏果穗。每穗選留相對集中、發(fā)育良好和大小一致的幼果3—5個，并全面噴一次50%甲基托布津1000倍液，紙袋要用殺菌劑浸泡數(shù)分鐘后晾干再套果。與未套袋相比，套袋后除有效防止果實銹斑病外，還可明顯減少霜害、日燒病和裂果病等生理病害的發(fā)生。2、采前噴藥果實采收前，噴0.5%波爾多液或50%退菌特可濕性粉劑5000倍液、65%代森鋅可濕性粉劑600倍液、70%甲基托布津可性粉劑800倍液或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液保護果實。每隔10—15天連噴2—3次，可減少果實采收后炭疽病、痂病和灰霉病的發(fā)生。幼果膨大期，根外施用0.2%硼砂或0.2%磷酸二氫鉀，可防止裂果。果實退綠期、氣溫在20—25℃時，用乙烯利1000—1500倍液催熟，可防止裂果并提高果實品質(zhì)。二、果實采收1、適時采收枇杷的采收期比較短，必須及時采收。枇杷果實無后熟作用，須充分著色時方可采摘。一般果實達(dá)到八九成熟，即果面有光澤、皮易剝、全面著色4—5天后采收。研究表明，采收成熟度嚴(yán)重影響枇杷品質(zhì)，對不同成熟度的果實品質(zhì)比較發(fā)現(xiàn)，在果實微變橙黃色時采收最合適，此時果實可溶性固形物含量高，且果實呼吸強度不高，利于貯藏保鮮。2、采收方法采摘技術(shù)的好壞直接關(guān)系到枇杷的商品價值。枇杷果實皮薄、肉嫩、多汁，果皮上還有一層茸毛，如稍一碰擦，果皮即受傷變色。因此，采摘時要求手持果柄用剪刀剪下，輕拿輕放，切不可用手直接強拉硬扯。勿用手指捏果實，果柄要剪平，以免造成果實損傷。及時剔除傷果、病果，并分級。三、采后防腐枇杷采收后，立即用苯來特500μｇ/毫升浸果30秒，常溫下貯存可達(dá)28天，果實未出現(xiàn)皺縮或變色，能有效防止腐爛發(fā)生。研究指出，用施保功1000μｇ/毫升加百可得200μｇ/毫升洗果，結(jié)合乙烯吸收劑處理后用PE保鮮膜套果有良好的防腐效果。貯存66天其腐爛指數(shù)僅為3，而對照高達(dá)54.2。另有專家認(rèn)為，采收的枇杷經(jīng)風(fēng)冷預(yù)貯后，裝入外套PE的塑料筐內(nèi)，應(yīng)用保鮮劑、減壓、低溫等綜合技術(shù)措施，保鮮45天，好果率達(dá)100%，且果實色澤鮮度不變。另外，采收的果實立即用1%二氧化硫（體積比）熏蒸20分鐘，或用1%多菌靈加2,4—Ｄ2×10—4浸1分鐘后晾干包裝，或用0.5%氯化鈣處理，或仲丁胺0.1毫升/千克熏蒸，均可大大減少果實腐爛。四、貯藏技術(shù)1、冷藏隨著貯藏溫度升高，枇杷果實的失水及裂果顯著增加。研究表明：枇杷屬非躍變型果實，采后呼吸和乙烯產(chǎn)生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實的呼吸和乙烯產(chǎn)生。同時，枇杷屬非冷敏果實，1℃低溫下并不表現(xiàn)冷害癥狀。適宜的貯藏溫度為1～5℃。溫度低于10℃時隱黃質(zhì)及苯酚含量會有一些改變，其中多酚氧化酶活性與果實褐變有關(guān)。因此，冷藏可有效控制果實腐爛，延長貯藏期。但溫度急速下降時，總酸和蔗糖的含量顯著下降，長期低溫貯藏后，果實會出現(xiàn)風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬和粗糙少汁等品質(zhì)變差的現(xiàn)象。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在1—5℃溫度下，結(jié)合薄膜包裝，貯藏30天后，好果率在90%以上；此外，在冷藏條件下，用二氧化硫釋放劑2—4克/千克處理，經(jīng)35天貯藏后腐爛指數(shù)為0，對照卻高達(dá)9.3。冷藏結(jié)合二氧化硫處理可顯著抑制果實的呼吸強度和多酚氧化酶的活性，延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制果實硬度的增加和果心褐變，降低果實腐爛的發(fā)生，從而延長貯藏期。研究發(fā)現(xiàn)，氯化鈣結(jié)合冷藏也可延長枇杷貯藏期，用0.5%氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下貯存25天，腐爛指數(shù)最低，效果最好。專家認(rèn)為，用厚度為20μｍ聚乙烯薄膜包裝，在5℃下貯藏可達(dá)60天，果實品質(zhì)保持良好。意大利的一項研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包裝，可貯藏30天，果實外觀與風(fēng)味都未改變。2、氣調(diào)貯藏枇杷氣調(diào)貯藏庫的庫溫為5±1℃，相對濕度90%—95%，氧氣含量10%—12%，二氧化碳4%—6%，在此條件下貯藏50天以上，果實損耗率僅為3.14%，好果率達(dá)96%以上，且果實外觀豐潤飽滿，色澤光亮，易剝皮。但采用此方法必須注意二氧化碳與氧氣的相對濃